一种铁板鱿鱼酱及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种铁板鱿鱼酱及其制备方法。


背景技术：

2.铁板烧讲究其食材新鲜，干净卫生,鲜味完全来自食材本身，没有一点腥味，丝毫不会破坏食物的原味，并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地有汁有味。铁板鱿鱼是铁板烧的一种，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。
3.目前市面上售卖的铁板鱿鱼酱多为辣味酱，因为辣味酱可以很好的掩盖鱿鱼的腥味，但是对于一些不喜食辣或是喜食甜食的消费者来说不能被接受，虽然现有技术中也有一些铁板鱿鱼甜味酱，但是因其不能很好遮盖鱿鱼的腥味，因而销量较差，在市面上鲜有未见。
4.因此，有必要提供一种新的技术方案以克服上述缺陷。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种可有效解决上述技术问题的铁板鱿鱼酱及其制备方法。
6.为达到本发明之目的，采用如下技术方案：
7.一种铁板鱿鱼酱，该铁板鱿鱼酱由如下重量份原料制成：糖蒜10
‑
15份，花生酱5
‑
9份，蜂蜜3
‑
6份，糖蒜汁2
‑
5份，乌梅汁1
‑
3份，绿茶粉0.5
‑
1份，薄荷粉0.8
‑
1.2份，以及柠檬酸钠0.01
‑
0.05份。
8.优选的，该铁板鱿鱼酱由如下重量份原料制成：糖蒜13份，花生酱7份，蜂蜜5份，糖蒜汁3份，乌梅汁2份，绿茶粉0.8份，薄荷粉1份，以及柠檬酸钠0.03份。
9.优选的，该铁板鱿鱼酱的制备方法包括如下步骤：
10.步骤1：使用破碎机对糖蒜进行粉碎，得到糖蒜碎粒，备用；
11.步骤2：将绿茶粉、薄荷粉、糖蒜汁以及乌梅汁进行混合，搅拌至绿茶粉和薄荷粉完全溶解，得到混合溶液，备用；
12.以及，步骤3：将糖蒜碎粒、混合溶液、花生酱和蜂蜜进行均匀混合，而后使用柠檬酸钠调节酱料的酸度，最后进行灭菌、包装即得铁板鱿鱼酱。
13.与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
14.本发明的铁板鱿鱼酱为甜味酱，通过原料之间复配，不仅可以达到良好的去腥效果好，且可以有效降低食用完之后口腔内的油腻感，解腻效果好。
具体实施方式
15.为了使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例是本发明的部分实施例，而
不是全部实施例。
16.本发明提供的一种铁板鱿鱼酱，该铁板鱿鱼酱由如下重量份原料制成：糖蒜10
‑
15份，花生酱5
‑
9份，蜂蜜3
‑
6份，糖蒜汁2
‑
5份，乌梅汁1
‑
3份，绿茶粉0.5
‑
1份，薄荷粉0.8
‑
1.2份，以及柠檬酸钠0.01
‑
0.05份。
17.其中，糖蒜可以起到增香调味、去腥的作用，且糖蒜的辛辣味较淡，吃起来较为爽口，具有解腻的功效。
18.花生酱用于调节酱料的粘稠度，提升酱料的口感和香味。
19.蜂蜜用于调节酱料的甜度，口感优于白砂糖，且可以起到抑菌防腐的作用，延长酱料的保存期限。
20.糖蒜汁和乌梅汁用于调节酱料的口味，同时两者均具有良好的去腥、解腻的作用。
21.绿茶粉和薄荷粉用于去腥、解腻，增加酱料的清爽感，同时可以降低使用完鱿鱼后口腔内的油腻感。
22.具体的，所述铁板鱿鱼酱的制作方法如下：
23.步骤1：使用破碎机对糖蒜进行粉碎，得到糖蒜碎粒，备用；
24.步骤2：将绿茶粉、薄荷粉、糖蒜汁以及乌梅汁进行混合，搅拌至绿茶粉和薄荷粉完全溶解，得到混合溶液，备用；
25.以及，步骤3：将糖蒜碎粒、混合溶液、花生酱和蜂蜜进行均匀混合，而后使用柠檬酸钠调节酱料的酸度，最后进行灭菌、包装即得铁板鱿鱼酱。
26.实施例1
27.本发明提供的一种铁板鱿鱼酱，该铁板鱿鱼酱由如下重量份原料制成：糖蒜10份，花生酱份，蜂蜜3份，糖蒜汁2份，乌梅汁1份，绿茶粉0.5份，薄荷粉0.8份，以及柠檬酸钠0.01份。
28.所述铁板鱿鱼酱的制作方法如下：
29.步骤1：使用破碎机对糖蒜进行粉碎，得到糖蒜碎粒，备用；
30.步骤2：将绿茶粉、薄荷粉、糖蒜汁以及乌梅汁进行混合，搅拌至绿茶粉和薄荷粉完全溶解，得到混合溶液，备用；
31.以及，步骤3：将糖蒜碎粒、混合溶液、花生酱和蜂蜜进行均匀混合，而后使用柠檬酸钠调节酱料的酸度，最后进行灭菌、包装即得铁板鱿鱼酱。
32.实施例2
33.本发明提供的一种铁板鱿鱼酱，该铁板鱿鱼酱由如下重量份原料制成：糖蒜13份，花生酱7份，蜂蜜5份，糖蒜汁3份，乌梅汁2份，绿茶粉0.8份，薄荷粉1份，以及柠檬酸钠0.03份。
34.所述铁板鱿鱼酱的制作方法如下：
35.步骤1：使用破碎机对糖蒜进行粉碎，得到糖蒜碎粒，备用；
36.步骤2：将绿茶粉、薄荷粉、糖蒜汁以及乌梅汁进行混合，搅拌至绿茶粉和薄荷粉完全溶解，得到混合溶液，备用；
37.以及，步骤3：将糖蒜碎粒、混合溶液、花生酱和蜂蜜进行均匀混合，而后使用柠檬酸钠调节酱料的酸度，最后进行灭菌、包装即得铁板鱿鱼酱。
38.实施例3
39.本发明提供的一种铁板鱿鱼酱，该铁板鱿鱼酱由如下重量份原料制成：糖蒜15份，花生酱9份，蜂蜜6份，糖蒜汁5份，乌梅汁3份，绿茶1份，薄荷粉1.2份，以及柠檬酸钠0.05份。
40.所述铁板鱿鱼酱的制作方法如下：
41.步骤1：使用破碎机对糖蒜进行粉碎，得到糖蒜碎粒，备用；
42.步骤2：将绿茶粉、薄荷粉、糖蒜汁以及乌梅汁进行混合，搅拌至绿茶粉和薄荷粉完全溶解，得到混合溶液，备用；
43.以及，步骤3：将糖蒜碎粒、混合溶液、花生酱和蜂蜜进行均匀混合，而后使用柠檬酸钠调节酱料的酸度，最后进行灭菌、包装即得铁板鱿鱼酱。
44.感官评价
45.样品准备：准备30个铁板鱿鱼，均分为3组，第一组鱿鱼在铁板制作过程中使用实施例1的铁板鱿鱼酱；第二组鱿鱼在铁板制作过程中使用实施例2的铁板鱿鱼酱；第三组鱿鱼在铁板制作过程中使用实施例3的铁板鱿鱼酱。
46.制作好之后将3组鱿鱼分别分发给10位参评人员试吃，然后描述鱿鱼的口感，结果如下表1所示。
47.表1
[0048][0049][0050]
通过上述表1结果可知，采用本发明实施例2的配方制作的铁板鱿鱼酱料的口感最好；同时通过表1的数据可以得到，采用本发明的配方以及方法制备的铁板鱿鱼酱去腥效果好，且可以有效降低食用完之后口腔内的油腻感，解腻效果好。
[0051]
所述对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。