本发明涉及食品领域，尤其涉及一种麻辣烫底料配方及其制备方法。
背景技术：
麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
众所周知，麻辣烫的美味主要来源于汤底，可以说只要保证食材的新鲜，再加上一锅好的底料，即可呈现出一份色香味俱全的麻辣烫。但目前的市场，部分商家为了追求底料鲜美的目的，往往采用多种化学添加剂勾兑底料，对消费者的健康造成极大的危害。
技术实现要素：
为了解决上述的现有技术问题，本发明提供了一种健康、天然的麻辣烫底料配方及其制备方法。
本发明采取以下技术方案：
一种麻辣烫底料配方，包括以下重量份组分的原料：大茴八角2-15份，小茴香3-13份，桂皮2-12份，白扣2-12份，麻椒1-9份，辣椒2-12份，干姜2-13份，肉果1-9份，香果1-10份，草果1-10份，白芷2-13份，冰糖2-9份，甘草1-6份，香沙1-7份，芝子1-6份，千里香1-7份，丁香1-8份，香叶1-8份，草寇1-7份，三奈1-6份，当归1-8份，木香1-6份，枸杞1-9份，必波1-8份，豆瓣红油20-75份，牛油35-100份。
一种麻辣烫底料配方，包括以下重量份组分的原料：大茴八角3-13份，小茴香3-11份，桂皮3-10份，白扣3-9份，麻椒2-7份，辣椒2-10份，干姜4-11份，肉果2-8份，香果2-8份，草果1-7份，白芷2-10份，冰糖3-8份，甘草1-5份，香沙2-7份，芝子2-6份，千里香1-6份，丁香2-7份，香叶1-7份，草寇3-7份，三奈1-5份，当归2-7份，木香1-5份，枸杞2-7份，必波2-6份，豆瓣红油25-75份，牛油40-100份。
一种麻辣烫底料配方，包括以下重量份组分的原料：大茴八角12份，小茴香10份，桂皮8份，白扣8份，麻椒6份，辣椒8份，干姜8份，肉果6份，香果6份，草果6份，白芷8份，冰糖6份，甘草4份，香沙4份，芝子4份，千里香2份，丁香2份，香叶2份，草寇2份，三奈2份，当归2份，木香2份，枸杞2份，必波2份，豆瓣红油60份，牛油90份。
一种麻辣烫底料配方，其制作方法包括以下步骤：
s1：按重量份称取原料大茴八角、小茴香、桂皮、白扣、麻椒、辣椒、干姜、肉果、香果、草果、白芷、冰糖、甘草、香沙、芝子、千里香、丁香、香叶、草寇、三奈、当归、木香、枸杞、必波、牛油、豆瓣红油，将所选原料大茴八角、小茴香、桂皮、白扣、辣椒、干姜、肉果、香果、草果、白芷、冰糖、甘草、香沙、芝子、千里香、丁香、香叶、草寇、三奈、当归、木香、枸杞、必波打碎后，用清水浸泡洗净；
s2：将牛油放入锅中，大火烹制，在80摄氏度下，将豆瓣红油放入锅中焗香0.5个小时；
s3：将浸泡洗净的步骤s1中的原料放入锅中，大火翻炒1.5个小时；
s4：放入麻椒于锅中，翻炒0.5个小时后，上述原料即烹制完成，原料即可出锅冷却；
s5：原料冷却的过程中，每0.5小时翻一下，10小时之后即可分装成袋，分装重量不小于每袋100g；
s6：上述每袋成品使用，至少兑水1.5kg。
本发明的有益效果：本发明采用大量纯天然的原料作为配方主料，安全无副作用，不会对消费者的健康产生不利的影响；此外本发明采用了一定量的动物油脂，动物油脂的凝固温度高，在常温下即可保持固体的状态，配合天然的原料炒制而成的底料，可以呈固体或半流体的状态进行保存，方便使用的同时也方便运输。
具体实施方式
为了更进一步的说明本发明，以下通过具体实施例对本发明进行说明。
一种麻辣烫底料配方，包括以下重量份组分的原料：大茴八角2-15份，小茴香3-13份，桂皮2-12份，白扣2-12份，麻椒1-9份，辣椒2-12份，干姜2-13份，肉果1-9份，香果1-10份，草果1-10份，白芷2-13份，冰糖2-9份，甘草1-6份，香沙1-7份，芝子1-6份，千里香1-7份，丁香1-8份，香叶1-8份，草寇1-7份，三奈1-6份，当归1-8份，木香1-6份，枸杞1-9份，必波1-8份，豆瓣红油20-75份，牛油35-100份。
实施例一
一种麻辣烫底料配方，包括以下重量份组分的原料：大茴八角6份，小茴香5份，桂皮4份，白扣4份，麻椒3份，辣椒4份，干姜4份，肉果3份，香果3份，草果3份，白芷4份，冰糖3份，甘草2份，香沙2份，芝子2份，千里香1份，丁香1份，香叶1份，草寇1份，三奈1份，当归1份，木香1份，枸杞1份，必波1份，豆瓣红油30份，牛油45份。
一种麻辣烫底料配方，其制作方法包括以下步骤：
s1：按重量份称取原料大茴八角、小茴香、桂皮、白扣、麻椒、辣椒、干姜、肉果、香果、草果、白芷、冰糖、甘草、香沙、芝子、千里香、丁香、香叶、草寇、三奈、当归、木香、枸杞、必波、牛油、豆瓣红油，将所选原料大茴八角、小茴香、桂皮、白扣、辣椒、干姜、肉果、香果、草果、白芷、冰糖、甘草、香沙、芝子、千里香、丁香、香叶、草寇、三奈、当归、木香、枸杞、必波打碎后，用清水浸泡洗净；
s2：将牛油放入锅中，大火烹制，在80摄氏度下，将豆瓣红油放入锅中焗香0.5个小时；
s3：将浸泡洗净的步骤s1中的原料放入锅中，大火翻炒1.5个小时；
s4：放入麻椒于锅中，翻炒0.5个小时后，上述原料即烹制完成，原料即可出锅冷却；
s5：原料冷却的过程中，每0.5小时翻一下，10小时之后即可分装成袋，分装重量不小于每袋100g；
s6：上述每袋成品使用，至少兑水1.5kg。
实施例二
一种麻辣烫底料配方，包括以下重量份组分的原料：大茴八角6份，小茴香5份，桂皮4份，白扣4份，麻椒3份，辣椒2份，干姜4份，肉果3份，香果3份，草果4份，白芷3份，冰糖3份，甘草1份，香沙1份，芝子3份，千里香2份，丁香3份，香叶3份，草寇2份，三奈1份，当归2份，木香1份，枸杞2份，必波1份，豆瓣红油45份，牛油68份。
一种麻辣烫底料配方，其制作方法包括以下步骤：
s1：按重量份称取原料大茴八角、小茴香、桂皮、白扣、麻椒、辣椒、干姜、肉果、香果、草果、白芷、冰糖、甘草、香沙、芝子、千里香、丁香、香叶、草寇、三奈、当归、木香、枸杞、必波、牛油、豆瓣红油，将所选原料大茴八角、小茴香、桂皮、白扣、辣椒、干姜、肉果、香果、草果、白芷、冰糖、甘草、香沙、芝子、千里香、丁香、香叶、草寇、三奈、当归、木香、枸杞、必波打碎后，用清水浸泡洗净；
s2：将牛油放入锅中，大火烹制，在80摄氏度下，将豆瓣红油放入锅中焗香0.5个小时；
s3：将浸泡洗净的步骤s1中的原料放入锅中，大火翻炒1.5个小时；
s4：放入麻椒于锅中，翻炒0.5个小时后，上述原料即烹制完成，原料即可出锅冷却；
s5：原料冷却的过程中，每0.5小时翻一下，10小时之后即可分装成袋，分装重量不小于每袋100g；
s6：上述每袋成品使用，至少兑水1.5kg。
本发明采用大量纯天然的原料作为配方主料，安全无副作用，不会对消费者的健康产生不利的影响；此外本发明采用了一定量的动物油脂，动物油脂的凝固温度高，在常温下即可保持固体的状态，配合天然的原料炒制而成的底料，可以呈固体或半流体的状态进行保存，方便使用的同时也方便运输。
以上所述，实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中的部分技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案脱离本发明实施例技术方案的精神和范围，因此本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。