本发明涉及食品加工领域，具体是一种用于制作卤晶蛋的卤料及卤晶蛋的制作方法。
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：鸭蛋又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸭蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸭蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一，据分析，每百克鸭蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸭蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸭蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸭蛋又是较好的健脑食品。现有的松花蛋制作原料配方复杂，含重金属，成本较高。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种用于制作卤晶蛋的卤料及卤晶蛋的制作方法，以解决上述
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中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种用于制作卤晶蛋的卤料，包括以下重量份数的原料：食用碱12-18g、食盐5-10g、大料5-10g、桂皮4-8g、决明子1-5g、水适量。作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的原料：食用碱14-16份、食盐6-9份、草木灰22-28份、大料6-9份、桂皮5-7份、决明子2-4份、水适量。作为本发明再进一步的方案：包括以下重量份数的原料：食用碱15份、食盐8份、草木灰25份、大料8份、桂皮6份、决明子3份、水适量。一种卤晶蛋的制作方法，包括以下步骤：（1）将鸭蛋清洗干净，沥干，备用；（2）（2）将大料、桂皮、决明子投入水中，小火熬煮20-40min，过滤，得到滤液，冷却后备用；（3）将食用碱、食盐投入滤液中，微波震荡5-10min，得到卤料；(4)将洗净沥干鸭蛋放于蛋托上，使鸭蛋保持竖直状态,仅放一层蛋托，不可码垛。（5）将卤料倒入蛋托中，使卤料浸泡蛋高度约为蛋的3/5-4/5，腌制一定时间，观察蛋黄蛋清达满意目的,取出鸭蛋。（6）蒸锅倒入适量水，将鸭蛋放入蒸锅中蒸熟，即得。5.根据权利要求4所述的卤晶蛋的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，熬煮时间为30min。6.根据权利要求4所述的卤晶蛋的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，微波震荡时间为8min。7.根据权利要求4所述的卤晶蛋的制作方法，其特征在于，步骤（5）中，蒸锅内的温度为100℃。8.根据权利要求4所述的卤晶蛋的制作方法，其特征在于，步骤（6）中，蒸锅内的水高度为20cm。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备方法简单，制备原料易得，成本较低，易于推广，本发明制得的卤晶蛋不含重金属，蛋体层次分明，口味鲜美，营养丰富，适合成年人食用，蛋体弹性好，不易破碎。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种用于制作卤晶蛋的卤料，包括以下原料：食用碱12g、食盐5g、大料5g、桂皮4g、决明子1g、水适量。（1）将鸭蛋清洗干净，沥干，备用；（2）将大料、桂皮、决明子投入水中，小火熬煮20min，过滤，得到滤液，冷却后备用；（3）将食用碱、食盐投入滤液中，微波震荡5min，得到卤料；(4)将洗净沥干鸭蛋放于蛋托上，使鸭蛋保持竖直状态,仅放一层蛋托，不可码垛。（5）将卤料倒入蛋托中，使卤料浸泡蛋高度约为蛋的3/5，腌制一定时间，观察蛋黄蛋清达满意目的,取出鸭蛋。（6）蒸锅倒入适量水，将鸭蛋放入蒸锅中蒸熟，即得。实施例2一种用于制作卤晶蛋的卤料，包括以下原料：食用碱18g、食盐10g、生石灰20g、大料10g、桂皮8g、决明子5g、水适量。（1）将鸭蛋清洗干净，沥干，备用；（2）将大料、桂皮、决明子投入水中，小火熬煮40min，过滤，得到滤液，冷却后备用；（3）将食用碱、食盐投入滤液中，微波震荡10min，得到卤料；(4)将洗净沥干鸭蛋放于蛋托上，使鸭蛋保持竖直状态,仅放一层蛋托，不可码垛。（5）将卤料倒入蛋托中，使卤料浸泡蛋高度约为蛋的3/5，腌制一定时间，观察蛋黄蛋清达满意目的,取出鸭蛋。（6）蒸锅倒入适量水，将鸭蛋放入蒸锅中蒸熟，即得。实施例3一种用于制作卤晶蛋的卤料，包括以下原料：食用碱14g、食盐6g、大料6g、桂皮5g、决明子2g、水适量。（1）将鸭蛋清洗干净，沥干，备用；（2）将大料、桂皮、决明子投入水中，小火熬煮26min，过滤，得到滤液，冷却后备用；（3）将食用碱、食盐投入滤液中，微波震荡8min，得到卤料；(4)将洗净沥干鸭蛋放于蛋托上，使鸭蛋保持竖直状态,仅放一层蛋托，不可码垛。（5）将卤料倒入蛋托中，使卤料浸泡蛋高度约为蛋的4/5，腌制一定时间，观察蛋黄蛋清达满意目的,取出鸭蛋。（6）蒸锅倒入适量水，将鸭蛋放入蒸锅中蒸熟，即得。实施例4一种用于制作卤晶蛋的卤料，包括以下原料：食用碱16g、食盐9g、大料9g、桂皮7g、决明子4g、水适量。（1）将鸭蛋清洗干净，沥干，备用；（2）将大料、桂皮、决明子投入水中，小火熬煮35min，过滤，得到滤液，冷却后备用；（3）将食用碱、食盐投入滤液中，微波震荡10min，得到卤料；(4)将洗净沥干鸭蛋放于蛋托上，使鸭蛋保持竖直状态,仅放一层蛋托，不可码垛。（5）将卤料倒入蛋托中，使卤料浸泡蛋高度约为蛋的4/5，腌制一定时间，观察蛋黄蛋清达满意目的,取出鸭蛋。（6）蒸锅倒入适量水，将鸭蛋放入蒸锅中蒸熟，即得。实施例5一种用于制作卤晶蛋的卤料，包括以下原料：食用碱15g、食盐8g、大料8g、桂皮6g、决明子3g、水适量。一种卤晶蛋的制作方法，包括以下步骤：（1）将鸭蛋清洗干净，沥干，备用；（2）将大料、桂皮、决明子投入水中，小火熬煮35min，过滤，得到滤液，冷却后备用；（3）将食用碱、食盐投入滤液中，微波震荡8min，得到卤料；(4)将洗净沥干鸭蛋放于蛋托上，使鸭蛋保持竖直状态,仅放一层蛋托，不可码垛。（5）将卤料倒入蛋托中，使卤料浸泡蛋高度约为蛋的4/5，腌制一定时间，观察蛋黄蛋清达满意目的,取出鸭蛋。（6）蒸锅倒入适量水，将鸭蛋放入蒸锅中蒸熟，即得。分别采用实施例1-5的制作方法制作五组卤晶蛋，每组十只，剥去蛋壳，观察卤晶蛋的外观、触摸卤晶蛋，感受卤晶蛋的弹性，记录下表：表1:卤晶蛋观感记录表变质个数蛋体层次分明的鸭蛋个数蛋体弹性好不破碎的鸭蛋个数实施例1198实施例2089实施例3198实施例4097实施例501010本发明制得的卤晶蛋，蛋体层次分明，口味鲜美，营养丰富，适合成年人食用，蛋体弹性好，不易破碎。上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。当前第1页12