本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种牡丹鲜花月饼馅料及其制作工艺。
背景技术：
鲜花饼是以各种鲜花为主要原料制作成馅料的月饼，由于鲜花具有丰富的营养价值和独特口感，深受消费者的喜爱。
近年来随着牡丹产业持续健康发展，云南牡丹的种植面积不断扩大，牡丹不仅可观赏，牡丹花中含有丰富的蛋白质、脂肪、钾、钙、镁、磷、硒及维生素等成分，并富含十八种氨基酸，具有极佳的食用价值。牡丹籽可提炼出富含欧米茄-3不饱和脂肪酸的食用牡丹籽油，牡丹在开花期摘出花瓣不会影响牡丹结籽，所以若能研制出一种以牡丹花加工成鲜花饼，可以大大利用牡丹资源，创造出特色牡丹饮食，增加牡丹的副价值。牡丹花药味重，纤维粗糙，适口性差，急需解决。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明的目的是提供一种牡丹花花瓣软化去味的方法。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种牡丹花花瓣软化去味的方法，包括以下步骤：
(1)烫漂软化；取新鲜牡丹花的花瓣，清洗，置于90℃以上的水中浸泡20～30秒，然后置于10℃以下的水中冷却，使花瓣中的纤维软化；
(2)去味；将冷却后的花瓣加入水浸泡，至花瓣中无明显药味；
(3)高速脱水，得去味牡丹花。
通过烫漂软化、去味和脱水，能对牡丹花瓣进行除味，软化花瓣纤维处理，去除了牡丹花瓣中的药味，改善花瓣纤维的不适口感，更加适宜作为月饼的馅料。
作为优选，所述步骤(2)中浸泡的时间为8～12小时；加入水的重量为所述花瓣重量的1～3倍。
作为优选，所述步骤(3)中脱水采用离心机来进行，离心机转速为6000～7500r/min，脱水的时间为10～15分钟。
作为优选，还包括冷冻储藏；所述脱水后的花瓣装入真空包装袋，抽真空包装入冷库保存，冷库温度0℃～18℃。
本发明还提供了一种利用所述去味牡丹花加工得到的牡丹鲜花月饼馅料，所述馅料由以下重量份的组分制成：去味牡丹花20～30份，玫瑰花酱20～30份，熟面粉5～10份，白糖10～15份和猪油5～10份。
本发明中，以牡丹花和玫瑰花酱为主要原料制作馅料，能更好地提高产品口感，增加适口性。再辅以熟面粉、白糖和猪油，能更好地增加产品的适口性。在本发明中，若不采用去味的牡丹花，直接与牡丹鲜花配制，苦涩味重，需要增加大量的糖和香精香料来掩盖，不符合当下对食品安全的要求。若直接采用牡丹花和玫瑰花来进行配制，加上玫瑰花本身具有的苦涩味，会使产品苦涩味更重。采用去味牡丹花和玫瑰花酱配制，苦涩味弱，适口性好，不需要大量加入香精香料和糖分来调味。在去味牡丹花与玫瑰花酱的配比上，更能体现出两种鲜花的特质，在玫瑰花香味的基础上，突显牡丹花厚实的肉质口感。
作为优选，所述馅料由以下重量份的组分制成：去味牡丹花22～28份，玫瑰花酱22～28份，熟面粉6～8份，白糖12～14份和猪油6～8份。
作为优选，所述馅料由以下重量份的组分制成：去味牡丹花25份，玫瑰花酱25份，熟面粉8份，白糖12份和猪油6份。
本发明还提供了一种所述玫瑰花酱的加工方法包括以下步骤：
(1)护色；取玫瑰花，清洗，加入质量百分比为3％～8％的柠檬酸水溶液浸泡20～30分钟；
(2)脱水；用离心机对花瓣进行脱水处理，离心机转速为6000～7500r/min，脱水的时间为2～5分钟；
(3)搅拌；将脱水后的花瓣和白糖按照1:1～3的比例进行混合，搅拌15～20分钟，然后置于温度为-5℃～0℃的冷库中储藏15天以上。
本发明还提供了一种制作所述馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取去味牡丹花、玫瑰花酱、熟面粉、白糖和猪油，混匀，即可。
作为优选，所述混匀工序后，还包括在15℃～20℃的条件下密封放置7～10天。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过牡丹花瓣进行除味，软化花瓣纤维处理，去除了牡丹花瓣中的药味，改善花瓣纤维的不适口感，再与玫瑰花酱搭配，创造出特色新颖的牡丹饮食，是一款糖度低、适口性好、蕴涵丰富营养成分的食疗产品，符合现在人药食同源的饮食观念，牡丹鲜花月饼馅料的开发具有较好的推广利用价值。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种牡丹花花瓣软化去味的方法，包括以下步骤：
(1)烫漂软化；取新鲜牡丹花的花瓣，清洗，置于90℃以上的水中浸泡25秒，然后置于10℃以下的水中冷却；
(2)去味；将冷却后的花瓣加入水浸泡，至花瓣中无明显药味；浸泡的时间为10小时，每浸泡5小时后换一次水；加入水的重量为所述花瓣重量的2倍。
(3)高速脱水，脱水采用离心机来进行，离心机转速为7000r/min，脱水的时间为12分钟，得去味牡丹花。
(4)在脱水后待用的去味牡丹花，可还包括冷冻储藏；所述脱水后的花瓣装入真空包装袋，抽真空包装入冷库保存，冷库温度10℃。
实施例2
一种牡丹花花瓣软化去味的方法，包括以下步骤：
(1)烫漂软化；取新鲜牡丹花的花瓣，清洗，置于90℃以上的水中浸泡30秒，然后置于10℃以下的水中冷却；
(2)去味；将冷却后的花瓣加入水浸泡，至花瓣中无明显药味；浸泡的时间为12小时，每隔4小时换一次水再进行浸泡；加入水的重量为所述花瓣重量的3倍。
(3)高速脱水，脱水采用离心机来进行，离心机转速为7500r/min，脱水的时间为15分钟，得去味牡丹花。
(4)在脱水后待用的去味牡丹花，可还包括冷冻储藏；所述脱水后的花瓣装入真空包装袋，抽真空包装入冷库保存，冷库温度18℃。
实施例3
一种牡丹花花瓣软化去味的方法，包括以下步骤：
(1)烫漂软化；取新鲜牡丹花的花瓣，清洗，置于90℃以上的水中浸泡20秒，然后置于10℃以下的水中冷却；
(2)去味；将冷却后的花瓣加入水浸泡，至花瓣中无明显药味；浸泡的时间为8小时，每隔4小时换一次水；加入水的重量为所述花瓣重量的1倍。
(3)高速脱水，脱水采用离心机来进行，离心机转速为6000r/min，脱水的时间为10分钟，得去味牡丹花。
(4)在脱水后待用的去味牡丹花，可还包括冷冻储藏；所述脱水后的花瓣装入真空包装袋，抽真空包装入冷库保存，冷库温度0℃。
实施例4
一种制作牡丹鲜花月饼馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取去味牡丹花30份，玫瑰花酱30份，熟面粉10份，白糖15份和猪油10份，混匀，即可。
其中，玫瑰花酱的加工方法包括以下步骤：
(1)护色；取玫瑰花，清洗，加入质量百分比为8％的柠檬酸水溶液浸泡30分钟；
(2)脱水；用离心机对花瓣进行脱水处理，离心机转速为7500r/min，脱水的时间为5分钟；
(3)搅拌；将脱水后的花瓣和白糖按照1:3的比例进行混合，搅拌20分钟，然后置于温度为0℃的冷库中储藏15天以上。
实施例5
一种制作牡丹鲜花月饼馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取去味牡丹花20份，玫瑰花酱20份，熟面粉5份，白糖10份和猪油5份，混匀，即可。
其中，玫瑰花酱的加工方法包括以下步骤：
(1)护色；取玫瑰花，清洗，加入质量百分比为3％～8％的柠檬酸水溶液浸泡20分钟；
(2)脱水；用离心机对花瓣进行脱水处理，离心机转速为6000r/min，脱水的时间为2分钟；
(3)搅拌；将脱水后的花瓣和白糖按照1:1的比例进行混合，搅拌15分钟，然后置于温度为-5℃的冷库中储藏15天以上。
实施例6
一种制作牡丹鲜花月饼馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取去味牡丹花28份，玫瑰花酱22份，熟面粉6份，白糖12份和猪油6份，混匀，即可。
其中，玫瑰花酱的加工方法包括以下步骤：
(1)护色；取玫瑰花，清洗，加入质量百分比为5％的柠檬酸水溶液浸泡25分钟；
(2)脱水；用离心机对花瓣进行脱水处理，离心机转速为7000r/min，脱水的时间为3分钟；
(3)搅拌；将脱水后的花瓣和白糖按照1:2的比例进行混合，搅拌18分钟，然后置于温度为-2℃的冷库中储藏15天以上。
实施例7
一种制作牡丹鲜花月饼馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取去味牡丹花22份，玫瑰花酱28份，熟面粉8份，白糖14份和猪油8份，混匀，即可。
其中，玫瑰花酱的加工方法包括以下步骤：
(1)护色；取玫瑰花，清洗，加入质量百分比为4％的柠檬酸水溶液浸泡28分钟；
(2)脱水；用离心机对花瓣进行脱水处理，离心机转速为7500r/min，脱水的时间为2～5分钟；
(3)搅拌；将脱水后的花瓣和白糖按照1:2的比例进行混合，搅拌16分钟，然后置于温度为-4℃的冷库中储藏15天以上。
实施例8
一种制作牡丹鲜花月饼馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取去味牡丹花25份，玫瑰花酱25份，熟面粉8份，白糖12份和猪油6份，混匀，即可。
其中，玫瑰花酱的加工方法包括以下步骤：
(1)护色；取玫瑰花，清洗，加入质量百分比为3％～8％的柠檬酸水溶液浸泡26分钟；
(2)脱水；用离心机对花瓣进行脱水处理，离心机转速为6500r/min，脱水的时间为4分钟；
(3)搅拌；将脱水后的花瓣和白糖按照1:2的比例进行混合，搅拌16分钟，然后置于温度为-3℃的冷库中储藏15天以上。
实施例9
一种制作牡丹鲜花月饼馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取去味牡丹花25份，玫瑰花酱25份，熟面粉8份，白糖12份和猪油6份，混匀，在16℃的条件下密封放置8天，即可。
其中，玫瑰花酱的加工方法包括以下步骤：
(1)护色；取玫瑰花，清洗，加入质量百分比为7％的柠檬酸水溶液浸泡22分钟；
(2)脱水；用离心机对花瓣进行脱水处理，离心机转速为7500r/min，脱水的时间为4分钟；
(3)搅拌；将脱水后的花瓣和白糖按照1:1的比例进行混合，搅拌20分钟，然后置于温度为-5℃的冷库中储藏15天以上。
实施例10
一种制作牡丹鲜花月饼馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取去味牡丹花25份，玫瑰花酱25份，熟面粉8份，白糖12份和猪油6份，混匀，在20℃的条件下密封放置10天，即可。
其中，玫瑰花酱的加工方法包括以下步骤：
(1)护色；取玫瑰花，清洗，加入质量百分比为3％的柠檬酸水溶液浸泡20分钟；
(2)脱水；用离心机对花瓣进行脱水处理，离心机转速为6000r/min，脱水的时间为2～5分钟；
(3)搅拌；将脱水后的花瓣和白糖按照1:3的比例进行混合，搅拌20分钟，然后置于温度为0℃的冷库中储藏15天以上。
实施例11
一种制作牡丹鲜花月饼馅料的工艺，包括以下步骤：按配比，称取去味牡丹花25份，玫瑰花酱25份，熟面粉8份，白糖12份和猪油6份，混匀，在15℃的条件下密封放置7天，即可。
其中，玫瑰花酱的加工方法包括以下步骤：
(1)护色；取玫瑰花，清洗，加入质量百分比为8％的柠檬酸水溶液浸泡20分钟；
(2)脱水；用离心机对花瓣进行脱水处理，离心机转速为7500r/min，脱水的时间为5分钟；
(3)搅拌；将脱水后的花瓣和白糖按照1:3的比例进行混合，搅拌15分钟，然后置于温度为-1℃的冷库中储藏15天以上。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。