金耳银耳复合型罐头及其制备方法与流程

本发明涉及即食罐头生产加工领域，具体地，涉及金耳银耳复合型罐头及其制备方法。

背景技术：

金耳(tremellaaurantialbabandonietzang)，为真菌植物门真菌，因其形似人脑，又称脑耳。金耳其组织柔嫩，整体胶质、细腻，滑润可口，气味芳香，富含甘露糖、葡萄糖及多糖等营养物质，具有养颜保湿，化氮清肺、降血脂、降血压等作用，是高级宾宴上的名贵佳肴之一。

虽然金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，但因其煮制时间较长且人工栽培规模化还未普及，很多人很难吃到金耳调理身体。因此，本研究以金耳搭配银耳等配料，兼顾营养与成本，保证菌羹风味的同时，更加方便保存与食用，对扩大金耳加工产品类型，提升市场价值，同时增强食客的人体免疫力，预防疾病，具有一定的市场前景。

技术实现要素：

针对上述现有技术，本发明的目的在于提供一种金耳银耳复合型罐头及其制备方法，使金耳的食用更为便捷，同时能够丰富和提高人们的饮食营养。

为了实现上述目的，本发明提供了一种金耳银耳复合型罐头，所述金耳银耳复合型罐头包括金耳、银耳、枸杞、甜味剂和水；且，

所述金耳的含量为5-10重量份，所述银耳的含量为10-20重量份，所述枸杞的含量为1-5重量份，所述甜味剂的含量为5-18重量份，所述水的含量为100-200重量份。

优选地，所述甜味剂至少包括冰糖和蜂蜜，且所述冰糖的含量为1-10重量份，所述蜂蜜的含量为4-8重量份。

本发明还提供了一种根据上述所述的金耳银耳复合型罐头的制备方法，所述制备方法包括：

1)食材的预处理：将金耳、银耳和枸杞清洗后，再将金耳和银耳切丁备用；

2)固色：将金耳采用沸水烫漂固色；

3)炖煮：将金耳、银耳、枸杞、甜味剂和水炖煮，得到初产品；

4)装袋和排气：将得到的初产品装袋后进行抽真空，而后封口，得到袋装产品；

5)灭菌：将袋装产品灭菌后进行分段冷却，制得金耳银耳复合型罐头。

优选地，步骤1)具体包括：

11)选料：将新鲜金耳和银耳的不适合和腐烂霉变部分剔除，根据色泽进行分等，保障产品质量，枸杞挑除发霉变质的劣质果和其他杂物，选用成熟度好，较柔软的果实；

12)清洗：将步骤11)中选出的金耳、银耳和枸杞用清水快洗去除表面灰尘和泥沙等杂质；

13)将金耳和银耳切成长度为0.3-0.7cm的块状备用。

优选地，步骤2)中，沸水烫漂的时间为1-2min。

优选地，所述甜味剂包括冰糖和蜂蜜，且步骤3)具体包括：

31)将金耳、银耳、水和冰糖混合后炖煮1.5-2.5h，得到炖煮物；

32)炖煮结束后，在炖煮物的温度不低于40℃的条件下，向炖煮物中加入枸杞和蜂蜜搅拌均匀，得到初产品。

优选地，步骤4)中用于装袋的包装袋为防光照高温耐蒸煮袋。

优选地，抽真空后的真空度为0.09-0.1mpa，封口的封口温度为180-200℃。

优选地，灭菌过程采用高压灭菌，且灭菌温度不低于120℃，灭菌时间不低于15min。

优选地，分段冷却过程包括顺次进行的第一冷却段、第二冷却段和第三冷却段；

第一冷却段的冷却温度为70-80℃，冷却时间为5-10min；

第二冷却段的冷却温度为50-60℃，冷却时间为5-10min；

第三冷却段的冷却温度为30-40℃，冷却时间为5-10min。

通过上述技术方案，本发明通过将金耳和银耳复合加工，形成复合型的即食罐头，不仅有效提高了金耳使用的便捷性，且通过这一方式得到的罐头产品为粘稠状，清澈透明，金耳呈现红黄色，银耳半透明，整体的光亮度佳且具有弹性，同时引入枸杞，色红软糯，入口润滑且微甜，丰富了整个口感的层次，且能够有效保证食用的金耳的有效含量。

附图说明

附图是用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与下面的具体实施方式一起用于解释本发明，但并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1是本发明提供的制备方法的流程图。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种金耳银耳复合型罐头，所述金耳银耳复合型罐头包括金耳、银耳、枸杞、甜味剂和水；且，所述金耳的含量为5-10重量份，所述银耳的含量为10-20重量份，所述枸杞的含量为1-5重量份，所述甜味剂的含量为5-18重量份，所述水的含量为100-200重量份。

这里的甜味剂可以具体选择为冰糖和蜂蜜，且所述冰糖的含量为5-10重量份，所述蜂蜜的含量为4-8重量份。

如图1所示，本发明提供了一种金耳银耳复合型罐头的制备方法，其具体实施例如下所示。

实施例一：

金耳银耳复合型罐头的生产工艺，步骤如下：

(1)选料：将新鲜金耳和银耳的不适合和腐烂霉变部分剔除，根据色泽进行分等，保障产品质量；枸杞挑除发霉变质的劣质果和其他杂物，选用成熟度好，较柔软的果实。

(2)清洗：将步骤(1)选出的金耳、银耳、枸杞用清水快洗去除表面灰尘、泥沙等杂质。

(3)切丁：将金耳、银耳切成0.5cm左右的块状备用。

(4)烫漂固色：用沸水将金耳烫漂1-2分钟，固色。

(5)炖煮：将金耳、银耳和水按照重量比5∶20∶200的配比，加入5份的冰糖后进行炖煮2个小时。炖煮结束后趁热加入5份枸杞及4份蜂蜜，搅拌均匀。

(6)装袋：将步骤(5)得到的混合物转入防光照高温耐蒸煮袋中。

(7)排气：将步骤(6)得到的装好产品的蒸煮袋进行抽真空，并用封口机进行封口，其中真空度为0.09-0.1mpa，封口温度约为180-200℃。

(8)灭菌：将步骤(7)得到的封好口的蒸煮袋软罐头进行高压灭菌处理，其中高压灭菌为120℃，灭菌时间为15分钟。

(9)冷却：将步骤(8)灭菌后得到的软罐头进行分段冷却，分别于75℃、55℃、35℃冷却水中浸泡8分钟左右，直至软罐头温度冷却到37℃左右为止。

实施例二：

金耳银耳复合型罐头的生产工艺，步骤如下：

(1)选料：将新鲜金耳和银耳的不适合和腐烂霉变部分剔除，根据色泽进行分等，保障产品质量；枸杞挑除发霉变质的劣质果和其他杂物，选用成熟度好，较柔软的果实。

(2)清洗：将步骤(1)选出的金耳、银耳、枸杞用清水快洗去除表面灰尘、泥沙等杂质。

(3)切丁：将金耳、银耳切成0.5cm左右块状备用。

(4)烫漂固色：用沸水将金耳烫漂1-2分钟，固色。

(5)炖煮：将金耳、银耳和水按照重量比8∶15∶150的配比，加入3份的冰糖后进行炖煮2个小时。炖煮结束后趁热加入3份枸杞及6份蜂蜜，搅拌均匀。

(6)装袋：将步骤(5)得到的混合物转入防光照高温耐蒸煮袋中。

(7)排气：将步骤(6)得到的装好产品的蒸煮袋进行抽真空，并用封口机进行封口，其中真空度为0.09-0.1mpa，封口温度约为180-200℃。

(8)灭菌：将步骤(7)得到的封好口的蒸煮袋软罐头进行高压灭菌处理，其中高压灭菌为120℃，灭菌时间为15分钟。

(9)冷却：将步骤(8)灭菌后得到的软罐头进行分段冷却，分别于75℃、55℃、35℃冷却水中浸泡8分钟左右，直至软罐头温度冷却到37℃左右为止。

实施例三：

金耳银耳复合型罐头的生产工艺，步骤如下：

(1)选料：将新鲜金耳和银耳的不适合和腐烂霉变部分剔除，根据色泽进行分等，保障产品质量；枸杞挑除发霉变质的劣质果和其他杂物，选用成熟度好，较柔软的果实。

(2)清洗：将步骤(1)选出的金耳、银耳、枸杞用清水快洗去除表面灰尘、泥沙等杂质。

(3)切丁：将金耳、银耳切成0.5cm左右块状备用。

(4)烫漂固色：用沸水将金耳烫漂1-2分钟，固色。

(5)炖煮：将金耳、银耳和水按照重量比10∶10∶100的配比，加入1份的冰糖后进行炖煮2个小时。炖煮结束后趁热加入1份枸杞及8份蜂蜜，

搅拌均匀。

(6)装袋：将步骤(5)得到的混合物转入防光照高温耐蒸煮袋中。

(7)排气：将步骤(6)得到的装好产品的蒸煮袋进行抽真空，并用封口机进行封口，其中真空度为0.09-0.1mpa，封口温度约为180-200℃。

(8)灭菌：将步骤(7)得到的封好口的蒸煮袋软罐头进行高压灭菌处理，其中高压灭菌为120℃，灭菌时间为15分钟。

(9)冷却：将步骤(8)灭菌后得到的软罐头进行分段冷却，分别于75℃、55℃、35℃冷却水中浸泡8分钟左右，直至软罐头温度冷却到37℃左右为止。

上述得到的罐头产品为粘稠状，清澈透明，金耳呈现红黄色，银耳半透明，整体的光亮度佳且具有弹性，同时引入枸杞，色红软糯，入口润滑且微甜，丰富了整个口感的层次，且没有加入过多的其他原料，能够有效保证食用的金耳的有效含量。并且，整个操作方式步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，得到的产品外观品质好，风味独特，口感佳，即食方便，具有较好的养生保健功能。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。