一种木质火腿发酵装置的制作方法

本实用新型涉及发酵装置技术领域，更具体的，涉及一种木质火腿发酵装置。

背景技术：

火腿，是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制制成的“三明治火腿”，又名“火肉”、"兰熏"。中国传统特色美食，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

传统的火腿加工工艺一般要经过：选料、修整腿坯、腌制、发酵保管、落架分级、翻堆擦油、包装成品；在火腿的加工工艺流程中，火腿的发酵是其中的关键工艺，其工艺时间的长短、技术参数等影响干腌火腿发酵成熟过程中的蛋白质、脂质分解氧化程度及其风味物质的形成，对火腿品质风味质量起决定性作用。

但是现有的发酵工序通常是将火腿放置不锈钢发酵箱内进行发酵，而且用于悬挂火腿的固定装置也主要采用不锈钢材料制成，由于火腿的发酵过程较为长，不锈钢材质的箱体和固定装置长时间使用容易受到发酵液的影响生锈，一旦生锈则会对发酵中的火腿造成品质的不良影响，降低火腿的发酵品质；另外，火腿发酵过程中，温湿度的控制是非常重要的，但是由于不锈钢其不吸收水汽，要保证箱体内的湿度要求，则需要不断地向箱体内注入湿润的空气来保证湿度，这也就增加了加工的成本，降低生产的效益。

技术实现要素：

为了克服现有技术的缺陷，本实用新型所要解决的技术问题在于提出一种木质火腿发酵装置，空调机组或者加湿器向密封间隙内输送冷热空气或者加湿空气，通过第一箱体上设有的若干与容纳空间连通的通气孔，可以实现冷热空气或者加湿空气均匀进入容纳空间内，提高温湿度调节效率，而且注入密封间隙内的加湿空气可以和第一箱体充分接触，利用第一箱体为木质箱体的性质，方便保持第一箱体的湿度，从而使得第一箱体内的湿度控制更加持久稳定，从而节约能源。

为达此目的，本实用新型采用以下技术方案：包括第一箱体、套设在第一箱体外的第二箱体、用于悬挂火腿的悬挂组件和控制器，所述第一箱体内设有容纳悬挂组件的容纳空间，所述第二箱体与所述第一箱体形状相适配，所述第二箱体与所述第一箱体之间形成密封间隙，所述第一箱体上设有若干绕所述第一箱体均匀分布的通气孔，所述通气孔一端与所述密封间隙连通，所述通气孔的另一端与所述容纳空间连通；

所述第一箱体为木质箱体，所述第二箱体上设有连通所述密封间隙的第一连接管和第二连接管，所述第一连接管的一端连接有加湿器，所述第二连接管的一端连接有空调机组，所述空调机组和所述加湿器均与所述控制器电连接，所述第一箱体内壁上设有与所述控制器无线连接的温度传感器和湿度传感器，所述第一箱体两侧上对称设有伸出所述第二箱体的第一通道和第二通道，所述第一通道和所述第二通道内分布设有进气风扇和出气风扇，所述进气风扇和所述出气风扇均与所述控制器电连接。

可选地，所述悬挂组件包括固定在第一箱体内顶部的环形固定架和若干设置在所述环形固定架上且呈圆周均匀分布的悬挂杆，所述悬挂杆上设有若干挂钩。

可选地，所述第一箱体的一侧面上设有第一箱门，所述第二箱体的一侧面上设有与所述第一箱门对应的第二箱门。

可选地，所述密封间隙内设有若干加热管，所述加热管与控制器电连接。

可选地，所述第一连接管上设有第一控制阀，所述第二连接管上设有第二控制阀，所述第一控制阀和所述第二控制阀均与所述控制器电连接。

可选地，所述第二箱体外设有隔热层。

可选地，还包括控制终端，所述控制器上设有与控制终端无线连接的通信单元。

本实用新型的有益效果为：本实用新型空调机组或者加湿器向密封间隙内输送冷热空气或者加湿空气，通过第一箱体上设有的若干与容纳空间连通的通气孔，可以实现冷热空气或者加湿空气均匀进入容纳空间内，提高温湿度调节效率，而且注入密封间隙内的加湿空气可以和第一箱体充分接触，利用第一箱体为木质箱体的性质，方便保持第一箱体的湿度，从而使得第一箱体内的湿度控制更加持久稳定，从而节约能源。

附图说明

图1是本实用新型具体实施方式提供的一种木质火腿发酵装置结构示意图。

图中：1、第一箱体；2、第二箱体；11、容纳空间；12、通气孔；21、第一连接管；22、第二连接管；211、第一控制阀；221、第二控制阀；23、隔热层；31、环形固定架；32、悬挂杆；321、挂钩；41、第一通道；42、第二通道；51、进气风扇；52、出气风扇；61、温度传感器；62、湿度传感器；7、加热管；8、加湿器；9、空调机组；10、密封间隙。

具体实施方式

下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本实用新型的技术方案。

图1示例性地示出了本实用新型提供的一种木质火腿发酵装置，如图1所示，包括第一箱体1、套设在第一箱体1外的第二箱体2、用于悬挂火腿的悬挂组件和控制器，第一箱体1内设有容纳悬挂组件的容纳空间11，第二箱体2与第一箱体1形状相适配，第二箱体2与第一箱体1之间形成密封间隙10，第一箱体1上设有若干绕第一箱体1均匀分布的通气孔12，通气孔12一端与密封间隙10连通，通气孔12的另一端与容纳空间11连通；第一箱体1为木质箱体，第二箱体2上设有连通密封间隙10的第一连接管21和第二连接管22，第一连接管21的一端连接有加湿器8，第二连接管22的一端连接有空调机组9，空调机组9和加湿器8均与控制器电连接，第一箱体1内壁上设有与控制器无线连接的温度传感器61和湿度传感器62，第一箱体1两侧上对称设有伸出第二箱体2的第一通道41和第二通道42，第一通道41和第二通道42内分布设有进气风扇51和出气风扇52，进气风扇51和出气风扇52均与控制器电连接；具体来说，本实用新型空调机组9或者加湿器8向密封间隙10内输送冷热空气或者加湿空气，本实施例中的空调机组9是可以进行输送冷热风的空调机组，通过第一箱体1上设有的若干与容纳空间11连通的通气孔12，可以实现冷热空气或者加湿空气均匀进入容纳空间11内，提高温湿度调节效率，而且注入密封间隙10内的加湿空气可以和第一箱体1充分接触，利用第一箱体1为木质箱体容易吸水的性质，方便保持第一箱体1的湿度，从而使得第一箱体1内的湿度控制更加持久，从而节约能源；而且控制器智能控制火腿发酵的环境，智能控制温湿度和空气流通，实现自动化监控发酵过程，较于传统的人工火腿发酵工序，提高火腿的加工效率，不用浪费人力去时刻检查发酵的情况，节约人力时间，通过控制器智能控制所需要的发酵环境参数，使得火腿的发酵质量能得到较好的保证。

可选地，悬挂组件包括固定在第一箱体1内顶部的环形固定架31和若干设置在环形固定架31上且呈圆周均匀分布的悬挂杆32，悬挂杆32上设有若干挂钩321；具体来说，通过将火腿悬挂在挂钩321上，本实施例中，挂钩321相互交错，且上下相邻的挂钩321之间距离大于火腿距离，这样的分布方式使得火腿相互之间间距均匀，而且可以悬挂较多数量，充分利用第一箱体1内的容纳空间11。

可选地，第一箱体1的一侧面上设有第一箱门图中未示，第二箱体2的一侧面上设有与第一箱门对应的第二箱门图中未示；具体来说，本实施例中的第一箱门和第二箱门均可以设计成与第一箱体1和第二箱体2铰接，而且在第一箱门与第二箱门的边缘处可以设置密封圈，提高密封间隙10的气密性。

可选地，密封间隙10内设有若干加热管7，加热管7与控制器电连接；具体来说，因为第一箱体1为木质箱体，由于木质箱体容易吸水受潮，一旦要降低第一箱体1内的湿度时，启动加热管7可以加快降低第一箱体1的湿度，从而提高湿度控制效率，另外，加热管7也可以用于提高热空气的温度，从而提高温度控制效率。

第一连接管211上设有第一控制阀，第二连接管22上设有第二控制阀221，第一控制阀211和第二控制阀221均与控制器电连接；具体来说，控制阀方便控制器控制输送进入第一箱体1内的冷热空气或者加湿空气，实现更加精准的控制温湿度，从而提高火腿发酵的品质。

可选地，第二箱体2外设有隔热层23；具体来说，隔热层可以减少密封间隙10与外界之间的热交换，使得温湿度控制的效率更好。

可选地，还包括控制终端，控制器上设有与控制终端无线连接的通信单元；具体来说，本实施例中的控制板可以是PLC控制板，控制终端可以电脑或者手机，通过2G或者3G通信单元实现与控制终端连接，远程监测火腿的发酵过程，更加方便作业员。

本实用新型是通过优选实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本实用新型的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。本实用新型不受此处所公开的具体实施例的限制，其他落入本申请的权利要求内的实施例都属于本实用新型保护的范围。