一种新宁五花肉鸡枞菌炒血鸭的制作方法与流程

1.本发明属于血鸭加工技术领域，具体涉及一种五花肉炒血鸭的其制作方法。


背景技术：

2.血鸭是一款特色传统名菜，该菜品具有美味、开胃凉血的特点。不同地方的血鸭有不同的做法，如有的放辣椒，有的放花生米，有的放辣椒等。
3.cn110150578a公开了一种莲花血鸭及其制作方法，虽为地方特色菜，但是口味较单一。
4.因此，需要研发一种不仅营养丰富，且风味独特的血鸭。


技术实现要素：

5.针对以上技术问题，本发明的目的是提供一种五花肉炒血鸭的其制作方法，本发明得到的血鸭不仅营养丰富，且风味独特。
6.为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
7.一种新宁五花肉鸡枞菌炒血鸭的制作方法，包括以下步骤：
8.(1)按原料、辅料的重量份备好：鸭肉780-820份、五花肉140-160份、鸡枞菌105-110份、茄子75-85份、辣椒112-138份、姜28-32份、蒜17-23份、花椒籽10-14份、鸭血95-105份、植物油45-55份、盐4-6份、味精2-4份、鸡精2-4份、白糖2-4份、啤酒90-110份、醋6-10份；
9.(2)将鸭肉、茄子、五花肉改刀成块，姜切丁，辣椒切段，备用；
10.(3)锅中烧油，将五花肉煸香后，放入姜丁、花椒籽、鸭肉煸香，然后放入盐、啤酒，待大火烧开后，离火放入鸭血、植物油、盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、醋；再大火烧开后转小火；
11.(4)待锅内汤汁浓稠发亮后，将血鸭倒入器皿中，锅中留底油；
12.(5)锅中底油烧热后放入辣椒段、茄子、鸡枞菌，煸至断生盖至血鸭上即可上桌；
13.(6)将步骤(5)得到的血鸭用高压铝箔袋包装，并抽真空；
14.(7)将步骤(6)包装后的半成品放入杀菌釜，杀菌30-40分钟，即得成品。
15.进一步地，所述鸭肉为新鲜仔麻鸭肉。
16.进一步地，所述五花肉为宁乡花猪肉。
17.进一步地，所述五花肉为肥六瘦四型。
18.进一步地，所述鸭肉用火枪烧掉外表细绒毛，洗净后改刀成1.2cm
×
1.2cm的正方块。
19.进一步地，所述茄子改刀成1.2cm
×
1.2cm的正方块。
20.进一步地，所述五花肉改刀成3cm
×
5cm，厚0.5cm的块。
21.进一步地，所述辣椒包括青尖椒100-120份、小米椒12-18份。
22.进一步地，所述花椒籽包括青花椒籽8-10份、红花椒籽2-4份。
23.进一步地，所述植物油为菜籽油，所述醋为白醋或米醋。
24.与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
25.麻鸭营养价值高，还具有行气化瘀、滋阴生津、健脾养胃、利水消肿等多种作用；是公认的高品质型猪肉，其肉质细嫩、口感好、没有异味腥味，还含大量人体必需的矿物质、微量元素、人体不能自身合成的亚油酸和a-亚麻酸等有机营养，其中亚油酸有“血管清道夫”的美誉，具有软化心脑血管、促进血液循环、降低血脂和血压、促进新陈代谢、调节内分泌和减缓衰老等功用；a-亚麻酸经人体自身酶将其转化为dha，dha俗称脑黄金，是人的大脑发育和成长的重要物质之一；人类流行病学研究发现，体内dha含量高的人，智力发育指数高、心理承受力强，同时，dha可使癌症发病率降低，使乳腺癌及肠癌死亡率下降，起到抑癌作用；宁乡土花猪肉基本不含饱和脂肪酸和胆固醇，可以有效防止高血压、高血脂、冠心病的发生；鸡枞菌香鲜、脆嫩、爽滑，具有健脾益气、开胃提神止痛消肿之功效，也是降低血压、增强人体免疫力的理想佳品；各原料的佐助使得本发明得到的血鸭鲜而不腻，软而不烂，咸鲜香辣，香味浓郁，不仅营养丰富，且风味独特。
具体实施方式
26.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
27.以下实施例中所使用的材料均可自常规方式购买得到。
28.实施例1
29.一种新宁五花肉鸡枞菌炒血鸭的制作方法，包括以下步骤：
30.(1)按原料、辅料的重量份备好：新鲜仔麻鸭肉780份、肥六瘦四型的宁乡花猪五花肉140份、鸡枞菌105份、茄子75份、青尖椒100份、小米椒12份、姜28份、蒜17份、青花椒籽8份、红花椒籽2份、鸭血95份、菜籽油45份、盐4份、味精2份、鸡精2份、白糖2份、啤酒90份、白醋6份；
31.(2)将鸭肉用火枪烧掉外表细绒毛，洗净后改刀成1.2cm
×
1.2cm的正方块、将茄子改刀成1.2cm
×
1.2cm的正方块、将五花肉改刀成3cm
×
5cm，厚0.5cm的块，姜切丁，辣椒切段，备用；
32.(3)锅中烧油，将五花肉煸香后，放入姜丁、青花椒籽和红花椒籽、鸭肉煸香，然后放入盐、啤酒，待大火烧开后，离火放入鸭血、植物油、盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、白醋；再大火烧开后转小火；
33.(4)待锅内汤汁浓稠发亮后，将血鸭倒入器皿中，锅中留底油；
34.(5)锅中底油烧热后放入辣椒段、茄子、鸡枞菌，煸至断生盖至血鸭上即可上桌；
35.(6)将步骤(5)得到的血鸭用高压铝箔袋包装，并抽真空；
36.(7)将步骤(6)包装后的半成品放入杀菌釜，杀菌30-40分钟，即得成品。
37.实施例2
38.一种新宁五花肉鸡枞菌炒血鸭的制作方法，包括以下步骤：
39.(1)按原料、辅料的重量份备好：新鲜仔麻鸭肉800份、肥六瘦四型的宁乡花猪五花肉150份、鸡枞菌100份、茄子80份、青尖椒110份、小米椒15份、姜30份、蒜20份、青花椒籽9
份、红花椒籽3份、鸭血100份、菜籽油50份、盐5份、味精3份、鸡精3份、白糖3份、啤酒100份、白醋8份；
40.(2)将鸭肉用火枪烧掉外表细绒毛，洗净后改刀成1.2cm
×
1.2cm的正方块、将茄子改刀成1.2cm
×
1.2cm的正方块、将五花肉改刀成3cm
×
5cm，厚0.5cm的块，姜切丁，辣椒切段，备用；
41.(3)锅中烧油，将五花肉煸香后，放入姜丁、青花椒籽和红花椒籽、鸭肉煸香，然后放入盐、啤酒，待大火烧开后，离火放入鸭血、植物油、盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、白醋；再大火烧开后转小火；
42.(4)待锅内汤汁浓稠发亮后，将血鸭倒入器皿中，锅中留底油；
43.(5)锅中底油烧热后放入辣椒段、茄子、鸡枞菌，煸至断生盖至血鸭上即可上桌；
44.(6)将步骤(5)得到的血鸭用高压铝箔袋包装，并抽真空；
45.(7)将步骤(6)包装后的半成品放入杀菌釜，杀菌30-40分钟，即得成品。
46.实施例3
47.一种新宁五花肉鸡枞菌炒血鸭的制作方法，包括以下步骤：
48.(1)按原料、辅料的重量份备好：新鲜仔麻鸭肉820份、肥六瘦四型的宁乡花猪五花肉160份、鸡枞菌105份、茄子85份、青尖椒120份、小米椒18份、姜32份、蒜23份、青花椒籽10份、红花椒籽4份、鸭血105份、菜籽油550份、盐6份、味精4份、鸡精4份、白糖4份、啤酒110份、白醋10份；
49.(2)将鸭肉用火枪烧掉外表细绒毛，洗净后改刀成1.2cm
×
1.2cm的正方块、将茄子改刀成1.2cm
×
1.2cm的正方块、将五花肉改刀成3cm
×
5cm，厚0.5cm的块，姜切丁，辣椒切段，备用；
50.(3)锅中烧油，将五花肉煸香后，放入姜丁、青花椒籽和红花椒籽、鸭肉煸香，然后放入盐、啤酒，待大火烧开后，离火放入鸭血、植物油、盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、白醋；再大火烧开后转小火；
51.(4)待锅内汤汁浓稠发亮后，将血鸭倒入器皿中，锅中留底油；
52.(5)锅中底油烧热后放入辣椒段、茄子、鸡枞菌，煸至断生盖至血鸭上即可上桌；
53.(6)将步骤(5)得到的血鸭用高压铝箔袋包装，并抽真空；
54.(7)将步骤(6)包装后的半成品放入杀菌釜，杀菌30-40分钟，即得成品。
55.对比例为cn110150578a公开的莲花血鸭。
56.将实施例1-3提供的血鸭和对比例提供的莲花血鸭4℃条件下分别放置6个月，9个月，12个月后，进行感官评价，总分为100分，分为组织结构、表面形状、色泽和外观四个方面，感官评价标准见表1，评价结果见表2-4。
57.表1感官评价标准
[0058][0059]
表2不同处理在4℃放置6个月后血鸭的感官评价
[0060][0061][0062]
表3不同处理在4℃放置9个月后血鸭的感官评价
[0063]
项目实施例1实施例2实施例3对比例组织结构22232322表面性状23232321色泽22232321气味22232321总分89929285
[0064]
表4不同处理在4℃放置12个月后血鸭的感官评价
[0065]
项目实施例1实施例2实施例3对比例组织结构20202017表面性状21212219色泽21212119气味20212120总分82838475
[0066]
由表2-4数据得知，本发明得到的血鸭在4℃条件下放置6个月、9个月、12个月后的评价结果均优于对比例，且保质期更长久，12个月后鸭肉仍旧坚实，无粘连，表面色泽鲜亮，无霉变，香味浓郁，无异味。
[0067]
本发明得到的血鸭不仅解决了口味单一的问题，且营养丰富，风味独特。
[0068]
本发明涉及的其它未说明的部分与现有技术相同。
[0069]
虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该项技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本发明的保护范围。