一种艾叶杂粮饼加工方法与流程

本发明涉及杂粮食品技术领域，具体为一种艾叶杂粮饼加工方法。

背景技术：

几千年以来，五谷杂粮一直是中华民族赖以生存的主要粮食，是先人获取的早期食物来源之一；随着人们生活水平的不断提高，食物向精细化发展，出现营养单一的现象，各种疾病也开始显现出来；杂粮的重要性开始受到人们重视，逐渐走向餐桌，其中杂粮饼在市场上得到广泛的食用，杂粮饼既能作为人们日常生活的主食，也被作为人们日常生活中的甜品；而市场上的杂粮饼营养成分不够全面，其中没有加入艾叶，不具有很好的保健作用，且市场上没有对杂粮饼加工过程进行完善和规范，影响了后期杂粮饼的口感，因此设计一种艾叶杂粮饼加工方法是很有意义的。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种艾叶杂粮饼加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种艾叶杂粮饼加工方法，包括以下步骤，步骤一，原料称取；步骤二，烘干；步骤三，打粉过筛；步骤四，混合液制备；步骤五，调制面团；步骤六，饼坯成型；步骤七，烙制烘烤；

其中上述步骤一中，根据以下组分按重量份数配比选取：12-18份小麦、8-10份玉米、6-8份紫薯、2-6份黑豆、1-2份葱、2-4份薏米、2-3份艾叶、0.6-1.2份白冰糖、0.8-1.4份红糖、1-3份鸡蛋和2-3份黄油；

其中上述步骤二中，将步骤一中称取的小麦、玉米、紫薯、黑豆、薏米和艾叶分别放置到烘干机中，通过烘干机对各部分的原料进行干燥；

其中上述步骤三中，将步骤二中干燥的物料和步骤一中称取的葱加入到打粉机中，通过打粉机对物料进行混合研磨打粉，打粉后的粉料过筛成60目，对粉料进行保存备用；

其中上述步骤四中，取步骤一中称取的鸡蛋，将其打碎调制成全蛋液，再取步骤一中称取的黄油，在60℃下恒温水浴加热20-30min，再依次加入步骤一中称取的白冰糖、红糖和全蛋液，混匀后加热5min，在600rpm的转速下搅拌3-5min，得到混合液；

其中上述步骤五中，将步骤三中得到的混匀粉料和步骤四得到的混合液一同加入到和面搅拌机中，通过和面机搅拌调制成面团，并进行醒发面团；

其中上述步骤六中，将步骤五中得到的面团装入到饼坯成型模具中，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；

其中上述步骤七中，将步骤六中成型的饼坯摆盘放置到烙锅中，小火烙熟，取出即可。

根据上述技术方案，所述步骤二中烘干机的烘干温度为80℃，且烘干的时间为2h。

根据上述技术方案，所述步骤三中、步骤五中、步骤六中和步骤七中的打粉机、和面搅拌机、饼坯成型模具和烙锅在使用前均通过蒸汽或75％的酒精进行消毒。

根据上述技术方案，所述步骤五中醒发面团的过程为：将面团静置15-30min，恒温温度40-55℃，然后取出再搅打2-4min后挤压成型，室温醒发10-15min完成面团的醒发。

根据上述技术方案，所述步骤五中醒发面团的过程为：将面团静置15-30min，恒温温度40-55℃，然后取出再搅打2-4min后挤压成型，室温醒发10-15min完成面团的醒发。

根据上述技术方案，所述步骤五和步骤六中的调制面团和饼坯成型也能通过手工进行。

根据上述技术方案，所述步骤七中烙熟的杂粮饼能采用pe独立包装袋包装，包装规格为1个/包。

与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明，在杂粮饼的配方中加入艾叶、玉米、紫薯、黑豆、薏米等，提高了杂粮饼的营养价值，使杂粮饼具有良好的保健功效，对杂粮饼的加工方法进行完善和规范，对各个步骤中的温度进行严格要求，提高了杂粮饼的质量，利于后期的食用和销售，提高了杂粮饼的弹性、粘聚性和咀嚼度，提高了杂粮饼的口感。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1是本发明加工方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在每次做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种艾叶杂粮饼加工方法：

实施例1：

一种艾叶杂粮饼加工方法，包括以下步骤，步骤一，原料称取；步骤二，烘干；步骤三，打粉过筛；步骤四，混合液制备；步骤五，调制面团；步骤六，饼坯成型；步骤七，烙制烘烤；

其中上述步骤一中，根据以下组分按重量份数配比选取：15份小麦、8份玉米、8份紫薯、4份黑豆、1份葱、3份薏米、2份艾叶、0.8份白冰糖、1份红糖、2份鸡蛋和2份黄油；

其中上述步骤二中，将步骤一中称取的小麦、玉米、紫薯、黑豆、薏米和艾叶分别放置到烘干机中，通过烘干机对各部分的原料进行干燥；

其中上述步骤三中，将步骤二中干燥的物料和步骤一中称取的葱加入到打粉机中，通过打粉机对物料进行混合研磨打粉，打粉后的粉料过筛成60目，对粉料进行保存备用；

其中上述步骤四中，取步骤一中称取的鸡蛋，将其打碎调制成全蛋液，再取步骤一中称取的黄油，在60℃下恒温水浴加热20-30min，再依次加入步骤一中称取的白冰糖、红糖和全蛋液，混匀后加热5min，在600rpm的转速下搅拌3-5min，得到混合液；

其中上述步骤五中，将步骤三中得到的混匀粉料和步骤四得到的混合液一同加入到和面搅拌机中，通过和面机搅拌调制成面团，并进行醒发面团；

其中上述步骤六中，将步骤五中得到的面团装入到饼坯成型模具中，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；

其中上述步骤七中，将步骤六中成型的饼坯摆盘放置到烙锅中，小火烙熟，取出即可。

其中，步骤三中、步骤五中、步骤六中和步骤七中的打粉机、和面搅拌机、饼成型模具和烤箱在使用前均采用蒸汽进行消毒。

其中，步骤五中醒发面团的过程为：将面团静置10-30min，恒温温度45-55℃，再取出后再搅打2-5min后挤压成型，室温醒发10-20min得到醒发面团。

其中，步骤二中烘干机的烘干温度为80℃，且烘干的时间为2h。

其中，步骤三中、步骤五中、步骤六中和步骤七中的打粉机、和面搅拌机、饼坯成型模具和烙锅在使用前均通过蒸汽或75％的酒精进行消毒。

其中，步骤五中醒发面团的过程为：将面团静置15-30min，恒温温度40-55℃，然后取出再搅打2-4min后挤压成型，室温醒发10-15min完成面团的醒发。

其中，步骤五中和面搅拌机的搅拌转速为300rpm。

其中，步骤五和步骤六中的调制面团和饼坯成型也能通过手工进行。

其中，步骤七中烙熟的杂粮饼能采用pe独立包装袋包装，包装规格为1个/包。

实施例2：

一种艾叶杂粮饼加工方法，包括以下步骤，步骤一，原料称取；步骤二，烘干；步骤三，打粉过筛；步骤四，混合液制备；步骤五，调制面团；步骤六，饼坯成型；步骤七，烙制烘烤；

其中上述步骤一中，根据以下组分按重量份数配比选取：18份小麦、8份玉米、7份紫薯、4份黑豆、1份葱、3份薏米、3份艾叶、0.6份白冰糖、0.8份红糖、3份鸡蛋和2份黄油；

其中上述步骤二中，将步骤一中称取的小麦、玉米、紫薯、黑豆、薏米和艾叶分别放置到烘干机中，通过烘干机对各部分的原料进行干燥；

其中上述步骤三中，将步骤二中干燥的物料和步骤一中称取的葱加入到打粉机中，通过打粉机对物料进行混合研磨打粉，打粉后的粉料过筛成60目，对粉料进行保存备用；

其中上述步骤四中，取步骤一中称取的鸡蛋，将其打碎调制成全蛋液，再取步骤一中称取的黄油，在60℃下恒温水浴加热20-30min，再依次加入步骤一中称取的白冰糖、红糖和全蛋液，混匀后加热5min，在600rpm的转速下搅拌3-5min，得到混合液；

其中上述步骤五中，将步骤三中得到的混匀粉料和步骤四得到的混合液一同加入到和面搅拌机中，通过和面机搅拌调制成面团，并进行醒发面团；

其中上述步骤六中，将步骤五中得到的面团装入到饼坯成型模具中，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；

其中上述步骤七中，将步骤六中成型的饼坯摆盘放置到烙锅中，小火烙熟，取出即可。

其中，步骤三中、步骤五中、步骤六中和步骤七中的打粉机、和面搅拌机、饼成型模具和烤箱在使用前均采用蒸汽进行消毒。

其中，步骤五中醒发面团的过程为：将面团静置10-30min，恒温温度45-55℃，再取出后再搅打2-5min后挤压成型，室温醒发10-20min得到醒发面团。

其中，步骤二中烘干机的烘干温度为80℃，且烘干的时间为2h。

其中，步骤三中、步骤五中、步骤六中和步骤七中的打粉机、和面搅拌机、饼坯成型模具和烙锅在使用前均通过蒸汽或75％的酒精进行消毒。

其中，步骤五中醒发面团的过程为：将面团静置15-30min，恒温温度40-55℃，然后取出再搅打2-4min后挤压成型，室温醒发10-15min完成面团的醒发。

其中，步骤五中和面搅拌机的搅拌转速为300rpm。

其中，步骤五和步骤六中的调制面团和饼坯成型也能通过手工进行。

其中，步骤七中烙熟的杂粮饼能采用pe独立包装袋包装，包装规格为1个/包。

实施例3：

一种艾叶杂粮饼加工方法，包括以下步骤，步骤一，原料称取；步骤二，烘干；步骤三，打粉过筛；步骤四，混合液制备；步骤五，调制面团；步骤六，饼坯成型；步骤七，烙制烘烤；

其中上述步骤一中，根据以下组分按重量份数配比选取：16份小麦、10份玉米、6份紫薯、2份黑豆、2份葱、3份薏米、3份艾叶、0.6份白冰糖、1份红糖、2份鸡蛋和2份黄油；

其中上述步骤二中，将步骤一中称取的小麦、玉米、紫薯、黑豆、薏米和艾叶分别放置到烘干机中，通过烘干机对各部分的原料进行干燥；

其中上述步骤三中，将步骤二中干燥的物料和步骤一中称取的葱加入到打粉机中，通过打粉机对物料进行混合研磨打粉，打粉后的粉料过筛成60目，对粉料进行保存备用；

其中上述步骤四中，取步骤一中称取的鸡蛋，将其打碎调制成全蛋液，再取步骤一中称取的黄油，在60℃下恒温水浴加热20-30min，再依次加入步骤一中称取的白冰糖、红糖和全蛋液，混匀后加热5min，在600rpm的转速下搅拌3-5min，得到混合液；

其中上述步骤五中，将步骤三中得到的混匀粉料和步骤四得到的混合液一同加入到和面搅拌机中，通过和面机搅拌调制成面团，并进行醒发面团；

其中上述步骤六中，将步骤五中得到的面团装入到饼坯成型模具中，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；

其中上述步骤七中，将步骤六中成型的饼坯摆盘放置到烙锅中，小火烙熟，取出即可。

其中，步骤三中、步骤五中、步骤六中和步骤七中的打粉机、和面搅拌机、饼成型模具和烤箱在使用前均采用蒸汽进行消毒。

其中，步骤五中醒发面团的过程为：将面团静置10-30min，恒温温度45-55℃，再取出后再搅打2-5min后挤压成型，室温醒发10-20min得到醒发面团。

其中，步骤二中烘干机的烘干温度为80℃，且烘干的时间为2h。

其中，步骤三中、步骤五中、步骤六中和步骤七中的打粉机、和面搅拌机、饼坯成型模具和烙锅在使用前均通过蒸汽或75％的酒精进行消毒。

其中，步骤五中醒发面团的过程为：将面团静置15-30min，恒温温度40-55℃，然后取出再搅打2-4min后挤压成型，室温醒发10-15min完成面团的醒发。

其中，步骤五中和面搅拌机的搅拌转速为300rpm。

其中，步骤五和步骤六中的调制面团和饼坯成型也能通过手工进行。

其中，步骤七中烙熟的杂粮饼能采用pe独立包装袋包装，包装规格为1个/包。

各实施例性质对比如下表：

综上所述，本发明实施例的艾叶杂粮饼中的配方材料较为传统常见，方便后期的采办；其中艾叶、玉米、紫薯、黑豆、薏米等的加入提高了杂粮饼的营养价值，使杂粮饼具有良好的保健功效，完善的加工方法提高了杂粮饼的弹性、粘聚性和咀嚼度，提高了杂粮饼的口感，利于后期食用。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括每次明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。