一种竹荪千层片及其制备方法与流程

本发明涉及竹荪加工，特别是涉及一种竹荪千层片及其制备方法。

背景技术：

1、竹荪[dictyophora indusiata(vent.expers)fisch]是鬼笔科竹荪属真菌，又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

2、目前，目前竹荪主要以鲜食、粗加工为主，而鲜食存在保存时间短的问题，晒干等粗加工的竹荪虽然延长了保存时间，但食用口感较差，不能满足消费者的需求。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供了一种竹荪千层片及其制备方法。本发明提供的竹荪千层片不仅耐储存，而且网状孔洞多，食用时更容易入味，口感清脆。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种竹荪千层片的制备方法，包括以下步骤：

4、将魔芋纯化粉、冷水和磷酸盐混合，静置30min，得到第一胶体；所述魔芋纯化粉、冷水和磷酸盐的质量比为1：30：1；

5、将魔芋粉和冷水混合，得到第二胶体；所述魔芋粉和冷水的质量比为1：8；

6、将所述第一胶体和竹荪湿粉混合，得到第一混合物；所述第一胶体和竹荪湿粉的质量比为8：1；所述竹荪湿粉的制备方法包括：将干竹荪粉碎后用水浸泡30min，得到所述竹荪湿粉；

7、将所述第一混合物、醋酸酯淀粉、所述第二胶体和调味料混合，得到第二混合物；所述第一混合物、醋酸酯淀粉、所述第二胶体和调味料的质量比为90：5：3.5：1；

8、将所述第二混合物、碳酸钙和冷水混合，得到浆料；所述第二混合物、碳酸钙和冷水的质量比为1990：6：60；

9、将所述浆料利用水蒸气蒸40min，得到初级物料；

10、将所述初级物料在-25～-28℃的环境中冷冻，当所述初级物料的中心温度为-25～-28℃时，得到冷冻物料；

11、将所述冷冻物料切片后，在-15℃的环境中冷藏7d，得到所述竹荪千层片。

12、优选的，所述冷水的温度为5～10℃。

13、优选的，所述磷酸盐包括三聚磷酸钠。

14、优选的，所述干竹荪的制备方法包括：将竹荪用体积浓度为50％的酒精浸泡1h后，用马铃薯粉浸泡30min，干燥后，得到所述干竹荪。

15、优选的，所述干竹荪粉碎后的尺寸为20目。

16、优选的，所述魔芋粉和冷水混合的方法包括：在300转/min的转速下搅拌3min。

17、优选的，所述第一混合物、醋酸酯淀粉、所述第二胶体和调味料混合的方法包括：先将第一混合物和醋酸酯淀粉混合，得到第一物料；将所述第一物料和所述第二胶体混合，得到第二物料；将所述第二物料和调味料混合，得到第二混合物。

18、优选的，所述调味料包括盐、味精和糖；所述盐、味精和糖的质量比为6：2.5：1.5。

19、优选的，所述所述第二混合物、碳酸钙和冷水混合的方法包括：在300转/min的转速下搅拌5min。

20、本发明还提供了一种竹荪千层片，所述竹荪千层片由上述技术方案所述制备方法制备得到。

21、有益效果：

22、本发明提供了一种竹荪千层片的制备方法。本发明通过适宜比例的原料结合适宜的冷冻方法和冷藏脱水方法，制备得到的竹荪千层片网状孔洞多，食用时更容易入味，特别适合用于涮火锅，或包裹其他食材进行食用，具有清脆鲜美的口感，且耐储存。

技术特征：

1.一种竹荪千层片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷水的温度为5～10℃。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述磷酸盐包括三聚磷酸钠。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述干竹荪的制备方法包括：将竹荪用体积浓度为50％的酒精浸泡1h后，用马铃薯粉浸泡30min，干燥后，得到所述干竹荪。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述干竹荪粉碎后的尺寸为20目。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述魔芋粉和冷水混合的方法包括：在300转/min的转速下搅拌3min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一混合物、醋酸酯淀粉、所述第二胶体和调味料混合的方法包括：先将第一混合物和醋酸酯淀粉混合，得到第一物料；将所述第一物料和所述第二胶体混合，得到第二物料；将所述第二物料和调味料混合，得到第二混合物。

8.根据权利要求1或7所述的制备方法，其特征在于，所述调味料包括盐、味精和糖；所述盐、味精和糖的质量比为6：2.5：1.5。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述所述第二混合物、碳酸钙和冷水混合的方法包括：在300转/min的转速下搅拌5min。

10.一种竹荪千层片，其特征在于，所述竹荪千层片由权利要求1～9任一项所述制备方法制备得到。

技术总结
本发明涉及竹荪加工技术领域，特别是涉及一种竹荪千层片及其制备方法。本发明通过适宜比例的原料结合适宜的冷冻方法和冷藏脱水方法，制备得到的竹荪千层片网状孔洞多，食用时更容易入味，特别适合用于涮火锅，或包裹其他食材进行食用，具有清脆鲜美的口感，且耐储存。

技术研发人员：滕生淦
受保护的技术使用者：福州百洋海味食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15