一种糙米的快速润米方法及糙米浸泡液与流程

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糙米的快速润米方法，还涉及一种糙米浸泡液。
背景技术：
：全谷物食品是解决当前人们因过于精细化饮食所导致的高血压、糖尿病、心血管疾病、恶性肿瘤等疾病的重要手段。糙米是最重要的全谷物食品，以糙米为原料研发糙米食品具有巨大的市场潜力。但由于糙米吸水性差，以其为原料研发需湿法磨浆的产品如米粉丝、米果等时，会因润米时间过长，而降低了产品生产效率，非常不利于企业发展。因此，市场急需研发一种糙米的快速润米方法。本发明研发的技术正可满足市场的这种需要，具有广阔的市场应用前景。技术实现要素：本发明的第一目的在于提供一种糙米的快速润米方法，解决现有糙米润米时间长，吸水性差的问题。本发明的第二目的在于提供一种糙米浸泡液。本发明的第一目的，通过以下技术方案实现：一种糙米的快速润米方法，包含以下步骤：(1)将糙米进行研白去糙；(2)将步骤(1)处理过的糙米用糙米浸泡液进行浸泡，所述糙米浸泡液由以下质量分数组分组成：0.9-1.5％的乳酸、2-3％的玉米淀粉、余量水；(3)除去水分，并用清水清洗，沥干即得润好的糙米。由于糙米皮层由粗纤维素、半纤维素、木质素等结合形成坚硬的结构，其皮层表面还有一层蜡质膜，阻止水分进入米粒内，因此造成糙米吸水性差。本发明糙米的快速润米方法，先通过对糙米进行适当程度的研白去糙，除掉部分糙米皮层，使糙米中淀粉部分裸露出来，再使用乳酸对糙米剩余的皮层纤维进行软化和降解，同时使用玉米淀粉清除糙米皮层的蜡质膜，最终提高糙米吸水性。本发明中，糙米研白去糙的去糙率控制在2-3％。研白去糙，一方面去除砂石、铁块、霉变粒、虫蚀粒、黄变粒等杂质，另一方面通过研白磨掉糙米部分米皮。优选地，糙米研白去糙的去糙率控制在2.5％。本发明中，糙米用糙米浸泡液进行浸泡的时间是2-4小时。本发明中，用清水清洗次数为2-4次。本发明的第二目的，通过以下技术方案实现：一种糙米浸泡液，由以下质量分数组分组成：0.9-1.5％的乳酸、2-3％的玉米淀粉、余量水。进一步地，所述糙米浸泡液由以下质量分数组分组成：1.2％的乳酸、2.5％的玉米淀粉、余量水。与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：(1)本发明糙米的快速润米方法，相较于普通的润米技术，润米时间缩短80％以上，提高糙米的吸水率。(2)本发明糙米的快速润米方法可以明显缩短企业产品生产周期，提高产能，增加经济效益，对促进糙米食品加工业的发展和人们的身体健康具有重要意义。附图说明图1是去糙率对糙米吸水率的影响；图2是去糙率对糙米润米时间的影响；图3是不同乳酸添加量对糙米润米时间的影响；图4是不同玉米淀粉添加量对糙米润米时间的影响。具体实施方式以下结合具体的实施例对本发明作进一步的说明，以便本领域技术人员更好理解和实施本发明的技术方案。实施例1一种糙米的快速润米方法，包含以下步骤：(1)将糙米在碾米机上进行研白去糙，使得糙米去糙率控制在2.5％。通过糙米研白去糙，一方面去除砂石、铁块、霉变粒、虫蚀粒、黄变粒等杂质，另一方面通过研白磨掉糙米部分米皮。(2)将步骤(1)处理过的糙米倒入泡米桶中，用糙米浸泡液浸泡3小时；糙米浸泡液由以下质量分数组分组成：1.2％的乳酸、2.5％的玉米淀粉和余量水。(3)除去水分，并用清水清洗3次，沥干水分，即得润好的糙米，即可用于下一步的磨浆等加工。实施例2一种糙米的快速润米方法，包含以下步骤：(1)将糙米在碾米机上进行研白去糙，使得糙米去糙率控制在2％。通过糙米研白去糙，一方面去除砂石、铁块、霉变粒、虫蚀粒、黄变粒等杂质，另一方面通过研白磨掉糙米部分米皮。(2)将步骤(1)处理过的糙米倒入泡米桶中，用糙米浸泡液浸泡4小时；糙米浸泡液由以下质量分数组分组成：0.9％的乳酸、2％的玉米淀粉和余量水。(3)除去水分，并用清水清洗2次，沥干水分，即得润好的糙米，即可用于下一步的磨浆等加工。实施例3一种糙米的快速润米方法，包含以下步骤：(1)将糙米在碾米机上进行研白去糙，使得糙米去糙率控制在3％。通过糙米研白去糙，一方面去除砂石、铁块、霉变粒、虫蚀粒、黄变粒等杂质，另一方面通过研白磨掉糙米部分米皮。(2)将步骤(1)处理过的糙米倒入泡米桶中，用糙米浸泡液浸泡2小时；糙米浸泡液由以下质量分数组分组成：1.5％的乳酸、3％的玉米淀粉和余量水。(3)除去水分，并用清水清洗4次，沥干水分，即得润好的糙米，即可用于下一步的磨浆等加工。性能测试实验1.去糙率对糙米吸水率和润米时间的影响将糙米在碾米机上进行研白去糙，使得糙米去糙率分别控制在0.5％、1.0％、1.5％、2.％、2.5％、3.0％、3.5％，其他处理步骤与实施例1相同，测定处理完后糙米的吸水率和润米时间，结果见图1、图2。其中，去糙率和吸水率测定方法如下：取适量糙米样品，混合均匀后分成2份，其中一份在碾米机上进行不同程度的研白，然后称取糙米碾白前后整粒大米的千粒重，按下列公式计算去糙率，每份样品重复3次，结果按平均值计算。去糙率/％＝(碾白前整粒大米的千粒重-碾白后整理大米的千粒重)×100/碾白前整粒大米的千粒重取3份糙米样品，每份50克，分别放入装有水的烧杯中，浸泡至手捏即碎即可，取出样品，沥干水分，称重并计算糙米的吸水率，每份样品重复3次，结果按平均值计算。吸水率/％＝(浸泡后糙米重量-浸泡前糙米重量)×100/浸泡前糙米重量从图1的结果可以看出，随着糙米去糙率由0增加至3.5％，糙米的吸水率则由17％增加至46％，这说明，对糙米进行适当程度的研白去糙，除掉部分糙米皮层，使糙米中淀粉裸露出来，有利于增加糙米的吸水性。从图2的结果可以看出，随着糙米去糙率由0增加至3.5％，糙米润米时间由18小时缩短至3小时，这说明，对糙米进行适当程度的研白，除掉部分糙米皮层，使糙米中淀粉裸露出来，有利于加快糙米的润米速度，缩短糙米润米时间。2.糙米浸泡液对润米时间的影响采用不同的糙米浸泡液组成对糙米进行浸泡，其他糙米处理步骤与实施例1相同，分别测定不同乳酸添加量、玉米淀粉添加量对糙米润米时间的影响，其中糙米润米时间是糙米浸泡至手捏即碎的时间。在测定糙米浸泡液中乳酸添加量对润米时间影响时，保持玉米淀粉添加量为0，调整乳酸添加量和水的量，分别测定乳酸添加量为0、0.3％、0.6％、0.9％、1.2％、1.5％、1.8％、2.1％时润米时间，结果见图3。在测定糙米浸泡液中玉米淀粉添加量对润米时间影响时，保持乳酸添加量为0，调整玉米淀粉添加量和水的量，分别测定玉米淀粉添加量为0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％、3.0％、3.5％、4.0％时润米时间，结果见图4。由图3的结果可知，随着乳酸添加量由0增加至2.1％，糙米润米时间由18小时缩短至5小时，这说明，乳酸对糙米皮层纤维有软化和降解作用，可以加快糙米的润米速度，缩短糙米的润米时间。由图4的结果可知，随着玉米淀粉添加量由0增加至4％，糙米润米时间由18小时缩短至5小时，这说明，玉米淀粉可以清除糙米皮层的蜡质膜，加快糙米的润米速度，缩短糙米的润米时间。3.研白去糙和添加乳酸、玉米淀粉联合使用对润米时间的影响采用与实施例1相同的工艺参数对糙米分别进行处理，测定不同处理方式对糙米润米时间的影响，具体处理方式和润米时间结果见表1。表1研白与添加乳酸、玉米淀粉联合使用时对润米时间的影响序号处理方式润米时间/小时1无处理182去糙率2.5％53添加乳酸1.2％74添加玉米淀粉2.5％7.55去糙率2.5％+添加乳酸1.2％46去糙率2.5％+添加玉米淀粉2.5％4.57添加乳酸1.2％+添加玉米淀粉2.5％68去糙率2.5％+添加乳酸1.2％+添加玉米淀粉2.5％3从表1可以看出，研白去糙与添加乳酸、玉米淀粉对缩短糙米润米时间具有协同作用。当研白去糙与添加乳酸、玉米淀粉联合使用时，以去糙率2.5％+添加乳酸1.2％+添加玉米淀粉2.5％处理的最佳，润米时间由无处理的18小时缩短至3小时，润米时间平均缩短83.4％。以上实施实例对本发明不同的实施过程进行了详细的阐述，但是本发明的实施方式并不仅限于此，所属
技术领域：
的普通技术人员依据本发明中公开的内容，均可实现本发明的目的，任何基于本发明构思基础上做出的改进和变形均落入本发明的保护范围之内，具体保护范围以权利要求书记载的为准。当前第1页12