一种卤鸭翅的加工方法与流程

本发明涉及一种卤制产品的加工工艺，具体涉及一种卤鸭翅的加工方法。

背景技术：

鸭翅是鸭肉中最美味的地方，该部位是运动最多的组织，肌肉较多，肉质紧密。鸭翅味甘，可用于养胃生津、滋五脏之阴、清虚劳之热和补血行水，还可以治疗病后的体虚和营养不良性水肿。但是，常见的卤料只具有提香的功效，缺乏中药成分进行对人体的滋养功效。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种加工工艺简单、味道鲜美、营养价值高的卤鸭翅的加工方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种卤鸭翅的加工方法，经过原材料的准备、卤水的制备、卤煮、漂水脱干、杀菌、真空包装和检验步骤，完成卤鸭翅的加工；具体步骤如下：

(1)原材料的准备：40份鸭翅、5-8份食用盐、3-5份枸杞、3-6份花椒、2-8份砂糖、1-3份肉蔻、3-7份姜片、5-9份八角、1-3份白叩、1-3份排草、2-4份荜拨、2-4份生地、1-3份白茅根、3-6份鸡血藤、1-3份生蒲英和4-6份白芍药；

(2)卤水的制备：将枸杞、花椒、肉蔻、姜片、八角、白叩、排草、荜拨、生地、白茅根、鸡血藤、生蒲英和白芍药进行充分混合，然后放入小火中进行翻炒，然后加入100份水、食用盐和砂糖进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，制备得到卤水；

(3)卤煮：将鸭翅放入卤水中进行小火炖煮；

(4)漂水脱干：将卤煮后的鸭翅进行漂水，脱干；

(5)杀菌：将漂水脱干后的鸭翅进行高温杀菌；

(6)真空包装：将杀菌后的鸭翅进行真空包装；

(7)检验：对真空包装后的鸭翅进行检验，如出现漏气现象的，进行挑出，二次返回处理，检验合格，即完成卤鸭翅的加工。

可行的，所述步骤(2)中的小火翻炒时间为10-30分钟，所述小火慢炖时间为3-5小时。

可行的，所述步骤(3)中的小火炖煮时间为4-6小时。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作工艺操作简单、安全卫生，易于工业扩大化推广应用，鸭翅美味可口，肉质筋韧，且因为采用了特定的卤料，对人体具有保健功效，本发明通过采用白叩作为原材料，具有化湿消痞，行气温中，开胃消食，用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消的功效；排草具有祛风除湿，行气止痛，调经，解毒，主治感冒，咳嗽，风湿痹痛，院腹胀痛的功效；荜拨具有抗菌、抑菌并且对内分泌具有良好的调节功效；白茅根具有清热利尿，养胃健脾的功效，避免吃卤制产品上火的问题，鸡血藤具有通经活血、抑制心脏病、降低血压血脂的功效，能够有效改善常见的三高问题，将上述原材料按照特定的比例进行混合，实现功效的均衡，具有保健滋补的功效。

附图说明

图1为本发明的加工方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

如图1所示为本发明的加工方法流程图。

实施例1

一种卤鸭翅的加工方法，经过原材料的准备、卤水的制备、卤煮、漂水脱干、杀菌、真空包装和检验步骤，完成卤鸭翅的加工；具体步骤如下：

(1)原材料的准备：40份鸭翅、5份食用盐、3份枸杞、3份花椒、2份砂糖、1份肉蔻、3份姜片、5份八角、1份白叩、1份排草、2份荜拨、2份生地、1份白茅根、3份鸡血藤、1份生蒲英和4份白芍药；

(2)卤水的制备：将枸杞、花椒、肉蔻、姜片、八角、白叩、排草、荜拨、生地、白茅根、鸡血藤、生蒲英和白芍药进行充分混合，然后放入小火中进行翻炒，然后加入100份水、食用盐和砂糖进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，制备得到卤水，小火翻炒时间为10分钟，小火慢炖时间为3小时。

(3)卤煮：将鸭翅放入卤水中进行小火炖煮，小火炖煮时间为4小时。

(4)漂水脱干：将卤煮后的鸭翅进行漂水，脱干；

(5)杀菌：将漂水脱干后的鸭翅进行高温杀菌；

(6)真空包装：将杀菌后的鸭翅进行真空包装；

(7)检验：对真空包装后的鸭翅进行检验，如出现漏气现象的，进行挑出，二次返回处理，检验合格，即完成卤鸭翅的加工。

实施例2

一种卤鸭翅的加工方法，经过原材料的准备、卤水的制备、卤煮、漂水脱干、杀菌、真空包装和检验步骤，完成卤鸭翅的加工；具体步骤如下：

(1)原材料的准备：40份鸭翅、8份食用盐、5份枸杞、6份花椒、8份砂糖、3份肉蔻、7份姜片、9份八角、3份白叩、3份排草、4份荜拨、4份生地、3份白茅根、6份鸡血藤、3份生蒲英和6份白芍药；

(2)卤水的制备：将枸杞、花椒、肉蔻、姜片、八角、白叩、排草、荜拨、生地、白茅根、鸡血藤、生蒲英和白芍药进行充分混合，然后放入小火中进行翻炒，然后加入100份水、食用盐和砂糖进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，制备得到卤水，小火翻炒时间为30分钟，小火慢炖时间为5小时。

(3)卤煮：将鸭翅放入卤水中进行小火炖煮，小火炖煮时间为6小时。

(4)漂水脱干：将卤煮后的鸭翅进行漂水，脱干；

(5)杀菌：将漂水脱干后的鸭翅进行高温杀菌；

(6)真空包装：将杀菌后的鸭翅进行真空包装；

(7)检验：对真空包装后的鸭翅进行检验，如出现漏气现象的，进行挑出，二次返回处理，检验合格，即完成卤鸭翅的加工。

实施例3

一种卤鸭翅的加工方法，经过原材料的准备、卤水的制备、卤煮、漂水脱干、杀菌、真空包装和检验步骤，完成卤鸭翅的加工；具体步骤如下：

(1)原材料的准备：40份鸭翅、7份食用盐、4份枸杞、4.5份花椒、5份砂糖、2份肉蔻、5份姜片、7份八角、2份白叩、2份排草、3份荜拨、3份生地、2份白茅根、4.5份鸡血藤、2份生蒲英和5份白芍药；

(2)卤水的制备：将枸杞、花椒、肉蔻、姜片、八角、白叩、排草、荜拨、生地、白茅根、鸡血藤、生蒲英和白芍药进行充分混合，然后放入小火中进行翻炒，然后加入100份水、食用盐和砂糖进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，制备得到卤水，小火翻炒时间为20分钟，小火慢炖时间为4小时。

(3)卤煮：将鸭翅放入卤水中进行小火炖煮，小火炖煮时间为5小时。

(4)漂水脱干：将卤煮后的鸭翅进行漂水，脱干；

(5)杀菌：将漂水脱干后的鸭翅进行高温杀菌；

(6)真空包装：将杀菌后的鸭翅进行真空包装；

(7)检验：对真空包装后的鸭翅进行检验，如出现漏气现象的，进行挑出，二次返回处理，检验合格，即完成卤鸭翅的加工。

本发明制作工艺操作简单、安全卫生，易于工业扩大化推广应用，鸭翅美味可口，肉质筋韧，且因为采用了特定的卤料，对人体具有保健功效，本发明通过采用白叩作为原材料，具有化湿消痞，行气温中，开胃消食，用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消的功效；排草具有祛风除湿，行气止痛，调经，解毒，主治感冒，咳嗽，风湿痹痛，院腹胀痛的功效；荜拨具有抗菌、抑菌并且对内分泌具有良好的调节功效；白茅根具有清热利尿，养胃健脾的功效，避免吃卤制产品上火的问题，鸡血藤具有通经活血、抑制心脏病、降低血压血脂的功效，能够有效改善常见的三高问题，将上述原材料按照特定的比例进行混合，实现功效的均衡，具有保健滋补的功效。

尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。