一种油炸食品及其制备方法与流程

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种油炸食品及其制备方法。

背景技术：

吉事果，西班牙语为churros，一种西班牙油条，又称西班牙式炸小油条或音译作吉事果，拉丁果，其为源于西班牙的条状面食，其在全球的很多国家都盛行。而吉事果的制备过程中，其是将吉事果粉、黄油、鸡蛋等混合，再加热水和面，将得到的面团再放入吉事果机中挤压成型。然后将成型的吉事果进行油炸，然后将油炸好的食品，加上水果酱等，得到成型油炸食品。上述方法制备的油炸食品，其不分层，结构比较紧密，内层过于软嫩，口感不佳，而且油腻。

技术实现要素：

为此，本发明提供一种油炸食品及其制备方法，以解决现有技术中油炸食品口感差、内外侧不分离的问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种油炸食品，所述油炸食品由以下质量份数的原料制备而成：小麦粉50-150份、玉米淀粉50-60份、白砂糖10-15份、无水奶油8-12份、鸡蛋全蛋粉6-10份、泡打粉4-8份、香精3-5份、预拌粉改良剂1-3份、食用盐1-2份和食用碱1-2份。

优选地，所述油炸食品由以下质量份数的原料制备而成：小麦粉55-145份、玉米淀粉51-59份、白砂糖11-14份、无水奶油9-11份、鸡蛋全蛋粉7-9份、泡打粉5-7份、香精3.5-4.5份、预拌粉改良剂1.5-2.5份、食用盐1.2-1.8份和食用碱1.2-1.8份。

优选地，所述油炸食品由以下质量份数的原料制备而成：小麦粉100份、玉米淀粉55份、白砂糖12.5份、无水奶油10份、鸡蛋全蛋粉8份、泡打粉5.5份、香精4份、预拌粉改良剂2份、食用盐1.5份和食用碱1.5份。

优选地，所述预拌粉改良剂包括焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、磷酸三钙、碳酸钠、碳酸镁、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠和木瓜蛋白酶。

本发明还提供一种制备所述的油炸食品的方法，将所述小麦粉、玉米淀粉、白砂糖、无水奶油、鸡蛋全蛋粉、泡打粉、香精、预拌粉改良剂、食用盐和食用碱混合得到预拌混合粉，向所述预拌混合粉内加入水搅拌形成混合面团，将得到的面团挤压成型得到成型面，将所述成型面油炸1-3min，得到所述油炸食品。

优选地，所述油炸食品为吉事果、面团、面饼。

优选地，所述预拌混合粉和所述水的比例为1:1.1。

优选地，所述油炸温度为180℃-190℃。

优选地，所述预拌粉改良剂包括焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、磷酸三钙、碳酸钠、碳酸镁、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠和木瓜蛋白酶。

本发明实施例中的预拌混合粉，为成品产品，在制备油炸食品时，直接与水混合使用即可，不需要再进行配方调制，因而，使得整制备流程更加简单，大大简化了工艺流程。

本发明具有如下优点：

本发明的油炸食品及其制备方法，得到油炸食品颜色金黄，外层口感酥脆、内芯软糯，口感q弹，结构疏松；内层结构较为紧实，可轻松将内外层分离。

本发明实施例油炸食品在制备过程中，所采用的原料为预拌混合粉，该预拌混合粉使用时，直接加水即可得到用于进行油炸的面团，无需添加其他辅料，其工艺流程简单，制备效率高。

附图说明

为了更清楚地说明本发明的实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是示例性的，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图引伸获得其它的实施附图。

图1为本发明提供的油炸食品的外层与内层分离的照片图；

图2为本发明提供的油炸食品与对比例1的油炸食品对照照片图，其中，1-本发明实施例油炸食品，2-对比例1制备的油炸食品；

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明提供一种油炸食品，该油炸食品由以下质量的原料制备而成：小麦粉50g、玉米淀粉50g、白砂糖10g、无水奶油8g、鸡蛋全蛋粉6g、泡打粉4g、香精3g、预拌粉改良剂1g、食用盐1g和食用碱1g。

其中，预拌粉改良剂包括质量百分数的组分：20％焦磷酸二氢二钠、10％碳酸钙、10％磷酸三钙、15％碳酸钠、8％碳酸镁、8％六偏磷酸钠、6％三聚磷酸钠、6％焦磷酸钠、6％磷酸氢二钠、5％硬脂酰乳酸钙、5％硬脂酰乳酸钠和1％木瓜蛋白酶。

本发明的炸食品的制备方法，具体包括以下步骤：

将小麦粉、玉米淀粉、白砂糖、无水奶油、鸡蛋全蛋粉、泡打粉、香精、预拌粉改良剂、食用盐和食用碱混合得到预拌混合粉，向预拌混合粉内加入水搅拌形成混合面团，预拌混合粉和水的比例为1:1.1，将得到的面团挤压成型得到成型面，将成型面在温度为180℃条件下，油炸1min，得到油炸食品。

实施例2

本发明提供一种油炸食品，该油炸食品由以下质量的原料制备而成：小麦粉100g、玉米淀粉55g、白砂糖12g、无水奶油10g、鸡蛋全蛋粉8g、泡打粉5g、香精4g、预拌粉改良剂2g、食用盐1.5g和食用碱1.5g。

其中，预拌粉改良剂包括以下质量百分数的组分：20％的焦磷酸二氢二钠、10％碳酸钙、10％磷酸三钙、15％碳酸钠、8％碳酸镁、8％六偏磷酸钠、6％三聚磷酸钠、6％焦磷酸钠、6％磷酸氢二钠、5％硬脂酰乳酸钙、5％硬脂酰乳酸钠和1％木瓜蛋白酶。

本发明的炸食品的制备方法，具体包括以下步骤：

将小麦粉、玉米淀粉、白砂糖、无水奶油、鸡蛋全蛋粉、泡打粉、香精、预拌粉改良剂、食用盐和食用碱混合得到预拌混合粉，向预拌混合粉内加入水搅拌形成混合面团，预拌混合粉和水的比例为1:1.1，将得到的面团挤压成型得到成型面，将成型面在温度为185℃条件下，油炸2min，得到油炸食品。

实施例3

本发明提供一种油炸食品，该油炸食品由以下质量的原料制备而成：小麦粉150g、玉米淀粉60g、白砂糖15g、无水奶油12g、鸡蛋全蛋粉10g、泡打粉8g、香精5g、预拌粉改良剂5g、食用盐2g和食用碱2g。

其中，预拌粉改良剂包括以下质量百分数的组分：20％的焦磷酸二氢二钠、10％碳酸钙、10％磷酸三钙、15％碳酸钠、9％碳酸镁、8％六偏磷酸钠、6％三聚磷酸钠、6％焦磷酸钠、6％磷酸氢二钠、5％硬脂酰乳酸钙、4％硬脂酰乳酸钠和1％木瓜蛋白酶。

本发明的炸食品的制备方法，具体包括以下步骤：

将小麦粉、玉米淀粉、白砂糖、无水奶油、鸡蛋全蛋粉、泡打粉、香精、预拌粉改良剂、食用盐和食用碱混合得到预拌混合粉，向预拌混合粉内加入水搅拌形成混合面团，预拌混合粉和水的比例为1:1.1，将得到的面团挤压成型得到成型面，将成型面在温度为185℃条件下，油炸3min，得到油炸食品。

对比例

将小麦粉160克、砂糖25克、食用淀粉38克、泡打粉11克、盐4克混合备用；

2、取120克纯净水，15克黄油备用，将纯净水倒入加热容器中加热至100℃再将黄油倒入容器中，待黄油完全融化再倒入拌好的第一步的混合好的粉，用木勺讯速搅拌至无白点，再用搅拌机或手柔至表面光滑，不粘手；

3、取适量的色拉油倒入炸炉，加热至200℃；

4、将搅拌好的面团放入吉事果成型机中，挤出8-12厘米，放入炸炉，炸1分钟左右，炸至中要不断的抖动，炸到1min即可；

试验实施例

将实施例1制备的油炸食品与对比例1制备的油炸食品做如下比较

表1、油炸食品的感官评价标准

表2、干炸食品的味道评价

表3油炸食品外层和内侧分离度评价

表4为实施例1的油炸食品与对比例1的油炸食品进行比较

由表1和表2可知，本发明实施例制备的油炸食品，其具有较好的感官评价、较好的味道以及较好的分离度。

如图1和图2所示，本发明实施例1制备的油炸食品，外层和内部分离良好，而对比例1制备的油炸食品其分离度较差。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。