本发明涉及面条制备，具体涉及一种酵素面条及其制备方法。
背景技术：
：我国是小麦种植大国，小麦不仅营养丰富，且口味独特，小麦常被制作成各种面食如面条。面条作为中国人民甚至世界人民的传统美食，不仅口味独特，且营养价值较高，能够补充人体各种微量元素、蛋白质或者氨基酸。基于面条的高营养价值，面条已经成为中国即传统又迎合时尚潮流的美食，深受国内外消费者的青睐，尤其是我国北方居民更加青睐面条。中国专利号为cn.201611140060.9，公开的“一种手工小麦胚芽挂面的制作方法”，通过该专利文献报道的技术方案，制备一种麦胚芽挂面。然而，现有技术公开的面条或者其加工方法，加工制备得到面条，在面煮的过程中断裂显现严重，且现有的面条存在“嚼劲”不足，口感不佳的现象。因此，提供一种高营养、高口感的面条对于提高人们食物营养价值，具有显著的意义。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题在于提供一种酵素面条及其制备方法。本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：一种酵素面条，包括以下重量组份的原料：小麦面粉75-100g、酵素液15-20g、麦麸粉2-4g、灵芝多糖0.1-0.7g、枸杞多糖0.5-0.8g、槐花蜜0.5-0.8g、氨基酸0.01-0.03g、食盐0.2-0.4g、瓜尔豆胶2-4g。优选地，包括以下重量组份的原料：小麦面粉80-90g、酵素液15-18g、麦麸粉2.5-3.5g、灵芝多糖0.15-0.18g、枸杞多糖0.6-0.7g、槐花蜜0.58-0.65g、氨基酸0.02-0.025g、食盐0.25-0.3g、瓜尔豆胶2.5-3.5g。优选地，包括以下重量组份的原料：小麦面粉85g、酵素液16g、麦麸粉3g、灵芝多糖0.17g、枸杞多糖0.68g、槐花蜜0.62g、氨基酸0.025g、食盐0.3g、瓜尔豆胶3.5g。优选地，所述氨基酸选用谷氨酸、l-半胱氨酸、l-丙氨酸、精氨酸、亮氨酸中的任意一种或多种氨基酸。优选地，所述氨基酸选用谷氨酸与亮氨酸的混合物。优选地，所述谷氨酸与亮氨酸混合物中谷氨酸与亮氨酸的质量比为1:1.1-1.4。优选地，所述酵素液的制备方法如下：将麸酰胺转氨酶配置成1.5-1.8％的水溶液后，加入的蛋白锌，蛋白锌的加入量为麸酰胺转氨酶水溶液总质量的0.6-0.8％。本发明同时公开上述酵素面条的制备方法，包括以下步骤：(1)按照重量组份配比，将小麦面粉、麦麸粉、灵芝多糖、枸杞多糖、槐花蜜、氨基酸、食盐、瓜尔豆胶，加水混料和面，和面完成后，将面料加入压延机内，压延成条，得到条面，将酵素液以喷雾的形式喷洒在条面上，控制条面厚度为0.5-1.5mm；(2)将步骤(1)中压延成条，得到条面的面料送入烘干房内烘干5-8h，控制烘干温度为35-38℃。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明公开一种酵素面条，通过在面料中添加多氨基酸，不仅能够明天提高面料的口感，且能够补充人体必需的氨基酸，通过在面料中添加瓜尔豆胶，促使面条更有嚼劲，且面煮过程中不容易断面，同时本发明在烘干条面过程中在条面上喷洒酵素液，酵素液中的酶能够酶解面条中人体无法直接吸收的物质，通过酶解成人体能够吸收的营养物质，进一步增加了面条的营养价值。具体实施方式下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例1酵素面条配方：小麦面粉85g、酵素液16g、麦麸粉3g、灵芝多糖0.17g、枸杞多糖0.68g、槐花蜜0.62g、谷氨酸与亮氨酸混合物(混合物中谷氨酸与亮氨酸质量比为1:1.5)0.025g、食盐0.3g、瓜尔豆胶3.5g酵素液的制备方法如下：将麸酰胺转氨酶配置成1.8％的水溶液后，加入的蛋白锌，蛋白锌的加入量为麸酰胺转氨酶水溶液总质量的0.8％。本发明同时公开上述酵素面条的制备方法，包括以下步骤：(1)按照重量组份配比，将小麦面粉、麦麸粉、灵芝多糖、枸杞多糖、槐花蜜、氨基酸、食盐、瓜尔豆胶，加水混料和面，和面完成后，将面料加入压延机内，压延成条，得到条面，将酵素液以喷雾的形式喷洒在条面上，控制条面厚度为1.5mm；(2)将步骤(1)中压延成条，得到条面的面料送入烘干房内烘干8h，控制烘干温度为38℃。实施例2酵素面条配方：小麦面粉75g、酵素液1g、麦麸粉2g、灵芝多糖0.7g、枸杞多糖0.8g、槐花蜜0.8g、l-半胱氨酸0.01g、食盐0.2g、瓜尔豆胶2g。谷氨酸、l-半胱氨酸、l-丙氨酸、精氨酸、亮氨酸中的任意一种或多种氨基酸酵素液的制备方法如实施例1。上述酵素面条的制备方法，包括以下步骤：(1)按照重量组份配比，将小麦面粉、麦麸粉、灵芝多糖、枸杞多糖、槐花蜜、氨基酸、食盐、瓜尔豆胶，加水混料和面，和面完成后，将面料加入压延机内，压延成条，得到条面，将酵素液以喷雾的形式喷洒在条面上，控制条面厚度为1.5mm；(2)将步骤(1)中压延成条，得到条面的面料送入烘干房内烘干5h，控制烘干温度为38℃。实施例3酵素面条配方：小麦面粉100g、酵素液20g、麦麸粉4g、灵芝多糖0.1g、枸杞多糖0.5g、槐花蜜0.5g、精氨基酸0.03g、食盐0.4g、瓜尔豆胶4g。。酵素液的制备方法如实施例1。本发明同时公开上述酵素面条的制备方法，包括以下步骤：(1)按照重量组份配比，将小麦面粉、麦麸粉、灵芝多糖、枸杞多糖、槐花蜜、氨基酸、食盐、瓜尔豆胶，加水混料和面，和面完成后，将面料加入压延机内，压延成条，得到条面，将酵素液以喷雾的形式喷洒在条面上，控制条面厚度为1mm；(2)将步骤(1)中压延成条，得到条面的面料送入烘干房内烘干8h，控制烘干温度为35℃。实施例4酵素面条配方：小麦面粉100g、酵素液16g、麦麸粉2g、灵芝多糖0.7g、枸杞多糖0.8g、槐花蜜0.8g、l-半胱氨酸0.01g、食盐0.3g、瓜尔豆胶2g。本发明同时公开上述酵素面条的制备方法，包括以下步骤：(1)按照重量组份配比，将小麦面粉、麦麸粉、灵芝多糖、枸杞多糖、槐花蜜、氨基酸、食盐、瓜尔豆胶，加水混料和面，和面完成后，将面料加入压延机内，压延成条，得到条面，将酵素液以喷雾的形式喷洒在条面上，控制条面厚度为1.5mm；(2)将步骤(1)中压延成条，得到条面的面料送入烘干房内烘干8h，控制烘干温度为36℃。实施例5酵素面条配方：小麦面粉90g、酵素液16g、麦麸粉4g、灵芝多糖0.2g、枸杞多糖0.5g、槐花蜜0.6g、亮氨酸0.03g、食盐0.4g、瓜尔豆胶3.5g。本发明同时公开上述酵素面条的制备方法，包括以下步骤：(1)按照重量组份配比，将小麦面粉、麦麸粉、灵芝多糖、枸杞多糖、槐花蜜、氨基酸、食盐、瓜尔豆胶，加水混料和面，和面完成后，将面料加入压延机内，压延成条，得到条面，将酵素液以喷雾的形式喷洒在条面上，控制条面厚度为1.5mm；(2)将步骤(1)中压延成条，得到条面的面料送入烘干房内烘干7h，控制烘干温度为55℃。实施例6酵素面条配方：小麦面粉100g、酵素液16g、麦麸粉4g、灵芝多糖0.2g、枸杞多糖0.6g、槐花蜜0.6g、亮氨酸0.03g、食盐0.2g、瓜尔豆胶3.5g。本发明同时公开上述酵素面条的制备方法，包括以下步骤：(1)按照重量组份配比，将小麦面粉、麦麸粉、灵芝多糖、枸杞多糖、槐花蜜、氨基酸、食盐、瓜尔豆胶，加水混料和面，和面完成后，将面料加入压延机内，压延成条，得到条面，将酵素液以喷雾的形式喷洒在条面上，控制条面厚度为1.5mm；(2)将步骤(1)中压延成条，得到条面的面料送入烘干房内烘干6.5h，控制烘干温度为37℃。实施例7面条拉伸试验：将本发明实施例1-6中步骤(1)中制备得到压延成条的条面作为实验组进行拉伸试验，对比组选用专利号为cn.201611140060.9，公开的“一种手工小麦胚芽挂面的制作方法”制备得到的成熟面料，压延成条后形成条面作为对比组实验。方法如下：将条面切割成取25cm长的，用两手在桌边的侧边上拉伸(在桌边的侧边上设置标记长度大小的刻度)，直到拉断为止，在拉伸过程中观察面条拉断时的长度ha，及拉断后重新搭接在一起的长度hb，作好记录。重复上述过程，作完150根面条，取150次的平均值进行计算，计算公式如下：拉伸长度：l(cm)＝ha-25，收缩长度：s(cm)＝ha-hb，收缩比：p(cm)＝(ha-hb)/(ha-25)。实验结果如表1所示：表1实验序号拉伸长度/l收缩长度/s收缩比/p(％)实施例289.447.252.7实施例389.646.852.2实施例489.747.053.3实施例589.847.152.3实施例688.146.753.1对比组56.211.821由表1可知：本发明公开的条面(条面经后续烘干后得到成熟的面条)，不仅延伸强度好(拉伸长度越大，延伸强度越好)，且弹性和韧性较好制备得到面条耐煮、有咬劲、耐泡，且不浑汤(收缩长度越大越好)。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12