本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种低脂型蟹油沙拉的制作方法。
背景技术：
河蟹(中华绒螯蟹，eriocheirsinensis)香气独特，味道鲜美，在我国的饮食文化中有着重要的地位，特别是蟹黄(公蟹为蟹膏)熟制后具有浓香宜人的风味，一直备受消费者的推崇。蟹黄一般是肝胰腺和性腺的统称，研究发现河蟹蟹黄中不饱和脂肪酸含量较高，尤其是性腺中的单不饱和脂肪酸含量最多，除此之外还含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，因而获得了广大消费者的喜爱。近年来，河蟹的养殖规模越来越大，我国的大闸蟹主要还是以鲜活形式销售，但相当一部分小河蟹和残次蟹价格低，经常出现滞销现象，而相应的加工业开发程度还相当低，造成了较大的浪费。目前这类低值蟹主要用来剥取蟹肉和蟹黄，深加工产品很少。
沙拉酱最先流传于西方国家，是以蛋黄、食用油、水、醋等原料制成的一种粘稠状半固体食品，可用于制作果蔬、沙拉、三明治、汉堡包等西式菜点。如今沙拉在国内也占有了一席之地，随之种类也越来越多。但传统沙拉酱油脂含量在50％以上，若长期大量食用会导致肥胖，不利于人体健康。本发明以蟹黄为主要原料，开发一种工艺简单的低脂型产品，探究不同单因素对蟹黄沙拉酱的影响，研制的蟹黄沙拉酱具有味道鲜美，色泽诱人，营养丰富等特点。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种低脂型蟹油沙拉的制作方法，以解决现有技术存在的产品脂肪含量高的问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种低脂型蟹油沙拉的制作方法，它包括如下步骤：
(1)根据配方称取各种原料备用；
(2)葛根粉以少量冷水冲调搅散，加入沸水并继续搅拌溶解；
(3)依次加入其它原料，于料理机中打匀；
(4)过筛后包装；
(5)熟制。
其中，所用的蟹黄，可用采用人工或机械采集的新鲜或冷冻蟹黄。冷冻储藏的蟹黄使用前10℃以下放置提前解冻。
其中，所述的配方为，以1kg产品计，含有蟹黄400±20g(40±2％)，葛根粉30±2g(3.0±0.2％)，蛋黄粉50±2g(5±0.2％)，白醋100±1g(1±0.1％)，食用油100±10g(10±1％)，盐4±0.5g(0.4±0.05％)，d-95分子蒸馏单甘酯2.5±0.5g(0.25±0.05％)，以水补充至1000g。
其中，所述的葛根粉的冲调，先以少量冷水冲调，以能淹过葛粉搅散为宜，再一次性加入沸水(用量为葛根粉重量的10～12倍，体积/重量比)并继续搅拌完全溶解。
其中，所述的各种原料称取混合后，需要于料理机中高速匀浆混匀。
其中，所述的包装前过筛，过筛目数为60目。
其中，所述的熟制条件为沸水蒸或煮10±2min，或105±2℃，5～6min。
有益效果：
与现有技术相比，本发明具有如下优势：
1、采用的原料主要为蟹黄、葛根粉、蛋黄粉、食用油，组成简单，原料口感都属于鲜香清淡型，保持原料的原始风味。
2、传统沙拉酱油脂含量在50％以上，若长期大量食用会导致肥胖，不利于人体健康。本发明食用油含量仅为10％左右，是一种工艺简单的低脂型产品。
3、以蟹黄为主要原料，代替食用油，辅以葛根粉和少量乳化剂，保证沙拉酱质地的同时，营养丰富，健康安全。
4、采用的方法不需要使用特殊设备和试剂，操作简单，所用的原辅料组成简单，保证蟹黄原始风味的保持。
具体实施方式
具体实现该技术方案的方法和途径很多，以下所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
实施例
(1)称取各种原料，包括：蟹黄400±20g，葛根粉30±2g，蛋黄粉50±2g，白醋100±1g，食用油100±10g，盐4±0.5g，d-95分子蒸馏单甘酯2.5±0.5g，适量水备用。
(2)取400ml左右水煮沸备用，另取50g左右的冷水冲调葛根粉并搅散，一次性加入沸水并继续搅拌，至葛根粉完全溶解呈均匀的胶体。
(3)将所有原料依次加入，并补充水至总质量为1kg，于料理机中打匀。
(4)混匀的液体，过60目筛，取滤液。
(5)滤液按要求灌装或罐装。
(6)包装好的混合液于沸水中蒸或煮10±2min，或105±2℃，5～6min熟制，冷却后即为蟹黄沙拉成品。
1.一种低脂型蟹油沙拉的制作方法，其特征在于，它包括如下步骤：
(1)根据配方称取各种原料备用；
(2)葛根粉以少量冷水冲调搅散，加入沸水并继续搅拌溶解；
(3)依次加入其它原料，于料理机中打匀；
(4)过筛后包装；
(5)熟制。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的配方为，以1kg产品计，含有蟹黄400±20g(40±2％)，葛根粉30±2g(3.0±0.2％)，蛋黄粉50±2g(5±0.2％)，白醋100±1g(1±0.1％)，油100±10g(10±1％)，盐4±0.5g(0.4±0.05％)，d-95分子蒸馏单甘酯2.5±0.5g(0.25±0.05％)，以水补充至1000g。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，葛根粉的冲调，先以少量冷水冲调，以能淹过葛粉搅散为宜，再一次性加入沸水(用量为葛根粉重量的10～12倍，体积/重量比)并继续搅拌完全溶解。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的各种原料称取混合后，于料理机中高速匀浆混匀。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包装前过筛，过筛目数为60目。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，熟制为沸水蒸或煮10±2min，或105±2℃，5～6min。