技术特征：
1.一种含气乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)准备原料奶；(2)稳定剂溶液制备：制备含有稳定剂的稳定剂溶液；(3)混合：混合所述原料奶和稳定剂溶液得到混合液；(4)第一灭菌：对所述混合液进行第一灭菌；(5)混比充气：对经过第一灭菌的所述混合液中填充二氧化碳气体；(6)灌装：将填充了二氧化碳气体的混合液进行灌装，得半成品；(7)第二灭菌：对所述半成品进行第二灭菌。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述稳定剂溶液中还包括甜味调节剂；在步骤(3)和步骤(4)之间还包括将所述混合液先与含有酸度调节剂的调酸水溶液混合。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第二灭菌选用加压杀菌或喷淋杀菌。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述加压杀菌的温度为82～85℃、杀菌时间15min、加压压力为0～3.4bar；所述喷淋杀菌的温度62～67℃、杀菌时间为28-32min、产品传送速度为0.4-0.6m/min。5.一种含气乳饮料，其特征在于，每1000重量份的所述含气乳饮料中包括：乳成分3.0-18.5重量份；持气剂0.2-0.6重量份；稳定剂1.5-4.0重量份；其中，二氧化碳的充气量为2.0-3.8体积倍数；所述含气乳饮料中的乳蛋白含量为0.3-1.2重量％。6.根据权利要求5所述的含气乳饮料，特征在于，还包括甜味调节剂0-131重量份。7.根据权利要求5所述的含气乳饮料，特征在于，还包括酸度调节剂0.5-3.0重量份。8.根据权利要求5所述的含气乳饮料，其特征在于，所述乳成分选自脱脂奶粉或脱脂牛奶；所述持气剂选自α-环糊精；所述稳定剂选自可溶性大豆多糖。9.根据权利要求7所述的含气乳饮料，其特征在于，所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、醋酸、苹果酸、酒石酸和草酸中的一种或多种。10.根据权利要求5-9中任一项所述的含气乳饮料，其特征在于，所述含气乳饮料还包括食用香精0-2.0重量份。
技术总结
本发明涉及一种含气乳饮料及其制备方法。所述含气乳饮料的制备方法包括以下步骤：(1)准备还原奶；(2)稳定剂溶液制备：制备含有稳定剂的稳定剂溶液；(3)混合：混合所述还原奶和稳定剂溶液得到混合液；(4)第一灭菌：对所述混合液进行第一灭菌；(5)混比充气：对经过第一灭菌的所述混合液中填充二氧化碳气体；(6)灌装：将填充了二氧化碳气体的混合液进行灌装，得半成品；(7)第二灭菌：对所述半成品进行第二灭菌。制备该含气乳饮料的制备过程中采用二灭工艺，对灌装后的高含气量成品进行二次灭菌，现不添加防腐剂也可以保证产品在货架期内的微生物安全性。安全性。
技术研发人员：魏志阳 李江雪 高文俊 李伟 巴根纳 樊启程 王彦平 侯廷帅
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：2021.05.27
技术公布日：2022/11/29