一种高香型绿茶的制备方法与流程

本发明涉及绿茶制备技术领域，具体为一种高香型绿茶的制备方法。

背景技术：

绿茶(greentea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害，绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

现有的绿茶在制备的过程中，由于制备工艺的效果不佳，翻滚式杀青机在杀青时，水蒸气散发不好，导致绿茶的香味无法完全释放，而且还存在青草味，从而影响绿茶的口感，为此，我们提出一种高香型绿茶的制备方法。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种高香型绿茶的制备方法，解决了背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高香型绿茶的制备方法，所述高香型绿茶制备方法步骤如下：

步骤一：采摘，从茶叶树上将鲜叶摘下来，然后将鲜叶进行收集；

步骤二：摊放，将采摘的鲜叶至于竹扁中摊开，使得均匀分布，将鲜叶中的水分进行蒸发后待用；

步骤三：杀青，利用滚筒式杀青机将鲜叶进行翻滚杀青，同时利用抽湿机和滚筒式杀青机进行连通，从而在杀青的过程中进行抽湿，从而保证水蒸气能够充分的散发，杀青后冷却取料；

步骤四：揉捻成型，通过揉捻机对杀青后的料进行揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小；

步骤五：干燥，先通过烘干机进行恒温烘干，然后进行过炒锅进行炒干，使得干燥彻底。

作为本发明的一种优选实施方式，所述滚筒式杀青机内的温度为200℃，冷却后温度为45℃。

作为本发明的一种优选实施方式，所述揉捻时长为25-50min。

作为本发明的一种优选实施方式，所述摊放蒸发后鲜叶的水分含量为70％。

作为本发明的一种优选实施方式，所述烘干机的温度为40-50℃。

作为本发明的一种优选实施方式，所述摊放蒸发水分的温度为35-40℃且室内恒温恒湿。

作为本发明的一种优选实施方式，所述采摘方法包括指摘、直摘、折摘、切摘、横摘、取摘、扶摘和留芽摘。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明通过利用翻滚时杀青机进行杀青时，通过抽湿机进行抽湿，从而将水蒸气抽离，使得水蒸气散发彻底，从而能够保证茶叶香味得到充分的释放，同时通过烘干机烘干后再利用炒锅进行再次炒干，使得干燥彻底，从而提升茶叶的香味，进而提升了茶叶的品质。

附图说明

通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1为本发明一种高香型绿茶的制备方法流程图；

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种高香型绿茶的制备方法，所述高香型绿茶制备方法步骤如下：

采摘，通过八中采摘方法中其中的一种，从茶叶树上将鲜叶摘下来，然后将鲜叶进行收集；然后将鲜叶进行摊放，将采摘的鲜叶至于竹扁中摊开，使得均匀分布，将鲜叶中的水分进行蒸发至70％待用；蒸发鲜叶中部分水分，减小细胞张力，使叶子柔软，利于杀青，散发青草气，增进香味，促使部分化学成分的生化变化，提高茶叶品质；

杀青，首先将滚筒式杀青机进行升温至200℃，利用滚筒式杀青机将鲜叶进行翻滚杀青，同时利用抽湿机和滚筒式杀青机进行连通，从而在杀青的过程中进行抽湿，从而保证水蒸气能够充分的散发，杀青后冷却至45℃后取料；彻底破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，形成绿茶绿汤绿叶品质，散发青草气，发展茶香，改变内含成分的性质，蒸发部分水分，使叶质变柔软，便于揉捻做形；

揉捻成型，通过揉捻机对杀青后的料进行揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，揉捻时长为25-50min；

干燥，先通过烘干机进行恒温烘干，烘干温度为40-50℃，然后进行过炒锅进行炒干，使得干燥彻底。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

技术特征：

1.一种高香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述高香型绿茶制备方法步骤如下：

步骤一：采摘，从茶叶树上将鲜叶摘下来，然后将鲜叶进行收集；

步骤二：摊放，将采摘的鲜叶至于竹扁中摊开，使得均匀分布，将鲜叶中的水分进行蒸发后待用；

步骤三：杀青，利用滚筒式杀青机将鲜叶进行翻滚杀青，同时利用抽湿机和滚筒式杀青机进行连通，从而在杀青的过程中进行抽湿，从而保证水蒸气能够充分的散发，杀青后冷却取料；

步骤四：揉捻成型，通过揉捻机对杀青后的料进行揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小；

步骤五：干燥，先通过烘干机进行恒温烘干，然后进行过炒锅进行炒干，使得干燥彻底。

2.根据权利要求1所述的一种高香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述滚筒式杀青机内的温度为200℃，冷却后温度为45℃。

3.根据权利要求1所述的一种高香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述揉捻时长为25-50min。

4.根据权利要求1所述的一种高香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述摊放蒸发后鲜叶的水分含量为70％。

5.根据权利要求1所述的一种高香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述烘干机的温度为40-50℃。

6.根据权利要求1所述的一种高香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述摊放蒸发水分的温度为35-40℃且室内恒温恒湿。

7.根据权利要求1所述的一种高香型绿茶的制备方法，其特征在于：所述采摘方法包括指摘、直摘、折摘、切摘、横摘、取摘、扶摘和留芽摘。

技术总结
本发明公开了一种高香型绿茶的制备方法，所述高香型绿茶制备方法步骤如下：步骤一：采摘，从茶叶树上将鲜叶摘下来，然后将鲜叶进行收集；步骤二：摊放，将采摘的鲜叶至于竹扁中摊开，使得均匀分布，将鲜叶中的水分进行蒸发后待用；步骤三：杀青，利用滚筒式杀青机将鲜叶进行翻滚杀青，同时利用抽湿机和滚筒式杀青机进行连通，从而在杀青的过程中进行抽湿，从而保证水蒸气能够充分的散发。本发明通过利用翻滚时杀青机进行杀青时，通过抽湿机进行抽湿，从而将水蒸气抽离，使得水蒸气散发彻底，从而能够保证茶叶香味得到充分的释放，同时通过烘干机烘干后再利用炒锅进行再次炒干，使得干燥彻底，从而提升茶叶的香味，进而提升了茶叶的品质。

技术研发人员：林灿光
受保护的技术使用者：赣州龙山堂茶叶加工有限公司
技术研发日：2020.08.10
技术公布日：2020.10.02