一种烟熏乌梅的制作方法

1.本发明属于乌梅技术领域，具体涉及一种烟熏乌梅。


背景技术：

2.乌梅，是由青梅经烟火熏制而成，呈类球形或扁球形，表面乌黑色或棕黑色，皱缩不平，果肉柔软或略硬，以个大、肉厚、柔润、味极酸者为佳，《本草纲目》载：梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅，乌梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种烟熏乌梅，经烟熏制成的乌梅表面乌黑油亮有光泽，保留了青梅里面的有效物质、并融入了山楂、橘子皮和甘草的营养元素和药理功效，提高了乌梅的药性，该烟熏乌梅质量好。
4.本发明通过以下技术方案实现：一种烟熏乌梅，该乌梅由新鲜青梅与新鲜山楂、新鲜橘子皮、新鲜甘草和新鲜桂花一同放入由百草制成的烘笼中进行烟熏制成；山楂，有机酸含量丰富，主要成分为柠檬酸、苹果酸、酒石酸，其中柠檬酸含量高达3.8%，丰富的有机酸可以刺激胃中消化酶的分泌，食用红果及其制品具有开胃、消食的作用；山楂含有丰富的黄酮类化合物、果胶以及三萜酸类物质，同时含有大量的维生素c和β
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胡萝卜素，并且含有人体生命活动的必需矿物元素钙、钾、镁、锌等，特别是三萜酸中的熊果酸、齐墩果酸、山楂酸等物质，在降血脂、预防心血管疾病和减轻动脉粥样硬化等方面起着关键作用；橘子皮，含有大量的维生素c和香精油，具有提神、理气化痰、健胃除湿、降低血压等功效，气味清香；甘草，主要含甘草甜素，系甘草酸的钙盐、钾盐，有镇咳祛痰，镇静，抗炎，抗菌，抗过敏，及非特异性免疫增强和类似盐皮质激素去氧皮质酮作用；桂花，味辛、温、无毒，具有化痰、散瘀的作用，含有多种氨基酸、多种维生素、人体必须的微量元素；经烟熏制成的乌梅，山楂、橘子皮和甘草中的营养元素和药理功效融入乌梅中，乌梅具有百草、橘子皮和桂花的清香，该烟熏乌梅表面乌黑油亮有光泽，保留了青梅里面的有效物质、并融入了山楂、橘子皮和甘草的营养元素和药理功效，提高了乌梅的药性，该烟熏乌梅质量好。
5.进一步限定，该乌梅烟熏时原料按重量百分比计为：新鲜青梅60~90%、新鲜山楂5~10%、新鲜橘子皮5~20%、新鲜甘草5~10%、新鲜桂花10~20%，能使烟熏乌梅融入山楂、橘子皮、甘草和桂花的烟熏风味。
6.进一步限定，该乌梅烟熏时原料按重量百分比计为：新鲜青梅70%、新鲜山楂5%、新鲜橘子皮10%、新鲜甘草5%、新鲜桂花10%，能使烟熏乌梅融入山楂、橘子皮、甘草和桂花的烟
熏风味。
7.进一步限定，烘笼包括底盘和托盘，底盘的内侧壁设有内环形台阶，托盘安装于环形台阶上，百草制成的底盘和托盘便于烟雾渗透，烟熏时，新鲜山楂、新鲜橘子皮、新鲜甘草和新鲜桂花铺设于底盘内部，新鲜青梅铺设于托盘上，经过烟熏，能使新鲜山楂、新鲜橘子皮、新鲜甘草和新鲜桂花的香味和成分融入乌梅中。
8.进一步限定，底盘内设有多个用于承托托盘的支撑柱，防止新鲜青梅压塌托盘。
9.进一步限定，该乌梅的烟熏方法为：s1、备料：摘取黄色将熟的青梅，剔除病虫果和腐烂果，用水将青梅清洗干净并沥干备用，制备新鲜山楂、新鲜橘子皮、新鲜甘草和新鲜桂花，制备烟熏用植物燃料；s2、烟熏设备准备：烟熏设备包括烟熏炉、烟雾发生装置、烟雾输送风机和烟雾辅助循环系统，烟雾输送风机将烟熏炉的底部与烟雾发生装置相连通，烟雾辅助循环系统将烟熏炉的顶部与烟雾发生装置相连通，烟雾输送风机用于将烟雾发生装置产生的烟雾输送至烟熏炉中，烟雾辅助循环系统用于将烟熏炉中的烟雾输送至烟雾发生装置；s3、烟熏：将新鲜山楂、新鲜橘子皮、新鲜甘草和新鲜桂花均匀铺设在烘笼内下层，将青梅均匀铺设在烘笼内上层，将烘笼放置于烟熏炉中，具体的，所述烟熏装置采用诸城市明明食品机械有限公司生产的150型全自动烟熏炉，在烟雾发生装置中添加植物燃料，启动烟熏炉、烟雾发生装置和烟雾输送风机，烟雾发生装置产生稳定的烟雾，烟雾输送风机将烟雾发生装置产生的烟雾输送至烟熏炉中，对青梅进行烟熏，启动烟雾辅助循环系统使烟雾循环利用，持续烟熏24h后每30~60分钟检查烟熏情况，直至乌梅表面乌黑油亮有光泽、以手摇动乌梅时核仁会响、手摸感觉微粘、不破碎，乌梅烟熏到位；s4、停机取货：关停烟熏设备，自然降温后取出烘笼，将烟熏获得的乌梅进行表面除尘清理，即得烟熏乌梅成品。
10.进一步限定，在步骤s1中，植物燃料为百草和松木混合并制成的碎屑颗粒，能保留乌梅的药性、确保乌梅的烟熏风味。
11.进一步限定，在步骤s3中，烟熏炉中的温度控制在80~100 ℃，能有效保持青梅里面的有效物质不被破坏、确保乌梅的药性，能确保乌梅烟熏质量。
12.由上述技术方案可知，本发明提供的一种烟熏乌梅，有益效果在于：经烟熏制成的乌梅，山楂、橘子皮和甘草中的营养元素和药理功效融入乌梅中，乌梅具有百草、橘子皮和桂花的清香，该烟熏乌梅表面乌黑油亮有光泽，保留了青梅里面的有效物质、并融入了山楂、橘子皮和甘草的营养元素和药理功效，提高了乌梅的药性，该烟熏乌梅质量好。
附图说明
13.为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。在所有附图中，类似的元件或部分一般由类似的附图标记标识。附图中，各元件或部分并不一定按照实际的比例绘制。
14.图1为本发明的烘笼结构示意图。
15.附图中：1
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底盘，2
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托盘，3
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支撑柱。
具体实施方式
16.下面将结合附图对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
17.一种烟熏乌梅，该乌梅由新鲜青梅与新鲜山楂、新鲜橘子皮、新鲜甘草和新鲜桂花一同放入由百草制成的烘笼中进行烟熏制成；山楂，有机酸含量丰富，主要成分为柠檬酸、苹果酸、酒石酸，其中柠檬酸含量高达3.8%，丰富的有机酸可以刺激胃中消化酶的分泌，食用红果及其制品具有开胃、消食的作用；山楂含有丰富的黄酮类化合物、果胶以及三萜酸类物质，同时含有大量的维生素c和β
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胡萝卜素，并且含有人体生命活动的必需矿物元素钙、钾、镁、锌等，特别是三萜酸中的熊果酸、齐墩果酸、山楂酸等物质，在降血脂、预防心血管疾病和减轻动脉粥样硬化等方面起着关键作用；橘子皮，含有大量的维生素c和香精油，具有提神、理气化痰、健胃除湿、降低血压等功效，气味清香；甘草，主要含甘草甜素，系甘草酸的钙盐、钾盐，有镇咳祛痰，镇静，抗炎，抗菌，抗过敏，及非特异性免疫增强和类似盐皮质激素去氧皮质酮作用；桂花，味辛、温、无毒，具有化痰、散瘀的作用，含有多种氨基酸、多种维生素、人体必须的微量元素；经烟熏制成的乌梅，山楂、橘子皮和甘草中的营养元素和药理功效融入乌梅中，乌梅具有百草、橘子皮和桂花的清香，该烟熏乌梅表面乌黑油亮有光泽，保留了青梅里面的有效物质、并融入了山楂、橘子皮和甘草的营养元素和药理功效，提高了乌梅的药性，该烟熏乌梅质量好。
18.本实施例中，该乌梅烟熏时原料按重量百分比计为：新鲜青梅70%、新鲜山楂5%、新鲜橘子皮10%、新鲜甘草5%、新鲜桂花10%，能使烟熏乌梅融入山楂、橘子皮、甘草和桂花的烟熏风味。
19.本实施例中，烘笼包括底盘1和托盘2，如图1所示，底盘1的内侧壁设有内环形台阶，托盘2安装于环形台阶上，百草制成的底盘1和托盘2便于烟雾渗透，烟熏时，新鲜山楂、新鲜橘子皮、新鲜甘草和新鲜桂花铺设于底盘1内部，新鲜青梅铺设于托盘2上，经过烟熏，能使新鲜山楂、新鲜橘子皮、新鲜甘草和新鲜桂花的香味和成分融入乌梅中。
20.本实施例中，底盘1内设有多个用于承托托盘2的支撑柱3，防止新鲜青梅压塌托盘2。
21.本实施例中，该乌梅的烟熏方法为：s1、备料：摘取黄色将熟的青梅，剔除病虫果和腐烂果，用水将青梅清洗干净并沥干备用，制备新鲜山楂、新鲜橘子皮、新鲜甘草和新鲜桂花，制备烟熏用植物燃料；s2、烟熏设备准备：烟熏设备包括烟熏炉、烟雾发生装置、烟雾输送风机和烟雾辅助循环系统，烟雾输送风机将烟熏炉的底部与烟雾发生装置相连通，烟雾辅助循环系统将烟熏炉的顶部与烟雾发生装置相连通，烟雾输送风机用于将烟雾发生装置产生的烟雾输送至烟熏炉中，烟雾辅助循环系统用于将烟熏炉中的烟雾输送至烟雾发生装置；s3、烟熏：将新鲜山楂、新鲜橘子皮、新鲜甘草和新鲜桂花均匀铺设在烘笼的底盘
内，将青梅均匀铺设在烘笼的托盘上，将烘笼放置于烟熏炉中，具体的，所述烟熏装置采用诸城市明明食品机械有限公司生产的150型全自动烟熏炉，在烟雾发生装置中添加植物燃料，启动烟熏炉、烟雾发生装置和烟雾输送风机，烟雾发生装置产生稳定的烟雾，烟雾输送风机将烟雾发生装置产生的烟雾输送至烟熏炉中，对青梅进行烟熏，启动烟雾辅助循环系统使烟雾循环利用，持续烟熏24h后每30~60分钟检查烟熏情况，直至乌梅表面乌黑油亮有光泽、以手摇动乌梅时核仁会响、手摸感觉微粘、不破碎，乌梅烟熏到位；s4、停机取货：关停烟熏设备，自然降温后取出烘笼，将烟熏获得的乌梅进行表面除尘清理，即得烟熏乌梅成品。
22.本实施例中，在步骤s1中，植物燃料为百草和松木混合并制成的碎屑颗粒，能保留乌梅的药性、确保乌梅的烟熏风味。
23.本实施例中，在步骤s3中，烟熏炉中的温度控制在80~100 ℃，能有效保持青梅里面的有效物质不被破坏、确保乌梅的药性，能确保乌梅烟熏质量。
24.本发明的说明书中，说明了大量具体细节。然而，能够理解，本发明的实施可以在没有这些具体细节的情况下实践。在一些实例中，并未详细示出公知的方法、结构和技术，以便不模糊对本说明书的理解。