本发明涉及中食品制备技术领域，特别是涉及一种薄荷香味保健饼干及其制备方法。
背景技术：
饼干，以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。是一种携带方便，老少皆宜的食品，适合充饥或作为一种休闲零食。目前市场上的饼干种类繁多，其成分也纷繁复杂，但目前市面上的饼干还存在以下问题：一、热量、糖分过多，营养成分低；二、容易引起上火、造成便秘等；三、口味单一，吃多容易产生腻味。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种具有薄荷香味，热量低不易上火，且具有行气和胃、平肝降压、清热解毒等的保健饼干。
为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种薄荷香味保健饼干，原料组份包括(以重量份计)：小麦粉400-600份、玉米粉300-450份、黑豆粉200-400份、黄油200-300份、木糖醇20-40份、薄荷15-25份、鸭公青5-10份、甘草6-10份、威灵仙6-10份、田基黄4-8份、牡丹皮6-10份、垂盆草4-8份、生地1-3份、川木通1-3份、丁香1-3份、水适量。
优选地，原料组份包括(以重量份计)：小麦粉500份、玉米粉400份、黑豆粉300份、黄油250份、木糖醇30份、薄荷20份、鸭公青7份、甘草8份、威灵仙8份、田基黄6份、牡丹皮8份、垂盆草6份、生地2份、川木通2份、丁香2份、水适量。
本发明还提供了薄荷香味保健饼干的制备方法，具体步骤如下：
s1：制备薄荷味保健添加剂：将薄荷、鸭公青、甘草、威灵仙、田基黄、牡丹皮、垂盆草、生地、川木通、丁香10味中草药洗净，混合，经预处理、萃取、离心分离、浓缩等步骤制备得到；
s2：和面：将黄油融化，然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤s1所得d的薄荷味保健添加剂，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛30-45min；
s3：制作饼干坯：将经过步骤s2所得面团擀成5-8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
s4：烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35min，即可制得薄荷香味保健饼干。
优选地，步骤s1预处理为：用2-3倍重量份的水80-100℃煎煮10味中草药1次，过滤，滤渣再用2-3倍重量份的水40-70℃煎煮1-2次，过滤，得到混合中草液；
优选地，步骤s1萃取是在混合中草液，中加入乙醇，进行超声波萃取；所述乙醇的加入量为混合中草药重量的1-2倍；超声波萃取条件为：时间15-30min，温度25-35℃，功率400-550w，超声波频率为15-45khz。
优选地，步骤s1离心分离是将超声波萃取后的混合液上层上清液和下层浑浊液，在温度为25-35℃，离心转速为4500-6000r/min条件下进行离心分离25-45min。
优选地，步骤s1浓缩是将离心后得到的上清液通过超滤膜，透过液再经过浓缩压力为1.4-1.8mpa、温度为30±1℃的反渗透膜浓缩至相对密度为1.02-1.25的浓缩液。
进一步优选地，超滤膜能截留分子量大于1000道尔顿的物质。
优选地，步骤s4在放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至110-140℃预热4-7min。
优选地，步骤s4制得的成品质量为20-35g。
本发明中部分原料的相关特性如下：
甘草：其味甘、平，性微凉，入脾、胃、肺经，具有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、泻火解毒、调和诸药。主治咽喉肿痛，咳嗽，脾胃虚弱，胃、十二指肠溃疡，肝炎，癔病，痈疖肿毒，药物及食物中毒。
鸭公青：其味甘、淡，性平。具有清热利湿，祛风活络，活血止痛功效。主要用于黄疸，肾炎水肿，痢疾，红崩，白带，风湿骨痛，外用治骨折，跌打损伤，痈肿疮毒。
威灵仙：其味辛、咸，性温，归膀胱经。具有祛风除湿，通络止痛功效。主要用于风湿痹痛，肢体麻木，筋脉拘挛，屈伸不利，骨哽咽喉。
薄荷，薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。光朋温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷还可燃烧脂肪，去油腻。
田基黄，味甘、微苦，性微寒，归肝、脾经。清热解毒，利湿退黄，消肿散瘀。用于湿热黄疸，肠痈，目赤肿痛，热毒疮肿；近有用于急慢性肝炎、早期肝硬化、肝区疼痛。
牡丹皮，味辛、苦，性凉。清热，凉血，和血，消瘀。治热入血分，发斑，惊痫，吐、便血，骨蒸劳热，经闭，痈疡，扑损。主寒热，中风瘈疭、痉、惊痫邪气，除症坚瘀血留舍肠胃，安五脏，疗痈疮。除时气头痛，客热五劳，劳气头腰痛，风噤，癫疾。治冷气，散诸痛，治女子经脉不通，血沥腰疼。
垂盆草，味甘、淡，性凉；归肝、胃、大肠经；具有清热利湿，解毒消肿，凉血止血等功效。
生地，味甘，性凉，入心、肝、肾经，既能凉血，又能滋阴，具清热滋阴、凉血止血、生津止渴的功效。现代药理研究表明，地黄具有抗辐射、保肝、降低血糖、强心、止血、利尿、抗真菌的作用。
川木通，味淡，微苦，性寒，归心；小肠；膀胱经。功能主治：清热利尿，通经下乳；主湿热癃闭；水肿；淋证；心火上炎之口舌生疮；湿热痹痛；关节不利；妇人闭经；乳汁不通。
丁香，温中、暖肾、降逆。治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。治疗牙痛、支气管炎，神经痛、胃酸，抗呼吸系统及泌尿系统感染，减轻痢疾所造成之不适与疼痛，改善衰弱体质与贫血，驱虫。促进血液循环，治疗皮肤溃疡及伤口发炎，治疗疥癣，改善粗糙肌肤。
本发明与现有技术对比的有益效果包括：
1、本发明采用了超声波萃取及膜浓缩技术，两者的协同作用，使得制备的中草药浓缩液中容易受到破坏的薄荷、牡丹皮、丁香等的有效成分得以保留，再通过与其他组分优化组合，得到一种具有薄荷清香及花香味的保健添加剂，制备方法工艺过程简单易行，设备简单，易于工业化生产，便于推广应用。
2、本发明的田基黄、牡丹皮、垂盆草、生地、川木通、丁香、甘草7为中草药成分，各成分相互配合和促进，对人体有益的成分和功效大大提高，通过上述各成分之间的相互作用，使其性状更加温和，非常利于人体吸收，能起到清肝明目、保护眼睛，降血脂、降血压、提高人体免疫力的功能。
3、本发明的薄荷香味保健饼干，以麦芽糖醇代替白糖，使人体吸收到的糖分和热量低，有益健康，同时，薄荷性凉，具有清心明目、燃烧脂肪、去油腻、促进消化之功效，其还含有维生素赋予饼干丰富的营养以及诱人得到薄荷香气，食用后不会觉得腻同时又促进了消化。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
一种薄荷香味保健饼干，原料组份包括(以重量份计)：小麦粉400-600份、玉米粉300-450份、黑豆粉200-400份、黄油200-300份、木糖醇20-40份、薄荷15-25份、鸭公青5-10份、甘草6-10份、威灵仙6-10份、田基黄4-8份、牡丹皮6-10份、垂盆草4-8份、生地1-3份、川木通1-3份、丁香1-3份、水适量。
优选地，原料组份包括(以重量份计)：小麦粉500份、玉米粉400份、黑豆粉300份、黄油250份、木糖醇30份、薄荷20份、鸭公青7份、甘草8份、威灵仙8份、田基黄6份、牡丹皮8份、垂盆草6份、生地2份、川木通2份、丁香2份、水适量。
本发明还提供了薄荷香味保健饼干的制备方法，具体步骤如下：
s1：制备薄荷味保健添加剂：将薄荷、鸭公青、甘草、威灵仙、田基黄、牡丹皮、垂盆草、生地、川木通、丁香10味中草药洗净，混合，具体包括以下步骤：
s11：预处理：用2-3倍重量份的水80-100℃煎煮10味中草药1次，过滤，滤渣再用2-3倍重量份的水40-70℃煎煮1-2次，过滤，得到混合中草液；
s12：萃取：在混合中草液中加入乙醇，进行超声波萃取；所述乙醇的加入量为混合中草药重量的1-2倍；超声波萃取条件为：时间15-30min，温度25-35℃，功率400-550w，超声波频率为15-45khz；
s13：离心分离：将超声波萃取后的混合液上层上清液和下层浑浊液，在温度为25-35℃，离心转速为4500-6000r/min条件下进行离心分离25-45min；
s14：浓缩：将离心后得到的上清液通过超滤膜，所述超滤膜能截留分子量大于1000道尔顿的物质，透过液再经过浓缩压力为1.4-1.8mpa、温度为30±1℃的反渗透膜浓缩至相对密度为1.02-1.25的浓缩液，制备得到薄荷味保健添加剂；
s2：和面：将黄油融化，然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤s1所得的薄荷味保健添加剂，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛30-45min；
s3：制作饼干坯：将经过步骤s2所得面团擀成5-8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
s4：烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，将烤箱温度调至110-140℃预热4-7min，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35min，即可制得质量为20-35g的薄荷香味保健饼干。
实施例一：
一种薄荷香味保健饼干，原料组份包括(以重量份计)：小麦粉400份、玉米粉300份、黑豆粉200份、黄油200份、木糖醇20份、薄荷15份、鸭公青5份、甘草6份、威灵仙6份、田基黄4份、牡丹皮6份、垂盆草4份、生地1份、川木通1份、丁香1份、水适量。
所述中草药浓缩液的制备方法，具体步骤如下：
s1：制备薄荷味保健添加剂：将薄荷、鸭公青、甘草、威灵仙、田基黄、牡丹皮、垂盆草、生地、川木通、丁香10味中草药洗净，混合，具体包括以下步骤：
s11：预处理：用2倍重量份的水80℃煎煮10味中草药1次，过滤，滤渣再用2倍重量份的水40℃煎煮1次，过滤，得到混合中草液；
s12：萃取：在混合中草液中加入乙醇，进行超声波萃取；所述乙醇的加入量为混合中草药重量的1倍；超声波萃取条件为：时间15min，温度25℃，功率400w，超声波频率为15khz；
s13：离心分离：将超声波萃取后的混合液上层上清液和下层浑浊液，在温度为25℃，离心转速为4500r/min条件下进行离心分离25min；
s14：浓缩：将离心后得到的上清液通过超滤膜，所述超滤膜能截留分子量大于1000道尔顿的物质，透过液再经过浓缩压力为1.4mpa、温度为30±1℃的反渗透膜浓缩至相对密度为1.02的浓缩液，制备得到薄荷味保健添加剂；
s2：和面：将黄油融化，然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤s1所得的薄荷味保健添加剂，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛30min；
s3：制作饼干坯：将经过步骤s2所得面团擀成5-8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
s4：烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，将烤箱温度调至110℃预热4min，再放入烤箱中于180℃烘烤20min，即可制得质量为20g的薄荷香味保健饼干。
实施例二：
一种薄荷香味保健饼干，原料组份包括(以重量份计)：小麦粉500份、玉米粉400份、黑豆粉300份、黄油250份、木糖醇30份、薄荷20份、鸭公青7份、甘草8份、威灵仙8份、田基黄6份、牡丹皮8份、垂盆草6份、生地2份、川木通2份、丁香2份、水适量。
本发明还提供了中草药浓缩液的制备方法，具体步骤如下：
s1：制备薄荷味保健添加剂：将薄荷、鸭公青、甘草、威灵仙、田基黄、牡丹皮、垂盆草、生地、川木通、丁香10味中草药洗净，混合，具体包括以下步骤：
s11：预处理：用2倍重量份的水90℃煎煮10味中草药1次，过滤，滤渣再用2倍重量份的水55℃煎煮2次，过滤，得到混合中草液；
s12：萃取：在混合中草液中加入乙醇，进行超声波萃取；所述乙醇的加入量为混合中草药重量的2倍；超声波萃取条件为：时间20min，温度30℃，功率500w，超声波频率为30khz；
s13：离心分离：将超声波萃取后的混合液上层上清液和下层浑浊液，在温度为30℃，离心转速为5000r/min条件下进行离心分离35min；
s14：浓缩：将离心后得到的上清液通过超滤膜，所述超滤膜能截留分子量大于1000道尔顿的物质，透过液再经过浓缩压力为1.6mpa、温度为30±1℃的反渗透膜浓缩至相对密度为1.15的浓缩液，制备得到薄荷味保健添加剂；
s2：和面：将黄油融化，然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤s1所得的薄荷味保健添加剂，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛35min；
s3：制作饼干坯：将经过步骤s2所得面团擀成6mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
s4：烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，将烤箱温度调至130℃预热5min，再放入烤箱中于220℃烘烤25min，即可制得质量为25g的薄荷香味保健饼干。
实施例三
一种薄荷香味保健饼干，原料组份包括(以重量份计)：小麦粉600份、玉米粉450份、黑豆粉400份、黄油300份、木糖醇40份、薄荷25份、鸭公青10份、甘草10份、威灵仙10份、田基黄8份、牡丹皮10份、垂盆草8份、生地3份、川木通3份、丁香3份、水适量。
本发明还提供了中草药浓缩液的制备方法，具体步骤如下：
s1：制备薄荷味保健添加剂：将薄荷、鸭公青、甘草、威灵仙、田基黄、牡丹皮、垂盆草、生地、川木通、丁香10味中草药洗净，混合，具体包括以下步骤：
s11：预处理：用3倍重量份的水100℃煎煮10味中草药1次，过滤，滤渣再用3倍重量份的水70℃煎煮2次，过滤，得到混合中草液；
s12：萃取：在混合中草液中加入乙醇，进行超声波萃取；所述乙醇的加入量为混合中草药重量的2倍；超声波萃取条件为：时间30min，温度35℃，功率550w，超声波频率为45khz；
s13：离心分离：将超声波萃取后的混合液上层上清液和下层浑浊液，在温度为35℃，离心转速为6000r/min条件下进行离心分离45min；
s14：浓缩：将离心后得到的上清液通过超滤膜，所述超滤膜能截留分子量大于1000道尔顿的物质，透过液再经过浓缩压力为1.8mpa、温度为30±1℃的反渗透膜浓缩至相对密度为1.25的浓缩液，制备得到薄荷味保健添加剂；
s2：和面：将黄油融化，然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合，放入所述重量份的木糖醇、适量水混合，加入融化好的黄油和步骤s1所得的薄荷味保健添加剂，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛45min；
s3：制作饼干坯：将经过步骤s2所得面团擀成8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；
s4：烘烤：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，将烤箱温度调至140℃预热7min，再放入烤箱中于250℃烘烤35min，即可制得质量为35g的薄荷香味保健饼干。
以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。