一种卤鸡腿的制备方法与流程

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种卤鸡腿的制备方法。

背景技术：

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。但卤鸡腿经放置或冷冻后会出现品质变差的问题，导致其规模化、工业化生产无法开展，同时也不具有丰富的营养价值。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种营养价值高、口感风味佳、且具有药用保健价值的卤鸡腿的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种卤鸡腿的制备方法，经过解冻、炒油、熬糖、卤汁的制备、卤煮和包装步骤，完成卤鸡腿的制备；具体步骤如下：

(1)解冻：将鸡腿先放入冷藏室内进行化冰、软化，再将软化后的鸡腿放入盛有盐水的解冻桶中，然后在流动的清水中进行清洗；

(2)炒油：取大豆油54-64份加热至150-170℃，加入香菜籽0.25-0.3份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片5-6份、姜片5-6份、红洋葱5-6份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；

(3)熬糖：取大豆油5-6份加热至150-170℃，加入白砂糖11-12份，待出现泡沫时再加入水18-20份即可，得糖底备用；

(4)卤汁的制备：将10-12份黄栀子、2-4份香叶、1-3份山奈、1-3份花椒、3-9份芹菜、1-5份柠檬干、10-20份干贝、2-10份虾仁、3-7份枸杞、1-5份丹参、5-7份排草、糖底、油底、40-60份骨汤和3-9份黄酒进行充分混合，进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，制备得到卤水；

(5)卤煮：将鸡腿放入卤汁中进行卤煮，然后小火慢炖；

(6)包装：将卤煮后的鸡腿沥水、干燥、高温杀菌、包装，完成卤鸡腿的制备。

可行的，所述步骤(1)中的盐水浓度为0.6-0.8％，所述清洗次数为2-4次。

可行的，所述步骤(4)中的小火慢炖时间为3-5小时。

可行的，所述步骤(5)中的卤煮时间为1-3小时。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明不含任何防腐剂和有害性添加剂，无毒、安全、健康；本发明所得卤鸡腿香嫩可口、鲜美多汁、营养丰富，具有滋补功能，适合人群广泛，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康和快节奏生活，同时，卤水的制备过程中添加了海鲜和中草药，在调和口味的同时，兼具了中草药的功效，实现了营养保健的功效。

附图说明

图1为本发明的制备方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

如图1所示为本发明的制备方法流程图。

实施例1

一种卤鸡腿的制备方法，经过解冻、炒油、熬糖、卤汁的制备、卤煮和包装步骤，完成卤鸡腿的制备；具体步骤如下：

(1)解冻：将鸡腿先放入冷藏室内进行化冰、软化，再将软化后的鸡腿放入盛有盐水的解冻桶中，然后在流动的清水中进行清洗，盐水浓度为0.6％，清洗次数为2次。

(2)炒油：取大豆油54份加热至150℃，加入香菜籽0.25份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片5份、姜片5份、红洋葱5份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；

(3)熬糖：取大豆油5份加热至150℃，加入白砂糖11份，待出现泡沫时再加入水18份即可，得糖底备用；

(4)卤汁的制备：将10份黄栀子、2份香叶、1份山奈、1份花椒、3份芹菜、1份柠檬干、10份干贝、2份虾仁、3份枸杞、1份丹参、5份排草、糖底、油底、40份骨汤和3份黄酒进行充分混合，进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，小火慢炖时间为3小时，制备得到卤水；

(5)卤煮：将鸡腿放入卤汁中进行卤煮，卤煮时间为1小时，然后小火慢炖；

(6)包装：将卤煮后的鸡腿沥水、干燥、高温杀菌、包装，完成卤鸡腿的制备。

实施例2

一种卤鸡腿的制备方法，经过解冻、炒油、熬糖、卤汁的制备、卤煮和包装步骤，完成卤鸡腿的制备；具体步骤如下：

(1)解冻：将鸡腿先放入冷藏室内进行化冰、软化，再将软化后的鸡腿放入盛有盐水的解冻桶中，然后在流动的清水中进行清洗，盐水浓度为0.8％，清洗次数为4次。

(2)炒油：取大豆油64份加热至170℃，加入香菜籽0.3份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片6份、姜片6份、红洋葱6份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；

(3)熬糖：取大豆油5-6份加热至170℃，加入白砂糖12份，待出现泡沫时再加入水20份即可，得糖底备用；

(4)卤汁的制备：将12份黄栀子、4份香叶、3份山奈、3份花椒、9份芹菜、5份柠檬干、20份干贝、10份虾仁、7份枸杞、5份丹参、7份排草、糖底、油底、60份骨汤和9份黄酒进行充分混合，进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，小火慢炖时间为5小时，制备得到卤水；

(5)卤煮：将鸡腿放入卤汁中进行卤煮，卤煮时间为3小时，然后小火慢炖；

(6)包装：将卤煮后的鸡腿沥水、干燥、高温杀菌、包装，完成卤鸡腿的制备。

实施例3

一种卤鸡腿的制备方法，经过解冻、炒油、熬糖、卤汁的制备、卤煮和包装步骤，完成卤鸡腿的制备；具体步骤如下：

(1)解冻：将鸡腿先放入冷藏室内进行化冰、软化，再将软化后的鸡腿放入盛有盐水的解冻桶中，然后在流动的清水中进行清洗，盐水浓度为0.7％，清洗次数为3次。

(2)炒油：取大豆油59份加热至160℃，加入香菜籽0.28份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片6份、姜片6份、红洋葱5份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；

(3)熬糖：取大豆油5份加热至160℃，加入白砂糖11份，待出现泡沫时再加入水19份即可，得糖底备用；

(4)卤汁的制备：将11份黄栀子、3份香叶、2份山奈、2份花椒、6份芹菜、3份柠檬干、15份干贝、6份虾仁、5份枸杞、3份丹参、6份排草、糖底、油底、50份骨汤和6份黄酒进行充分混合，进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，小火慢炖时间为4小时，制备得到卤水；

(5)卤煮：将鸡腿放入卤汁中进行卤煮，卤煮时间为2小时，然后小火慢炖；

(6)包装：将卤煮后的鸡腿沥水、干燥、高温杀菌、包装，完成卤鸡腿的制备。

本发明不含任何防腐剂和有害性添加剂，无毒、安全、健康；本发明所得卤鸡腿香嫩可口、鲜美多汁、营养丰富，具有滋补功能，适合人群广泛，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康和快节奏生活，同时，卤水的制备过程中添加了海鲜和中草药，在调和口味的同时，兼具了中草药的功效，实现了营养保健的功效。

尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。