本发明涉及一种粉末绿茶提取组合物。
背景技术：
近年来，由于健康意识的提高，非聚合物儿茶素类的生理效果受到关注，茶饮料等饮食品的需求扩大。持续摄取包含高浓度的非聚合物儿茶素类的饮食品有利于充分地表现非聚合物儿茶素类的生理效果。因此，对各种对绿茶提取物进行纯化而将夹杂物去除，从而使非聚合物儿茶素类高纯度化的技术进行了各种研究。例如，提出有如下方法：将含有规定浓度的非聚合物儿茶素类的固体儿茶素制剂添加至有机溶剂与水的重量比率被控制为固定的溶剂中，并通过向其中添加水而将有机溶剂与水的重量比率调整为特定浓度，其后将不溶的固态物成分去除的方法(专利文献1)；使儿茶素类组合物溶解于有机溶剂/水的质量比被控制为固定的混合溶剂中，并与活性碳及酸性白土或活性白土接触的方法(专利文献2)；使绿茶提取物通过填充有合成吸附剂的柱而被吸附，继而使水通过而将柱洗净，继而使特定浓度的乙醇水溶液通过柱的方法(专利文献3)等。
另一方面，麦芽糊精等淀粉分解物是糖键合而成的糖质的一种，已知作为具有适当甜味的水溶性食物纤维。对于将这种淀粉分解物应用于饮食品进行了研究，例如，报告有：若将淀粉分解物调配于茶饮料中，则可以既具有茶本来的风味，又能够改善保存期间的冷后浑现象(专利文献4)。此外，已知：将利用抗坏血酸等抗氧化物质进行了处理的粉末茶叶与利用添加有抗坏血酸、糊精等抗氧化物质的水性溶剂进行提取所获得的提取液进行混合并进行干燥所获得的速溶绿茶可抑制光劣化所导致的褪色或变质臭的产生(专利文献5)。
专利文献1：日本专利特开2004-147508号公报
专利文献2：日本专利特开2004-222719号公报
专利文献3：日本专利特开2006-160656号公报
专利文献4：日本专利特开2003-145号公报
专利文献5：日本专利特开2006-254819号公报
技术实现要素：
本发明提供一种粉末绿茶提取组合物，其含有以下的成分(a)、(b)和(c)：
(a)非聚合物儿茶素类、
(b)奎宁酸、
(c)高分子糖，且
挥发分为5.6质量％以下，
成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]小于0.2，
成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]为1.2以上，
求出在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值(δa*)时，该粉末绿茶提取组合物的δa*的值低于具有与该粉末绿茶提取组合物相同的质量比[(b)/(a)]且不包含成分(c)的粉末绿茶提取组合物α的δa*，并且，
通过下述式(2)算出的变化率为5％以上。
(δa*－δa1*)/δa*×100(2)
[式中，δa1*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的该粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值，δa*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值。]
本发明还提供一种粉末绿茶提取组合物的制造方法，其包括以下工序，该工序为：将(a)固态物成分中的(a)非聚合物儿茶素类的含量为40质量％以上的绿茶提取物与(c)高分子糖以使成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]成为1.2以上的比率在水系溶剂的存在下进行混合后，将混合液进行干燥。
具体实施方式
上述专利文献5中记载的技术抑制源自来自粉末茶叶的叶绿素等的显色成分在暴露于光下的情况时发生褪色而外观产生生变化。通常，绿茶提取组合物在未纯化的情况或非聚合物儿茶素类的纯度相对较低的情况时，只要为进行了粉末化且进行了遮光的条件，则即便长期保存，其外观也不会发生较大变化。然而，本发明的发明人发现存在如下问题：伴随增加绿茶提取组合物的纯化度而提高非聚合物儿茶素类的纯度，即便进行了粉末化且进行了遮光，若长期保存，则也容易带有红色而使外观发生较大变化。
本发明涉及一种包含高纯度的非聚合物儿茶素类且在长期保存时难以产生色相变化的粉末绿茶提取组合物及其制造方法。
本发明的发明人鉴于上述情况而进行了研究，结果发现：通过在(a)非聚合物儿茶素类与(b)奎宁酸的质量比[(b)/(a)]小于特定值的粉末绿茶提取组合物中，相对于(a)非聚合物儿茶素类以特定的质量比含有(c)高分子糖，可获得长期保存时的色相变化得到抑制的粉末绿茶提取组合物。
根据本发明，能够以简便的操作制造包含高纯度的非聚合物儿茶素类且在长期保存时难以产生色相变化的粉末绿茶提取组合物。
[粉末绿茶提取组合物]
本发明的粉末绿茶提取组合物含有非聚合物儿茶素类作为成分(a)。其中，在本说明书中，“非聚合物儿茶素类”是将儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素和表没食子儿茶素等非没食子酸酯体与儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯等没食子酸酯体合在一起的总称。在本发明中，只要含有上述8种非聚合物儿茶素类中的至少1种即可。
关于本发明的粉末绿茶提取组合物中的成分(a)的含量，就强化非聚合物儿茶素类的观点而言，优选为2质量％以上，更优选为3质量％以上，进一步优选为4质量％以上，此外，就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，优选为45质量％以下，更优选为42质量％以下，进一步优选为38质量％以下。作为该成分(a)的含量的范围，优选为2～45质量％，更优选为3～42质量％，进一步优选为4～38质量％。另外，成分(a)的含量是基于上述8种的合计量所定义，可通过通常已知的测定法中的适合测定试样的状况的分析法进行测定。例如，可通过液相色谱法进行分析，具体而言，可列举以下揭示的实施例中所记载的方法。此外，在测定时也可根据需要适当地施加处理，例如，为了适合于装置的检测区域，也可将试样冷冻干燥，或者，为了适合于装置的分离能力，也可将试样中的夹杂物去除。
本发明的粉末绿茶提取组合物含有奎宁酸作为成分(b)。成分(b)优选为来自原料而非新添加的。
关于本发明的粉末绿茶提取组合物的成分(b)的含量，就风味的观点而言，优选为3质量％以下，更优选为2质量％以下，进一步优选为1.0质量％以下，进而更优选为0.8质量％以下，进而更优选为0.6质量％以下。另外，该成分(b)的含量的下限值也可为0质量％，但就生产效率的观点而言，优选为0.00001质量％以上，更优选为0.0001质量％以上，进一步优选为0.001质量％以上。作为该成分(b)的含量的范围，优选为0.00001～3质量％，更优选为0.00001～2质量％，进一步优选为0.00001～1质量％，进而更优选为0.0001～0.8质量％，进而更优选为0.001～0.6质量％。另外，成分(b)的含量可通过通常已知的测定法中的适合测定试样的状况的分析法进行测定。例如，可通过液相色谱法进行分析，具体而言，可列举以下揭示的实施例中所记载的方法。此外，在测定时也可根据需要适当地施加处理，例如，为了适合于装置的检测区域，也可将试样冷冻干燥，或者，为了适合于装置的分离能力，也可将试样中的夹杂物去除。
本发明的粉末绿茶提取组合物含有高分子糖作为成分(c)。其中，在本说明书中，“高分子糖”是指各种糖通过糖苷键聚合而成的高分子化合物。
作为成分(c)，就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，优选为来自淀粉的高分子糖，例如可列举淀粉分解物。其中，在本说明书中，“淀粉分解物”是指使用酶和/或酸将淀粉分解而得到的。例如可列举通过如下方式所获得的糊精等，即，将淀粉分散于水中，向其中添加酶(例如α-淀粉酶)和/或酸(例如盐酸或草酸)，进行加热而进行糊化并进行水解。此外，根据需要也可进行脱色、脱离子等纯化，以液状加以利用或者通过喷雾干燥、转筒干燥等制成粉末状而加以利用。作为淀粉分解物，例如可列举玉米淀粉分解物、蜡质玉米淀粉分解物、木薯分解物、马铃薯分解物、糯米分解物、甘薯分解物、小麦分解物等，其中，就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，优选为蜡质玉米淀粉分解物、甘薯分解物，进一步优选为蜡质玉米淀粉分解物。
此外，就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，成分(c)的葡萄糖当量(de)优选为1以上，更优选为2以上，进一步优选为3以上，进而更优选为5以上，并且，优选为25以下，更优选为20以下，进一步优选为15以下。作为该de的范围，优选为1～25，更优选为2～20，进一步优选为3～20，进而更优选为3～15，进而更优选为5～15。其中，在本说明书中，“葡萄糖当量(de)”是通过somogyi法所测得的值，可通过以下揭示的实施例中所记载的方法进行测定。
其中，作为成分(c)高分子糖，优选为麦芽糊精。其中，在本说明书中，“麦芽糊精”是指葡萄糖主要通过α-1,4键(在糯种淀粉分解物的情况时，包含一部分α-1,6键)连结而成者，其de通常为3～20、优选为5～15。
关于本发明的粉末绿茶提取组合物的成分(c)的含量，就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，优选为41质量％以上，更优选为44质量％以上，进一步优选为47质量％以上，进而更优选为50质量％以上，此外，就风味的观点而言，优选为95质量％以下，更优选为85质量％以下，进一步优选为75质量％以下，进而更优选为65质量％以下。作为该成分(c)的含量的范围，优选为41～95质量％，更优选为44～85质量％，进一步优选为47～75质量％，进而更优选为50～65质量％。另外，成分(c)的含量可通过通常已知的测定法中的适合测定试样的状况的分析法进行测定。例如，可通过液相色谱法进行分析，具体而言，可列举以下揭示的实施例中所记载的方法。此外，在测定时也可根据需要适当地施加处理，例如，为了适合于装置的检测区域，也可将试样冷冻干燥，或者，为了适合于装置的分离能力，也可将试样中的夹杂物去除。
本发明的粉末绿茶提取组合物系含有高纯度的成分(a)者，成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]小于0.2，但就风味的观点、容易享有本发明的效果的观点而言，优选为0.15以下，更优选为0.1以下，进一步优选为0.05以下。另外，质量比[(b)/(a)]的下限值也可为0，但就生产效率的观点而言，优选为0.1×10-6以上，更优选为1×10-6以上，进一步优选为10×10-6以上。作为该质量比[(b)/(a)]的范围，优选为0.1×10-6以上且小于0.2，更优选为0.1×10-6以上且0.15以下，进一步优选为1×10-6以上且0.1以下，进而更优选为10×10-6以上且0.05以下。
本发明的粉末绿茶提取组合物的成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]为1.2以上，但就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，优选为1.3以上，更优选为1.4以上，进一步优选为1.5以上，进一步优选为1.7以上，进一步优选为2.0以上，进一步优选为2.5以上，进而更优选为3.0以上，进而更优选为5以上，此外，就调配特定量的非聚合儿茶素类的情况时的配方的自由度的观点而言，优选为25以下，更优选为20以下，进一步优选为15以下，进而更优选为10以下。作为该质量比[(c)/(a)]的范围，优选为1.2～25，更优选为1.3～20，进一步优选为1.4～15，进一步优选为1.5～15，进一步优选为1.7～15，进一步优选为2.0～15，进一步优选为2.5～15，进而更优选为3.0～10，进而更优选为5～10。
在本说明书中，“粉末”意指粒子状形态，为不仅包含粉末状也包含颗粒状的概念。作为本发明的粉末绿茶提取组合物的形态，就操作容易性、溶解性的观点而言，优选为粉末状。
关于本发明的粉末绿茶提取组合物的平均粒径，就抑制溶解时的凝聚(粉末结块)的观点而言，优选为1μm以上，更优选为10μm以上，进一步优选为20μm以上，此外，就溶解性的观点而言，优选为1000μm以下，更优选为800μm以下，进一步优选为500μm以下。作为该平均粒径的范围，优选为1～1000μm，更优选为10～800μm，进一步优选为20～500μm。其中，在本说明书中，“平均粒径”是通过激光衍射散射法所测得的，且是将以个数基准作成粉末绿茶提取组合物的粒度分布所获得的中值径(d50)设为平均粒径所获得的粒径。
此外，本发明的粉末绿茶提取组合物的挥发分为5.6质量％以下，但就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，优选为5.0质量％以下，更优选为4.5质量％以下，进一步优选为4.0质量％以下，此外，就制造成本、抑制制造时的热劣化的观点而言，优选为1.8质量％以上，更优选为1.9质量％以上，进一步优选为2.0质量％以上。作为该挥发分的范围，优选为1.8～5.6质量％，更优选为1.9～5.0质量％，进一步优选为1.9～4.5质量％，进而更优选为2.0～4.0质量％。其中，在本说明书中，“挥发分”是指将试样在105℃的电恒温干燥机中加热15分钟时的挥发分的含有比率，且指根据加热前后的试样的质量通过下述式(1)算出的值。挥发分是例如包含水和水以外的挥发性物质的概念。
挥发分(质量％)＝(p－q)/p×100(1)
[式中，p表示加热前的试样的质量，q表示加热后的试样的质量]
本发明的粉末绿茶提取组合物在长期保存时的色相变化得到抑制。具体而言，求出在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物的a*值与保存开始前(例如刚制造后)的粉末绿茶提取组合物的a*值的差量的绝对值(δa*)时，本发明的粉末绿茶提取组合物的δa*显示小于具有与本发明的粉末绿茶提取组合物相同的质量比[(b)/(a)]且不包含成分(c)的粉末绿茶提取组合物(以下称作“粉末绿茶提取组合物α”)的δa*的值。并且，其变化率、即通过下述式(2)算出的变化率(以下也称作“抑制率”)通常为5％以上，但就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，优选为10％以上，更优选为20％以上，进一步优选为30％以上，进一步优选为40％以上，进而更优选为50％以上，进而更优选为60％以上。此外，该抑制率也可为100％，但就风味、成本、生产效率的观点而言，优选为小于100％，更优选为99％以下。
变化率(％)＝(δa*－δa1*)/δa*×100(2)
[式中，δa1*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的本发明的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的本发明的绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值，δa*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值]
另外，在37℃/50％rh的气氛下保存6周的条件通常相当于在25℃±2℃/60％rh±5％下保存了8个月。其中，在本说明书中，“a*值”是在以l*a*b*表色系统表现颜色时表示色相、彩度的坐标值，是表示红色方向的彩度的坐标值。l*a*b*表色系统中也存在作为表示黄色方向的彩度的坐标值的b*，但在本发明中，是对于在粉末绿茶提取组合物产生了色相变化时最容易表面化的a*进行规定的。另外，色相变化(δa*)的测定是依照以下揭示的实施例中所记载的“色相变化的测定”。
就风味、成本、生产效率的观点而言，本发明的粉末绿茶提取组合物的δa*的值优选为0.1以上，更优选为0.11以上，进一步优选为0.13以上。
就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，本发明的粉末绿茶提取组合物的δa*的上限值优选为根据质量比[(b)/(a)]的值以如下方式进行设定。
在质量比[(b)/(a)]为0.05以下的情况时，就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，优选为小于4.0，更优选为3.5以下，进一步优选为3.0以下，进而更优选为2.5以下。
此外，在质量比[(b)/(a)]超过0.05且为0.15以下的情况时，就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，优选为3.5以下，更优选为3.0以下，进一步优选为2.5以下，进而更优选为2.0以下。
进而，在质量比[(b)/(a)]超过0.15的情况时，就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，优选为2.5以下，更优选为1.5以下，进一步优选为1.0以下。
[粉末绿茶提取组合物的制造方法]
本发明的粉末绿茶提取组合物只要具备上述特性，则可通过适当的方法进行制造，并无特别限定，例如可通过如下方式进行制造：将(a)固态物成分中的(a)非聚合物儿茶素类的含量为40质量％以上的绿茶提取物与(c)高分子糖以使成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]成为1.2以上的比率在水系溶剂的存在下进行混合后，将混合液进行干燥。
(a)绿茶提取物是对原料绿茶提取物进行纯化而将夹杂物去除，而将固态物成分中的(a)非聚合物儿茶素类的含量调整为40质量％以上而得到的提取物。
原料绿茶提取物通常能够从绿茶叶进行提取而获得。作为绿茶叶，例如可列举：山茶(camellia)属的茶叶，例如选自小叶茶(c.sinensis.var.sinensis)(包括薮北种)、大叶茶(c.sinensis.var.assamica)以及它们的杂交种的茶叶(中国茶(camelliasinensis))。具体而言，例如可列举：煎茶、深蒸煎茶、焙茶、番茶、玉露、冠茶、碾茶、釜炒茶、茎茶、棒茶、芽茶等。另外，茶叶的茶品种及采摘时间并无特别限定，可适当地进行选择。
作为提取方法，可采用捏合机提取、搅拌提取(分批提取)、逆流提取(滴滤提取)、柱提取等公知的方法。
提取条件可根据提取方法适当地进行选择，例如，可使用水系溶剂作为提取溶剂。其中，在本说明书中，“水系溶剂”是指包含水的溶剂，水系溶剂中的水的含量通常为1～100质量％，优选为30～100质量％。作为水系溶剂，例如可列举水、有机溶剂水溶液、碳酸水等。作为有机溶剂，例如可列举醇、酮、酯等，若考虑用于食品，则优选为醇，进一步优选为乙醇。其中，作为水系溶剂，优选为水。作为水，例如可列举自来水、天然水、蒸馏水、离子交换水等。其中，就味道方面而言，优选为离子交换水。
水系溶剂的ph值(20℃)通常为4～10，优选为5～7。另外，为了设为所需的ph值，也可向水系溶剂中添加ph值调节剂。
水系溶剂的温度通常为25～100℃，优选为50～100℃，进一步优选为80～99℃。
提取倍率及提取时间根据提取方法或规模而不同，例如，提取倍率通常为1～50倍，提取时间通常为5～60分钟。
提取后可通过过滤、离心分离、膜处理等公知的固液分离方法将绿茶叶与绿茶提取物分离。
此外，也可使用市售品作为原料绿茶提取物。例如，可列举：三井农林株式会社制造的“polyphenon”、伊藤园株式会社制造的“thea-flan”、太阳化学株式会社制造的“sunphenon”等。
作为纯化方法，只要固态物成分中的(a)非聚合物儿茶素类的含量为40质量％以上，则无特别限定，就风味的观点、容易享有本发明的效果的观点而言，可列举下述(i)～(iii)中的任一种方法或者两种以上方法的组合。
(i)使原料绿茶提取物悬浮于水或有机溶剂水溶液(例如乙醇水溶液)中并将所产生的沈淀去除的方法。
(ii)使原料绿茶提取物与选自活性碳、酸性白土及活性白土中的至少1种吸附剂接触的方法。
(iii)使原料绿茶提取物与合成吸附剂或离子交换树脂接触的方法。
关于上述(i)的方法，例如可参照日本专利特开2004-147508号公报、日本专利特开2004-149416号公报等。此外，关于上述(ii)的方法，例如可参照日本专利特开2004-222719号公报、日本专利特开2005-270094号公报等。进而，关于上述(iii)的方法，例如可参照日本专利特开2004-222592号公报、日本专利特开2006-8580号公报、日本专利特开2006-160656号公报等。
此外，在上述(i)～(iii)的方法中，也可使用经鞣酸酶处理过的原料作为原料绿茶提取物，此外，也可在于通过(i)～(iii)中任一种以上的方法进行处理后进行鞣酸酶处理。其中，“鞣酸酶处理”是指使绿茶提取物与具有鞣酸酶活性的酶接触。另外，鞣酸酶处理中的具体操作方法可采用公知的方法，例如可列举日本专利特开2004-321105号公报中记载的方法。
就风味的观点、容易享有本发明的效果的观点而言，以该方式所获得的(a)绿茶提取物的固态物成分中的(a)非聚合物儿茶素类的含量优选为45质量％以上，更优选为50质量％以上，进一步优选为55质量％以上，进而更优选为60质量％以上。另外，固态物成分中的(a)非聚合物儿茶素类的含量的上限值也可为100质量％，但就生产效率的观点而言，优选为95质量％以下，更优选为90质量％以下，进一步优选为85质量％以下。其中，在本说明书中，“固态物成分”是指将试样在105℃的电恒温干燥机中干燥3小时而将挥发分去除后的剩余部分。
另外，(a)绿茶提取物也可直接进行浓缩或干燥而使用。作为浓缩方法，例如，可列举：在常压下进行溶剂的蒸发的常压浓缩法、在减压下进行溶剂的蒸发的减压浓缩法、通过膜分离将溶剂去除的膜浓缩法等。此外，作为干燥方法，例如可采用喷雾干燥、转鼓干燥、冷冻干燥等公知的方法。
此外，(a)绿茶提取物中的(a)非聚合物儿茶素类与(b)奎宁酸的质量比[(b)/(a)]通常小于0.2，但就风味的观点、容易享有本发明的效果的观点而言，优选为0.15以下，更优选为0.1以下，进一步优选为0.05以下。另外，质量比[(b)/(a)]的下限值也可为0，但就生产效率的观点而言，优选为0.1×10-6以上，更优选为1×10-6以上，进一步优选为10×10-6以上。作为该质量比[(b)/(a)]的范围，优选为0.1×10-6以上且小于0.2，更优选为1×10-6以上且0.15以下，进一步优选为10×10-6以上且0.1以下，进而更优选为0.001以上且0.05以下。另外，在本发明中，为了将粉末绿茶提取组合物的质量比[(b)/(a)]设为上述范围内，除(a)绿茶提取物以外，也可调配(a)绿茶提取物以外的植物提取物。
继而，将(a)绿茶提取物与(c)高分子糖以特定的比率在水性溶剂的存在下进行混合而制备混合液。其中，(c)高分子糖的具体态样如上所述的说明。
(a)绿茶提取物、(c)高分子糖和水性溶剂的混合顺序并无特别限定，可以任意的顺序添加三者，也可同时添加三者，只要在干燥前的混合液中水系溶剂、(a)绿茶提取物和(c)高分子糖为共存的状态即可。
(a)绿茶提取物与(c)高分子糖以使(a)非聚合物儿茶素类与(c)高分子糖的质量比[(c)/(a)]成为1.2以上的比率混合，就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，该质量比[(c)/(a)]优选为1.3以上，更优选为1.4以上，进一步优选为1.5以上，进一步优选为1.7以上，进一步优选为2.0以上，进一步优选为2.5以上，进而更优选为3.0以上，进而更优选为5以上，此外，就调配特定量的非聚合儿茶素类的情况时的配方的自由度的观点而言，优选为25以下，更优选为20以下，进一步优选为15以下，进而更优选为10以下。作为该质量比[(c)/(a)]的范围，优选为1.2～25，更优选为1.3～20，进一步优选为1.4～15，进一步优选为1.7～15，进一步优选为2.0～15，进一步优选为2.5～15，进而更优选为3.0～10，进而更优选为5～10。
作为水系溶剂，例如可列举水、有机溶剂水溶液等。作为水和有机溶剂的具体例，可列举与上述相同的例子。另外，有机溶剂水溶液只要在该有机溶剂水溶液中包含1质量％以上、优选为30质量％以上的水即可。其中，作为水系溶剂，就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，优选为水，进一步优选为离子交换水。
关于水系溶剂的使用量，就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，优选为以使混合液中含有1质量％以上的(a)非聚合物儿茶素类的方式进行调整，更优选为2.5质量％以上，更优选为5质量％以上，进一步优选为7质量％以上，进而更优选为10质量％以上，并且，就同样的观点而言，优选为以使其含有30质量％以下的方式进行调整，更优选为25质量％以下，进一步优选为20质量％以下，进而更优选为15质量％以下。作为该混合液中的(a)非聚合物儿茶素类的含量的范围，优选为1～30质量％，更优选为2.5～25质量％，进一步优选为5～20质量％，进而更优选为7～20质量％，进而更优选为10～15质量％。
在(a)绿茶提取物和(c)高分子糖均不包含溶剂的情况时，在将水系溶剂、(a)绿茶提取物和(c)高分子糖进行混合时，只要以使混合液中的(a)非聚合物儿茶素类的含量成为上述范围内的方式调整水系溶剂的使用量即可。此外，也可将特定量的水系溶剂、(a)绿茶提取物和(c)高分子糖混合，并添加追加的水系溶剂，从而以使混合液中的(a)非聚合物儿茶素类的含量成为上述范围内的方式进行调整。另一方面，在(a)绿茶提取物和(c)高分子糖中的任一者以上包含溶剂的情况时，可考虑该溶剂量而以使混合液中的(a)非聚合物儿茶素类的含量成为上述范围内的方式调整水系溶剂的使用量。另外，在通过(a)绿茶提取物和(c)高分子糖中的任一者以上中所含的溶剂量而使混合液中的(a)非聚合物儿茶素类的含量满足上述必要条件的情况时，只要该溶剂中包含水，则只要将(a)绿茶提取物与(c)高分子糖直接混合即可。此外，在通过(a)绿茶提取物和(c)高分子糖中的任一者以上中所含的溶剂量而使混合液中的(a)非聚合物儿茶素类的含量满足上述必要条件且溶剂中不包含水的情况时，可将该溶剂浓缩或去除后，添加水系溶剂，从而以使混合液中的(a)非聚合物儿茶素类的含量成为上述范围内的方式进行调整。
作为混合方法，例如可采用搅拌、振荡等适当的方法，例如也可使用混合装置。混合装置的混合方式可为容器旋转型，也可为容器固定型。作为容器旋转型，例如可采用水平圆筒型、v型、双锥型、立方型等。此外，作为容器固定型，例如可采用带型、螺旋型、圆锥形螺旋型、桨型、流动层型、飞利浦搅拌机等。
关于混合温度，就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，优选为15℃以上，更优选为18℃以上，进一步优选为20℃以上，此外，就风味的观点而言，优选为40℃以下，更优选为35℃以下，进一步优选为30℃以下。作为混合温度的范围，优选为15～40℃，更优选为18～35℃，进一步优选为20～30℃。
关于混合时间，就抑制长期保存时的色相变化的观点而言，优选为3分钟以上，更优选为5分钟以上，进一步优选为6分钟以上，此外，就生产效率的观点而言，优选为90分钟以下，更优选为60分钟以下，进一步优选为30分钟以下。作为混合时间的范围，优选为3～90分钟，更优选为5～60分钟，进一步优选为6～30分钟。
继而，将混合液进行干燥。
作为干燥方法，可采用公知的方法。例如可列举喷雾干燥、转鼓干燥、冷冻干燥等。干燥能够以使粉末绿茶提取组合物的挥发分成为上述范围内的方式进行。
此外，也可通过公知的造粒法制成造粒物。作为造粒方法，例如可列举：喷雾造粒、流动层造粒、压缩造粒、滚动造粒、搅拌造粒、挤出造粒、粉末被覆造粒等。另外，造粒条件可根据造粒方法适当地进行选择。
关于上述实施方式，以下进一步揭示本发明的优选方式。
＜1＞一种粉末绿茶提取组合物，其含有以下的成分(a)、(b)和(c)：
(a)非聚合物儿茶素类、
(b)奎宁酸、
(c)高分子糖，且
挥发分为0.9～5.0质量％，
成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]小于0.2，
成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]为1.2以上，
求出在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值(δa*)时，该粉末绿茶提取组合物的δa*的值低于与该粉末绿茶提取组合物具有相同的质量比[(b)/(a)]且不包含成分(c)的粉末绿茶提取组合物α的δa*，并且，
通过下述式(2)算出的变化率为5％以上。
(δa*－δa1*)/δa*×100(2)
[式中，δa1*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的该粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值，δa*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值。]
＜2＞一种粉末绿茶提取组合物，其含有以下的成分(a)、(b)和(c)：
(a)非聚合物儿茶素类、
(b)奎宁酸、
(c)高分子糖，且
挥发分为5.6质量％以下，
成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]为1×10-6～0.1，
成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]为1.2以上，
求出在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值(δa*)时，该粉末绿茶提取组合物的δa*的值低于与该粉末绿茶提取组合物具有相同的质量比[(b)/(a)]且不包含成分(c)的粉末绿茶提取组合物α的δa*，并且，
通过下述式(2)算出的变化率为5％以上。
(δa*－δa1*)/δa*×100(2)
[式中，δa1*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的该粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值，δa*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值。]
＜3＞一种粉末绿茶提取组合物，其含有以下的成分(a)、(b)和(c)：
(a)非聚合物儿茶素类、
(b)奎宁酸、
(c)高分子糖，且
挥发分为5.6质量％以下，
成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]小于0.2，
成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]为1.7～15，
求出在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值(δa*)时，该粉末绿茶提取组合物的δa*的值低于与该粉末绿茶提取组合物具有相同的质量比[(b)/(a)]且不包含成分(c)的粉末绿茶提取组合物α的δa*，并且，
通过下述式(2)算出的变化率为5％以上。
(δa*－δa1*)/δa*×100(2)
[式中，δa1*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的该粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值，δa*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值。]
＜4＞一种粉末绿茶提取组合物，其含有以下的成分(a)、(b)和(c)：
(a)非聚合物儿茶素类、
(b)奎宁酸、
(c)高分子糖，且
挥发分为5.6质量％以下，
成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]小于0.2，
成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]为1.2以上，
于求出在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值(δa*)时，该粉末绿茶提取组合物的δa*的值低于与该粉末绿茶提取组合物具有相同的质量比[(b)/(a)]且不包含成分(c)的粉末绿茶提取组合物α的δa*，并且，
通过下述式(2)算出的变化率为40～99％。
(δa*－δa1*)/δa*×100(2)
[式中，δa1*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的该粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值，δa*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值。]
＜5＞一种粉末绿茶提取组合物，其含有以下的成分(a)、(b)和(c)：
(a)非聚合物儿茶素类、
(b)奎宁酸、
(c)高分子糖，且
挥发分为1.9～5.0质量％，
成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]为1×10-6～0.1，
成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]为1.2以上，
求出在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值(δa*)时，该粉末绿茶提取组合物的δa*的值低于与该粉末绿茶提取组合物具有相同的质量比[(b)/(a)]且不包含成分(c)的粉末绿茶提取组合物α的δa*，并且，
通过下述式(2)算出的变化率为5％以上。
(δa*－δa1*)/δa*×100(2)
[式中，δa1*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的该粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值，δa*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值。]
＜6＞一种粉末绿茶提取组合物，其含有以下的成分(a)、(b)和(c)：
(a)非聚合物儿茶素类、
(b)奎宁酸、
(c)高分子糖，且
挥发分为5.6质量％以下，
成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]小于0.2，
成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]为1.7～15，
求出在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值(δa*)时，该粉末绿茶提取组合物的δa*的值低于与该粉末绿茶提取组合物具有相同的质量比[(b)/(a)]且不包含成分(c)的粉末绿茶提取组合物α的δa*，并且，
通过下述式(2)算出的变化率为40～99％。
(δa*－δa1*)/δa*×100(2)
[式中，δa1*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的该粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值，δa*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值。]
＜7＞一种粉末绿茶提取组合物，其含有以下的成分(a)、(b)和(c)：
(a)非聚合物儿茶素类、
(b)奎宁酸、
(c)高分子糖，且
挥发分为1.9～5.0质量％，
成分(a)与成分(b)的质量比[(b)/(a)]为1×10-6～0.1，
成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]为1.7～15，
求出在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值(δa*)时，该粉末绿茶提取组合物的δa*的值低于与该粉末绿茶提取组合物具有相同的质量比[(b)/(a)]且不包含成分(c)的粉末绿茶提取组合物α的δa*，并且，
通过下述式(2)算出的变化率为40～99％。
(δa*－δa1*)/δa*×100(2)
[式中，δa1*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的该粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值，δa*表示在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物α的l*a*b*表色系统中的a*值的差量的绝对值。]
＜8＞如上述＜1＞至＜7＞中任一项记载的粉末绿茶提取组合物，其中成分(a)的含量为2～45质量％，成分(b)的含量为0.00001～3质量％，成分(c)的含量为41～95质量％。
＜9＞如上述＜1＞至＜7＞中任一项记载的粉末绿茶提取组合物，其中成分(a)的含量为3～42质量％，成分(b)的含量为0.00001～2质量％，成分(c)的含量为44～85质量％。
＜10＞如上述＜1＞至＜7＞中任一项记载的粉末绿茶提取组合物，其中成分(a)的含量为4～38质量％，成分(b)的含量为0.00001～1质量％，成分(c)的含量为47～75质量％。
＜11＞一种粉末绿茶提取组合物的制造方法，其包括如下工序，该工序为：将(a)固态物成分中的(a)非聚合物儿茶素类的含量为40～99质量％的绿茶提取物与(c)高分子糖以使成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]成为1.7～15的比率在水系溶剂的存在下进行混合后，将混合液进行干燥。
＜12＞一种粉末绿茶提取组合物的制造方法，其包括如下工序，该工序为：将(a)固态物成分中的(a)非聚合物儿茶素类的含量为40～95质量％的绿茶提取物与(c)高分子糖以使成分(a)与成分(c)的质量比[(c)/(a)]成为1.7～15的比率在水系溶剂的存在下进行混合后，将混合液进行干燥。
＜13＞如上述＜11＞或＜12＞记载的粉末绿茶提取组合物的制造方法，其中水系溶剂为水或有机溶剂水溶液。
＜14＞如上述＜11＞或＜12＞记载的粉末绿茶提取组合物的制造方法，其中水系溶剂的使用量为使混合液中成分(a)成为1～30质量％的量。
＜15＞如上述＜11＞或＜12＞记载的粉末绿茶提取组合物的制造方法，其中混合时间为3～90分钟。
实施例
1.非聚合物儿茶素类的分析
使用岛津制作所制造的高效液相色谱仪(型号scl-10avp)并安装十八烷基导入液相色谱仪用填充柱(l-columntmods、φ4.6mm×250mm：财团法人化学物质评价研究机构制造)，在柱温度35℃下通过梯度法对经纯水溶解稀释的试样进行测定。流动相a液设为含有0.1mol/l的乙酸的蒸馏水溶液，b液设为含有0.1mol/l的乙酸的乙腈溶液，以流速为1ml/分钟，试样注入量为10μl，uv检测器波长为280nm的条件进行测定。其中，梯度条件如下所述。
浓度梯度条件(体积％)
2.奎宁酸的分析
将试样与5％过氯酸混合后，利用离子交换水进行定容，其后适当地进行稀释、过滤，然后利用高效液相色谱仪进行分析。
(分析机器)
·机种：lc-20ad(株式会社岛津制作所制造)
·检测器：紫外可见吸光光度计spd-20av(株式会社岛津制作所制造)
·柱：gelpackgl-c610h-s×2φ7.8mm×300mm(日立化成工业株式会社制造)
·柱温：40℃
·流动相：3mmol/l的过氯酸
·反应液：含有0.2mmol/l溴百里酚蓝的15mmol/l的磷酸氢二钠溶液
·流量：流动相0.5ml/min、反应液0.6ml/min
·测定波长：445nm
3.高分子糖的分析
(1)定量法
利用纯水将试样稀释后，使其依次通过二氧化硅基底的填充剂(bondelutec18，varian公司制造)0.5g、强碱性阴离子交换树脂(sax，varian公司制造)0.5g、强酸性阳离子交换树脂(scx，varian公司制造)0.5g而制备试样。
使用高效液相色谱仪(d-2000，日立制作所株式会社制造)以下述条件进行分析。
在高效色谱仪中安装强阴离子交换柱(tskgelsugeraxi，tosoh株式会社制造)，在柱温70℃下通过柱后反应法进行测定。流动相液设为含有0.5mol/l硼酸的蒸馏水溶液，流速设为0.4ml/分钟，试样注入量设为10μl。此外，柱后反应试剂设为含有1％的精胺酸和3％的硼酸的蒸馏水溶液，在150℃下进行反应。检测器使用荧光检测计，以激发波长为320nm、荧光检测波长为430nm的条件进行测定。
(2)葡萄糖当量
准确地称量2.5g试样，使其溶解于水中而成为200ml。准确地称量10ml该液，添加0.04mol/l的碘溶液10ml和0.04mol/l的氢氧化钠溶液15ml，在暗处放置20分钟。继而，添加2mol/l的盐酸5ml并进行混和后，利用0.04mol/l的硫代硫酸钠溶液进行滴定。若在接近滴定终点时液体变成微黄色时，添加2滴淀粉指示剂以继续滴定，将液体颜色消失的时间点设为滴定终点。另外进行空白试验。通过下式求出葡萄糖当量(de)。
de＝(p－q)×f×3.602/(1/1000)/(200/10)/{r×(100－s)×100}×100
[式中，p表示滴定值(ml)，q表示空白值(ml)，f表示硫代硫酸钠溶液的因数值，r表示试样的称取量(mg)，s表示试样的水分值(％)。]
4.色相变化的评价
使用分光光度计(形式colormeterze-2000，日本电色工业株式会社制造)，将粉末试样放入至φ30的圆形槽中，反射测定l*a*b*表色系统的a*值。求出在37℃/50％rh的气氛下保存6周后的粉末绿茶提取组合物的a*值与刚制造后的粉末绿茶提取组合物的a*值的差量的绝对值δa*。
制造例1
绿茶提取物(i)的制造
利用90℃的热水300ml将干燥绿茶叶30g提取30分钟后进行过滤，通过喷雾干燥将所获得的绿茶提取液进行干燥，获得粉末状的绿茶提取物(i)。绿茶提取物(i)中，(a)非聚合物儿茶素类的含量为38.3质量％，(a)非聚合物儿茶素类与(b)奎宁酸的质量比[(b)/(a)]为0.2。
制造例2
绿茶提取物(ii)的制造
向53.6质量％的乙醇水溶液500g中投入粉末状的绿茶提取物(i)200g，继而添加酸性白土(mizukaace#600，水泽化学株式会社制造)69g、过滤助剂(solka-floc，栗田工业公司制造)22g。其后，在40℃下搅拌1小时。继而，添加92.2质量％的乙醇水溶液300g，在40℃下搅拌30分钟。继而，利用沈积有预覆剂的2号滤纸进行过滤。继而，使过滤液通过填充有活性碳(sg-k，futamurachemical制造)28g的柱，将回收液进行拔顶蒸馏而将乙醇蒸馏去除，由此获得绿茶提取物(ii)。绿茶提取物(ii)中，(a)非聚合物儿茶素类的含量为21.9质量％(在固态物成分中为42.7质量％)，(a)非聚合儿茶素类与(b)奎宁酸的质量比[(b)/(a)]为0.16。
制造例3
绿茶提取物(iii)的制造
向92.2质量％的乙醇水溶液800g中投入粉末状的绿茶提取物(i)200g，继而添加酸性白土(mizukaace#600，水泽化学株式会社制造)100g、过滤助剂(solka-floc，栗田工业株式会社制造)12.6g。其后，在25℃下搅拌6小时。继而，利用沈积有预覆剂的2号滤纸进行过滤。继而，以乙醇浓度成为60质量％的方式对过滤液加水后，进行离心分离，将上清液回收。继而，使上清液通过填充有活性碳(sg-k，futamurachemical制造)24g的柱，将回收液进行拔顶蒸馏而将乙醇蒸馏去除，由此获得绿茶提取物(iii)。绿茶提取物(iii)中，(a)非聚合物儿茶素类的含量为14.3质量％(在固态物成分中为62.5质量％)，(a)非聚合儿茶素类与(b)奎宁酸的质量比[(b)/(a)]为0.02。
实施例1～7
以使(a)非聚合物儿茶素类与(c)高分子糖的质量比[(c)/(a)]成为2.1的比率添加绿茶提取物(iii)200g与高分子糖60g后，在25℃下搅拌30分钟。其后，通过喷雾干燥将混合液进行干燥，以使挥发分成为表1所示的比率的方式使其干燥，获得粉末绿茶提取组合物。使用所获得的粉末绿茶提取组合物2g进行色相变化的评价。将其结果示于表1。
参考例1
使用粉末状的绿茶提取物(i)2g进行色相变化的评价。其结果，δa*为0.3，挥发分为2.0质量％。
比较例1
通过喷雾干燥将绿茶提取物(ii)进行干燥，以使挥发分成为表1所示的比率的方式使其干燥，获得粉末绿茶提取组合物。使用所获得的粉末绿茶提取组合物2g进行色相变化的评价。将其结果示于表1。
比较例2
通过喷雾干燥将绿茶提取物(iii)进行干燥，以使挥发分成为表1所示的比率的方式使其干燥，获得粉末绿茶提取组合物。使用所获得的粉末绿茶提取组合物2g进行色相变化的评价。将其结果示于表1。另外，本比较例的δa*的值作为以下的质量比[(b)/(a)]相同的实施例和比较例中的δa*的抑制率的基准。
实施例8～16和比较例3
将绿茶提取物(iii)与高分子糖以使(a)非聚合物儿茶素类与(c)高分子糖的质量比[(c)/(a)]成为表2所示的比率的方式添加至蒸馏水中后，以使混合液中的(a)非聚合物儿茶素类的含量成为表2所示的比率的方式加水，并在25℃下搅拌30分钟。其后，通过喷雾干燥将混合液进行干燥，以使挥发分成为表2所示的比率的方式使其干燥，获得粉末绿茶提取组合物。使用所获得的粉末绿茶提取组合物2g进行色相变化的评价。将其结果示于表2。
实施例17～20
将绿茶提取物(iii)与高分子糖以使(a)非聚合物儿茶素类与(c)高分子糖的质量比[(c)/(a)]成为2.1的比率添加至蒸馏水中后，以使混合液中的(a)非聚合物儿茶素类的含量成为8.9质量％的方式加水，并在25℃下搅拌表3所示的时间。其后，通过喷雾干燥将混合液进行干燥，以使挥发分成为表3所示的比率的方式使其干燥，获得粉末绿茶提取组合物。使用所获得的粉末绿茶提取组合物2g进行色相变化的评价。将其结果示于表3。
[表3]
2)制造例3中所获得的茶提取物
3)sandec#100，三和淀粉工业株式会社制造，de＝10～13(somogyi法)
实施例21～24
将绿茶提取物(iii)与高分子糖以使(a)非聚合物儿茶素类与(c)高分子糖的质量比[(c)/(a)]成为2.1的比率添加至蒸馏水中后，以使混合液中的(a)非聚合物儿茶素类的含量成为表4所示的比率的方式加水，并在25℃下搅拌30分钟。其后，通过喷雾干燥将混合液进行干燥，以使挥发分成为表4所示的比率的方式使其干燥，获得粉末绿茶提取组合物。使用所获得的粉末绿茶提取组合物2g进行色相变化的评价。将其结果示于表4。
[表4]
2)制造例3中所获得的茶提取物
3)sandec#100，三和淀粉工业株式会社制造，de＝10～13(somogyi法)
比较例4～6
将绿茶提取物(ii)与绿茶提取物(iii)以表5所示的比率进行混合，获得质量比[(b)/(a)]分别为0.05、0.08、0.11的绿茶提取混合物。通过喷雾干燥使所获得的绿茶提取混合物粉末化，获得粉末状的绿茶提取干燥物。对所获得的绿茶提取干燥物进行色调变化的评价。将其结果与比较例2的结果一并示于表5。
实施例25～28
将比较例2、4～6中所获得的绿茶提取混合物200g与高分子糖60g添加至蒸馏水106.7g中后，在25℃下搅拌30分钟。其后，通过喷雾干燥将混合液进行干燥，获得粉末状的绿茶提取组合物。对所获得的绿茶提取组合物进行色调变化的评价。将其结果示于表5。
[表5]
1)制造例2中所获得的茶提取物
2)制造例3中所获得的茶提取物
3)sandec#100，三和淀粉工业株式会社制造，de＝10～13(somogyi法)
由参考例1、表1的比较例1和2、以及实施例25～28可知：伴随通过绿茶提取组合物的纯化而质量比[(b)/(a)]降低，在长期保存时产生色相变化的问题。相对于此，由表1～5的实施例可知：通过相对于(a)非聚合物儿茶素类以特定的量比含有(c)高分子糖，可获得长期保存时的色相变化得到抑制的粉末绿茶提取组合物。