一种魔芋丝及其生产工艺的制作方法

本发明属于魔芋制品，具体涉及一种魔芋丝及其生产工艺。

背景技术：

1、魔芋又名蒟蒻、鬼芋，其子实的主要成分为葡甘聚糖，是一种优质的天然膳食纤维，魔芋能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，对心血管、糖尿病、消化道病等多种疾病有预防和辅助治疗功效，但是由于魔芋含有较多的葡苷聚糖成份，其ph值均在11左右，显然不能直接食用，通常需要再加工后才能食用，因此魔芋需要经过膨化、蒸煮等一些列加工才能成为魔芋丝。

2、然而目前市面上产品颜色、口味较为单一，而大多数有口味并且着色的魔芋丝往往添加大量色素魔芋丝和添加剂，这种生产工艺极大的影响到魔芋本身的功效，很不健康。

技术实现思路

1、为解决上述问题，本发明提供了一种魔芋丝及其生产工艺，使用果蔬制品替代色素，更健康，在氢氧化钙浸泡后通过多次换水使魔芋丝口感更好。

2、本发明提供的技术方案如下：

3、一种魔芋丝，其原料按重量份如下：果蔬粉1份，魔芋精粉5份，水130-150份。

4、优选的，其原料按重量份如下：番茄粉1份，魔芋精粉5份，水150份。

5、一种魔芋丝生产工艺，包括以下步骤：

6、s1：果蔬制品投料，将果蔬经脱水、粉碎、研磨得到果蔬粉投入膨化机；

7、s2：果蔬制品膨化，将果蔬粉与水按质量比1:9混合，同时加热至85℃，搅拌2小时后静置1小时；

8、s3：出糕，将膨化好的果蔬制品与氢氧化钙混合，放入至糕车；

9、s4：粉碎，将上述出糕后的果蔬制品通过粉碎机粉碎，备用；

10、s5：魔芋投料，将魔芋片经粉碎、研磨和筛分得到魔芋精粉，将上述果蔬粉与魔芋精粉1:5充分混合；

11、s6：魔芋精粉膨化，将混合后的魔芋精粉与水按质量比1:9混合，膨化水温为30℃，搅拌2小时后静置1小时；

12、s7：蒸煮，将膨化好的魔芋精粉放入出料机进行蒸煮6分钟，蒸煮温度为90℃；

13、s8：出丝，放置0.8mm的出丝模具，出丝长度为15cm；

14、s9：氢氧化钙浸泡，将出丝后的魔芋丝放入氢氧化钙车进行浸泡3小时；

15、s10：换水，将氢氧化钙浸泡的水放干净，加入清水，覆盖整个料液，再将水放掉，重复多次后使用氢氧化钙浸泡，保持魔芋丝的ph值为5；

16、s11：将魔芋丝成品杀菌，进行包装。

17、优选的，步骤s4中果蔬制品粉碎颗粒大小为0.5mm，步骤s5中魔芋精粉颗粒大小为0.5mm。

18、优选的，步骤s9中氢氧化钙浓度为0.1％，步骤s10中氢氧化钙浓度为0.1％。

19、综上所述，本发明的有益效果是：

20、本发明相对于现有技术使用果蔬制品代替色素，更健康；生产工艺通过合适的原料配比，跟多次换水工艺制得的魔芋丝，无杂质、斑点出现，表面光滑且均匀，成丝效果好，不易断，不粘连，拉伸复原性好,保存中无明显变形现象，同时口感脆爽

技术特征：

1.一种魔芋丝，其特征在于，其原料按重量份如下：果蔬粉1份，魔芋精粉5份，水130-150份。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋丝，其特征在于，其原料按重量份如下：番茄粉1份，魔芋精粉5份，水140份。

3.一种魔芋丝生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的一种魔芋丝生产工艺，其特征在于，所述步骤s4中果蔬制品粉碎颗粒大小为0.5mm，步骤s5中魔芋精粉颗粒大小为0.5mm。

5.根据权利要求3所述的一种魔芋丝生产工艺，其特征在于，所述步骤s9中氢氧化钙浓度为0.1％，步骤s10中氢氧化钙浓度为0.1％。

技术总结
本发明属于魔芋制备技术领域，公开了一种魔芋丝及其生产工艺，其原料按重量份如下：果蔬粉1份，魔芋精粉5份，水150份，一种魔芋丝生产工艺，包括以下步骤：果蔬制品投料、果实制品膨化、出糕、粉碎、魔芋投料、魔芋精粉膨化、蒸煮、出丝氢氧化钙浸泡、换水、杀菌、包装，本发明使用果蔬制品替代色素，更健康，在氢氧化钙浸泡后通过多次换水使魔芋丝口感更好。

技术研发人员：段伟
受保护的技术使用者：江苏维尼食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13