一种含叶黄素的豆乳及其制备方法和应用与流程

本发明属于食品，具体涉及一种含叶黄素的豆乳及其制备方法和应用。

背景技术：

1、豆乳，也称豆浆，是由大豆经过研磨、浸泡、煮沸等处理过程制成的植物性食品。大豆是一种常见的农作物，主要在亚洲地区广泛种植。豆乳是以大豆为原料制备而成的，通过加工而得到具有丰富营养的液态饮品。

2、采用现有方式加工出来的豆乳仍保留着较高的嘌呤含量，不适宜痛风病人食用；嘌呤是核酸的主要组成部分，人体内的嘌呤碱基有腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、和黄嘌呤，最终在不同酶的作用下转化生成尿酸。豆类制品中的嘌呤既有核苷酸等形式存在的小分子，也有以dna等形式存在的大分子，当大分子被消化酶分解时，其中的嘌呤就会被释放出来。嘌呤是一种生物碱，在人体内经过氧化分解形成尿酸，当体内尿酸水平过高时会引起通风。

3、申请号为cn201210346104.9的中国专利公开了一种低嘌呤豆浆的加工方法，包括采用黄豆和水为原料和采用传统工艺制作豆浆，在采用传统工艺制作出豆浆后，利用活性炭对豆浆进行处理，其处理方法为：在每100ml豆浆中加入5mg～10mg的活性炭，将加有活性炭的豆浆搅拌均匀后，将其在50℃～70℃下静置30min～60min,然后将其过滤后即可制得低嘌呤豆浆。采用该发明能除去传统工艺制作出的豆浆中40％以上的嘌呤物质。本发明是一种能够稳定、长效、安全、无毒、经济和方便的豆浆嘌呤去除方法，但是嘌呤去除率较低。

4、叶黄素在食品领域中受到广泛应用，叶黄素属于脂溶性色素，不溶于水，又极易氧化。叶黄素可以避免视网膜受蓝光损伤、预防心脑血管疾病等，叶黄素现已在健康食品产业中占据重要地位，是一种不可或缺的组成。但是叶黄素水溶性和化学稳定性较差、生物利用率低，这限制了其在食品领域中的应用。

技术实现思路

1、为了解决现有技术存在的不足，本发明提供了一种含叶黄素的豆乳及其制备方法和应用，本发明使嘌呤成分深度去除，本发明叶黄素更加稳定的存在豆乳中，既提升豆乳的保鲜能力，又能使豆乳口感更佳。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种含叶黄素的豆乳的制备方法，包括如下步骤：

4、(1)将大豆加入到清水中进行浸泡、洗净，将洗净后的大豆以水打浆，得到溶液后进行煮沸以及过滤，得到豆乳原料；

5、(2)将步骤(1)所得豆乳原料加入食品级次磷酸钠和氯化钙并进行一次搅拌，搅拌完后通过活性炭海绵进行过滤，得到过滤豆乳；

6、(3)将蔗糖酯，无水乙醇混合，然后加入叶黄素以及柠檬油，并且逐步加入步骤(2)所得过滤豆乳进行二次搅拌，直至混合物在所述过滤豆乳中混合均匀无杂质，即制备完成。

7、优选的，步骤(1)中所述浸泡时间为2～4h，所述打浆的水温度为75～100℃，豆水比为1：6～8，所述煮沸时间为2～15min。

8、优选的，步骤(1)中所述过滤使用100～120目的纱网进行过滤。

9、优选的，步骤(2)中所述食品级次磷酸钠的加入浓度为0.6～0.7mol/l，所述氯化钙的加入浓度为0.5～0.6mol/l。

10、优选的，步骤(2)中所述一次搅拌温度为60～90℃，一次搅拌时间为1～2h。

11、优选的，步骤(2)中所述活性炭海绵的含碳量为30～50％，所述活性炭海绵的厚度为15～20mm。

12、优选的，步骤(3)中所述蔗糖酯和无水乙醇的质量比为1～1.2：1，所述柠檬油和叶黄素的质量比为10：1～2，所述蔗糖酯和柠檬油的质量比为4～5：1。

13、优选的，所述二次搅拌温度为40～60℃，二次搅拌速度为400～500r/min。

14、本发明还要求保护一种利用上述制备方法制备得到的豆乳。

15、本发明还要求保护一种上述豆乳在低嘌呤食品中的应用。

16、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

17、(1)本发明通过在豆乳中加入食品级次磷酸钠和氯化钙混合物发生盐析反应，使嘌呤核酸大分子得到析出，豆乳中嘌呤含量主要由嘌呤核酸大分子以及一少部分嘌呤核苷酸小分子组成，次磷酸钠具有一定的抑制核酸酶活性的能力，能通过抑制核酸酶活性降低嘌呤核酸大分子分解成嘌呤核苷酸小分子的速率，然后通过活性炭海绵将嘌呤核酸大分子得到有效过滤，能够去除大部分嘌呤成分；另一方面活性炭海绵能通过自身的吸附作用将嘌呤核苷酸小分子进行吸附，使嘌呤成分深度去除。

18、(2)本发明通过加入食品级次磷酸钠和氯化钙混合物，食品级次磷酸钠能够调节豆乳的ph值以及抗氧化作用，使叶黄素更加稳定的存在豆乳中，并且本发明通过将蔗糖酯作为表面活性剂，与叶黄素、柠檬油一起制备得到微乳液，使叶黄素更加稳定地分散存在于豆乳中，解决了叶黄素水溶性差的问题；另一方面，柠檬油属于芳香植物油，属于天然抗菌化合物，既提升豆乳的保鲜能力，又能协助蔗糖酯对豆乳进行调味，使豆乳口感更佳更安全。

技术特征：

1.一种含叶黄素的豆乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述一种含叶黄素的豆乳的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述浸泡时间为2~4h，所述打浆的水温度为75~100℃，豆水比为1：6~8，所述煮沸时间为2~15min。

3.根据权利要求1所述一种含叶黄素的豆乳的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述过滤使用100~120目的纱网进行过滤。

4.根据权利要求1所述一种含叶黄素的豆乳的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述食品级次磷酸钠的加入浓度为0.6~0.7mol/l，所述氯化钙的加入浓度为0.5~0.6mol/l。

5.根据权利要求1所述一种含叶黄素的豆乳的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述一次搅拌温度为60~90℃，一次搅拌时间为1~2h。

6.根据权利要求1所述一种含叶黄素的豆乳的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述活性炭海绵的含碳量为30~50%，所述活性炭海绵的厚度为15~20mm。

7.根据权利要求1所述一种含叶黄素的豆乳的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述蔗糖酯和无水乙醇的质量比为1~1.2：1，所述柠檬油和叶黄素的质量比为10：1~2，所述蔗糖酯和柠檬油的质量比为4~5：1。

8.根据权利要求1所述一种含叶黄素的豆乳的制备方法，其特征在于，所述二次搅拌温度为40~60℃，二次搅拌速度为400~500r/min。

9.一种利用权利要求1~8任一项所述制备方法制备得到的豆乳。

10.一种如权利要求9所述豆乳在低嘌呤食品中的应用。

技术总结
本发明属于食品技术领域，具体公开了一种含叶黄素的豆乳及其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：（1）将大豆加入到清水中进行浸泡、洗净，将洗净后的大豆以水打浆，得到溶液后进行煮沸以及过滤，得到豆乳原料；（2）将步骤（1）所得豆乳原料加入食品级次磷酸钠和氯化钙并进行一次搅拌，搅拌完后通过活性炭海绵进行过滤，得到过滤豆乳；（3）将蔗糖酯，无水乙醇混合，然后加入叶黄素以及柠檬油，并且逐步加入步骤（2）所得过滤豆乳进行二次搅拌，直至混合物在所述过滤豆乳中混合均匀无杂质，即制备完成。本发明使嘌呤成分深度去除，本发明叶黄素更加稳定的存在豆乳中，既提升豆乳的保鲜能力，又能使豆乳口感更佳。

技术研发人员：李忠珠,王海利,邵志远,孙井柱,杜文静
受保护的技术使用者：黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16