技术特征：
1.一种亚麻籽仁酱加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1、亚麻籽经去皮处理，得到亚麻籽仁；s2、亚麻籽仁在180-220℃下低温烘烤20-40min，制得半成品；s3、半成品经研磨，制得研磨料；s4、研磨料经均质、后处理、过滤，制得成品。2.根据权利要求1所述的一种亚麻籽仁酱加工工艺，其特征在于：所述s1中去皮处理包括如下步骤：亚麻籽烘干至水分含量为2-5%，然后在300-600r/min的转速下研磨2-10s，然后在20-60r/min的转速下通过静电分离将壳仁分离，得到亚麻籽仁。3.根据权利要求1所述的一种亚麻籽仁酱加工工艺，其特征在于，所述s3中研磨的研磨速度为20-60r/min，研磨温度低于80℃，研磨后粒径为80-120目。4.根据权利要求1所述的一种亚麻籽仁酱加工工艺，其特征在于，所述s4均质过程中，添加食用油脂，食用油脂与研磨料的重量比为0.002-0.01:1，制得均质料。5.根据权利要求4所述的一种亚麻籽仁酱加工工艺，其特征在于，所述s4中后处理包括如下步骤：称取改性淀粉添加至均质料中，改性淀粉与均质料重量比为0.005-0.012:1，混合均匀后，在真空条件下，升温至40-60℃保存2-10min。6.根据权利要求5所述的一种亚麻籽仁酱加工工艺，其特征在于，所述改性淀粉采用如下方法制备而成：ⅰ采用交联剂对淀粉进行交联处理，经干燥、粉碎后，制得交联淀粉；ⅱ称取食用松香甘油酯溶液置于交联淀粉中，食用松香甘油酯溶液与交联淀粉重量比为0.05-0.2:1，经混合后处理，制得改性淀粉。7.根据权利要求6所述的一种亚麻籽仁酱加工工艺，其特征在于，所述混合后处理包括如下步骤：混合均匀后制得负载淀粉，负载淀粉表面喷涂谷氨酰胺转氨酶，负载淀粉与谷氨酰胺转氨酶重量比为1:0.005-0.018，然后干燥。8.根据权利要求7所述的一种亚麻籽仁酱加工工艺，其特征在于，所述干燥为冷冻干燥。9.一种调味料，其特征在于，由权利要求1-8任一项所述的亚麻籽仁酱制得。10.权利要求9所述的一种调味料，其特征在于，还包括其他调味酱，其他调味酱为坚果酱、花生酱、水果酱中的一种或多种。
技术总结
本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种亚麻籽仁酱加工工艺及调味料；一种亚麻籽仁酱加工工艺，包括以下步骤：S1、亚麻籽经去皮处理，得到亚麻籽仁；S2、亚麻籽仁在180-220℃下低温烘烤20-40min，制得半成品；S3、半成品经研磨，制得研磨料；S4、研磨料经均质、后处理、过滤，制得成品；本申请的亚麻籽仁酱可用于制备调味料；具有在亚麻籽仁酱制备过程中，减少对α-亚麻酸和蛋白质的影响，使成品亚麻籽仁酱具有较高含量的α-亚麻酸的优点。亚麻酸的优点。
技术研发人员：杨松涛
受保护的技术使用者：青岛德慧海洋生物科技有限公司
技术研发日：2022.03.21
技术公布日：2022/6/28