一种酸甜味冷吃鸭脖的制备方法与流程

本发明涉及酸甜味冷吃鸭脖生产
技术领域：
，具体为一种酸甜味冷吃鸭脖的制备方法。
背景技术：
：鸭脖是湖南、湖北、四川等地的传统名小吃之一，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。鸭脖的蛋白质含量较高，脂肪含量低，是比较健康的食物，市场上现有的鸭脖子主要分为两类。一类是酱香类，一类是麻辣类，麻辣类口感香、辣、咸、鲜，但是刺激性较强，不喜爱麻辣的人群不易接受。酱香类鸭脖刺激性较小，但是不易掩盖鸭脖子的腥味，因此，提供一种冷吃鸭脖的制备方法，采用该方法制备出的冷吃鸭脖既无腥味，刺激性小，口感良好，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。专利号cn201810293428.8，公开了提供了一种酸甜味的冷吃鸭脖的制备方法，解决了现有技术中麻辣类鸭脖刺激性较强，酱香类鸭脖有腥味的技术问题。本发明的制备方法包括以下步骤：准备原料；将鸭脖清洗干净后，沥干水分；将老姜切成薄片，与鸭脖一起置于沸水中煮，捞出，沥干水分，晾凉；加入红酒、柠檬汁、食醋、食盐、红糖、草果、八角、小茴香，腌制；将菜籽油加热，放入鸭脖翻炒后，加入老抽提味上色，翻炒起锅；鸭脖自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋，灭菌，即得。本发明工艺简单，操作简便，采用本发明方法制备出的酸甜味的冷吃鸭脖，既无腥味，刺激性小，口感良好。但是，该发明在实际使用过程中，虽然采用了红酒和柠檬汁增加了鸭脖的酸甜香味，但是红酒和柠檬汁当中都会存在一定的添加剂，同时对人体的有益程度不是很高，而且现有鸭脖去腥效果不是很好，不仅如此，鸭脖口感也不是很好。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种酸甜味冷吃鸭脖的制备方法，解决了
背景技术：
中所提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸甜味冷吃鸭脖的制备方法，鸭脖80-120份、奇异果汁1-10份、石榴汁1-10份、甘草1-5份、甜叶菊2-7份、米酒1-3份、白醋1-3份、食盐1-3份、八角2-5份、老抽1-3份、葱1-4份和姜1-5份。作为本发明的一种优选实施方式，鸭脖80份、奇异果汁1份、石榴汁1份、甘草1份、甜叶菊2份、米酒1份、白醋1份、食盐1份、八角2份、老抽1份、葱1份和姜1份。作为本发明的一种优选实施方式，鸭脖100份、奇异果汁6份、石榴汁5份、甘草3份、甜叶菊4份、米酒2份、白醋2份、食盐2份、八角3份、老抽2份、葱2份和姜4份。作为本发明的一种优选实施方式，鸭脖120份、奇异果汁10份、石榴汁10份、甘草5份、甜叶菊7份、米酒3份、白醋3份、食盐3份、八角5份、老抽3份、葱4份和姜5份。作为本发明的一种优选实施方式，制备步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；步骤一：先在鸭脖的表面均匀的撒上小苏打，在放置一端时间后，将鸭脖利用超声波清洗设备清洗干净后，将生姜切片，与处理后的鸭脖放入沸水中大火快煮，在快煮完成后，迅速将鸭脖放入到盛满冰块的缸内，利用冰块快速冷却鸭脖；步骤二：将处理后的鸭脖加入奇异果汁、石榴汁、甘草、甜叶菊、米酒、白醋、食盐、八角、葱和姜，搅拌均匀，进行腌制；步骤三：将菜籽油加热，然后利用大锅翻炒鸭脖，并加入老抽提味上色；步骤四：将炒制的鸭脖自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，经过抽真空、封袋和灭菌，即得。作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤四中的食品真空包装机，可为双室真空包装机、滚动真空包装机和袋式真空包装机中的一种或几种。作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一中的超声波清洗设备，可为全自动超声波清洗机、一体台式超声波清洗机和单槽式超声波清洗设备中的一种或几种。与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明通过加入奇异果汁、石榴汁、甘草和甜叶菊，可以利用奇异果汁和石榴汁，这两种分别具有酸甜口味的水果，作为鸭脖酸甜口味的主料，利用这两种水果，不仅没有任何添加剂纯天然，同时奇异果汁和石榴汁，还具有可抑制角质细胞内聚力及色素的沉淀,有效地去除或淡化黑斑,改善干性或油性皮肤的效果，不仅如此，利用甘草和甜叶菊，能够作为甜味的辅料，同时甘草和甜叶菊能够有效缓解脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，本发明通过采用小苏打和超声波清洗机，不仅可以利用小苏打撒在鸭脖上，利用小苏打弱碱,能溶解血渍里面的蛋白质，由于蛋白质的主要成分氨基酸能与碱发生化学反应,所以可以去血渍，从而进行去腥，同时，利用超声波清洗机，能够高效分解鸭脖内外部的血渍和细菌，从而避免血渍加重鸭脖的腥味，本发明通过在快煮完成后，迅速将鸭脖放入到盛满冰块的缸内，利用冰块快速冷却鸭脖，能够增加鸭脖肉质的脆度，从而提升鸭脖的口感。附图说明通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：图1为本发明一种酸甜味冷吃鸭脖的制备方法流程图；具体实施方式为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种酸甜味冷吃鸭脖的制备方法，鸭脖80-120份、奇异果汁1-10份、石榴汁1-10份、甘草1-5份、甜叶菊2-7份、米酒1-3份、白醋1-3份、食盐1-3份、八角2-5份、老抽1-3份、葱1-4份和姜1-5份。进一步的，鸭脖80份、奇异果汁1份、石榴汁1份、甘草1份、甜叶菊2份、米酒1份、白醋1份、食盐1份、八角2份、老抽1份、葱1份和姜1份。进一步的，鸭脖100份、奇异果汁6份、石榴汁5份、甘草3份、甜叶菊4份、米酒2份、白醋2份、食盐2份、八角3份、老抽2份、葱2份和姜4份。进一步的，鸭脖120份、奇异果汁10份、石榴汁10份、甘草5份、甜叶菊7份、米酒3份、白醋3份、食盐3份、八角5份、老抽3份、葱4份和姜5份。进一步的，制备步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；步骤一：先在鸭脖的表面均匀的撒上小苏打，在放置一端时间后，将鸭脖利用超声波清洗设备清洗干净后，将生姜切片，与处理后的鸭脖放入沸水中大火快煮，在快煮完成后，迅速将鸭脖放入到盛满冰块的缸内，利用冰块快速冷却鸭脖；步骤二：将处理后的鸭脖加入奇异果汁、石榴汁、甘草、甜叶菊、米酒、白醋、食盐、八角、葱和姜，搅拌均匀，进行腌制；步骤三：将菜籽油加热，然后利用大锅翻炒鸭脖，并加入老抽提味上色；步骤四：将炒制的鸭脖自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，经过抽真空、封袋和灭菌，即得。进一步的，所述步骤四中的食品真空包装机，可为双室真空包装机、滚动真空包装机和袋式真空包装机中的一种或几种。进一步的，所述步骤一中的超声波清洗设备，可为全自动超声波清洗机、一体台式超声波清洗机和单槽式超声波清洗设备中的一种或几种。实施例一所述的鸭脖材料，包括以下原料及其重量分数：鸭脖80份、奇异果汁1份、石榴汁1份、甘草1份、甜叶菊2份、米酒1份、白醋1份、食盐1份、八角2份、老抽1份、葱1份和姜1份。制备步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；步骤一：先在鸭脖的表面均匀的撒上小苏打，在放置一端时间后，将鸭脖利用超声波清洗设备清洗干净后，将生姜切片，与处理后的鸭脖放入沸水中大火快煮，在快煮完成后，迅速将鸭脖放入到盛满冰块的缸内，利用冰块快速冷却鸭脖；步骤二：将处理后的鸭脖加入奇异果汁、石榴汁、甘草、甜叶菊、米酒、白醋、食盐、八角、葱和姜，搅拌均匀，进行腌制；步骤三：将菜籽油加热，然后利用大锅翻炒鸭脖，并加入老抽提味上色；步骤四：将炒制的鸭脖自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，经过抽真空、封袋和灭菌，即得。实施例二所述的鸭脖材料，包括以下原料及其重量分数：鸭脖100份、奇异果汁6份、石榴汁5份、甘草3份、甜叶菊4份、米酒2份、白醋2份、食盐2份、八角3份、老抽2份、葱2份和姜4份。制备步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；步骤一：先在鸭脖的表面均匀的撒上小苏打，在放置一端时间后，将鸭脖利用超声波清洗设备清洗干净后，将生姜切片，与处理后的鸭脖放入沸水中大火快煮，在快煮完成后，迅速将鸭脖放入到盛满冰块的缸内，利用冰块快速冷却鸭脖；步骤二：将处理后的鸭脖加入奇异果汁、石榴汁、甘草、甜叶菊、米酒、白醋、食盐、八角、葱和姜，搅拌均匀，进行腌制；步骤三：将菜籽油加热，然后利用大锅翻炒鸭脖，并加入老抽提味上色；步骤四：将炒制的鸭脖自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，经过抽真空、封袋和灭菌，即得。实施例三所述的鸭脖材料，包括以下原料及其重量分数：鸭脖120份、奇异果汁10份、石榴汁10份、甘草5份、甜叶菊7份、米酒3份、白醋3份、食盐3份、八角5份、老抽3份、葱4份和姜5份。制备步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；步骤一：先在鸭脖的表面均匀的撒上小苏打，在放置一端时间后，将鸭脖利用超声波清洗设备清洗干净后，将生姜切片，与处理后的鸭脖放入沸水中大火快煮，在快煮完成后，迅速将鸭脖放入到盛满冰块的缸内，利用冰块快速冷却鸭脖；步骤二：将处理后的鸭脖加入奇异果汁、石榴汁、甘草、甜叶菊、米酒、白醋、食盐、八角、葱和姜，搅拌均匀，进行腌制；步骤三：将菜籽油加热，然后利用大锅翻炒鸭脖，并加入老抽提味上色；步骤四：将炒制的鸭脖自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，经过抽真空、封袋和灭菌，即得。传统鸭脖数据参数表1如下：测试项目有益功效鸭脖口感鸭脖腥味参数指标低一般重实施例一鸭脖数据参数表2如下：测试项目有益功效鸭脖口感鸭脖腥味参数指标一般良好一般实施例二鸭脖数据参数表3如下：测试项目有益功效鸭脖口感鸭脖腥味参数指标中优轻微实施例三鸭脖数据参数表4如下：测试项目有益功效鸭脖口感鸭脖腥味参数指标优极优接近无综上述，参照表1、表2、表3和表4的数据对比得到，本发明通过加入奇异果汁、石榴汁、甘草和甜叶菊，可以利用奇异果汁和石榴汁，这两种分别具有酸甜口味的水果，作为鸭脖酸甜口味的主料，利用这两种水果，不仅没有任何添加剂纯天然，同时奇异果汁和石榴汁，还具有可抑制角质细胞内聚力及色素的沉淀,有效地去除或淡化黑斑,改善干性或油性皮肤的效果，不仅如此，利用甘草和甜叶菊，能够作为甜味的辅料，同时甘草和甜叶菊能够有效缓解脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，本发明通过采用小苏打和超声波清洗机，不仅可以利用小苏打撒在鸭脖上，利用小苏打弱碱,能溶解血渍里面的蛋白质，由于蛋白质的主要成分氨基酸能与碱发生化学反应,所以可以去血渍，从而进行去腥，同时，利用超声波清洗机，能够高效分解鸭脖内外部的血渍和细菌，从而避免血渍加重鸭脖的腥味，本发明通过在快煮完成后，迅速将鸭脖放入到盛满冰块的缸内，利用冰块快速冷却鸭脖，能够增加鸭脖肉质的脆度，从而提升鸭脖的口感。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。当前第1页12