本发明属于食用菌加工
技术领域：
，特别是一种降血压、降血脂食用菌片剂的制备方法。
背景技术：
：食用菌富含多种营养与功能活性物质，如多糖、活性蛋白和肽、酚类、酮类、萜类和甾体化合物等，并被大量研究证明具有免疫调节、抗疲劳、耐缺氧、降血脂、抑制肿瘤等多种生物活性。因此，食用菌已被作为一种优质的功能因子原料进行精细化深加工。但是，目前在国内市场，基于食用菌活性功效的营养健康型食品、功能保健品、药品等高附加值产品严重不足。现今也有对食用菌进行精细化深加工的研究，但是多存在食用菌的生物利用度低，口感差的问题，最终制备的产品保健效果一般，受众性低。如申请号为cn201410706534.6公开了一种辅助降血脂的食用菌片剂及其制备方法。将食用菌加工成一种辅助降血脂的食用菌片剂及其制备方法，由原料按以下重量份数制成，猴头菇提取物10-15份、黑木耳提取物10-15份、灵芝提取物3-8份、白砂糖30-50份、麦芽糊精10-30份、硬脂酸镁0.5-1份，其制备方法的主要步骤为：(1)混合；(2)制粒；(3)烘干；(4)整粒；(5)压片。本发明的辅助降血脂的食用菌片剂，具有预防血脂升高和辅助降血脂的作用，产品食用方便、安全、生产工艺简单、易于加工制造。很显然该发明中食用菌片剂的制备就存在着口感差，生物利用度不高的问题，并且对于其保健功效还需要进一步探讨。技术实现要素：本发明的目的是提供一种降血压、降血脂食用菌片剂的制备方法，以解决现有技术中的不足。本发明采用的技术方案如下：一种降血压、降血脂食用菌片剂的制备方法，包括如下步骤：(1)食用菌预处理：将食用菌切成厚度为1～2mm的薄片，然后将白醋均匀的喷洒到食用菌的表面，再置于干燥箱内进行干燥处理，干燥至含水率为2～5％后，取出食用菌备用；(2)味道改善汁的制备：a.称取相应重量份的去皮去籽后的苹果20～30份、香梨8～10份、葡萄6～10份、猕猴桃4～6份、车厘子2～3份、甘蔗3～5份、甜菜1～2份共同置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，完成后取出果粉备用；b.将操作a中所得的果粉与改善剂按照重量体积比为1mg:10～20ml搅拌混匀后置于微波环境中进行微波加热处理，完成后得混合物备用；c.将操作b中混合物浓缩至原体积的1/10～1/5即得味道改善汁备用；(3)烘烤处理：a.将步骤(1)中预处理后的食用菌浸入步骤(2)中所得的味道改善汁内，超声搅拌处理40～60min后，取出食用菌平铺至烤盘内备用；b.在操作a中装在烤盘中的食用菌的表面均匀涂上植物油，然后将装有食用菌的烤盘置于烤箱内进行烤制，烤制5～9min；(4)粉碎处理：将步骤(3)中烘烤处理后的食用菌置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，得菌粉备用；(5)压片成型：将步骤(4)中所得的菌粉置于压片机的料斗中，在室温、相对湿度为40～50％的环境中进行压片成型即可。进一步的，步骤(1)中所述的干燥处理时控制干燥的温度为60～70℃。进一步的，步骤(2)操作a中所述的粉碎处理时控制深冷式粉碎机内的温度为-20～-10℃，粉碎处理的时间为10～15min。进一步的，步骤(2)操作b中所述的改善剂中各成分及对应重量百分比为：麦芽糖醇0.1～0.2％、山梨酸0.07～0.09％、dl-苹果酸0.2～0.3％、磷脂酸0.03～0.06％、β-乳球蛋白0.02～0.04％、6-羟基黄烷酮0.004～0.006％、腺苷磷酸0.01～0.016％、γ-氨基丁酸0.034～0.036％，余量为纯水。进一步的，步骤(2)操作b中所述的微波加热处理时的功率为600～700w，微波加热处理的时间为6～9min。进一步的，步骤(3)操作a中所述的超声搅拌处理时控制超声波的频率为40～60khz，搅拌的速度为200～300rpm，粉碎处理的时间为20～30min。进一步的，步骤(3)操作b中所述的烤制处理时控制温度为140～150℃。进一步的，步骤(4)中所述的粉碎处理时控制深冷式粉碎机内的温度为-10～-6℃，搅拌的速度为100～200rpm，粉碎处理的时间为10～20min。本发明具有如下有益效果：通过本发明方法最终制备的食用菌片剂，香味浓郁，香甜可口，爽滑细腻，具有降血压、降血脂、降血糖的功效，并且效果显著，食用菌的生物利用度高，受众广，特别适合三高人群食用。具体先将食用菌切成薄片之后喷洒白醋然后进行干燥，一方面便于后续的处理，另一方面能在一定程度上防止食用菌营养成分的流失。在食用菌片剂的制备中为了改善口感，提高其生物利用度，本发明在加工制备中添加了一种味道改善剂成分，选取水果，将水果按照合适比例进行搭配之后共同置于深冷式粉碎机内粉碎，在粉碎的同时有效的保障水果营养成分，将所得的果粉与改善剂混匀置于微波环境中进行加热，改善剂在升温的过程中与果粉有效的结合，提高果粉性能稳定性，并改善果粉的口感。将所得的浓缩的味道改善汁与预处理后的食用菌按照合适比例混合后进行超声搅拌处理，利用超声波的热效应、空化效应等效应将味道改善汁均匀的分散到食用菌粉末中，再将其刷上植物油进行烤制，通过烘烤机制，赋予食用菌片剂独特的口感，而且味道改善汁还能附着在食用菌粉末的表面，保护其防止加工对其营养成分和保健成分的破坏，最后进行粉碎，压片成型，制成片剂，便于食用。具体实施方式下面将结合本发明实施例的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1一种降血压、降血脂食用菌片剂的制备方法，包括如下步骤：(1)食用菌预处理：将食用菌切成厚度为1mm的薄片，然后将白醋均匀的喷洒到食用菌的表面，再置于干燥箱内进行干燥处理，干燥至含水率为2％后，取出食用菌备用；(2)味道改善汁的制备：a.称取相应重量份的去皮去籽后的苹果20份、香梨8份、葡萄6份、猕猴桃4份、车厘子2份、甘蔗3份、甜菜1份共同置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，完成后取出果粉备用；b.将操作a中所得的果粉与改善剂按照重量体积比为1mg:10ml搅拌混匀后置于微波环境中进行微波加热处理，完成后得混合物备用；c.将操作b中混合物浓缩至原体积的1/10即得味道改善汁备用；(3)烘烤处理：a.将步骤(1)中预处理后的食用菌浸入步骤(2)中所得的味道改善汁内，超声搅拌处理40min后，取出食用菌平铺至烤盘内备用；b.在操作a中装在烤盘中的食用菌的表面均匀涂上植物油，然后将装有食用菌的烤盘置于烤箱内进行烤制，烤制5min；(4)粉碎处理：将步骤(3)中烘烤处理后的食用菌置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，得菌粉备用；(5)压片成型：将步骤(4)中所得的菌粉置于压片机的料斗中，在室温、相对湿度为40％的环境中进行压片成型即可。步骤(1)中所述的干燥处理时控制干燥的温度为60℃。步骤(2)操作a中所述的粉碎处理时控制深冷式粉碎机内的温度为-20℃，粉碎处理的时间为10min。步骤(2)操作b中所述的改善剂中各成分及对应重量百分比为：麦芽糖醇0.1％、山梨酸0.07％、dl-苹果酸0.2％、磷脂酸0.03％、β-乳球蛋白0.02％、6-羟基黄烷酮0.004％、腺苷磷酸0.01％、γ-氨基丁酸0.034％，余量为纯水。步骤(2)操作b中所述的微波加热处理时的功率为600w，微波加热处理的时间为6min。步骤(3)操作a中所述的超声搅拌处理时控制超声波的频率为40khz，搅拌的速度为200rpm，粉碎处理的时间为20min。步骤(3)操作b中所述的烤制处理时控制温度为140℃。步骤(4)中所述的粉碎处理时控制深冷式粉碎机内的温度为-10℃，搅拌的速度为100rpm，粉碎处理的时间为10min。实施例2一种降血压、降血脂食用菌片剂的制备方法，包括如下步骤：(1)食用菌预处理：将食用菌切成厚度为1.5mm的薄片，然后将白醋均匀的喷洒到食用菌的表面，再置于干燥箱内进行干燥处理，干燥至含水率为3.5％后，取出食用菌备用；(2)味道改善汁的制备：a.称取相应重量份的去皮去籽后的苹果25份、香梨9份、葡萄8份、猕猴桃5份、车厘子2.5份、甘蔗4份、甜菜1.5份共同置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，完成后取出果粉备用；b.将操作a中所得的果粉与改善剂按照重量体积比为1mg:15ml搅拌混匀后置于微波环境中进行微波加热处理，完成后得混合物备用；c.将操作b中混合物浓缩至原体积的3/20即得味道改善汁备用；(3)烘烤处理：a.将步骤(1)中预处理后的食用菌浸入步骤(2)中所得的味道改善汁内，超声搅拌处理50min后，取出食用菌平铺至烤盘内备用；b.在操作a中装在烤盘中的食用菌的表面均匀涂上植物油，然后将装有食用菌的烤盘置于烤箱内进行烤制，烤制7min；(4)粉碎处理：将步骤(3)中烘烤处理后的食用菌置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，得菌粉备用；(5)压片成型：将步骤(4)中所得的菌粉置于压片机的料斗中，在室温、相对湿度为45％的环境中进行压片成型即可。步骤(1)中所述的干燥处理时控制干燥的温度为65℃。步骤(2)操作a中所述的粉碎处理时控制深冷式粉碎机内的温度为-15℃，粉碎处理的时间为12.5min。步骤(2)操作b中所述的改善剂中各成分及对应重量百分比为：麦芽糖醇0.15％、山梨酸0.08％、dl-苹果酸0.25％、磷脂酸0.045％、β-乳球蛋白0.03％、6-羟基黄烷酮0.005％、腺苷磷酸0.013％、γ-氨基丁酸0.035％，余量为纯水。步骤(2)操作b中所述的微波加热处理时的功率为650w，微波加热处理的时间为7.5min。步骤(3)操作a中所述的超声搅拌处理时控制超声波的频率为50khz，搅拌的速度为250rpm，粉碎处理的时间为25min。步骤(3)操作b中所述的烤制处理时控制温度为145℃。步骤(4)中所述的粉碎处理时控制深冷式粉碎机内的温度为-8℃，搅拌的速度为150rpm，粉碎处理的时间为15min。实施例3一种降血压、降血脂食用菌片剂的制备方法，包括如下步骤：(1)食用菌预处理：将食用菌切成厚度为2mm的薄片，然后将白醋均匀的喷洒到食用菌的表面，再置于干燥箱内进行干燥处理，干燥至含水率为5％后，取出食用菌备用；(2)味道改善汁的制备：a.称取相应重量份的去皮去籽后的苹果30份、香梨10份、葡萄10份、猕猴桃6份、车厘子3份、甘蔗5份、甜菜2份共同置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，完成后取出果粉备用；b.将操作a中所得的果粉与改善剂按照重量体积比为1mg:20ml搅拌混匀后置于微波环境中进行微波加热处理，完成后得混合物备用；c.将操作b中混合物浓缩至原体积的1/5即得味道改善汁备用；(3)烘烤处理：a.将步骤(1)中预处理后的食用菌浸入步骤(2)中所得的味道改善汁内，超声搅拌处理60min后，取出食用菌平铺至烤盘内备用；b.在操作a中装在烤盘中的食用菌的表面均匀涂上植物油，然后将装有食用菌的烤盘置于烤箱内进行烤制，烤制9min；(4)粉碎处理：将步骤(3)中烘烤处理后的食用菌置于深冷式粉碎机内进行粉碎处理，得菌粉备用；(5)压片成型：将步骤(4)中所得的菌粉置于压片机的料斗中，在室温、相对湿度为50％的环境中进行压片成型即可。步骤(1)中所述的干燥处理时控制干燥的温度为70℃。步骤(2)操作a中所述的粉碎处理时控制深冷式粉碎机内的温度为-10℃，粉碎处理的时间为15min。步骤(2)操作b中所述的改善剂中各成分及对应重量百分比为：麦芽糖醇0.2％、山梨酸0.09％、dl-苹果酸0.3％、磷脂酸0.06％、β-乳球蛋白0.04％、6-羟基黄烷酮0.006％、腺苷磷酸0.016％、γ-氨基丁酸0.036％，余量为纯水。步骤(2)操作b中所述的微波加热处理时的功率为700w，微波加热处理的时间为9min。步骤(3)操作a中所述的超声搅拌处理时控制超声波的频率为60khz，搅拌的速度为300rpm，粉碎处理的时间为30min。步骤(3)操作b中所述的烤制处理时控制温度为150℃。步骤(4)中所述的粉碎处理时控制深冷式粉碎机内的温度为-6℃，搅拌的速度为200rpm，粉碎处理的时间为20min。对比实施例1本对比实施例1与实施例2相比，省去步骤(1)食用菌预处理的整个过程，除此外的方法步骤均相同。对比实施例2本对比实施例2与实施例2相比，在步骤(2)味道改善汁的制备中，将操作b中的改善剂置换成等质量份的纯水，除此外的方法步骤均相同。对比实施例3本对比实施例3与实施例2相比，在步骤(3)烘烤处理中，将操作a中的味道改善汁置换成等质量份的纯水，除此外的方法步骤均相同。对比实施例4本对比实施例4与实施例2相比，在步骤(3)烘烤处理中，省去操作b的整个过程，除此外的方法步骤均相同，对比实施例5本对比实施例5与实施例2相比，同时省去步骤(2)和步骤(3)处理的整个过程，除此外的方法步骤均相同。对照组申请号为：cn201410706534.6公开的一种辅助降血脂的食用菌片剂及其制备方法。为了对比本发明效果，分别用上述实施例2、对比实施例1～5以及对照组的方法对应制备食用菌片剂，用开水分别冲泡之后，经20位专业人员进行感官评定。具体实验对比数据如下表1所示。表1口感实施例2香味浓郁，香甜可口，爽滑细腻对比实施例1香味淡，口感一般对比实施例2香味淡，口感一般对比实施例3香味淡，口感苦涩对比实施例4香味淡，口感一般对比实施例5香味淡、口感苦涩对照组香味淡，口感苦涩由上表1可以看出，本发明最终所制得的食用菌片剂，香味浓郁，香甜可口，爽滑细腻，极易被消费者所接受。为了进一步对比本发明效果，对原发性高血压大鼠进行灌胃实验，具体为：取70只10周龄的原发性高血压雄性大鼠，同时取10只正常血压的10周龄的大鼠作为空白对照组，适应喂养7天后，将70只原发性高血压大鼠随机分成7组，每组10只，每组大鼠血压水平无异，然后分别用实施例2，对比实施例1、对比实施例2、对比实施例3、对比实施例4、对比实施例5，以及对照组方法制备的片剂，加水稀释相同的倍数后对4组大鼠分别进行灌胃实验，连续灌胃36天后，将所有大鼠依次放入bp-6动物无创血压测试仪的温箱内，36℃预热10min，待电脑监视器上出现大鼠正常的脉搏波形图后，加压，保气10s后放气，记录波形图中收缩压(sbp)数值。如此反复数次，选取最接近的5个血压值，进行统计分析。期间所有的大鼠正常进食饮水，实验期间每天观察各组大鼠的毛色和精神状况。具体实验对比数据如下表2所示：表2血压/mmhg空白对照组116±0.38对照组146±0.45实施例2126±0.39对比实施例1128±0.38对比实施例2128±0.39对比实施例3137±0.43对比实施例4132±0.42对比实施例5146±0.43注：灌胃前各组原发性高血压大鼠的平均血压均为166±0.43mmhg。由上表2可以看出，本发明最终制得的食用菌片剂具有降血压的功效，适合高血压人群食用。为了进一步对比本发明效果，本发明从武汉大学动物实验中心购买80只，体质大小近乎完全一致的健康的8周龄的spf级c57bl/6雄性小鼠进行灌胃实验，具体为：模型的建立：将买回来的spf级c57bl/6雄性小鼠在spf级动物房适应喂养一周后，将它们随机分成8组，每组10只小鼠，其中1组为空白对照组，其余7组为实验组(包括对照组)，空白对照组使用普通饲料喂养，其余组使用高脂饲料喂养，期间自由饮水，喂养16周后，从每组中随机选取2只小鼠处死，眼球取血，获取血浆，监测甘油三酯(tg)、总胆固醇(tc)、低密度脂蛋白胆固醇(ldl-c)，证实实验组脂肪肝形成；灌胃实验：各组实验条件不变，空白对照组给予0.9％生理盐水20ml/(kg.d)灌胃，实验组分别用实施例2、对比实施例1、对比实施例2、对比实施例3、对比实施例4、对比实施例5以及对照组方法制备片剂，加水稀释相同的倍数后，分别对每组小鼠进行灌胃，灌胃时间为每天上午9:00-9:30，持续灌胃20周，实验期间所有小鼠自由饮食饮水；取材：灌胃20周之后，禁食12h后处死小鼠，眼球取血置于含有1％肝素钠的离心管中，4℃，5000rpm离心15min，收集血浆；指标检测：将步骤(3)中获得的血浆置于全自动生化分析仪监测血清tg、tc、ldl-c。具体实验对比数据如下表3所示：表3tg(mmol/l)tc(mmol/l)ldl-c(mmol/l)空白对照组0.52±0.072.12±0.180.26±0.02对照组0.82±0.133.78±0.560.47±0.06实施例20.55±0.092.38±0.210.32±0.03对比实施例10.61±0.122.43±0.240.34±0.05对比实施例20.56±0.102.40±0.230.34±0.04对比实施例30.75±0.132.98±0.290.39±0.06对比实施例40.68±0.132.87±0.260.36±0.05对比实施例50.87±0.143.80±0.560.42±0.06注：模型建立成功后测量实验组小鼠平均tg含量为0.97±0.17mmol/l、tc含量为4.34±0.73mmol/l、ldl-c含量为0.54±0.07mmol/l。由上表3可以看出，本发明中最终所制得的食用菌片剂对于降血脂、降血糖有很好的功效，可作为三高人群的一种食疗产品，具有很好的经济效益和市场推广价值。以上所述仅为本发明的较佳实施例，但本发明不以所示限定实施范围，凡是依照本发明的构想所作的改变，或修改为等同变化的等效实施例，仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围内。当前第1页12