本发明属于方便面制作技术领域，具体涉及一种非油炸方便面的制作。
背景技术：
目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感的时代了，对食品口感和健康的要求也越来越重视。
目前非油炸方便面通常采用热风干燥工艺进行生产，热风干燥工艺包括和面、压延、切丝、蒸煮、定量成型、热风干燥、冷却、包装、成品等步骤，但是这种热风干燥工艺制作得到的非油炸方便面在泡食时复水时间长，面条粘连离散性差，复水后吸汤性差，口感偏硬不弹软。
技术实现要素：
为了解决上述至少一个问题，本发明提供一种非油炸方便面的制作方法，通过特殊的蒸煮工艺提高了面饼的复水性能。
本发明所采用的技术方案是，
一种非油炸方便面的制作方法，对面带进行蒸煮处理，具体包括：
一段蒸煮：蒸制时间0~240s，蒸汽压力0.01-0.2MPa，温度160-180℃；
二段蒸煮：热水煮制，水温为95~00℃，时间为0~300s；
三段蒸煮：蒸制时间0~180s，蒸汽压力0.01~0.1MPa，温度180~250℃；
四段蒸煮：浸水处理，水温60~100℃，时间0~60s；
五段蒸煮：蒸制时间0~60s，蒸汽压力0.01~0.1MPa，蒸汽温度180-250℃；
六段蒸煮：浸水处理，水温为60~100℃，时间为0~20s；
蒸煮仅需满足一段蒸煮、二段蒸煮、三段蒸煮、四段蒸煮、五段蒸煮、六段蒸煮中的一个或者一个以上组合。
优选地，所述蒸煮处理之前依次进行和面和压延处理。
优选地，所述蒸煮处理之后依次进行第一次干燥、切丝、打散、成型、第二次干燥以及风冷。
优选地，所述和面具体包括以下步骤：
步骤11，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉80%、醋酸酯淀粉11%、食用盐2%、磷酸盐0.15%、栀子黄0.03%、磷脂3%、鸡蛋白粉1.5%、瓜尔胶0.05%、阿拉伯胶1.8%、羧甲基纤维素钠0.47%；
步骤12，将所述食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、瓜尔胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠混合均匀后加入含食用盐的饮用水，搅拌均匀后得盐水；
步骤13，将所述步骤11的小麦粉、醋酸酯淀粉、鸡蛋白粉混合均匀后，加入所述步骤12中的盐水，进行和面。
优选地，所述第一干燥，具体为：
在40~80℃的温度下、30~80%RH的湿度下、2~10m/s的风速下，干燥15~60min后，面片的含水量为20%-35%。
优选地，所述第二次干燥，具体为：
在60~100℃的温度下、30~60%RH的湿度下、1~10m/s的风速下，干燥15~60min后，使面片的含水量不超过14%。
与现有技术相比，本发明有以下优点：面片蒸煮，面片熟化更均匀；面片蒸煮，较传统面丝蒸煮工艺操作简单，减少了面丝在蒸煮过程中的浪费；面片后期处理更加方便，面身成型效果较好，离散性好，口感软韧，更解决了传统非油炸方便面复水慢的问题，实现95℃水、3分钟复水，面饼吸水率150%以上。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供一种非油炸方便面的制作方法，对面带进行蒸煮处理，具体包括：
一段蒸煮：蒸制时间0~240s，蒸汽压力0.01-0.2MPa，温度160-180℃；
二段蒸煮：热水煮制，水温为95~00℃，时间为0~300s；
三段蒸煮：蒸制时间0~180s，蒸汽压力0.01~0.1MPa，温度180~250℃；
四段蒸煮：浸水处理，水温60~100℃，时间0~60s；
五段蒸煮：蒸制时间0~60s，蒸汽压力0.01~0.1MPa，蒸汽温度180-250℃；
六段蒸煮：浸水处理，水温为60~100℃，时间为0~20s；
蒸煮仅需满足一段蒸煮、二段蒸煮、三段蒸煮、四段蒸煮、五段蒸煮、六段蒸煮中的一个或者一个以上组合。
另外，所述蒸煮处理之前依次进行和面和压延处理。
所述蒸煮处理之后依次进行第一次干燥、切丝、打散、成型、第二次干燥以及风冷。
所述和面具体包括以下步骤：
步骤11，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉80%、醋酸酯淀粉11%、食用盐2%、磷酸盐0.15%、栀子黄0.03%、磷脂3%、鸡蛋白粉1.5%、瓜尔胶0.05%、阿拉伯胶1.8%、羧甲基纤维素钠0.47%；
步骤12，将所述食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、瓜尔胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠混合均匀后加入含食用盐的饮用水，搅拌均匀后得盐水；
步骤13，将所述步骤11的小麦粉、醋酸酯淀粉、鸡蛋白粉混合均匀后，加入所述步骤12中的盐水，进行和面。
所述第一干燥，具体为：在40~80℃的温度下、30~80%RH的湿度下、2~10m/s的风速下，干燥15~60min后，面片的含水量为20%-35%。
所述第二次干燥，具体为：在60~100℃的温度下、30~60%RH的湿度下、1~10m/s的风速下，干燥15~60min后，使面片的含水量不超过14%。
实施例1
本发明实施例1提供一种非油炸方便面的制作方法，具体包括：
步骤1，和面，具体为：
步骤11，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉80%、醋酸酯淀粉11%、食用盐2%、磷酸盐0.15%、栀子黄0.03%、磷脂3%、鸡蛋白粉1.5%、瓜尔胶0.05%、阿拉伯胶1.8%、羧甲基纤维素钠0.47%；
步骤12，将所述食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、瓜尔胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠混合均匀后加入含食用盐的饮用水，搅拌均匀后得盐水；
步骤13，将所述步骤11的小麦粉、醋酸酯淀粉、鸡蛋白粉混合均匀后，加入所述步骤12中的盐水，进行和面，得面团；
步骤2，对面团进行压延处理，得面带；
步骤3，对面带进行蒸煮处理，具体包括：
蒸制时间120s，蒸汽压力0.1MPa，温度170℃；
热水煮制，水温为97℃，时间为150s；
蒸制时间100s，蒸汽压力0.05MPa，温度215℃；
浸水处理，水温80℃，时间30s；
蒸制时间30s，蒸汽压力0.05MPa，蒸汽温度220℃；
浸水处理，水温为80℃，时间为10s；
步骤4，蒸煮处理之后依次进行第一次干燥、切丝、打散、成型、第二次干燥以及风冷；
其中，第一干燥，具体为：
在60℃的温度下、60%RH的湿度下、6m/s的风速下，干燥40min后，面片的含水量为28%；
第二次干燥，具体为：
在80℃的温度下、45%RH的湿度下、6m/s的风速下，干燥40min后，使面片的含水量不超过14%。
将得到的非油炸方便面面饼用95℃的水冲泡后，3min即可复水食用，且面条无粘连现象，吸水性好。
实施例2
本发明实施例2提供一种非油炸方便面的制作方法，具体包括：
步骤1，和面，具体为：
步骤11，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉80%、醋酸酯淀粉11%、食用盐2%、磷酸盐0.15%、栀子黄0.03%、磷脂3%、鸡蛋白粉1.5%、瓜尔胶0.05%、阿拉伯胶1.8%、羧甲基纤维素钠0.47%；
步骤12，将所述食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、瓜尔胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠混合均匀后加入含食用盐的饮用水，搅拌均匀后得盐水；
步骤13，将所述步骤11的小麦粉、醋酸酯淀粉、鸡蛋白粉混合均匀后，加入所述步骤12中的盐水，进行和面，得面团；
步骤2，对面团进行压延处理，得面带；
步骤3，对面带进行蒸煮处理，具体包括：
蒸制时间240s，蒸汽压力0.2MPa，温度180℃；
热水煮制，水温为100℃，时间为300s；
步骤4，蒸煮处理之后依次进行第一次干燥、切丝、打散、成型、第二次干燥以及风冷；
其中，第一干燥，具体为：
在80℃的温度下、80%RH的湿度下、10m/s的风速下，干燥60min后，面片的含水量为20%；
第二次干燥，具体为：
在100℃的温度下、60%RH的湿度下、10m/s的风速下，干燥60min后，使面片的含水量不超过14%。
将得到的非油炸方便面面饼用95℃的水冲泡后，2.8min即可复水食用，且面条无粘连现象，吸水性好。
实施例3
本发明实施例3提供一种非油炸方便面的制作方法，具体包括：
步骤1，和面，具体为：
步骤11，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉80%、醋酸酯淀粉11%、食用盐2%、磷酸盐0.15%、栀子黄0.03%、磷脂3%、鸡蛋白粉1.5%、瓜尔胶0.05%、阿拉伯胶1.8%、羧甲基纤维素钠0.47%；
步骤12，将所述食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、瓜尔胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠混合均匀后加入含食用盐的饮用水，搅拌均匀后得盐水；
步骤13，将所述步骤11的小麦粉、醋酸酯淀粉、鸡蛋白粉混合均匀后，加入所述步骤12中的盐水，进行和面，得面团；
步骤2，对面团进行压延处理，得面带；
步骤3，对面带进行蒸煮处理，具体包括：
蒸制时间100s，蒸汽压力0.03MPa，温度165℃；
热水煮制，水温为96℃，时间为100s；
蒸制时间20s，蒸汽压力0.03MPa，蒸汽温度190℃；
浸水处理，水温为70℃，时间为6s；
步骤4，蒸煮处理之后依次进行第一次干燥、切丝、打散、成型、第二次干燥以及风冷；
其中，第一干燥，具体为：
在42℃的温度下、35%RH的湿度下、5m/s的风速下，干燥20min后，面片的含水量为32%；
第二次干燥，具体为：
在66℃的温度下、40%RH的湿度下、3m/s的风速下，干燥18min后，使面片的含水量不超过14%。
将得到的非油炸方便面面饼用95℃的水冲泡后，3min即可复水食用，且面条无粘连现象，吸水性好。
实施例4
本发明实施例4提供一种非油炸方便面的制作方法，具体包括：
步骤1，和面，具体为：
步骤11，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉80%、醋酸酯淀粉11%、食用盐2%、磷酸盐0.15%、栀子黄0.03%、磷脂3%、鸡蛋白粉1.5%、瓜尔胶0.05%、阿拉伯胶1.8%、羧甲基纤维素钠0.47%；
步骤12，将所述食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、瓜尔胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠混合均匀后加入含食用盐的饮用水，搅拌均匀后得盐水；
步骤13，将所述步骤11的小麦粉、醋酸酯淀粉、鸡蛋白粉混合均匀后，加入所述步骤12中的盐水，进行和面，得面团；
步骤2，对面团进行压延处理，得面带；
步骤3，对面带进行蒸煮处理，具体包括：
浸水处理，水温90℃，时间50s；
蒸制时间40s，蒸汽压力0.09MPa，蒸汽温度230℃；
浸水处理，水温为80℃，时间为16s；
步骤4，蒸煮处理之后依次进行第一次干燥、切丝、打散、成型、第二次干燥以及风冷；
其中，第一干燥，具体为：
在70℃的温度下、72%RH的湿度下、8m/s的风速下，干燥53min后，面片的含水量为31%；
第二次干燥，具体为：
在90℃的温度下、52%RH的湿度下、8.5m/s的风速下，干燥53min后，使面片的含水量不超过14%。
将得到的非油炸方便面面饼用95℃的水冲泡后，2.8min即可复水食用，且面条无粘连现象，吸水性好。
实施例5
本发明实施例5提供一种非油炸方便面的制作方法，具体包括：
步骤1，和面，具体为：
步骤11，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉80%、醋酸酯淀粉11%、食用盐2%、磷酸盐0.15%、栀子黄0.03%、磷脂3%、鸡蛋白粉1.5%、瓜尔胶0.05%、阿拉伯胶1.8%、羧甲基纤维素钠0.47%；
步骤12，将所述食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、瓜尔胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠混合均匀后加入含食用盐的饮用水，搅拌均匀后得盐水；
步骤13，将所述步骤11的小麦粉、醋酸酯淀粉、鸡蛋白粉混合均匀后，加入所述步骤12中的盐水，进行和面，得面团；
步骤2，对面团进行压延处理，得面带；
步骤3，对面带进行蒸煮处理，具体包括：
蒸制时间40s，蒸汽压力0.06MPa，蒸汽温度220℃；
步骤4，蒸煮处理之后依次进行第一次干燥、切丝、打散、成型、第二次干燥以及风冷；
其中，第一干燥，具体为：
在60℃的温度下、50%RH的湿度下、7m/s的风速下，干燥40min后，面片的含水量为29%；
第二次干燥，具体为：
在70℃的温度下、39%RH的湿度下、5.5m/s的风速下，干燥45min后，使面片的含水量不超过14%。
将得到的非油炸方便面面饼用95℃的水冲泡后，2.6min即可复水食用，且面条无粘连现象，吸水性好。
本发明有以下优点：面片蒸煮，面片熟化更均匀；面片蒸煮，较传统面丝蒸煮工艺操作简单，减少了面丝在蒸煮过程中的浪费；面片后期处理更加方便，面身成型效果较好，离散性好，口感软韧，更解决了传统非油炸方便面复水慢的问题，实现95℃水、3分钟复水，面饼吸水率150%以上。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。