一种含有植物颗粒的饮料及其生产方法与流程

本发明涉及饮料领域，尤其是涉及一种含有植物颗粒的饮料及其生产方法。

背景技术：

1、饮料是众多年轻人的爱好。其中，饮料的类型众多，例如碳酸类饮料、果蔬汁饮料、功能饮料等，但大多数饮料的研发均侧重于风味和口感，无法做到提升风味和口感的同时促进洁齿效果。

技术实现思路

1、为了改善相关技术中饮料无法在提升风味和口感的同时促进洁齿效果这一问题，本申请提供一种含有植物颗粒的饮料及其生产方法。

2、第一方面，本申请提供的一种含有植物颗粒的饮料采用如下的技术方案：

3、一种含有植物颗粒的饮料，包括功能助剂，所述功能助剂包括咀嚼颗粒，所述咀嚼颗粒包括以下重量份的原料：

4、寒天粉：20-30份

5、无菌石榴渣粉末：40-50份

6、植物颗粒：20-30份

7、无糖甜味剂：100-150份

8、水：1000份。

9、通过采用上述技术方案，寒天粉加入热水中溶解后冷却得到的凝胶状物质,口感q弹，能够提供咀嚼口感，释放压力。植物颗粒的加入可进一步增加咀嚼颗粒的风味，提升食用者的愉悦感。无糖甜味剂的加入赋予咀嚼颗粒适度的甜度，有利于提升咀嚼颗粒的风味，提升人们对咀嚼颗粒的接受度，同时不会增加食用者得龋齿的风险。无菌石榴渣粉末中含有石榴籽粉末，其中，石榴分为软籽石榴和硬籽石榴，无论是软籽石榴还是硬籽石榴中的石榴籽均含有丰富的多酚物质，有助于改善皮肤状态以及视力。另外，无菌石榴渣粉末中的石榴籽粉末具有一定的硬度，将无菌石榴渣粉末加入寒天粉形成的q弹凝胶中时，食用者通过反复咀嚼咀嚼颗粒，能够预防垢渍在牙齿上的积累，故能够在一定程度上起到洁齿的效果。

10、可选的，植物颗粒优选果粒，例如芦荟凝胶颗粒、菠萝果粒、橙果粒、芒果果粒、葡萄果粒、草莓果粒、椰果颗粒中的任意一种或几种的组合。

11、可选的，所述无菌石榴渣粉末包括无菌硬籽石榴渣粉末和无菌软籽石榴渣粉末，所述无菌硬籽石榴渣粉末和无菌软籽石榴渣粉末的重量比为1：(3-4)。

12、通过采用上述技术方案，无菌硬籽石榴渣粉末由硬籽石榴经榨汁后得到的硬籽鲜石榴渣制得，无菌软籽石榴渣粉末由软籽石榴经榨汁后得到的软籽鲜石榴渣制得。其中，无菌硬籽石榴渣粉末中的石榴籽粉末硬度高，去除牙齿上垢渍的能力强，但是不宜过渡食用，容易存在难以消化的问题。

13、可选的，所述无菌石榴渣粉末的制备方法包括以下步骤：

14、干燥：将硬籽鲜石榴渣和软籽鲜石榴渣在50-55℃烘1-2h，得到烘干处理后的硬籽石榴渣和软籽石榴渣；

15、杀菌：对烘干处理后的硬籽石榴渣和软籽石榴渣进行紫外杀菌，得到无菌硬籽石榴渣和无菌软籽石榴渣；

16、粉碎：在无菌环境中将无菌硬籽石榴渣和无菌软籽石榴渣粉碎至80-100目，得到无菌硬籽石榴渣粉末和无菌软籽石榴渣粉末；

17、将无菌硬籽石榴渣粉末和无菌软籽石榴渣粉末按配比均匀混合，得到无菌石榴渣粉末。

18、采用上述方法制得的无菌石榴渣粉末粒度适中且无菌安全，满足食品的安全要求，同时无菌石榴渣粉末不会因为尺寸过大而对牙齿造成伤害，也不会因为尺寸过小而除渍效果差。

19、可选的，所述咀嚼颗粒的制备方法包括以下步骤：

20、将水煮沸，加入无糖甜味剂，加热至无糖甜味剂溶解后，边搅拌边加入寒天粉，待寒天粉均匀溶解后，降温至55-60℃，加入无菌石榴渣粉末和植物颗粒，继续搅拌均匀得到混合液；将混合液倒入模具中，刮平，冷却后得到咀嚼颗粒。

21、可选的，包括功能助剂，所述功能助剂包括咀嚼颗粒，。

22、通过采用上述技术方案，在咀嚼颗粒的外周侧包覆壳聚糖壁材层，一方面有利于提高咀嚼颗粒在饮料中的分散稳定性，另一方面壳聚糖具有杀菌作用，能够增强饮料的杀菌效果，可抑制饮料中细菌的生长。除此之外，在咀嚼颗粒的外周侧包覆壳聚糖壁材层，能够预防咀嚼颗粒长时间浸泡在饮料中引起的口感变软的问题，使得咀嚼颗粒的q弹口感得以维持，使得长时间浸泡在饮料中的咀嚼颗粒仍能够有效去除牙齿上的垢渍。

23、可选的，所述有机酸溶液选用苹果酸溶液或柠檬酸溶液。

24、有机酸选用苹果酸溶液或柠檬酸溶液时，既能够快速溶解壳聚糖形成壁材溶液，还能增加饮料的风味。

25、可选的，所述咀嚼颗粒的粒径范围为2-3mm。

26、咀嚼颗粒的粒径在2-3mm，能够进一步提高咀嚼颗粒在饮料中的分散稳定性，在喝的时候无需频繁摇晃。

27、可选的，所述含有植物颗粒的饮料还包括零卡糖、浓缩石榴汁、浓缩绿茶以及水。

28、可选的，所述功能助剂重量百分比为7-10％，所述零卡糖重量百分比为10-15％，所述浓缩石榴汁占比为8-12％，所述浓缩绿茶占比为0.1-0.3％，所述水为余量。

29、上述组成的含有植物颗粒的饮料具有风味佳、口感丰富、能量较低、抗菌性能强等优点，同时还兼具洁齿效果。

30、第二方面，本申请提供的一种含有植物颗粒的饮料的生产方法采用如下的技术方案：一种含有植物颗粒的饮料的生产方法，包括以下步骤：

31、将咀嚼颗粒、零卡糖、浓缩石榴汁、浓缩绿茶以及水按配比均匀混合，得到配料液；

32、对配料液进行杀菌，然后在无菌条件下灌装，得到含有植物颗粒的饮料。

33、采用上述方法制备含有植物颗粒的饮料具有步骤简单、操作方便、菌含量低、耐久性好的优点。

34、综上所述，本申请的技术方案至少包括以下有益效果：

35、(1)本申请在寒天粉与无菌石榴渣粉末的共同作用下制得一种具有洁齿功能的功能助剂，该功能助剂不仅能够提供咀嚼口感，还具有植物颗粒的清香，增加饮料风味的同时起到了洁齿效果，且拓宽了废弃资源石榴渣的用途。

36、(2)功能助剂包括咀嚼颗粒以及包覆在咀嚼颗粒外周侧的壁材层。其中，在咀嚼颗粒的外周侧包覆壳聚糖壁材层，一方面有利于提高咀嚼颗粒在饮料中的分散稳定性，另一方面壳聚糖具有杀菌作用，能够增强饮料的杀菌效果，可抑制饮料中细菌的生长。除此之外，在咀嚼颗粒的外周侧包覆壳聚糖壁材层，能够预防咀嚼颗粒长时间浸泡在饮料中引起的口感变软的问题，使得咀嚼颗粒的q弹口感得以维持，使得长时间浸泡在饮料中的咀嚼颗粒仍能够有效去除牙齿上的垢渍。

技术特征：

1.一种含有植物颗粒的饮料，其特征在于：包括功能助剂，所述功能助剂包括咀嚼颗粒（1），所述咀嚼颗粒（1）包括以下重量份的原料：

2.根据权利要求1所述的一种含有植物颗粒的饮料，其特征在于：所述无菌石榴渣粉末包括无菌硬籽石榴渣粉末和无菌软籽石榴渣粉末，所述无菌硬籽石榴渣粉末和无菌软籽石榴渣粉末的重量比1：（3-4）。

3.根据权利要求2所述的一种含有植物颗粒的饮料，其特征在于：所述无菌石榴渣粉末的制备方法包括以下步骤：

4.根据权利要求1所述的一种含有植物颗粒的饮料，其特征在于：所述咀嚼颗粒（1）的制备方法包括以下步骤：

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种含有植物颗粒的饮料，其特征在于：所述功能助剂还包括包覆在所述咀嚼颗粒（1）外周侧的壁材层（2），所述功能助剂的制备方法包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的一种含有植物颗粒的饮料，其特征在于：所述有机酸溶液选用苹果酸溶液或柠檬酸溶液。

7.根据权利要求1所述的一种含有植物颗粒的饮料，其特征在于：所述咀嚼颗粒（1）的粒径范围为2-3mm。

8.根据权利要求1所述的一种含有植物颗粒的饮料，其特征在于：所述含有植物颗粒的饮料还包括零卡糖、浓缩石榴汁、浓缩绿茶以及水。

9.根据权利要求8所述的一种含有植物颗粒的饮料，其特征在于：所述功能助剂重量百分比为7-10%，所述零卡糖重量百分比为10-15%，所述浓缩石榴汁占比为8-12%，所述浓缩绿茶占比为0.1-0.3%，所述水为余量。

10.权利要求9所述的一种含有植物颗粒的饮料的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

技术总结
本发明公开了一种含有植物颗粒的饮料及其生产方法，涉及饮料领域。其中，一种含有植物颗粒的饮料，包括功能助剂，所述功能助剂包括咀嚼颗粒，所述咀嚼颗粒包括以下重量份的原料：寒天粉：20‑30份、无菌石榴渣粉末：40‑50份、植物颗粒：20‑30份、无糖甜味剂：100‑150份、水：1000份。本申请在寒天粉与无菌石榴渣粉末的共同作用下制得一种具有洁齿功能的功能助剂，该功能助剂不仅能够提供咀嚼口感，还具有植物颗粒的清香，增加饮料风味的同时起到了洁齿效果，且拓宽了废弃资源石榴渣的用途。

技术研发人员：吴世红
受保护的技术使用者：恩乐（福建）食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15