1.凝胶形式的食物组合物，其包含含有5’-核糖核苷酸和盐的结构化水相，所述食物组合物包含：
a)以所述食物组合物的总重量计，至少50wt.％的水；
b)以所述食物组合物的总含水量的重量计，10至40wt.％的盐；优选其中所述盐选自nacl、kcl及其混合物，并且其中以所述总含水量的重量计的盐浓度使用下式计算：
100％x[盐]/([盐]+[水])，
其中，
[盐]表示所述食物组合物的盐含量；
[水]表示所述食物组合物的含水量；
c)以所述食物组合物的总重量计，0.5至5wt.％的5’-核糖核苷酸，所述5’-核糖核苷酸选自鸟苷一磷酸(5’-gmp)、腺苷一磷酸(5’-amp)、肌苷一磷酸(5’-imp)、胞苷一磷酸(5’-cmp)、尿苷一磷酸(5’-ump)、这些5’-核糖核苷酸的盐及其组合；
d)0至50wt.％的选自植物碎、蔬菜碎、肉粒及其组合的呈味组分，
其中所述食物组合物的ph小于7。
2.根据权利要求1所述的食物组合物，其中所述5’-核糖核苷酸包含至少0.25wt.％的鸟苷一磷酸。
3.根据权利要求1或2所述的食物组合物，其中5’-核糖核苷酸由酵母提取物或海藻提取物，优选由酵母提取物提供，更优选其中以所述酵母提取物的干物质重量计，所述酵母提取物包含至少8wt.％的核苷酸，甚至更优选其中以所述酵母提取物的干物质重量计，所述酵母提取物包含至少3wt.％的鸟苷一磷酸。
4.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，其中所述食物组合物的ph范围为3.5至7，优选为4至6.5，甚至更优选为5至6。
5.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，其中以所述组合物的总重量计，所述食物组合物包含5至40wt.％的酵母提取物，优选10至30wt.％，甚至更优选12至25wt.％的酵母提取物。
6.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，其中以所述食物组合物的总重量计，所述食物组合物包含低于0.1wt.％的黄原胶，优选低于0.05wt.％的黄原胶。
7.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，以所述食物组合物的总含水量的重量计，其包含0.5至5wt.％的糊化淀粉组分，优选1至4.5wt.％的糊化淀粉组分，更优选2至4wt.％的糊化淀粉组分，优选其中所述糊化淀粉组分是优选选自马铃薯淀粉、玉米淀粉或豌豆淀粉的天然淀粉。
8.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，以所述食物组合物的总含水量的重量计，其包含0.5至30wt.％的非糊化淀粉组分。
9.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，其包含低于1wt.％的谷氨酸一钠，优选低于0.5wt.％的谷氨酸一钠。
10.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，其包含0.1至3wt.％的半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖，优选其中所述半乳甘露聚糖是剌槐豆胶或瓜尔胶。
11.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，其中所述食物组合物的硬度高于20g，优选高于30g，更优选高于50g，优选低于1000g，更优选低于500g，更优选低于350g，所述硬度等于所述凝胶断裂点处所需的力，并且通过将所述食物组合物的样品在20℃下储存至少24小时后，用直径为12.7mm的探针，以0.5mm/s的速度穿入所述样品至多20mm的深度来测定。
12.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物，其中所述食物组合物为包装食物组合物，优选质量范围为5至1000g，优选10至800g，更优选25至600g，甚至更优选50至500g，优选其中所述包装食物组合物包装在容器中，所述容器优选含有多个部分或单个部分，优选所述容器为单部分容器。
13.根据前述权利要求中任一项所述的食物组合物用于制备羹汤、酱汁、肉卤以调味菜肴的用途。
14.用于制备权利要求1至12中任一项所述的食物组合物的方法，所述方法包括：
a)提供水、盐和5’-核糖核苷酸或其来源，以及任选地将它们与其他食物成分组合，所述5’-核糖核苷酸选自鸟苷一磷酸(5’-gmp)、腺苷一磷酸(5’-amp)、肌苷一磷酸(5’-imp)、胞苷一磷酸(5’-cmp)、尿苷一磷酸(5’-ump)、这些5'-核糖核苷酸的盐及其组合，
b)加热所述混合物，
c)将所述混合物灌装到容器中。
15.5’-核糖核苷酸用于将咸鲜食物组合物的水相结构化的用途，以所述食物组合物的总重量计，所述咸鲜食物组合物包含至少50wt.％的水，并且以所述食物组合物的总含水量计，所述咸鲜食物组合物包含10至40wt.％的盐，所述5’-核糖核苷酸选自鸟苷一磷酸(5’-gmp)、腺苷一磷酸(5’-amp)、肌苷一磷酸(5’-imp)、胞苷一磷酸(5’-cmp)、尿苷一磷酸(5’-ump)、这些5’-核糖核苷酸的盐及其组合；并且其中以所述总含水量的重量计的盐浓度使用下式计算：
100％x[盐]/([盐]+[水])，
其中，
[盐]表示所述食物组合物的盐含量；
[水]表示所述食物组合物的含水量。