技术特征：
1.一种负载β-胡萝卜素水包油乳液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)提取大豆蛋白：挑选表面完整、无虫咬的市售大豆适量，用粉碎机粉碎后过100目筛得到大豆豆粉，将大豆豆粉与正己烷以1：3料液比混合搅拌40min，随后在4℃，4500r/min下离心15min，收集沉淀并重复搅拌离心三次后得到脱脂豆粉，将脱脂豆粉与水以1：20比例混合，使用2m naoh调节ph至8.0，室温搅拌2h后在4℃，9000r/min下离心30min去除不溶性杂质，取上清液后用2m hcl调节ph至4.5，室温静置2h后在4℃，7500r/min下离心30min，收集沉淀再次重复搅拌离心三次，得到的沉淀用去离子水低速搅拌溶解，调节ph至7.0后在4℃，9000r/min下离心20min，取上清液预冻后进行冷冻干燥，粉碎研磨后得到大豆蛋白；(2)蛋白溶液准备：准确称取冻干蛋白粉末溶于去离子水中(2％，w/v)，室温下磁力搅拌3h以上，在4℃下过夜保存使溶液充分水合；(3)多糖溶液准备：同样称取羧甲基纤维素粉末分散于去离子水中(0.2～1.0％，w/v)，室温下磁力搅拌6h以上，再经高速剪切机在12,000rpm下剪切2min，于4℃下过夜保存使溶液充分水合；(4)制备蛋白
–
多糖复合物：将水合后的蛋白与多糖溶液以等体积比例混合，使用1mhcl调节溶液ph至4.0，室温下磁力搅拌3h以上形成均匀的蛋白
–
多糖复合溶液；(5)超声处理：将蛋白
–
多糖复合溶液在200～600w，5～15min超声条件下进行均一化处理；(6)高能法制备乳液：以蛋白
–
多糖复合溶液为水相，mct油(含或不含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在油相中的浓度为0.1％)为油相，将水相与油相以9：1体积比混合，用高速分散机在12,000rpm下剪切3min，形成粗乳液，然后经高压均质机在40～100mpa的压力条件下循环3次得到新鲜乳液，制备得到的负载β-胡萝卜素的大豆蛋白乳液用锡箔纸包裹，避光保存。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的大豆蛋白的提取方法。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述的优选参数为：羧甲基纤维素溶液浓度为0.8％。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述的蛋白
–
多糖复合溶液中蛋白含量为1％，羧甲基纤维素含量为0.4％，溶液ph为4.0。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)所述的优选参数为：超声功率500w，超声时间10min。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(6)所述的优选参数为：高压均质压力为80mpa。
技术总结
本发明公开一种负载β-胡萝卜素水包油乳液的制作方法，属于蛋白加工技术领域，包括以下步骤：(1)提取大豆蛋白；(2)蛋白溶液准备；(3)多糖溶液配制；(4)制备蛋白
技术研发人员：李杨 冯旭梅 耿梦洁 李礼佳 吴茜茜
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2022.10.27
技术公布日：2023/1/2