雪燕料块、即食雪燕以及雪燕料块、即食雪燕制作方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及雪燕料块、即食雪燕以及雪燕料块、即食雪燕制作方法。

背景技术：

雪燕是珍稀植物绒毛苹婆树分泌的天然木髓分泌物，富含各类多糖等人体必需营养元素，因其泡发食用具有晶莹剔透的外观特征，与燕窝极为近似，同时也具有丰富的营养价值，故民间俗称雪燕。

然而，目前雪燕行业尚没有工业化生产的即食产品开发，只能用户在家中进行人工挑选、去杂，经过十几个小时的泡发，需要掌握特定时间、特定温度及材料选配才能做成可食用的雪燕制品，整体制作流程复杂、时间漫长、极为不便。

因此，需要能够工业化生产雪燕制品的方法。

技术实现要素：

本发明实施例提供了雪燕料块、即食雪燕以及雪燕料块、即食雪燕制作方法，能够工业化生产雪燕制品。

第一方面，本发明实施例提供了雪燕料块制作方法，包括：

将雪燕原料均匀平铺在泡发罐的底部；

在所述泡发罐中加入所述雪燕原料8-50倍的水进行泡发，直至所述雪燕原料中的不完全泡发颗粒物的直径不大于2mm且在所述雪燕原料中的占比不大于10％，以得到泡发后的雪燕原料；

去除所述泡发后的所述雪燕原料中的杂质颗粒，使所述杂质颗粒的含量在所述泡发后的所述雪燕原料中的占比小于0.1％且直径不大于1mm，以得到待制作雪燕原料；

在蒸煮装置中放入至少一种配料以及糖或代糖，加入水后加热直至所述糖或代糖完全化开；

待所述糖或代糖完全化开后，将所述待制作雪燕原料加入所述蒸煮装置中蒸煮15-25分钟得到雪燕预成品；

将所述雪燕预成品分块并装入至少一个固定料盘中，将所述至少一个固定料盘置于速冻罐体中进行脱水冷却，以将分块后的所述雪燕预成品制成冻干脱水料块；

将所述冻干脱水料块进行密封包装，得到所述雪燕料块。

优选地，

所述至少一种配料，包括：枸杞、燕窝、坚果、食用花卉和水果中的一种或多种；

所述糖，包括：白砂糖、冰糖或黑糖；

所述代糖，包括：麦芽糖醇、赤癣糖醇或甜菊糖苷。

优选地，

所述泡发罐体内的温度为8℃-32℃，湿度为90-100％。

优选地，

还包括：当所述雪燕原料中的不完全泡发颗粒物的直径大于2mm或在所述雪燕原料中的占比大于10％时，在所述泡发罐加入水进行二次泡发，直至所述雪燕原料中的不完全泡发颗粒物的直径不大于2mm且在所述雪燕原料中的占比不大于10％。

优选地，

所述将所述冻干脱水料块进行密封包装，得到所述雪燕料块，包括：

将所述冻干脱水料块平铺于卧式包装机上，利用气密铝膜进行密封包装，得到所述雪燕料块。

优选地，

所述速冻罐体中的真空脱水率不小于95％。

优选地，

所述蒸煮装置内的蒸煮温度为85℃-105℃，蒸煮时间为15分钟至25分钟。

第二方面，本发明实施例提供了使用上述第一方面中任一提供的方法所制得的雪燕料块。

第三方面，本发明实施例提供了使用上述第二方面提供的雪燕料块制作即食雪燕的方法，包括：

去除所述雪燕料块的外包装，置于容器中；

在所述容器中添加沸水，使所述雪燕料块在容器中泡发至固体内容物比例不低于60％，以制得所述即食雪燕。

第四方面，本发明实施例提供了使用上述第三方面提供的制作即食雪燕的方法所制得的即食雪燕。

本发明实施例提供了雪燕料块、即食雪燕以及雪燕料块、即食雪燕制作方法。由上述技术方案可知，将雪燕原料均匀平铺在泡发罐的底部后，在所述泡发罐中加入罐内的雪燕原料8-50倍的水进行泡发，直至所述雪燕原料中的不完全泡发颗粒物的直径不大于2mm且在所述雪燕原料中的占比不大于10％。之后，去除所述泡发后的所述雪燕原料中的杂质颗粒，使所述杂质颗粒的含量在所述泡发后的所述雪燕原料中的占比小于0.1％且直径不大于1mm。在蒸煮装置中放入至少一种配料以及糖或代糖，加入水后加热直至所述糖或代糖完全化开。待所述糖或代糖完全化开后，将所述待制作雪燕原料加入所述蒸煮装置中蒸煮15-25分钟得到雪燕预成品；将所述雪燕预成品分块并将分块后的雪燕预成品装入至少一个固定料盘中，将所述至少一个固定料盘置于速冻罐体中进行脱水冷却，以将分块后的所述雪燕预成品制成冻干脱水料块。将所述冻干脱水料块进行密封包装，得到所述雪燕料块。由上可知，本发明提供的方案解决了雪燕只能在家庭中自行泡发的问题，通过将雪燕原料平铺在泡发罐中加水泡发实现了大量泡发雪燕原料，使用泡发后的雪燕料经过去杂处理后加入辅料制作成雪燕预成品，将雪燕预成品分块制作成脱水冻干料块，包装后即可得到雪燕料块。由此可见，本发明提供的方案能够实现工业化地生产雪燕制品。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明一实施例提供的一种雪燕料块制作方法的流程图；

图2是本发明一实施例提供的一种即食雪燕制作方法的流程图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

雪燕是珍稀植物绒毛苹婆树分泌的天然木髓分泌物，分布于热带与亚热带交汇处的云南与缅甸的深山雨林中，采摘人划破树干，刺激树体，使其分泌自我保护凝胶，采集其凝胶，因其泡发食用具有晶莹剔透的外观特征，与燕窝极为近似，同时也具有丰富的营养价值，故民间俗称雪燕。

现代医学解析，雪燕具有抑制蔗糖吸收、减少血糖升高、改善2型糖尿病、防治肥胖、高血压、高血脂、等功能，其所含有的d-半乳糖醛酸用于医学制备玻尿酸、l-阿拉伯糖用于糖尿病药物提取，具有天然的营养价值。

雪燕食药均可，富含各类多糖等人体必需营养元素等。现代医学表明，燕窝还具有抗炎、杀虫、增强免疫力、促进细胞有丝分裂和增殖分化等功效。雪燕因具有以上诸多的特点，成为越来越多家庭，特别是女性朋友生活中不可缺少的一种食品。

目前雪燕行业尚没有工业化生产的即食产品开发，只能自己在家庭中通过挑选、去杂、通过十几个小时的泡发，还需要掌握特定时间、特定温度、材料配伍，才能做成可食用的食品，制作流程复杂、时间漫长、极为不便。

因此，如何提供一种品质稳定、口感佳的，合理营养搭配、充分还原食材原汁原味，与家庭制作效果基本一致的即食雪燕制品及其生产工艺是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

下面结合附图对本发明实施例提供的智能设备控制面板和智能设备控制系统进行详细说明。

如图1所示，本发明一实施例提供了一种雪燕料块制作方法，该方法包括以下步骤：

步骤101：将雪燕原料均匀平铺在泡发罐的底部。

步骤102：在所述泡发罐中加入所述雪燕原料8-50倍的水进行泡发，直至所述雪燕原料中的不完全泡发颗粒物的直径不大于2mm且在所述雪燕原料中的占比不大于10％，以得到泡发后的雪燕原料。

步骤103：去除所述泡发后的所述雪燕原料中的杂质颗粒，使所述杂质颗粒的含量在所述泡发后的所述雪燕原料中的占比小于0.1％且直径不大于1mm，以得到待制作雪燕原料。

步骤104：在蒸煮装置中放入至少一种配料以及糖或代糖，加入水后加热直至所述糖或代糖完全化开。

步骤105：待所述糖或代糖完全化开后，将所述待制作雪燕原料加入所述蒸煮装置中蒸煮15-25分钟得到雪燕预成品。

步骤106：将所述雪燕预成品分块并装入至少一个固定料盘中，将所述至少一个固定料盘置于速冻罐体中进行脱水冷却，以将分块后的所述雪燕预成品制成冻干脱水料块。

步骤107：将所述冻干脱水料块进行密封包装，得到所述雪燕料块。

具体来说，首先对雪燕原料进行预泡发，将雪燕原料均匀地平铺在泡发罐的底部，之后，根据雪燕原料的量，加入8-50倍的水进行泡发，直到雪燕原料中象征着泡发不完全的颗粒物的直径不大于2mm并且在雪燕原料中的占比不大于10％，这样就完成了对雪燕的泡发，得到了泡发后的雪燕原料。由于雪燕是绒毛苹婆树的天然分泌物，其中可能包含一些杂质，在对雪燕原料进行泡发后，需要去除泡发后的雪燕原料中的杂质，比如一些天然孽生的植物杂质颗粒，使杂质颗粒的含量小于千分之一且直径不大于1mm来避免影响食用，在去除杂质后，得到待制作雪燕原料，之后开始进行辅料的制作。在蒸煮装置中，加入各种配料及增加甜味的糖，为了制成无糖产品也可以放入代糖，在蒸煮装置中加水后，加热蒸煮装置内的配料和糖或代糖，直到糖或者代糖完全化开，将待制作雪燕原料放入蒸煮装置中与配料和化开的糖或代糖一起蒸煮15-25分钟后，得到雪燕预成品。将雪燕预成品分块，并将一块块雪燕预成品分开放入至少一个固定料盘中，将装有分块后的雪燕预成品的至少一个固定料盘放入速冻罐体中进行脱水和冷却，制得脱水冻干料块。将脱水冻干料块进行密封包装，即得到雪燕料块。

在本发明一实施例中，所述至少一种配料，包括：枸杞、燕窝、坚果、食用花卉和水果中的一种或多种；

所述糖，包括：白砂糖、冰糖或黑糖；

所述代糖，包括：麦芽糖醇、赤癣糖醇或甜菊糖苷。

为了使制作出来的雪燕料块更加营养及美味，可以在配料中添加枸杞、燕窝、坚果、食用花卉和水果中的一种或者多种，为了使产品更加美味，可以用白砂糖、冰糖或者黑糖来增加甜味。考虑到无糖食品也有一定的受众，因此可以将糖替换成代糖，代糖优选为麦芽糖醇、赤癣糖醇或甜菊糖苷，这样做出的无糖雪燕制品糖尿病患者等无糖食品的受众也能够食用。

在本发明一实施例中，所述泡发罐体内的温度为8℃-32℃，湿度为90-100％。

泡发罐可以选用不锈钢或者食品级pe罐体，将罐体内温度调整至8℃-32℃，湿度调整为90-100％进行泡发，雪燕可以选用龙须雪燕、短龙须雪燕或者颗粒雪燕，将龙须雪燕、短龙须雪燕或颗粒雪燕均匀平铺于不锈钢或者食品级pe罐体中进行泡发备用。

在本发明一实施例中，该方法还包括：当所述雪燕原料中的不完全泡发颗粒物的直径大于2mm或在所述雪燕原料中的占比大于10％时，在所述泡发罐加入水进行二次泡发，直至所述雪燕原料中的不完全泡发颗粒物的直径不大于2mm且在所述雪燕原料中的占比不大于10％。

具体来说，若雪燕中不完全泡发半柔软颗粒物大于直径两毫米，比例高于泡发原料的百分之10，泡发时间大于15小时，则进行二次补水，补水量按首次加水量的总量按10％逐步递增，直到达到上述的泡发要求为止，即雪燕原料中的不完全泡发颗粒物的直径不大于2mm且在所述雪燕原料中的占比不大于10％。

在本发明一实施例中，所述将所述冻干脱水料块进行密封包装，得到所述雪燕料块，包括：

将所述冻干脱水料块平铺于卧式包装机上，利用气密铝膜进行密封包装，得到所述雪燕料块。

本发明公开采用物理性真空热处理熟化后冷处理手段处理熟化脱水雪燕原料，在不引入其他外来物质的前提下，雪燕制品天然纯净，更安全。

本发明一实施例提供了上述实施例提供的雪燕料块制作方法的雪燕料块。

比如，雪燕原料选用龙须雪燕，在温度为20℃，湿度为95％的pe泡发罐的底部将龙须雪燕均匀平铺，加入40倍的水进行2小时的泡发，直到龙须雪燕原料中的的不完全泡发颗粒物的直径不大于2mm且在所述雪燕原料中的占比不大于10％。去除泡发后的龙须雪燕中的杂质颗粒，得到待制作龙须雪燕原料。配料选用枸杞、适量燕窝、坚果、食用花卉和水果，糖选用冰糖，将上述配料放入煮锅中，加入净化水，升温至100℃，烧热沸腾20分钟，待冰糖完全化开备用。将泡发后的龙须雪燕放入煮锅中，煮15分钟后得到龙须雪燕预成品。将龙须雪燕预成品切块放入固定料盘中，将固定料盘放入速冻罐体中，打开制冷管道、急速冷却至冰冻状态，控制罐体保持真空状态、使料块水分快速流失，真空脱水率为99％。脱水冻干完成后，得到龙须雪燕料块。

在进行雪燕料块产品检验的时候，将待检雪燕料块置于真空40pa以下保持只烧三分钟，已包装好的雪燕料块不渗水与雪燕制品中，该雪燕制品可以常温储存，保质可达一年以上。

如图2所示，本发明一实施例提供了一种即食雪燕制作方法，基于上述实施例中提供的雪燕料块，该方法包括以下步骤：

步骤201：去除所述雪燕料块的外包装，置于容器中。

步骤202：在所述容器中添加沸水，使所述雪燕料块在容器中泡发至固体内容物比例不低于60％，以制得所述即食雪燕。

具体来说，将雪燕料块撕去外包装，置于容器中，添加150-300ml沸水，泡发2-10分钟，待雪燕料块经过冲泡后还原达到固体内容物比例为60％以上，即制成即食雪燕。

本发明一实施例还提供了使用上述实施例提供的即食雪燕制作方法制得的即食雪燕。

即食雪燕采用物理性真空热处理熟化后冷处理手段处理熟化脱水雪燕原料，不引入其他外来物质，制品天然纯净，且所述雪燕制品的固形物含量还原后达到≥60％以上。

综上所述，本发明公开制备的即食雪燕制品针对目前雪燕制品尚处于家庭烹饪阶段，无工业化生产的背景下，在无食品添加剂的条件下，因雪燕的天然特性在家庭烹饪过程中需要花费大量时间进行食材准备、挑选去杂、长时间泡发、蒸(煮)，极易造成食材浪费，无法长时间保存、容易在烹饪环节中细菌滋生，和熟制过程出现不同程度的溶解而使固形物含量低、口感不佳及雪燕香气不足、浓稠度不稳定和悬浮性差的问题，而采用一种物理性加工工艺，使雪燕在加工过程中不添加任何食品添加剂和助剂，即可实现雪燕外观、香气、浓稠度、固形物稳定，以及口感爽滑有弹性，营养不流失，同时雪燕制品的保质期长，常温储藏可达12个月以上。因此，本发明公开的即食雪燕制品适于市面推广。

与现有家庭烹饪方式相比，本发明公开提供了一种即食雪燕制品及其生产工艺，具有如下优异效果：

1、本发明公开采用物理性真空热处理熟化后冷处理手段处理熟化脱水雪燕原料，在不引入其他外来物质的前提下，雪燕制品天然纯净，更安全。

2、本发明采用预泡发后短时间煮(蒸)后急冻真空脱水工艺，不仅高效，而且通过不同时间热、冷交替真空处理的方式增加了雪燕的耐炖性，使雪燕在不同炖煮、冲泡还原工艺下均不会溶解；并且雪燕经挑拣、泡发后可直接投产，从而提高雪燕制品的加工效率和合格率。

3、本发明采用分段式灭菌工艺在保证雪燕制品商业无菌的前提下，显著提高雪燕制品的营养保留率。

4、本发明通过相互协调作用、相辅相成的整个工艺步骤，制成的雪燕制品既不会发生自行溶解，也不会变质，无需加入防腐剂即可长期保存，很好的保持了雪燕原有天然的营养成分。

5、本发明工厂式流水线设备生产加工工艺，解决了当前消费者只能采用家庭式烹饪方法，需要进行10小时以上的烹饪时间方可食用雪燕。本发明通过科学的食材营养搭配，消费者只需要几分钟的开水冲泡时间就可以便捷的食用到雪燕，极大的节约了烹饪时间，提高了烹饪效率，保持了食材的原汁原味，提高了社会生产效率，避免了家庭烹饪的食材浪费与资源浪费，减少了生活垃圾的产生，契合了国家低碳、环保、绿色健康食品的政策方针。

需要说明的是，上述各流程和各系统结构图中不是所有的步骤和模块都是必须的，可以根据实际的需要忽略某些步骤或模块。各步骤的执行顺序不是固定的，可以根据需要进行调整。上述各实施例中描述的系统结构可以是物理结构，也可以是逻辑结构，即，有些模块可能由同一物理实体实现，或者，有些模块可能分由多个物理实体实现，或者，可以由多个独立设备中的某些部件共同实现。

以上各实施例中，硬件单元可以通过机械方式或电气方式实现。例如，一个硬件单元可以包括永久性专用的电路或逻辑(如专门的处理器，fpga或asic)来完成相应操作。硬件单元还可以包括可编程逻辑或电路(如通用处理器或其它可编程处理器)，可以由软件进行临时的设置以完成相应操作。具体的实现方式(机械方式、或专用的永久性电路、或者临时设置的电路)可以基于成本和时间上的考虑来确定。

上文通过附图和优选实施例对本发明进行了详细展示和说明，然而本发明不限于这些已揭示的实施例，基与上述多个实施例本领域技术人员可以知晓，可以组合上述不同实施例中的代码审核手段得到本发明更多的实施例，这些实施例也在本发明的保护范围之内。