1.本发明属于乌梅加工领域，具体来说，是一种乌梅烟熏工艺。
背景技术：
2.乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅，乌梅具有多种功效。
3.1、消除便秘乌梅里的苹果酸把适量的水分导引到大肠，形成粪便而排出体外。
4.2、增进食欲长期性的无食欲是身体里的一些器官操作得不好，胃及大肠的功能不好，生病后食欲也差了。若要康复得快，需要吃东西，能帮助恢复食欲的就是每天吃一个乌梅。
5.3、防老化若要真正的享受长寿，就不应该受老化病的折磨。吃乌梅会刺激腮腺荷尔蒙的分泌，而这种荷尔蒙能预防老化。所以从今天开始就每天吃一个乌梅吧。
6.4、清血现代人喜欢吃的食物不外是精制食品如精白谷类、精白面包、精白面条、精白糖、化学调味料及动物性食物。吃了这些食物会致使血液里的毒素剧增，日子久了，血液循环恶化而产生酸素。每天吃一个乌梅可帮助清扫血液，使血液流动量正常化，排除过量的酸素。
7.5、孕妇止吐很多孕妇想要吃酸味的食物而不碰油腻食物及甜食，这是一个自然的反应。妇女怀孕时，血液偏酸了，胃及肝脏功能及能量也减少了。当身体偏酸时，钙质会流失，所以有些孕妇的牙齿会变的松的，更有一些孕妇的情绪会上下波动不已，建议孕妇每日吃一个乌梅来调和。
8.6、解酒功能乌梅对治口臭及宿醉的效果也很好，在兴高采烈欢庆佳节时，难免会喝多几杯，睡醒时头痛欲裂时，可尝试喝一杯乌梅番茶。做法是这样的：用一个乌梅，泡在一杯温水里约5分钟，然后加入一茶匙番茶叶，慢慢地喝完。
9.7、增加能量当血液净化时，新陈代谢就增强，身体自然会恢复能量。乌梅里的柠檬酸酸帮助吸收维他命及酵素，还有能预防疾病及消除疲劳。
10.如何对其进行开发形成具有独特风味的食品的问题亟待解决。
技术实现要素：
11.本发明目的是旨在提供了一种克服现有技术中不足的乌梅烟熏工艺。为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下：一种乌梅烟熏工艺，包括如下步骤：
步骤一：乌梅要挑大小均匀，皮青肉脆比较新鲜的，去蒂洗净；将乌梅倒进容器里，按乌梅重量计,倒如重量比1
‑
2%盐，翻均匀；2小时后放出溢出的水；再腌2个小时，用冷开水清洗乌梅表面的盐；步骤二：腌制液的配制，按乌梅重量计：将八角0.05%，挂皮0.05%，花椒0.03%，陈皮0.03%，干辣椒0.05%，月桂叶0.02%，丁香0.03%，放于锅中，加水淹没，在文火上熬煮1小时，过滤，控制总量；再加入精盐2.5%，白糖1%，高度湘山酒1%，食醋0.5%，姜、葱取汁各0.1%，搅拌溶解，再加入l
‑
抗坏血酸0.2%，混合磷酸盐0.2%，搅拌均匀；容器底部先铺上一层薄薄的腌制液，将处理好的乌梅铺平放满一层后，洒上腌制液，再放上一层，以此类推，各层之间要叠紧，最上层多洒些腌制液，必要时，上面可适当压重物；在15℃条件下，腌制4~8小时，翻动一次，再腌制4~8小时出缸，出缸后，散开、沥干水分；步骤三：将腌制好的乌梅逐个平放于不锈钢丝网上，用推车推进蒸煮房，缓慢通入蒸汽，室内保持80℃~100℃，5~10分钟，使乌梅蒸煮熟透；步骤四：蒸煮好的乌梅推入烟熏房内，进行烟熏。烟熏可用谷糠、锯木屑、香料粉等混合作为烟熏燃料，用电或木炭加热缓慢燃烧，使之产出大量熏烟；对于大的烟熏房，熏烟浓度一般可用40瓦电灯来确定，若离5m时可见，则熏烟不浓；若离1m不可见，则说明熏烟很浓；控制室内温度55℃~60℃，熏烟4~6小时，期间乌梅翻动2~3次，变动不锈钢丝网上、下、左、右位置，具有明显的烟熏风味；锯木屑采用无油质、硬质木最合适，而软质木或针叶树如松木避免使用。
12.步骤五：将烟熏好的乌梅送入烘干房，进行烘干；控制温度50℃~80℃；初期温度不超过55℃，烘7~8小时，中间翻动3~4次，使乌梅水分含量控制在10%以下，冷却；步骤六：将烘干冷却好的乌梅放入室内筛网上，室温10℃，空气干燥、畅通，1~2星期；步骤七：将成熟好的乌梅装入高压灭菌复合薄膜袋中，规格为每袋250g或500g，要求个体大小、色泽一致，排列整齐，排气真空度为400毫米汞柱，杀菌公式:10分钟~60分钟~反压冷却/118℃，反压力1.2kg/平方米，冷却至40℃以下；或装马口铁罐，可采用干装，也可加入香料油，香料油制法同前述香料水，熬至近干时加入热油，熬浓，真空度400毫米汞柱以上，杀菌公式:15分钟~70分钟~反压冷却/118℃，反压力1.2kg/平方米，冷却至40℃以下，然后入库保存。
具体实施方式
13.下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
14.需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
15.一种乌梅烟熏工艺，包括如下步骤：步骤一：乌梅要挑大小均匀，皮青肉脆比较新鲜的，去蒂洗净；将乌梅倒进容器里，按乌梅重量计,倒如重量比1
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2%盐，翻均匀；2小时后放出溢出的水；再腌2个小时，用冷开水清洗乌梅表面的盐；步骤二：腌制液的配制，按乌梅重量计：将八角0.05%，挂皮0.05%，花椒0.03%，陈皮0.03%，干辣椒0.05%，月桂叶0.02%，丁香0.03%，放于锅中，加水淹没，在文火上熬煮1小时，过滤，控制总量；再加入精盐2.5%，白糖1%，高度湘山酒1%，食醋0.5%，姜、葱取汁各0.1%，搅拌溶解，再加入l
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抗坏血酸0.2%，混合磷酸盐0.2%，搅拌均匀；容器底部先铺上一层薄薄的腌制液，将处理好的乌梅铺平放满一层后，洒上腌制液，再放上一层，以此类推，各层之间要叠紧，最上层多洒些腌制液，必要时，上面可适当压重物；在15℃条件下，腌制4~8小时，翻动一次，再腌制4~8小时出缸，出缸后，散开、沥干水分；步骤三：将腌制好的乌梅逐个平放于不锈钢丝网上，用推车推进蒸煮房，缓慢通入蒸汽，室内保持80℃~100℃，5~10分钟，使乌梅蒸煮熟透；步骤四：蒸煮好的乌梅推入烟熏房内，进行烟熏。烟熏可用谷糠、锯木屑、香料粉等混合作为烟熏燃料，用电或木炭加热缓慢燃烧，使之产出大量熏烟；对于大的烟熏房，熏烟浓度一般可用40瓦电灯来确定，若离5m时可见，则熏烟不浓；若离1m不可见，则说明熏烟很浓；控制室内温度55℃~60℃，熏烟4~6小时，期间乌梅翻动2~3次，变动不锈钢丝网上、下、左、右位置，具有明显的烟熏风味；锯木屑采用无油质、硬质木最合适，而软质木或针叶树如松木避免使用。
16.步骤五：将烟熏好的乌梅送入烘干房，进行烘干；控制温度50℃~80℃；初期温度不超过55℃，烘7~8小时，中间翻动3~4次，使乌梅水分含量控制在10%以下，冷却；步骤六：将烘干冷却好的乌梅放入室内筛网上，室温10℃，空气干燥、畅通，1~2星期；步骤七：将成熟好的乌梅装入高压灭菌复合薄膜袋中，规格为每袋250g或500g，要求个体大小、色泽一致，排列整齐，排气真空度为400毫米汞柱，杀菌公式:10分钟~60分钟~反压冷却/118℃，反压力1.2kg/平方米，冷却至40℃以下；或装马口铁罐，可采用干装，也可加入香料油，香料油制法同前述香料水，熬至近干时加入热油，熬浓，真空度400毫米汞柱以上，杀菌公式:15分钟~70分钟~反压冷却/118℃，反压力1.2kg/平方米，冷却至40℃以下，然后入库保存。最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详
细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。