1.一种可食用可涂抹的乳液，其具有在10至90％(w/v)之间的脂肪含量，其中脂肪级分中的植物甾醇酯、硬浆和液体油的组合由以下组成：
-10–50％(w/w)的植物甾醇酯，包含至少65％(w/w)的植物甾醇油酸酯，
-0-20％(w/w)的硬浆，
-液体油，直至100％。
2.根据权利要求1的乳液，其中所述植物甾醇酯包含至少75％(w/w)或80％(w/w)的植物甾醇油酸酯。
3.根据权利要求1或2的乳液，其中所述硬浆含有所述脂肪级分的小于15％、小于10％或小于5％。
4.根据权利要求1至3中任一项的乳液，其中所述脂肪级分不包含硬浆。
5.根据权利要求1至4中任一项的乳液，其中所述脂肪级分中饱和脂肪酸的量为总脂肪酸含量的低于15％、低于10％或低于5％。
6.根据权利要求1至5中任一项的乳液，其中所述植物甾醇酯包含小于20％的多不饱和脂肪酸。
7.根据权利要求1至6中任一项的乳液，其是具有在50至70％之间的脂肪含量的人造奶油类组合物。
8.根据权利要求1至6中任一项的乳液，其是具有在30至40％之间的脂肪含量的涂抹类组合物。
9.根据权利要求1至8中任一项的乳液，其中所述液体油为橄榄油。
10.植物甾醇酯在食品中部分地或完全地替代硬浆的用途，所述食品选自可食用乳液、起酥油、乳制品、植物油基乳品替代物、谷物产品、焙烤食品和加工的肉制品。
11.根据权利要求10的用途，其中所述食品为可涂抹乳液。
12.根据权利要求10或11的用途，其中所述食品为人造奶油，所述植物甾醇酯包含至少65％的植物甾醇油酸酯。
13.植物甾醇酯在制备可食用乳液中的用途，其中所述植物甾醇酯包含至少65％的植物甾醇油酸酯。
14.根据权利要求13的用途，用于制备人造奶油。
15.一种脂肪掺合物，其中在脂肪级分中的植物甾醇酯、液体油和硬浆的组合由以下组成：
-10-50％的植物甾醇酯，其中所述植物甾醇酯包含至少65％植物甾醇油酸酯，
-0-20％的硬浆，
-液体油，直至100％，
其中所述脂肪级分中的饱和脂肪酸的量在总脂肪酸含量的0至20％之间。
16.根据权利要求15的脂肪掺合物，其中所述植物甾醇酯包含至少75％或80％的植物甾醇油酸酯。
17.根据权利要求15或16的脂肪掺合物，其中所述硬浆含有所述脂肪级分的小于15％、小于10％或小于5％。
18.根据权利要求15至17中任一项的脂肪掺合物，其中所述脂肪级分不包含硬浆。
19.根据权利要求15至18中任一项的脂肪掺合物，其中所述脂肪级分中饱和脂肪酸的量为总脂肪酸含量的低于15％、低于10％或低于5％。
20.根据权利要求15至19中任一项的脂肪掺合物，其中所述植物甾醇酯包含小于20％的多不饱和脂肪酸。
21.根据权利要求15至20中任一项的脂肪掺合物，其中所述液体油为橄榄油。
22.根据权利要求15至21中任一项的脂肪掺合物在制备食品中的用途，所述食品选自可涂抹乳液、起酥油、乳制品、植物油基乳品替代物、焙烤食品和加工的肉制品。
23.根据权利要求22的用途，用于制备可食用乳液。
24.根据权利要求22或23的用途，用于制备人造奶油。