一种油脂蛋白组合物及大豆蛋白发酵产品及其制备方法与流程

技术特征：

1.一种油脂蛋白组合物，包括大豆蛋白和油脂；

2.根据权利要求1所述的油脂蛋白组合物，其特征在于，所述大豆蛋白、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的质量比为(0.5～10)：(3～5)：(3～15)；

3.根据权利要求1所述的油脂蛋白组合物，其特征在于，以质量分数计，若大豆蛋白添加量0.5～1％，则不饱和脂肪酸添加量3～5％，饱和脂肪酸添加量9～15％，且不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的质量比为1:3；

4.根据权利要求1所述的油脂蛋白组合物，其特征在于，所述油脂选自辛酸酯、癸酸酯、月桂酸酯、豆蔻酸酯、软脂酸酯、硬脂酸酯、花生酸酯、椰子油、可可脂、棕榈油、亚油酸酯、花生四烯酸酯、亚麻酸酯、深海鱼油、dha藻油和epa酯中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的油脂蛋白组合物，其特征在于，还包括乳化剂；

6.根据权利要求1所述的油脂蛋白组合物，其特征在于，所述大豆蛋白中蛋白质含量≥90wt％，脂肪含量≤1wt％。

7.一种大豆蛋白发酵产品，包括权利要求1～6任一项所述油脂蛋白组合物。

8.一种权利要求7所述大豆蛋白发酵产品的制备方法，包括以下步骤：

9.一种油脂蛋白组合物在制备包含大豆蛋白的产品中的应用，其中，所述大豆蛋白、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的质量比为(0.5～10)：(3～5)：(3～15)；

技术总结
本发明提供了一种油脂蛋白组合物及大豆蛋白发酵产品及其制备方法，油脂蛋白组合物包括大豆蛋白和油脂；所述油脂的脂肪酸组成中包括不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸。本发明将油脂蛋白组合物应用到大豆蛋白发酵产品中，通过控制大豆蛋白、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的含量比，使得产品的颗粒度、感官评价、风味和质构都能够达到较优效果。实验结果表明：通过控制大豆蛋白、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的添加量及添加比例，使得大豆蛋白发酵产品有光泽、组织状态均一、无异味、无颗粒。

技术研发人员：杨梅,张丽媛,谷宝玉,张海斌,孙云峰
受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13