一种菊粉曲奇饼干及其制备方法与流程

本发明涉及曲奇饼干技术领域，具体为一种菊粉曲奇饼干及其制备方法。

背景技术：

菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科，菊粉可以改善高血脂，促进人体的新陈代谢，菊粉能够促进肠道中的双歧杆菌的生长，改善便秘，能够很好的提供人体所需的能量，而且极易产生饱腹感，可以很好的促进微量元素的吸收，曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品，随着人们生活水平的提高，高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高，现有的曲奇饼干的酥脆性与硬度上不能兼顾，饼干的孔隙率较小，食用起来口感不佳，饱腹感增强效果不明显，不利于人的身体健康，因此，设计一种菊粉曲奇饼干及其制备方法是很有必要的。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种菊粉曲奇饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种菊粉曲奇饼干，包括低筋面粉、盐、白糖、鸡蛋、黄油、蛋黄、泡打粉、糖粉、菊粉和奶粉，按重量份计，上述原料的组分配比为，低筋面粉180～200份、盐2～3份、白糖50～60份、鸡蛋1个、黄油100～150份、蛋黄1个、泡打粉3～5份、糖粉50～60份、菊粉30～70份和奶粉10～15份。

一种菊粉曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：步骤一，选取原料；步骤二，原料预处理；步骤三，和面；步骤四，成型；步骤五，烘烤；步骤六，冷却；步骤七，打包装箱；

其中在上述的步骤一中，选取低筋面粉、盐、白糖、鸡蛋、黄油、蛋黄、泡打粉、糖粉、菊粉和奶粉作为加工菊粉曲奇饼干的原料，并按照低筋面粉180～200份、盐2～3份、白糖50～60份、鸡蛋1个、黄油100～150份、蛋黄1个、泡打粉3～5份、糖粉50～60份、菊粉30～70份和奶粉10～15份的重量份数准备好；

其中在上述的步骤二中，将低筋面粉倒入到筛选机中过筛，将白糖粉碎，用打蛋器将鸡蛋搅打成鸡蛋液，将蛋黄分次加入打散的鸡蛋液中充分搅拌，放在一旁备用；

其中在上述的步骤三中，将室温软化的黄油放入打蛋器中进行搅拌，搅拌至黄油发白和蓬松，然后往黄油中依次加入白糖和鸡蛋液，继续搅拌，至黄油完全蓬松，将搅拌好的物料与低筋面粉、盐、泡打粉、糖粉、菊粉和奶粉投入搅拌机中进行搅拌成面团；

其中在上述的步骤四中，将调制好的面团放入辊印机中辊印成型，制作成大小一致、厚薄均匀的饼胚；

其中在上述的步骤五中，将成型后的饼胚放入烤炉中，使用电热管进行加热，使饼胚成熟；

其中在上述的步骤六中，将成熟后的饼干放在冷却线上自然冷却；

其中在上述的步骤七中，经冷却后的饼干用opp与cpp复合袋或铝薄包装袋包装后，再用纸箱包装。

根据上述技术方案，所述步骤二中，经筛选机过筛的低筋面粉目数为100目。

根据上述技术方案，所述步骤三中，搅拌机为卧式搅拌机，搅拌时间为5～10min，搅拌速度为100～120rpm。

根据上述技术方案，所述步骤五中，烤炉的温度为210～250℃，烘烤时间为6～7min。

根据上述技术方案，所述步骤七中，经包装检验合格后的饼干须在室温25℃以下，相对湿度60％以下贮存。

根据上述技术方案，所述步骤六中，饼干自然冷却至水分在3％以下，饼干温度在30℃左右。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：饼干制备时，通过添加菊粉，在保证酥脆性的前提下，提高了饼干的硬度，提高了饼干的孔隙率，保证了饼干食用时的口感，同时，很好的提供人体所需的能量，有效的增强了饱腹感，另外，通过添加菊粉，促进人体的新陈代谢，促进微量元素的吸收，保证了人的身体健康。

附图说明

图1是本发明的制备方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：

实施例1：

一种菊粉曲奇饼干，包括低筋面粉、盐、白糖、鸡蛋、黄油、蛋黄、泡打粉、糖粉、菊粉和奶粉，按重量份计，上述原料的组分配比为，低筋面粉180份、盐2份、白糖55份、鸡蛋1个、黄油110份、蛋黄1个、泡打粉4份、糖粉55份、菊粉30份和奶粉12份。

一种菊粉曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：步骤一，选取原料；步骤二，原料预处理；步骤三，和面；步骤四，成型；步骤五，烘烤；步骤六，冷却；步骤七，打包装箱；

其中在上述的步骤一中，选取低筋面粉、盐、白糖、鸡蛋、黄油、蛋黄、泡打粉、糖粉、菊粉和奶粉作为加工菊粉曲奇饼干的原料，并按照低筋面粉180份、盐2份、白糖55份、鸡蛋1个、黄油110份、蛋黄1个、泡打粉4份、糖粉55份、菊粉30份和奶粉12份的重量份数准备好；

其中在上述的步骤二中，将低筋面粉倒入到筛选机中过筛，将白糖粉碎，用打蛋器将鸡蛋搅打成鸡蛋液，将蛋黄分次加入打散的鸡蛋液中充分搅拌，放在一旁备用；

其中在上述的步骤三中，将室温软化的黄油放入打蛋器中进行搅拌，搅拌至黄油发白和蓬松，然后往黄油中依次加入白糖和鸡蛋液，继续搅拌，至黄油完全蓬松，将搅拌好的物料与低筋面粉、盐、泡打粉、糖粉、菊粉和奶粉投入搅拌机中进行搅拌成面团；

其中在上述的步骤四中，将调制好的面团放入辊印机中辊印成型，制作成大小一致、厚薄均匀的饼胚；

其中在上述的步骤五中，将成型后的饼胚放入烤炉中，使用电热管进行加热，使饼胚成熟；

其中在上述的步骤六中，将成熟后的饼干放在冷却线上自然冷却；

其中在上述的步骤七中，经冷却后的饼干用opp与cpp复合袋或铝薄包装袋包装后，再用纸箱包装。

根据上述技术方案，步骤二中，经筛选机过筛的低筋面粉目数为100目。

根据上述技术方案，步骤三中，搅拌机为卧式搅拌机，搅拌时间为5～10min，搅拌速度为100～120rpm。

根据上述技术方案，步骤五中，烤炉的温度为210～250℃，烘烤时间为6～7min。

根据上述技术方案，步骤七中，经包装检验合格后的饼干须在室温25℃以下，相对湿度60％以下贮存。

根据上述技术方案，步骤六中，饼干自然冷却至水分在3％以下，饼干温度在30℃左右。

实施例2：

一种菊粉曲奇饼干，包括低筋面粉、盐、白糖、鸡蛋、黄油、蛋黄、泡打粉、糖粉、菊粉和奶粉，按重量份计，上述原料的组分配比为，低筋面粉190份、盐3份、白糖58份、鸡蛋1个、黄油130份、蛋黄1个、泡打粉4份、糖粉58份、菊粉50份和奶粉13份。

一种菊粉曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：步骤一，选取原料；步骤二，原料预处理；步骤三，和面；步骤四，成型；步骤五，烘烤；步骤六，冷却；步骤七，打包装箱；

其中在上述的步骤一中，选取低筋面粉、盐、白糖、鸡蛋、黄油、蛋黄、泡打粉、糖粉、菊粉和奶粉作为加工菊粉曲奇饼干的原料，并按照低筋面粉190份、盐3份、白糖58份、鸡蛋1个、黄油130份、蛋黄1个、泡打粉4份、糖粉58份、菊粉50份和奶粉13份的重量份数准备好；

其中在上述的步骤二中，将低筋面粉倒入到筛选机中过筛，将白糖粉碎，用打蛋器将鸡蛋搅打成鸡蛋液，将蛋黄分次加入打散的鸡蛋液中充分搅拌，放在一旁备用；

其中在上述的步骤三中，将室温软化的黄油放入打蛋器中进行搅拌，搅拌至黄油发白和蓬松，然后往黄油中依次加入白糖和鸡蛋液，继续搅拌，至黄油完全蓬松，将搅拌好的物料与低筋面粉、盐、泡打粉、糖粉、菊粉和奶粉投入搅拌机中进行搅拌成面团；

其中在上述的步骤四中，将调制好的面团放入辊印机中辊印成型，制作成大小一致、厚薄均匀的饼胚；

其中在上述的步骤五中，将成型后的饼胚放入烤炉中，使用电热管进行加热，使饼胚成熟；

其中在上述的步骤六中，将成熟后的饼干放在冷却线上自然冷却；

其中在上述的步骤七中，经冷却后的饼干用opp与cpp复合袋或铝薄包装袋包装后，再用纸箱包装。

根据上述技术方案，步骤二中，经筛选机过筛的低筋面粉目数为100目。

根据上述技术方案，步骤三中，搅拌机为卧式搅拌机，搅拌时间为5～10min，搅拌速度为100～120rpm。

根据上述技术方案，步骤五中，烤炉的温度为210～250℃，烘烤时间为6～7min。

根据上述技术方案，步骤七中，经包装检验合格后的饼干须在室温25℃以下，相对湿度60％以下贮存。

根据上述技术方案，步骤六中，饼干自然冷却至水分在3％以下，饼干温度在30℃左右。

实施例3：

一种菊粉曲奇饼干，包括低筋面粉、盐、白糖、鸡蛋、黄油、蛋黄、泡打粉、糖粉、菊粉和奶粉，按重量份计，上述原料的组分配比为，低筋面粉200份、盐3份、白糖660份、鸡蛋1个、黄油150份、蛋黄1个、泡打粉5份、糖粉60份、菊粉70份和奶粉15份。

一种菊粉曲奇饼干的制备方法，包括如下步骤：步骤一，选取原料；步骤二，原料预处理；步骤三，和面；步骤四，成型；步骤五，烘烤；步骤六，冷却；步骤七，打包装箱；

其中在上述的步骤一中，选取低筋面粉、盐、白糖、鸡蛋、黄油、蛋黄、泡打粉、糖粉、菊粉和奶粉作为加工菊粉曲奇饼干的原料，并按照低筋面粉200份、盐3份、白糖660份、鸡蛋1个、黄油150份、蛋黄1个、泡打粉5份、糖粉60份、菊粉70份和奶粉15份的重量份数准备好；

其中在上述的步骤二中，将低筋面粉倒入到筛选机中过筛，将白糖粉碎，用打蛋器将鸡蛋搅打成鸡蛋液，将蛋黄分次加入打散的鸡蛋液中充分搅拌，放在一旁备用；

其中在上述的步骤三中，将室温软化的黄油放入打蛋器中进行搅拌，搅拌至黄油发白和蓬松，然后往黄油中依次加入白糖和鸡蛋液，继续搅拌，至黄油完全蓬松，将搅拌好的物料与低筋面粉、盐、泡打粉、糖粉、菊粉和奶粉投入搅拌机中进行搅拌成面团；

其中在上述的步骤四中，将调制好的面团放入辊印机中辊印成型，制作成大小一致、厚薄均匀的饼胚；

其中在上述的步骤五中，将成型后的饼胚放入烤炉中，使用电热管进行加热，使饼胚成熟；

其中在上述的步骤六中，将成熟后的饼干放在冷却线上自然冷却；

其中在上述的步骤七中，经冷却后的饼干用opp与cpp复合袋或铝薄包装袋包装后，再用纸箱包装。

根据上述技术方案，步骤二中，经筛选机过筛的低筋面粉目数为100目。

根据上述技术方案，步骤三中，搅拌机为卧式搅拌机，搅拌时间为5～10min，搅拌速度为100～120rpm。

根据上述技术方案，步骤五中，烤炉的温度为210～250℃，烘烤时间为6～7min。

根据上述技术方案，步骤七中，经包装检验合格后的饼干须在室温25℃以下，相对湿度60％以下贮存。

根据上述技术方案，步骤六中，饼干自然冷却至水分在3％以下，饼干温度在30℃左右。

对比例：

市面上买卖的普通曲奇饼干。

各实施例性质对比如下表：

基于上述，本发明的优点在于，饼干制备时，通过添加菊粉，在保证酥脆性的前提下，提高了饼干的硬度，提高了饼干的孔隙率，保证了饼干食用时的口感，同时，很好的提供人体所需的能量，有效的增强了饱腹感，另外，通过添加菊粉，促进人体的新陈代谢，促进微量元素的吸收，保证了人的身体健康。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。