一种玫瑰茄花果茶及其制备方法和饮用方法与流程

本发明属于花果茶技术领域，具体涉及一种玫瑰茄花果茶及其制备方法和饮用方法。

背景技术：

玫瑰茄(hibiscussabdariffal.)别名洛神花、红角葵、洛克红、山茄等，是拥有悠久的药食同源历史的锦葵科木槿属植物，也是一种拥有广阔发展与应用前景的经济作物。玫瑰茄最初来自非洲、西印度群岛，如今已有大片热带、亚热带地区进行了广泛种植，在我国的南部城市如云南、福建、广西、广东等地也有种植。玫瑰茄营养丰富，国内外对其主要成分与医药保健功能都有了较为广泛的研究，大量的花青素、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分存在于玫瑰茄花萼中，这使其具有多种药理作用，如抗氧化、抗肿瘤、抗菌抗炎、抗高血压、抗心血管类疾病等，玫瑰茄中的活性成分在现代医药与食品领域有广阔的应用前景和巨大的经济价值。在我国，玫瑰茄产业还未得到规模化有效的利用；目前多为将玫瑰茄制茶饮用，但玫瑰茄多为单独泡茶饮用，其配方单一，汤色、口感、营养成分等仍待进一步提高。

技术实现要素：

针对现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种玫瑰茄花果茶及其制备方法和饮用方法，玫瑰茄花果茶营养丰富，拥有较好的抗氧化活性，茶汤殷红清透，酸甜宜人，且制备方法和饮用方法简单易操作，有效解决了现有技术中玫瑰茄未得到有效利用、配方单一和汤色口感较差等问题。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种玫瑰茄花果茶，包括以下原料：玫瑰茄和玫瑰，玫瑰茄和玫瑰质量比为1:2-2:1；还包括冻干草莓和甜叶菊，冻干草莓和甜叶菊分别占玫瑰茄花果茶的40-60wt％和0.6-1.4wt％。

进一步，玫瑰茄和玫瑰质量比为1.5:1。

进一步，冻干草莓占玫瑰茄花果茶的40wt％。

进一步，甜叶菊占玫瑰茄花果茶的1.2wt％。

上述玫瑰茄花果茶的制备方法，包括以下步骤：将玫瑰茄和玫瑰在50-70℃温度下烘干1-3h，然后将玫瑰茄和甜叶菊分别粉碎，并将冻干草莓切为1-2cm小块，再将所有原料混合分装至茶袋中，得玫瑰茄花果茶。

进一步，玫瑰茄和玫瑰在60℃温度下烘干2h。

进一步，玫瑰茄粉碎至20-40目。

上述玫瑰茄花果茶的饮用方法，包括以下步骤：将玫瑰茄花果茶用60-80℃的热水冲泡2-5min，并均匀提动茶袋1-3次，即可饮用。

进一步，玫瑰茄花果茶和热水质量体积比为3:300-400g/ml。

进一步，玫瑰茄花果茶和热水质量体积比为3:350g/ml。

进一步，将玫瑰茄花果茶用70℃的热水冲泡4min。

综上所述，本发明具备以下优点：

1、本发明的玫瑰茄花果茶营养丰富，拥有较好的抗氧化活性，茶汤殷红清透，酸甜宜人，且制备方法和饮用方法简单易操作，有效解决了现有技术中玫瑰茄未得到有效利用、配方单一和汤色口感较差等问题。

2、提供了一种全新的玫瑰茄花果茶，以玫瑰茄、玫瑰花、冻干草莓、甜叶菊为原料，花果茶具有较好的抗氧化能力，茶汤色鲜艳，香气清新，酸甜可口，其浸出茶汤中vc含量平均为0.29g/ml，对氮、氧自由基皆有良好的清除效果，符合当代人群对健康食品的需求，适合实际生产应用，具有一定的发展前景与市场潜力。

3、在玫瑰茄花果茶中，以玫瑰茄和玫瑰作为花茶组分，并加入了冻干草莓和甜叶菊，其配方搭配合理，能够保证花果茶抗氧化能力的发挥。玫瑰茄营养丰富，含有大量的花青素、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有较好的抗氧化能力；玫瑰口感醇厚，能够掩盖掉花果茶中玫瑰茄具有较强酸味的问题，在热水的冲泡下香气强烈，感官评价较高；冻干草莓使得花果茶口感酸甜适口，果香浓郁，能够增加花果茶的汤色和口感；甜叶菊为花果茶提供了甜菊糖苷，但热量较低，使得花果茶后味悠长，回味无穷，增加其饮用效果，提高消费者喜爱度。

4、玫瑰茄花果茶的制备方法简单易操作，能够快速制得玫瑰茄花果茶茶袋，饮用十分方便，能够显著降低其制备成本；本发明还提供了玫瑰茄花果茶的饮用方法，适中的温度和浸泡时间能够保证花果茶中的抗氧化成分不被破坏，也能够使花果茶香气浓烈，饮用口感更佳。

附图说明

图1为trolox标准曲线；

图2为草莓添加量对玫瑰茄花果茶的品质影响；

图3为甜叶菊添加量对玫瑰茄花果茶的品质影响；

图4为玫瑰茄和玫瑰质量比对玫瑰茄花果茶的品质影响；

图5为冲泡温度对玫瑰茄花果茶的品质影响；

图6为冲泡水量对玫瑰茄花果茶的品质影响；

图7为冲泡时间对玫瑰茄花果茶的品质影响；

图8为模糊曲线示意图；

图9为玫瑰茄花果茶综合品评比较图；

图10为玫瑰茄花果茶vc含量；

图11为不同浓度样品的荧光衰减曲线；

图12为不同组分对花果茶vc含量的影响；

图13为不同组分对dpph自由基清除率的影响；

图14为不同组分对花果茶花青素含量的影响。

其中，图2-7中，每组柱状图中左侧(矮)为dpph自由基清除率，右侧(高)为感官评价结果。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

一种玫瑰茄花果茶，包括以下原料：玫瑰茄和玫瑰，玫瑰茄和玫瑰质量比为1:2；还包括冻干草莓和甜叶菊，冻干草莓和甜叶菊分别占玫瑰茄花果茶的40wt％和0.6wt％。

上述玫瑰茄花果茶的制备方法，包括以下步骤：将玫瑰茄和玫瑰在50℃温度下烘干1h，然后将玫瑰茄和甜叶菊分别粉碎，并将冻干草莓切为1cm小块，再将所有原料混合分装至茶袋中，得玫瑰茄花果茶。

上述玫瑰茄花果茶的饮用方法，包括以下步骤：将玫瑰茄花果茶用60℃的热水冲泡2min，并均匀提动茶袋1次，即可饮用。

实施例2

一种玫瑰茄花果茶，包括以下原料：玫瑰茄和玫瑰，玫瑰茄和玫瑰质量比为1:1.5；还包括冻干草莓和甜叶菊，冻干草莓和甜叶菊分别占玫瑰茄花果茶的45wt％和0.8wt％。

上述玫瑰茄花果茶的制备方法，包括以下步骤：将玫瑰茄和玫瑰在55℃温度下烘干2h，然后将玫瑰茄和甜叶菊分别粉碎，并将冻干草莓切为1cm小块，再将所有原料混合分装至茶袋中，得玫瑰茄花果茶。

上述玫瑰茄花果茶的饮用方法，包括以下步骤：将玫瑰茄花果茶用65℃的热水冲泡3min，并均匀提动茶袋2次，即可饮用。

实施例3

一种玫瑰茄花果茶，包括以下原料：玫瑰茄和玫瑰，玫瑰茄和玫瑰质量比为1.5:1；还包括冻干草莓和甜叶菊，冻干草莓和甜叶菊分别占玫瑰茄花果茶的40wt％和1.2wt％。

上述玫瑰茄花果茶的制备方法，包括以下步骤：将玫瑰茄和玫瑰在60℃温度下烘干2h，然后将玫瑰茄和甜叶菊分别粉碎，并将冻干草莓切为1cm小块，再将所有原料混合分装至茶袋中，得玫瑰茄花果茶。

上述玫瑰茄花果茶的饮用方法，包括以下步骤：将玫瑰茄花果茶用70℃的热水冲泡4min，并均匀提动茶袋2次，即可饮用。

实施例4

一种玫瑰茄花果茶，包括以下原料：玫瑰茄和玫瑰，玫瑰茄和玫瑰质量比为1:1；还包括冻干草莓和甜叶菊，冻干草莓和甜叶菊分别占玫瑰茄花果茶的50wt％和1wt％。

上述玫瑰茄花果茶的制备方法，包括以下步骤：将玫瑰茄和玫瑰在60℃温度下烘干2h，然后将玫瑰茄和甜叶菊分别粉碎，并将冻干草莓切为2cm小块，再将所有原料混合分装至茶袋中，得玫瑰茄花果茶。

上述玫瑰茄花果茶的饮用方法，包括以下步骤：将玫瑰茄花果茶用75℃的热水冲泡3min，并均匀提动茶袋2次，即可饮用。

实施例5

一种玫瑰茄花果茶，包括以下原料：玫瑰茄和玫瑰，玫瑰茄和玫瑰质量比为2:1；还包括冻干草莓和甜叶菊，冻干草莓和甜叶菊分别占玫瑰茄花果茶的60wt％和1.4wt％。

上述玫瑰茄花果茶的制备方法，包括以下步骤：将玫瑰茄和玫瑰在70℃温度下烘干3h，然后将玫瑰茄和甜叶菊分别粉碎，并将冻干草莓切为2cm小块，再将所有原料混合分装至茶袋中，得玫瑰茄花果茶。

上述玫瑰茄花果茶的饮用方法，包括以下步骤：将玫瑰茄花果茶用80℃的热水冲泡5min，并均匀提动茶袋3次，即可饮用。

实验例1单因素实验

以玫瑰茄和玫瑰质量比、草莓添加量、甜叶菊添加量、冲泡温度、冲泡时间、加水量6个因素作为袋泡茶工艺优化单因素实验变量，实验因素与水平设计如表1所示。

表1玫瑰茄花果茶单因素实验设计表

并以实施例3所示制备方法制得玫瑰茄花果茶，并同样以实施例3所示饮用方法，得茶汤，并对其进行感官评价和测定玫瑰茄花果茶dpph自由基清除率，其结果见图2-7。

玫瑰茄花果茶感官评价：选择10名经过感官评定培训的同学对花果茶的3个因素进行感官评价，每人每次轮流品尝5个样品，样品与样品之间间隔3min且用温水漱口，以减少实验误差，感官评价指标分为4个等级，如表2所示。

表2玫瑰茄花果茶感官品评标准

玫瑰茄花果茶dpph自由基清除率测定：在全透明96孔板中分别加入50μl不同浓度的trolox溶液、样品溶液和蒸馏水，每个微孔再加入150ldpph自由基溶液，平行三组，室温避光静置30min后读取在517nm处的吸光度，并计算清除率，以trolox浓度为横坐标，清除率为纵坐标，得到标准曲线如图1所示，其线性回归方程为y＝0.5099x+4.7687，r²＝0.9995，dpph自由基清除率计算公式如下：

dpph自由基清除率％＝1-(a-b)/c

其中，a--标准与dpph反应后的吸光度；b--标准空白吸光度；c--未加样的dpph吸光度。

由图2可知，冻干草莓颗粒的添加量与感官评价结果成正比，草莓口感酸甜适口，果香浓郁，在最高添加量时dpph自由基清除率也达到最高，可达到59.89％(以线性回归方程计算得，该清除率相当于trolox的浓度为108.10troloxμmol/l)。由图3可知，茶汤的口感随甜叶菊添加量的增加而提高，而自由基清除率最高在添加量为1.2％时最高，达到67.54％(以线性回归方程计算得，该清除率相当于trolox的浓度为123.11troloxμmol/l)，甜叶菊后味悠长，故选择1.4％的水平最好。由图4可知，玫瑰茄和玫瑰质量比越高，茶汤感官评价越好，因玫瑰茄有较强的酸味，而玫瑰的口感醇厚，在热水冲泡下香气强烈，在感官评价差距不高的情况下，与dpph自由基清除率进行综合评价，选择以1:1比例复配最佳，此时袋泡茶汤的dpph自由基清除率为67.42％(以线性回归方程计算得，该清除率相当于trolox的浓度为122.87troloxμmol/l)。

由图5可知，玫瑰茄花果茶的感官评价随着冲泡温度的变化有先降低后升高的变化趋势，而其抗氧化性趋势却相反，其原因为当冲泡温度较低时，茶汤中花茶的香气较为不足，同时也由于浸泡时间较短，原料中的抗氧化成分溶出度也较低；在温度较高时，花茶香气浓烈，使感官评价有所提高，但可能由于过高的温度而损失了部分不耐热的抗氧化物质；综合评价来看，花茶的冲泡温度在70℃较好，此时dpph自由基清除率为47.54％(以线性回归方程计算得，该清除率相当于trolox的浓度为83.88troloxμmol/l)。由图6可知，玫瑰茄花果茶的口感与抗氧化性随着冲泡水量的增加皆有先升后降的变化，并在冲泡水量为350ml时达到最高，此时其自由基清除率为45.47％(以线性回归方程计算得，该清除率相当于trolox的浓度为79.82troloxμmol/l)。由图7可知，随着冲泡时间的增长，玫瑰茄花果茶的口感与dpph自由基清除率皆先下降后升高，在冲泡时间为4min时达到最高，此时茶汤的自由基清除率为48.76％(以线性回归方程计算得，该清除率相当于trolox的浓度为86.27troloxμmol/l)。

实验例2正交实验

选择玫瑰茄与玫瑰质量比、草莓添加量、甜叶菊添加量为正交试验因素进行优化，以模糊感官结果为试验指标。实验设计如表3所示，正交实验感官评价结果见表4。实验中玫瑰茄花果茶的冲泡条件为冲泡温度使用350ml的70℃热水冲泡4min，期间均匀提动茶袋两次。

表3玫瑰茄花果茶正交实验设计表

表4正交实验感官评价结果

建立模糊数学模型：确定评价对象集合u＝{u1，u2，u3}，分别代表汤色、香气、口味；确立评价等级集合v＝{v1，v2，v3，v4}，其中v1、v2、v3、v4分别代表优，良，中，差；权重集x＝{x1，x2，x3，x4}，x为指标项目所得结果所占比重，实验中x1(汤色)、x2(香气)、x3(滋味)所占比重分别为0.3、0.3、0.4。

综合评判集y是所有进行实验的产品集合，y＝x·r，其中，x为权重集，r为模糊矩阵。

根据正交试验的感官评价结果，得到数学模糊矩阵如下：

以第三组实验为例，其综合评判集为权重集·模糊矩阵，得到结果为，则有y3＝(0.4，0.3，0.2，0)，归一化处理后得到(0.44，0.33，0.22，0)。以此类推，得到其他结果为：y1＝(0.27，0.36，0.18，0.18)，y2＝(0.27，0.36，0.36，0)，y4＝(0.27，0.36，0.18，0.18)，y5＝(0.27，0.36，0.36，0)，y6＝(0.27，0.36，0.36，0)，y7＝(0.22，0.33，0.44，0)，y8＝(0.27，0.36，0.18，0.18)，y9＝(0.27，0.36，0.18，0.18)，整理后得到模糊评价结果，如表5所示，模糊曲线如图8所示。

表5模糊评价结果

将表5和图8结果中各个样品模糊曲线出现的峰值区域和大小进行比较，将九组样品的模糊评价进行排序，评价最高的标记为9，其次为8，以此类推，同时对感官评价结果做同样处理，得到两种方法的排序比较，结果如表6所示，并根据表格作出如图9所示的雷达图进行直观比较。

表6不同评价结果比较

由此可知，模糊数学法得到的结果为y3>y2＝y5＝y6>y1＝y4＝y9>y8>y7，根据感官评价打分得到的口味优劣结果为y3>y1>y2＝y5＝y6>y4>y9>y8>y7，综合两种顺序的对比，结合雷达图不难发现模糊数学法得到的结果与感官评价结果具有一致性，除y1样品排序差异较大，造成这种结果的原因是冲泡时样品1有部分冻干草莓残渣漏出，导致茶汤底部较为浑浊，影响了综合评分。其他排序结果即使不在同一个点上，但是图形走向是一致的，说明模糊数学法应用在袋泡茶的感官评价中是可行的，两种方法下的最优样品都是y3，此结果的工艺参数为玫瑰茄:玫瑰＝1.5:1，冻干草莓添加比例是两种花茶的1.5倍，甜叶菊的添加量为1.6％，由于在实际生产中草莓的添加量较高会提升产品的成本，综合考虑可以选择y1配方，草莓添加量为40％，甜叶菊添加1.2％，玫瑰茄与玫瑰的添加比例为1.5:1。

实验例3

根据上述得到的优化配方配置5份玫瑰茄花果茶进行vc含量测定，每份平行测定三次，根据标准曲线计算得到优化后的配方与冲泡条件下玫瑰茄花果茶茶汤中的vc含量，如图10所示。

vc含量测定：

(1)标准溶液的配制

精确称取0.0250g维生素c用蒸馏水溶解，转移至100ml容量瓶中，定容至刻度，摇匀备用。用移液管移取10.00ml定量转移至100ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，此时vc浓度为c0＝2.5μg/ml。分别吸取上述标准溶液0.8、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0ml于6支10ml具塞试管中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，在267nm处测定吸光度，计算标准曲线。

(2)样品测定

吸取茶汤1ml稀释合适倍数，以此为待测样品在267nm处测定吸光度。将样品得到的吸光度值代入标准曲线，计算出样品中维生素c的含量。

由图10可知，玫瑰茄花果茶茶汤中的vc含量平均为0.29g/ml。

实验例4

将玫瑰茄花果茶浸出茶汤分别稀释适宜倍数后作为待测样品，进行氧自由基吸收能力测定，其结果见图11。

氧自由基吸收能力测定：

向96孔板各孔加入25l不同浓度trolox标准品溶液(或样品)，空白以缓冲液代替，以及随后每孔加入150l荧光试剂，37℃孵育20min。测定时加入25laaph溶液启动反应，将96孔板置于预热至37℃酶标仪中5min，以激发波长(485±20)nm，发射波长(530±20)nm进行连续测定荧光强度，测定时间设定在荧光衰减呈基线后为止，检测时间大约为2h。

试验所得的各微孔不同时间点的绝对荧光强度数据与其初始时间的荧光强度相比,折算成相对荧光强度f，以相对荧光强度采用近似积分法计算荧光衰退曲线下面积(auc)。其公式为：auc＝0.5×[2×(f0+f1+…+fn-1+fn)-f0-fn]×△t，其中，fn标示第n个测定点的相对荧光强度，△t表示相邻两个时间点之间的时间间隔(即2min)，则上述公式可简化为：auc＝2×(f0+f1+…+fn-1+fn)-f0-fn。

orac值＝[(auc样品-auc空白)/(auctrolox-auc空白)]×(trolox浓度(μmol/l)/样品浓度(g/l))。

由图11可知，玫瑰茄花果茶对氧自由基抗氧化活性极高，浸出茶汤在稀释25倍后依旧能在40min内能保护荧光指示剂在过氧自由基攻击下保持荧光特性不变，即使在稀释了100倍后也依旧拥有对氧自由基的抵抗作用，说明玫瑰茄花果茶能在一定程度减轻氧自由基对机体的损伤，结合玫瑰茄花果茶对dpph自由基的清除效果，说明玫瑰茄花果茶对氮、氧自由基皆有不俗的抗氧化效果。

综上所述，口感最佳的玫瑰茄花果茶配方为玫瑰茄:玫瑰＝1.5:1，冻干草莓、甜叶菊添加量分别为茶袋内容物总质量的40wt％和1.2wt％，最佳冲泡条件为使用70℃的热水350ml，冲泡4min；此时得到的茶汤色彩明亮，酸甜可口，富含vc，无蔗糖添加，热量极低，抗氧化活性出众，符合当代人对健康绿色食品的需求，受众广泛，为玫瑰茄产业的加工应用提供了新的产品思路。

实验例5

以实施例3所示的玫瑰茄花果茶配方，分别缺少玫瑰茄、玫瑰、冻干草莓和甜叶菊，并分别测定该花果茶中的vc含量、dpph自由基清除率和花青素含量，其结果见表7和图12-14。

表7各组分对花果茶品质的影响

表7中，以线性回归方程y＝0.5099x+4.7687，r²＝0.9995计算，得该清除率相当的trolox浓度。

由上可知，玫瑰茄为花果茶提供了大量vc和花青素，对花果茶的抗氧化能力也有较大的影响；玫瑰在为花果茶提供醇厚口感同时，也提供了较多的花青素；冻干草莓也提高了vc含量和花青素含量，也一定程度上提高了花果茶对dpph自由基清除率；甜叶菊同样能够提高花果茶vc含量和花青素含量，提高花果茶对dpph自由基清除率。本发明提供的玫瑰茄花果茶，以玫瑰茄和玫瑰作为花茶组分，并加入了冻干草莓和甜叶菊，其配方搭配合理，花果茶口感醇厚，后味悠长，能够保证花果茶抗氧化能力的发挥，也能够提高花果茶中的vc含量和花青素含量。

虽然结合附图对本发明的具体实施方式进行了详细地描述，但不应理解为对本专利的保护范围的限定。在权利要求书所描述的范围内，本领域技术人员不经创造性劳动即可作出的各种修改和变形仍属本专利的保护范围。