一种醋酸饮料及其食品加工系统的制作方法

背景技术：
：醋酸饮料在市场上种类繁多，现有的醋酸饮料主要为苹果醋，然而苹果醋口感酸涩，为了中和苹果醋的酸涩口味，常在苹果醋中加入大量的糖，但是食用者在大量摄入糖类后，会导致身体中糖类含量增高，长期服用，容易发生高血糖，糖尿病等疾病，并且现有的醋酸饮料工艺复杂，加工系统复杂，成本较高，清洗难以彻底，因此，现有技术需要进一步的改进。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种口感温和，无酸涩味，含糖量低的一种醋酸饮料及其清洗彻底，使用方便的食品加工系统。基于上述目的，本发明采取如下技术方案：一种醋酸饮料，由以下重量份数的原料组成：桃花2-3份，青枣30-40份，苹果30-40份，木瓜5-20份，白心红薯30-40份，柠檬10-15份，糯米30-40份，米曲霉0.2-0.4份，酿酒酵母1-2份，保加利亚乳杆菌1-2份，植物乳杆菌1-2份，水50-70份，卡拉胶5-8份。一种所述的醋酸饮料的制备方法，由以下步骤组成：（1）果汁发酵：将青枣、苹果、木瓜清洗干净，去皮去籽取果肉破碎，加入80-90℃水，并加热2-3min，降温至30-35℃，再加入柠檬去皮取果肉破碎，加入酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和水，搅拌发酵3-5h后，得果汁发酵液；（2）谷物发酵：将白心红薯清洗，去皮，切块为1-2cm2,将糯米清洗后，加入水，打浆，于30-35℃下，投入米曲霉、酿酒酵母，搅拌发酵10-12h后，得谷物发酵液；（3）混合发酵：将果汁发酵液和谷物发酵液混合，于30-35℃下，搅拌发酵6-9h后，经过离心机5离心至上清液澄清，分成沉淀果肉和上清液，取二分之一上清液和沉淀果肉，在40-45℃下加入卡拉胶搅拌均匀，通入第一灌装系统，灌装在瓶体下层在12-15℃下冷却1-2h至半固体，形成下层果浆；（4）将桃花清洗，使用真空冷冻技术将桃花制成桃花干，将步骤（3）中剩余二分之一的上清液在40-45℃下加入卡拉胶搅拌均匀，再通入第二灌装系统，灌装在下层果浆上方，加入桃花干，冷却，形成上层清液。进一步的，所述的步骤（1）（2）（3）（4）中搅拌速率为20-30r/min。进一步的，所述的步骤（1）中的水的重量份数为原料总重量份数的一半；步骤（2）中的水的重量份数为原料总重量份数的一半；所述的步骤（3）中的卡拉胶的重量份数为原料总重量份数的三分之二；步骤（4）中卡拉胶的重量份数为原料总重量份数的三分之一。使用所述的醋酸饮料制备方法的食品加工系统，包括破碎机，果汁发酵罐、谷物发酵罐、混合发酵罐、离心机、打浆机、第一搅拌机、第二搅拌机、第一灌装机和第二灌装机，破碎机出料口连通果汁发酵罐进料口，打浆机连通谷物发酵罐进料口，果汁发酵罐出料口和谷物发酵罐出料口连通混合发酵罐进料口，混合发酵罐出料口连通离心机进料口，离心机第一出液口和离心机出浆口连通第一搅拌机进料口，第一搅拌机出料口连通第一灌装机进料口，离心机第二出液口连通第二搅拌机进料口，第二搅拌机出料口连通第二灌装机第一进料口，第一灌装机出料口连通第二灌装机第二进料口，第二灌装机第二出料口连通封口系统。进一步的，所述的果汁发酵罐，果汁发酵罐上端设有果汁发酵罐进料口和果汁发酵罐清洗口，下端设有果汁发酵罐出料口，果汁发酵罐清洗口和果汁发酵罐出料口之间设有过滤装置，过滤装置包括数个菌种分散筒，数个菌种分散筒、果汁发酵罐清洗口和果汁发酵罐出料口之间通过弹性连接件连接，形成数个菌种分散筒自上而下呈直线状排布，果汁发酵罐内还设有数个搅拌桨和加热器。进一步的，所述的谷物发酵罐，谷物发酵罐上端设有谷物发酵罐进料口和谷物发酵罐清洗口，下端设有谷物发酵罐出料口，谷物发酵罐清洗口和谷物发酵罐出料口之间设有过滤装置，过滤装置包括数个菌种分散筒，数个菌种分散筒、谷物发酵罐清洗口和谷物发酵罐出料口之间通过弹性连接件连接，形成数个菌种分散筒自上而下呈直线状排布，谷物发酵罐内还设有数个搅拌桨和加热器。进一步的，所述的菌种分散筒包括外层和内层，外层和内层为滤布，外层和内层之间填充金属丝，内层上还设有拉环，形成筒状，金属丝上设有刷毛，外层上设有数个菌种进料口。进一步的，所述的弹性连接件包括两个连接筒，两个连接筒一端通过拉锁连接，连接筒由松紧带围合而成，形成可沿连接筒长度方向伸缩的结构。进一步的，所述的数个菌种分散筒包括第一菌种分散筒和第二菌种分散筒，第一菌种分散筒的筒体外侧壁套设环形橡胶气囊，橡胶气囊上的一侧设有挡板，所述的数个搅拌桨包括第一搅拌桨和第二搅拌桨，第一搅拌桨设置在果汁发酵罐和谷物发酵罐和混合发酵罐内，第一搅拌桨包括第一转轴，第一转轴外套设螺旋叶片，第一转轴上端通过轴承连接底座，第一转轴下端连接电机，电机连接底座，底座连接在果汁发酵罐或谷物发酵罐或混合发酵罐的罐壁内侧，第二转轴设置在果汁发酵罐和谷物发酵罐内，第二搅拌桨包括第二转轴，第二转轴上固定套设三个凸轮，凸轮端部的运动轨迹与挡板相接触，形成凸轮可抵触挡板的结构，数个凸轮之间设有螺旋叶片，第二转轴上端通过轴承连接底座，第二转轴下端连接电机，电机连接底座，底座连接在果汁发酵罐2或谷物发酵罐内。本发明制得的醋酸饮料上层色泽为澄清透明，下层为暗褐色，醋酸饮料为半固态，上层下层分隔清楚，上层无破碎，桃花花瓣完整，有清晰果香，混合米甜香，有酸甜可口，甜而不腻，米味和果味交替，口感淳厚，上层澄清一体化，按压后会轻微回弹，口感富有弹力，本发明使用的原料为桃花，青枣，苹果，木瓜，白心红薯，柠檬，糯米，米曲霉，酿酒酵母，保加利亚乳杆菌，植物乳杆菌，水，卡拉胶，以上原料使用不同时间的加入，形成二次发酵，第一次发酵将果汁和谷物分开发酵可以有效的将原料中营养物质分解出来，第二次发酵是将第一发酵后所产生的代谢产物再次分解，使其易于人体吸收，并且产生特殊的风味，口感丰富，同时，本发明所使用的食品加工系统结构简单，原料在发酵过程中会从大分子分解成小分子，可以直接在发酵过程将小分子发酵后的产物过滤，使用数个菌种分散筒来承装菌种，可以有效保证发酵过程中菌种分布均匀，并且清洗的时候，可以将数个菌种分散筒逐一拆卸下来，逐一清洗，可以清洗彻底，另外，设置凸轮随着螺旋叶片转动，凸轮可以通过抵触挡板，使整个菌种分散筒震动，防止过多的发酵原料堆积，影响过滤的效果为了防止震动过程中，产生噪音，破损设备，还设有橡胶气囊，整个设备制备简单，发酵效果好，而且使用方便。附图说明图1为食品加工系统图；图2为破碎机的结构示意图；图3为果汁发酵罐的结构示意图；图4为谷物发酵罐的结构示意图；图5为混合发酵罐的结构示意图；图6为离心机的结构示意图；图7为第一搅拌机的结构示意图；图8为图3中a的局部放大图；图9为第一搅拌桨的结构示意图；图10为第二搅拌桨的结构示意图；图11为凸轮与挡板的位置关系图；图12为金属丝和刷毛的位置关系图。具体实施方式有关本发明的前述及其他技术内容、特点与功效，在以下配合参考附图1对实施例的详细说明中，将可清楚的呈现。以下实施例中所提到的结构内容，均是以说明书附图为参考。实施例1：一种醋酸饮料，由以下重量份数的原料组成：桃花2份，青枣30份，苹果30份，木瓜15份，白心红薯30份，柠檬10份，糯米30份，米曲霉0.2份，酿酒酵母1份，保加利亚乳杆菌1份，植物乳杆菌1份，水50份，卡拉胶5份。一种所述的醋酸饮料的制备方法，由以下步骤组成：（1）果汁发酵：将青枣、苹果、木瓜清洗干净，去皮去籽取果肉破碎，加入80℃水，并加热2min，降温至30℃，再加入柠檬去皮取果肉破碎，加入酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和水，搅拌发酵3h后，得果汁发酵液；（2）谷物发酵：将白心红薯清洗，去皮，切块为1cm2,将糯米清洗后，加入水，打浆，投入米曲霉、酿酒酵母，于30℃下，搅拌发酵10h后，得谷物发酵液；（3）混合发酵：将果汁发酵液和谷物发酵液混合，于30℃下，搅拌发酵6h后，经过离心机5离心至上清液澄清，分成沉淀果肉和上清液，取二分之一上清液和沉淀果肉，在40℃下加入卡拉胶搅拌均匀，通入第一灌装系统，灌装在瓶体下层在12-15℃下冷却1-2h至半固体，形成下层果浆；（4）将桃花清洗，使用真空冷冻技术将桃花制成桃花干，将步骤（3）中剩余二分之一的上清液在40℃下加入卡拉胶搅拌均匀，再通入第二灌装系统，灌装在下层果浆上方，加入桃花干，冷却，形成上层清液。所述的步骤（1）（2）（3）（4）中搅拌速率为20r/min。所述的步骤（1）中的水的重量份数为原料总重量份数的一半；步骤（2）中的水的重量份数为原料总重量份数的一半。所述的步骤（3）中的卡拉胶的重量份数为原料总重量份数的三分之二；步骤（4）中卡拉胶的重量份数为原料总重量份数的三分之一。醋酸饮料制备方法的食品加工系统，包括破碎机1，果汁发酵罐2、谷物发酵罐3、混合发酵罐4、离心机5、打浆机6、第一搅拌机7、第一灌装机8、第二搅拌机9、和第二灌装机10，破碎机出料口102连通果汁发酵罐进料口201，打浆机出料口601连通谷物发酵罐进料口301，果汁发酵罐出料口202和谷物发酵罐出料口302连通混合发酵罐进料口401，混合发酵罐出料口402连通离心机进料口501，离心机第一出液口502和离心机出浆口503连通第一搅拌机进料口701，第一搅拌机出料口702连通第一灌装机进料口801，离心机第二出液口504连通第二搅拌机进料口901，第二搅拌机出料口902连通第二灌装机第一进料口1001，第一灌装机出料口802连通第二灌装机第二进料口1002，第二灌装机第二出料口1003连通封口系统。所述的果汁发酵罐2，果汁发酵罐2上端设有果汁发酵罐进料口201和果汁发酵罐清洗口203，下端设有果汁发酵罐出料口202，果汁发酵罐清洗口203和果汁发酵罐出料口202之间设有过滤装置11，过滤装置11包括八个菌种分散筒111，八个菌种分散筒111、果汁发酵罐清洗口203和果汁发酵罐出料口202之间通过弹性连接件112连接，形成八个菌种分散筒111自上而下呈直线状排布，果汁发酵罐2内还设有两个搅拌桨12和加热器13。所述的谷物发酵罐3，谷物发酵罐3上端设有谷物发酵罐进料口301和谷物发酵罐清洗口303，下端设有谷物发酵罐出料口302，谷物发酵罐清洗口303和谷物发酵罐出料口302之间设有过滤装置11，过滤装置11包括数个菌种分散筒111，数个菌种分散筒111、谷物发酵罐清洗口303和谷物发酵罐出料口302之间通过弹性连接件112连接，形成数个菌种分散筒111自上而下呈直线状排布，谷物发酵罐3内还设有两个搅拌桨12和加热器13。所述的菌种分散筒111包括外层1111和内层1112，外层1111和内层1112为滤布，外层1111和内层1112之间填充金属丝1113，内层1112上还设有拉环1114，形成筒状，金属丝1113上设有刷毛1115，金属丝1113为钢丝，外层1111上设有两个菌种进料口1116。所述的弹性连接件112包括两个连接筒1121，两个连接筒1121一端通过拉锁1122连接，连接筒1121由松紧带围合而成，形成可沿连接筒1121长度方向伸缩的结构。所述的八个菌种分散筒111包括第一菌种分散筒1117和第二菌种分散筒1118，第一菌种分散筒1117的筒体外侧壁套设环形橡胶气囊113，橡胶气囊113上的一侧设有挡板114，所述的数个搅拌桨12包括第一搅拌桨121和第二搅拌桨122，第一搅拌桨121设置在果汁发酵罐2和谷物发酵罐3和混合发酵罐4内，第一搅拌桨121包括第一转轴1211，第一转轴1211外套设螺旋叶片123，第一转轴1211上端通过轴承124连接底座125，第一转轴1211下端连接电机126，电机126连接底座125，底座125连接在果汁发酵罐2或谷物发酵罐3或混合发酵罐4的罐壁内侧，第二转轴1221设置在果汁发酵罐2和谷物发酵罐3内，第二搅拌桨122包括第二转轴1221，第二转轴1221上固定套设数个凸轮127，凸轮127端部的运动轨迹与挡板114相接触，形成凸轮127可抵触挡板114的结构，三个凸轮127之间设有螺旋叶片123，第二转轴1221上端通过轴承124连接底座125，第二转轴1221下端连接电机126，电机126连接底座125，底座125连接在果汁发酵罐2或谷物发酵罐3内。所述的破碎机1和混合发酵罐4均内设有加热器13，破碎机1上设有供果肉进入的破碎机进料口101。本发明中的进料口和出料口上均设有流量阀，连通的进料口和出料口之间均设有压力泵。果汁发酵罐2和谷物发酵罐3内均设有第一搅拌桨121和第二搅拌桨122，混合发酵罐4中仅仅有第一搅拌桨121。使用时，青枣、苹果、木瓜清洗干净，去皮去籽取，果肉自破碎机1进料口进入破碎机1内破碎，再向破碎机1中加入80℃的水，加热2min，降温至30℃，再加入柠檬果肉破碎，再将酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌自菌种分散筒111的菌种进料口1116内，将密封橡胶塞封堵在菌种进料口1116上，使用弹性连接件112将数个菌种分散筒111连接成直线状，最上方的菌种连接筒1121通过弹性连接件112与果汁发酵罐清洗口203连通，最下方的菌种连接筒1121通过弹性连接件112与果汁发酵罐出料口202连通，青枣、苹果、木瓜，水，进入从果汁发酵罐进料口201中果汁发酵罐2内后，菌种从菌种分散筒111的滤布中扩散出来进入果汁中，随着发酵过程的进行，大分子的果肉逐渐分解，降解成小分子颗粒，随之进入小分子果汁进入菌种分散筒111内，在30℃下发酵3h后，再从菌种分散筒111的下方果汁发酵罐出料口202流出从混合发酵罐进料口401进入混合发酵罐4内搅拌；同时，将白心红薯清洗，去皮，切块1cm2，加入水在打浆机6内打浆后，再从打浆机出料口出来，从谷物发酵罐进料口301进入谷物发酵罐3内，经过30℃发酵10h后，大分子的谷物分解后，进入菌种分散筒111内，得谷物发酵液，该发酵液再从谷物发酵罐出料口302出来进入混合发酵罐进料口401进入混合发酵罐4内，在30℃下搅拌6h后，从混合发酵罐出料口402经过离心机进料口501进入离心机5内，离心后，分为果肉和上清液，上清液为透明澄清的上清液，二分之一的上清液从离心机第一出液口502经过第一搅拌机进料口701进入第一搅拌机7内，同时，离心机出浆口503将果肉浆液从第一搅拌机进料口701进入第一搅拌机7内，搅拌机中加入卡拉胶，在40℃下搅拌均匀，通入第一灌装机8内，灌装在瓶体下层在12℃下冷却1h至半固体，形成下层果浆，再将二分之一的上清液进入第二搅拌机9内并加入卡拉胶，搅拌均匀，再从第一灌装机出料口802出来，进入第二灌装机10内，灌装在下层果浆上方，加入桃花干，冷却，形成上层清液，然后封装。另外，果汁发酵罐2和谷物发酵罐3，混合发酵罐4均可以设置正常的排渣口，但是需要彻底清洗果汁发酵罐2时，将直线连接数个菌种分散筒111的下端的拉链拉开，将果汁发酵罐清洗口203临近的拉链也拉开，从果汁发酵罐清洗口203处拉环1114将内部的菌种分散筒111从清洗口拿出，杂物从果汁发酵罐出料口202清洗，然后再逐一拉开拉链清洗，此时，需要彻底谷物发酵罐3时，将直线连接数个菌种分散筒111的下端的拉链拉开，将数个菌种分散筒111与谷物出料口处拆下，将谷物发酵罐清洗口303临近的拉链也拉开，拉动拉环1114将内部的菌种分散筒111从谷物发酵罐清洗口303拿出，杂物从谷物发酵罐出料口302排出。实施例2：一种醋酸饮料，由以下重量份数的原料组成：桃花2.5份，青枣35份，苹果35份，木瓜18份，白心红薯35份，柠檬12份，糯米35份，米曲霉0.3份，酿酒酵母1.5份，保加利亚乳杆菌1.5份，植物乳杆菌1.5份，水60份，卡拉胶7份。一种所述的醋酸饮料的制备方法，由以下步骤组成：（1）果汁发酵：将青枣、苹果、木瓜清洗干净，去皮去籽取果肉破碎，加入85℃水，并加热2.5min，降温至32℃，再加入柠檬去皮取果肉破碎，加入酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和水，搅拌发酵4h后，得果汁发酵液；（2）谷物发酵：将白心红薯清洗，去皮，切块为1.5cm2,将糯米清洗后，加入水，打浆，投入米曲霉、酿酒酵母，于32℃下，搅拌发酵11h后，得谷物发酵液；（3）混合发酵：将果汁发酵液和谷物发酵液混合，于32℃下，搅拌发酵7h后，经过离心机5离心至上清液澄清，分成沉淀果肉和上清液，取二分之一上清液和沉淀果肉，在42℃下加入卡拉胶搅拌均匀，通入第一灌装系统，灌装在瓶体下层在13℃下冷却1.5h至半固体，形成下层果浆；（4）将桃花清洗，使用真空冷冻技术将桃花制成桃花干，将步骤（3）中剩余二分之一的上清液在42℃下加入卡拉胶搅拌均匀，再通入第二灌装系统，灌装在下层果浆上方，加入桃花干，冷却，形成上层清液。所述的步骤（1）（2）（3）（4）中搅拌速率为20-30r/min。所述的步骤（1）中的水的重量份数为原料总重量份数的一半；步骤（2）中的水的重量份数为原料总重量份数的一半。所述的步骤（3）中的卡拉胶的重量份数为原料总重量份数的三分之二；步骤（4）中卡拉胶的重量份数为原料总重量份数的三分之一。实施例3：一种醋酸饮料，由以下重量份数的原料组成：桃花3份，青枣40份，苹果40份，木瓜20份，白心红薯40份，柠檬15份，糯米40份，米曲霉0.4份，酿酒酵母2份，保加利亚乳杆菌2份，植物乳杆菌2份，水70份，卡拉胶8份。一种所述的醋酸饮料的制备方法，由以下步骤组成：（1）果汁发酵：将青枣、苹果、木瓜清洗干净，去皮去籽取果肉破碎，加入90℃水，并加热3min，降温至35℃，再加入柠檬去皮取果肉破碎，加入酿酒酵母、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和水，搅拌发酵12h后，得果汁发酵液；（2）谷物发酵：将白心红薯清洗，去皮，切块为2cm2,将糯米清洗后，加入水，打浆，投入米曲霉、酿酒酵母，于35℃下，搅拌发酵5h后，得谷物发酵液；（3）混合发酵：将果汁发酵液和谷物发酵液混合，于35℃下，搅拌发酵9h后，经过离心机5离心至上清液澄清，分成沉淀果肉和上清液，取二分之一上清液和沉淀果肉，在45℃下加入卡拉胶搅拌均匀，通入第一灌装系统，灌装在瓶体下层在15℃下冷却2h至半固体，形成下层果浆；（4）将桃花清洗，使用真空冷冻技术将桃花制成桃花干，将步骤（3）中剩余二分之一的上清液在45℃下加入卡拉胶搅拌均匀，再通入第二灌装系统，灌装在下层果浆上方，加入桃花干，冷却，形成上层清液。所述的步骤（1）（2）（3）（4）中搅拌速率为30r/min。所述的步骤（1）中的水的重量份数为原料总重量份数的一半；步骤（2）中的水的重量份数为原料总重量份数的一半。所述的步骤（3）中的卡拉胶的重量份数为原料总重量份数的三分之二；步骤（4）中卡拉胶的重量份数为原料总重量份数的三分之一。试验例1：对实施例1中使用本发明的方法及其设备制得的醋酸饮料进行感官评定，参加人员为100人，总分为100分，分数取平均值（整数值），以下为感官评定结果：表1：感官评定标准中外观评价标准：外观标准总分（25）上层色泽暗淡，下层为暗褐色，上层与下层无分隔，上层杂质多，上层有破碎严重，桃花花瓣破碎。不合格0-8上层色泽微褐色，下层微褐色，上层与下层分隔模糊，上层部分破碎，桃花花瓣有部分破碎。不合格9-16上层色泽为澄清透明，下层为暗褐色，上层下层分隔清楚，上层无破碎，桃花花瓣完整。合格16-25表2：感官评定标准中气味评价标准：气味标准总分（25）有刺鼻酸败味。不合格0-8有清香，酸味刺鼻。不合格9-16有清晰果香，混合米甜香。合格16-25表3：感官评定标准中口感评价标准：口感标准总分（25）有酸苦味。不合格0-8酸甜味中夹杂酸涩味。不合格9-16有酸甜可口，甜而不腻，米味和果味交替，口感淳厚。合格16-25表4：感官评定标准中组织形态标准：组织形态标准总分（25）整体破碎，按压上层后直接破碎。不合格0-8细微破碎，按压后出现立即破碎状裂痕。不合格9-16澄清一体化，按压后会轻微回弹。合格16-25表5：感官评定结果：外观合格24气味合格23口感合格24组织形态合格22总计93本发明制得的醋酸饮料上层色泽为澄清透明，下层为暗褐色，上层下层分隔清楚，上层无破碎，桃花花瓣完整，有清晰果香，混合米甜香，有酸甜可口，甜而不腻，米味和果味交替，口感淳厚，上层澄清一体化，按压后会轻微回弹，口感富有弹力。当前第1页12