本发明涉及食品健康领域，特别是一种女性亚麻籽酸奶及其制造方法。
背景技术：
从35岁开始女性雌激素水平就逐步下降。由于雌激素水平下降，围绝经期女性冠心病、生殖器萎缩及骨折发生几率明显增加。此外，随着绝经年龄(多为50岁以上)的到来，潮热、多汗、情绪失控等更年期综合征表现也日益凸显。据统计，绝经十年后，50％的人死于冠心病，30％的人死于骨折两年后的并发症。因此，此阶段症状明显的女性雌激素的补充，成了妇女保健的一项重要预防措施。绝经期的预防窗口期分三个阶段，一是绝经过渡期(40岁到绝经期)，此阶段症状表现为多汗、潮热、失眠和血压波动大；二是45岁到55岁，症状主要表现为身体出现萎缩、皮肤干燥、阴道萎缩等；三是绝经10年内，症状主要为骨质疏松。
亚麻籽富含有亚麻木酚素(开环异落叶松酚二葡萄糖苷)，是与人体雌激素十分相似的一种植物雌激素，其含量比其它食品高100～800倍。亚麻籽含有的粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07％。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16％，是一种营养价值较高的植物蛋白质；亚麻籽中含有大量多糖，具有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓及降血脂等作用；另外，亚麻籽含有大量的膳食纤维，可以促进肠道健康。
蔓越莓是一种低热量、低糖、高膳食纤维的水果。蔓越莓含有各种矿物质，如钾、镁、磷等，只不过含量不高，与蓝莓比较相近。蔓越莓含有一种非常强力的抵抗自由基物质——生物黄酮，它的含量高居于一般常见的20种蔬果之冠；蔓越莓中还含有原花青素、花青素、白藜芦醇等多种植物化学物。
市场需要一种能够针对女性荷尔蒙失衡的亚麻籽健康产品，本发明发现经过发酵后的营养品比直接食用具有更好的效果，本发明解决这样的问题。
技术实现要素：
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种女性亚麻籽酸奶及其制造方法，特别是针对35岁以上的女性，利用亚麻籽的植物雌激素和蔓越莓生物黄酮的协同作用，并通过亚麻籽与蔓越莓共发酵，使其有效物质更易被人体吸收，再配合蛋白质、钙、维生素b6、锌、镁、钾的补充，达到能够显著改善女性的激素失衡目的。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种女性亚麻籽酸奶，按照质量份数包括如下配方：全脂牛奶54-68份，发酵菌0.006-0.01份，低聚异麦芽糖6-12份，蔓越莓10-16份，亚麻籽16-28份，增稠剂6-12份，葡萄糖4-8份，维生素b60.4-1.2份，锌0.2-0.6份，钾、镁0.1-0.3份。
前述的一种女性亚麻籽酸奶，增稠剂包括：亚麻籽胶与黄原胶；亚麻籽胶与黄原胶的质量配比范围为：1:4-4:1。
前述的一种女性亚麻籽酸奶，亚麻籽胶与黄原胶的质量配比为2:1。
前述的一种女性亚麻籽酸奶，发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌种数比例1:2。
前述的一种女性亚麻籽酸奶，按照质量份数包括如下配方：全脂牛奶60份，发酵菌0.008份，低聚异麦芽糖8份，蔓越莓14份，亚麻籽22份，增稠剂9份，葡萄糖6份，维生素b60.8份，锌0.3份，钾、镁0.2份。
前述的一种女性亚麻籽酸奶，锌为蛋白锌。
前述的一种女性亚麻籽酸奶，钾、镁为门冬酸钾镁。
一种女性亚麻籽酸奶的制造方法，包括如下步骤：
步骤一，按照如下质量份数的配方准备材料：全脂牛奶54-68份，发酵菌0.006-0.01份，低聚异麦芽糖6-12份，蔓越莓10-16份，亚麻籽16-28份，增稠剂6-12份，葡萄糖4-8份，维生素b60.4-1.2份，蛋白锌0.2-0.6份，门冬酸钾镁0.1-0.3份；
步骤二，将全脂牛奶均质、杀菌和冷却后，加入蔓越莓粉、亚麻籽粉、葡萄糖，搅拌均匀后接种；在34～42℃下发酵8～12h，得到酸奶；接种的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，菌种数比例1:2，发酵得到第一混合物；
步骤三，在第一混合物内分别加入低聚异麦芽糖、维生素b6、蛋白锌、门冬酸钾镁搅拌后，得到第二混合物；
步骤五，将亚麻籽胶与黄原胶按照配比混合后加入到第二混合物，搅拌2h后，放置在0～4℃的环境下静置4h，得到半成品；
步骤六，对半成品进行风干，吹风温度为35～41℃，待含水率到达25～35％之间时，停止风干，装瓶。
前述的一种女性亚麻籽酸奶的制造方法，蔓越莓为蔓越莓冻干粉末；亚麻籽为将亚麻籽去壳后研磨粉碎，过50目筛，得到的亚麻籽粉末。
前述的一种女性亚麻籽酸奶的制造方法，蔓越莓冻干粉末和亚麻籽粉末混合后进行低温杀菌；全脂牛奶采用超高温杀菌。
本发明的有益之处在于：
本发明的亚麻籽的植物雌激素和蔓越莓的生物黄酮具有协同作用；
亚麻籽和蔓越莓的营养物质经过发酵后更易被人体吸收；
整体再配合蛋白质、钙、维生素b6、锌、镁、钾的补充，提高女性更年期健康，能够显著使得女性的激素恢复正常水平。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
一种女性亚麻籽酸奶，按照质量份数包括如下配方：全脂牛奶54-68份，发酵菌0.006-0.01份，低聚异麦芽糖6-12份，蔓越莓10-16份，亚麻籽16-28份，增稠剂6-12份，葡萄糖4-8份，维生素b60.4-1.2份，锌0.2-0.6份，钾、镁0.1-0.3份。作为一种优选，锌为蛋白锌，钾、镁为门冬酸钾镁。
低聚异麦芽糖的热量很低，具有“调整生态平衡”的作用，被称为“双歧因子”，能促进体内有益菌的生长，抑制肠道致病菌和腐败菌增殖。
门冬酸钾镁为消旋天门冬酸钾盐和镁盐的等量混合物。在人体内天门冬氨酸对细胞的亲和力很强，可作为钾离子的载体，使其重返细胞内。钾离子可促进细胞去极化，维持肌收缩张力，从而改善心肌收缩功能，并能减低氧耗量。镁离子为生成糖原及高能磷酸酯不可缺少的物质，可增强天门冬酸钾盐的作用，改善代谢的作用。
增稠剂包括：亚麻籽胶与黄原胶；亚麻籽胶与黄原胶的质量配比范围为：1:4-4:1；作为一种优选，亚麻籽胶与黄原胶的质量配比为2:1。
发酵菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌种数比例1:2。
一种女性亚麻籽酸奶的制造方法，包括如下步骤：
步骤一，按照如下质量份数的配方准备材料：全脂牛奶54-68份，发酵菌0.006-0.01份，低聚异麦芽糖6-12份，蔓越莓10-16份，亚麻籽16-28份，增稠剂6-12份，葡萄糖4-8份，维生素b60.4-1.2份，蛋白锌0.2-0.6份，门冬酸钾镁0.1-0.3份；
步骤二，将全脂牛奶均质、杀菌和冷却后，加入杀菌后的蔓越莓粉，亚麻籽粉，葡萄糖后搅拌；混合好后接种菌种在34～42℃下发酵8～12h，得到酸奶；接种的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，菌种数比例1:2，发酵得到第一混合物；作为一种优选，蔓越莓为蔓越莓冻干粉末；亚麻籽为去壳亚麻籽研磨后粉碎，过50目筛，得到的亚麻籽粉末。作为一种优选，蔓越莓冻干粉末和亚麻籽粉末混合后进行低温杀菌；全脂牛奶采用超高温杀菌。葡萄糖的加入时机选在发酵时，这样可以给予菌种繁殖足够的营养，增加菌种的繁殖数。
步骤三，在第一混合物内加入低聚异麦芽糖、维生素b6、蛋白锌、门冬酸钾镁搅拌后，得到第二混合物。
步骤五，将亚麻籽胶与黄原胶按照配比混合后加入到第二混合物，搅拌2h后，放置在0～4℃的环境下静置4h，得到半成品；亚麻籽胶与黄原胶的质量配比范围为：1:4-4:1；作为一种优选，亚麻籽胶与黄原胶的质量配比为2:1。
步骤六，对半成品进行风干，吹风温度为35～41℃，待含水率到达25～35％之间时，停止风干，装瓶。
如下通过实验验证本发明的效果：
实验一：全脂牛奶54-68份，发酵菌0.006-0.01份，低聚异麦芽糖6-12份，蔓越莓10-16份，亚麻籽16-28份，增稠剂6-12份，葡萄糖4-8份，维生素b60.4-1.2份，蛋白锌0.2-0.6份，门冬酸钾镁0.1-0.3份
实施例1：全脂牛奶5400g，发酵菌0.60g，低聚异麦芽糖600g，蔓越莓1000g，亚麻籽1600g，增稠剂600g，葡萄糖400g，维生素b640g，蛋白锌20g，门冬酸钾镁10g。
实施例2：全脂牛奶6000g，发酵菌0.80g，低聚异麦芽糖800g，蔓越莓1400g，亚麻籽2200g，增稠剂900g，葡萄糖600g，维生素b680g，蛋白锌30g，门冬酸钾镁20g。
实施例3：全脂牛奶6800g，发酵菌1.0g，低聚异麦芽糖1200g，蔓越莓1600g，亚麻籽2800g，增稠剂1200g，葡萄糖800g，维生素b6120g，蛋白锌60g，门冬酸钾镁30g。
实施例4：全脂牛奶6000g，发酵菌0.80g，低聚异麦芽糖800g，亚麻籽2200g，增稠剂900g，葡萄糖600g，维生素b680g，蛋白锌30g，门冬酸钾镁20g。
实施例5：全脂牛奶6000g，发酵菌0.80g，低聚异麦芽糖800g，蔓越莓1400g，亚麻籽2200g，增稠剂900g，葡萄糖600g。
样品1-3按照实施例1-3的配方，按照如下制造方法，包括如下步骤：
步骤一，按照配方准备材料；
步骤二，将全脂牛奶均质、超高温杀菌和冷却后，加入低温杀菌后的蔓越莓冻干粉末，亚麻籽研磨去壳后粉碎，过50目筛，得到的亚麻籽粉末，葡萄糖后搅拌；混合好后接种菌种在37℃下发酵12h，得到酸奶；接种的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，菌种数比例1:2，发酵得到第一混合物；
步骤三，在第一混合物内加入低聚异麦芽糖、维生素b6、蛋白锌、门冬酸钾镁搅拌后，得到第二混合物。
步骤五，将亚麻籽胶与黄原胶按照质量配比为2:1混合后加入到第二混合物，搅拌2h后，放置在3℃的环境下静置4h，得到半成品；
步骤六，对半成品进行风干，吹风温度为37℃，待含水率到达30％时，停止风干，装瓶。
样品4除了不加入蔓越莓，其他方法与上述方法一致。
样品5除了不加入维生素b680g，蛋白锌30g，门冬酸钾镁20g，其他方法与上述方法一致。
对比实验组每日食用对照品：全脂牛奶600g，低聚异麦芽糖80g，蔓越莓140g，亚麻籽220g，维生素b68.0g，蛋白锌3.0g，门冬酸钾镁2.0g。
召集女性志愿者，具有雌激素失衡症状，比如：失眠、焦虑、易怒、情绪低落、间断性还腰背和关节酸痛、骨质疏松的症状、泌尿系统不适等，经过筛选选取60位年龄在40-45之间，雌二醇、促黄体生成素、促卵泡生成激素均小于正常值范围，分为六组，每组10人，分别食用样品1、2、3、4、5及对照品，每日早餐时服用，食用7天后、30天后、60天后分别检测激素含量，完成问卷。
激素测试项目包括：雌二醇(e2)，促黄体生成素(lh)，促卵泡生成激素(fsh)。
雌二醇(e2)：由卵巢的卵泡分泌，主要功能是促使子宫内膜转变为增殖期和促进女性第二性征的发育。血e2的浓度在排卵前期为48～521皮摩尔/升，排卵期为70～1835皮摩尔/升，排卵后期为272～793皮摩尔/升，若低于这些数值，说明卵巢功能低下。
促黄体生成素(lh)：垂体前叶嗜碱性细胞分泌的一种糖蛋白激素，主要是促使排卵，在fsh的协同作用下，形成黄体并分泌孕激素。血lh的浓度，在排卵前期为2～15miu/ml，排卵期为30～100miu/ml，排卵后期为4～10miu/ml。一般在非排卵期的正常值是5～25miu/ml。
促卵泡生成激素(fsh)：垂体前叶嗜碱性细胞分泌的一种糖蛋白激素，其主要功能是促进卵巢的卵泡发育和成熟。血fsh的浓度，在排卵前期为1.5～10miu/ml，排卵期为8～20miu/ml，排卵后期为2～10miu/ml。一般以5～40miu/ml作为正常值。
以下将六组志愿者进行统计，统计正常值下、正常值内及正常值上的人数。
表1
表2
表3
由实验可知，本产品为没有添加激素类产品，安全性高，没有出现激素超过正常范围以上的情况，综合来看样品2的效果最好，不仅见效快，而且能够长期食用后，恢复正常的人数越来越多，且即使是小于正常值的几个人的数值也是接近正常值。
所以最优配方按照质量份数包括：全脂牛奶60份，发酵菌0.008份，低聚异麦芽糖8份，蔓越莓14份，亚麻籽22份，增稠剂9份，葡萄糖6份，维生素b60.8份，锌0.3份，钾、镁0.2份。
从样品4的结果和样品1-3相比可知，亚麻籽的植物雌激素和蔓越莓的生物黄酮具有协同作用；
从样品5的结果和样品1-3相比可知，维生素b6、锌、镁、钾的补充，能够辅助女性的激素恢复正常水平。
从对照组和样品1-3相比可知，亚麻籽和蔓越莓的有效成分经过发酵后更容易被人吸收，达到的效果是显著的。
服用60天后的问卷询问了志愿者使用状况，样品1-3组的志愿者普遍表示，失眠、焦虑、易怒、情绪低落、间断性还腰背和关节酸痛这些症状得到减轻，皮肤状态转好，有四个志愿者原本脸上有色斑，已经得到减淡，说明本品有美容效果。
本发明提供一种女性亚麻籽酸奶及其制造方法，本发明发现亚麻籽的植物雌激素和蔓越莓的生物黄酮具有协同作用，且二者经过发酵后更易被人体吸收，再配合蛋白质、钙、维生素b6、锌、镁、钾的补充，能够显著使得女性的激素恢复正常水平。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。