本发明涉及食品加工方法技术领域，具体是一种腊肉的制作方法。
背景技术：
腊肉是非常具有中国特色的美味食品之一，腊肉不仅风味独特，营养丰富，腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。现有技术中，人们有时把没经过烟熏之前的腌制咸肉也称为腊肉，传统的咸肉和腊肉都是季节的影响，一般在夏季不能腌制，即使腌制出来，保存的时间也很短。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好、受季节影响较小，保存时间长的腊肉的制作方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
一种腊肉的制作方法，其特征在于：包括清洗切条、腌制翻缸、清洗、烘干、包装；所述的腌制翻缸采用特制配料。
所述的特制配料包括占卤汤质量百分比为3.5％～4.5％的盐、2.5％～3.5％的香辛料、1.5％～2.5％的糖、0.08‰～0.12‰的亚硝、0.28％～0.32％的d异抗坏血酸钠、0.045‰～0.055‰乳酸链球菌素和0.08％～0.12％的酱油；腌制温度在4度以下，腌制十至十五天，泡卤温度在10度以下，泡卤时间为24小时，55-65度烘干24小时。
所述的腌制翻缸为每天一次，重复十次以上。
本发明采用天然香辛料，使用很少量的亚硝可以起到着色和防腐的作用，便于腊肉的保存，符合食品安全要求。d异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧，防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。乳酸链球菌素(nisin)亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理ph条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
本发明的有益效果是：本发明采用具有防腐作用的特制配料进行腌制，可以在夏季进行腌制，而且保存的时间较长，还具有减少腌制食品中致癌物质效果。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
一种腊肉的制作方法，包括清洗切条、腌制翻缸、清洗、烘干、包装；腌制翻缸采用特制配料。特制配料包括占卤汤质量百分比为3.5％～4.5％的盐、2.5％～3.5％的香辛料、1.5％～2.5％的糖、0.08‰～0.12‰的亚硝、0.28％～0.32％的d异抗坏血酸钠、0.045‰～0.055‰乳酸链球菌素和0.08％～0.12％的酱油；腌制温度在4度以下，腌制十至十五天，泡卤温度在10度以下，泡卤时间为24小时，55——65度烘干24小时。腌制翻缸为每天一次，重复十次以上。
本发明所生产的产品中山梨酸、苯甲酸、胭脂红、铅、无机砷、总汞、镉均未检出，蛋白质22g/100g，脂肪29g/100g)，亚硝酸盐残留以nano2计4mg/kg。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。