一种口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品及其制备方法与流程

本发明涉及天然植物加工饮品领域，特别涉及一种口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品及其制备方法。

背景技术：

1、随着社会经济发展，咖啡饮品越来越受市场欢迎，普及率越来越高，对咖啡风味要求越来越多。拿铁咖啡饮品是一种传统的咖啡饮品，由浓缩咖啡和牛奶混合制成。拿铁咖啡饮品具有独特的口感和平衡的味道，是许多咖啡爱好者喜欢的一种选择。

2、斑兰叶具有一定营养价值，而且具有独特的香味，加入咖啡饮品制作中可以形成一种新风味的咖啡饮品。如直接榨汁，采用传统方法制作，所制饮品的稳定性偏差，而且口感欠佳，难以受到咖啡爱好者的青睐。

技术实现思路

1、鉴于此，本发明提出一种口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品及其制备方法，解决上述问题。

2、本发明的技术方案是这样实现的：

3、一种口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品，包括以下原料制得：斑兰叶提取液、特调椰奶、浓缩咖啡液、奶基底、糖浆和水；所述斑兰叶提取液由斑兰叶经破壁处理后，采用由单宁酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，酶解后过滤、离心制得。

4、进一步的，各原料的重量体积比例：斑兰叶提取液35～45ml、特调椰奶170～190ml、浓缩咖啡液30～40g、奶基底30～40ml、糖浆8～12g和水100～130ml进一步的，所述复合酶由单宁酶、半纤维素酶和纤维素酶组成。

5、进一步的，所述复合酶中单宁酶、半纤维素酶和纤维素酶的质量比为0.8～1.2：2～4：6～8。

6、进一步的，所述斑兰叶提取液的制备方法包括以下步骤：选择新鲜斑兰叶，清洗后，剪碎，按照料液比kg/l为1：1.3～1.8加入水，放入破壁机中以8000～10000rpm处理1～5min，过滤，得斑兰汁；在斑兰汁中加入dl-苹果酸调节ph值至4.8～5.2，再加入复合酶进行酶解10～20min，酶解温度35～40℃，将酶解液过滤后，离心，在离心液中加入竹叶抗氧化物，搅拌均匀，得到斑兰叶提取液。

7、进一步的，所述复合酶的加入量为所述斑兰汁质量比的1～2％。

8、进一步的，所述竹叶抗氧化物的加入量为所述离心液质量的0.03～0.04％。

9、进一步的，所述特调椰奶的制备方法包括以下步骤：选择新鲜椰肉，清洗后，粉碎后，加水，按照料液比kg/l为1：2～3加入水，放入破壁机中以14000～16000rpm处理5-10min，过滤，得椰浆；在椰浆中加入辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸丙二醇酯，匀浆处理后，制得特调椰奶。

10、进一步的，所述辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸丙二醇酯的总加入量为所述椰浆质量的0.1～0.2％，所述辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸丙二醇酯的质量比为7～9：1～3。

11、进一步的，所述浓缩咖啡液的制备方法包括以下步骤：取烘焙后的罗布斯塔豆，粉碎，按照罗布斯塔豆粉和85-90℃温水放入容器中，罗布斯塔豆粉和温水的质量比为2：0.8～1.2，萃取2-3min，过滤，即得浓缩咖啡液。

12、进一步的，所述糖浆为冰糖浆。

13、进一步的，所述斑兰拿铁咖啡饮品的制备方法包括以下步骤：将斑兰叶提取液和糖浆混合，以800～1000rpm快速匀浆1～2min；再加入特调椰奶、奶基底、水，以200～400rpm慢速匀浆8～12min；最后加入浓缩咖啡液，以500～700rpm中速匀浆4～5min，制得斑兰拿铁咖啡饮品。

14、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

15、(1)采用本发明方法所制斑兰拿铁咖啡饮品，不但提高其体系稳定性，而且改善了口感、风味、外观等指标，口感醇厚，风味独特，更好发挥提神醒脑之效。其中，本发明采用由一定比例的单宁酶、半纤维素酶和纤维素酶组成复合酶进一步提高酶解效果，更利于充分提取斑兰叶活性成分，同时较好去除异味物质，不但提高斑兰叶提取液质量，还提高了其稳定性，有利于提高饮品质量及其稳定性，较大改善口感。

16、(2)本发明在斑兰叶提取液制备工艺中，在酶解前加入dl-苹果酸调节ph值，不但有利于提高酶解效果，而且利于提高斑兰叶提取液的稳定性，在酶解后加入一定量的竹叶抗氧化物，进一步有利于提高斑兰叶提取液稳定性，同时有利于提高斑兰拿铁咖啡饮品体系稳定性。

17、(3)本发明在特调椰奶制备工艺中加入辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸丙二醇酯组合，进一步提高椰浆稳定性，同时提高斑兰拿铁咖啡饮品的稳定性，还有助于进一步改善饮品口感。

技术特征：

1.一种口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品，其特征在于，包括以下原料制得：斑兰叶提取液、特调椰奶、浓缩咖啡液、奶基底、糖浆和水；所述斑兰叶提取液由斑兰叶经破壁处理后，采用由单宁酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，酶解后过滤、离心制得。

2.根据权利要求1所述的口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品的制备方法，其特征在于，各原料的重量体积比例：斑兰叶提取液35～45ml、特调椰奶170～190ml、浓缩咖啡液30～40g、奶基底30～40ml、糖浆8～12g和水100～130ml。

3.根据权利要求1所述的口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品的制备方法，其特征在于，所述复合酶中单宁酶、半纤维素酶和纤维素酶的质量比为0.8～1.2：2～4：6～8。

4.根据权利要求1或2所述的口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品的制备方法，其特征在于，所述斑兰叶提取液的制备方法包括以下步骤：选择新鲜斑兰叶，清洗后，剪碎，按照料液比kg/l为1：1.3～1.8加入水，放入破壁机中以8000～10000rpm处理1～5min，过滤，得斑兰汁；在斑兰汁中加入dl-苹果酸调节ph值至4.8～5.2，再加入复合酶进行酶解10～20min，酶解温度35～40℃，将酶解液过滤后，离心，在离心液中加入竹叶抗氧化物，搅拌均匀，得到斑兰叶提取液。

5.根据权利要求1或3所述的口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品的制备方法，其特征在于，所述复合酶的加入量为所述斑兰汁质量比的1～2％。

6.根据权利要求1所述的口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品的制备方法，其特征在于，所述竹叶抗氧化物的加入量为所述离心液质量的0.03～0.04％。

7.根据权利要求1所述的口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品的制备方法，其特征在于，所述特调椰奶的制备方法包括以下步骤：选择新鲜椰肉，清洗后，粉碎后，加水，按照料液比kg/l为1：2～3加入水，放入破壁机中以14000～16000rpm处理5-10min，过滤，得椰浆；在椰浆中加入辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸丙二醇酯，匀浆处理后，制得特调椰奶。

8.根据权利要求7所述的口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品的制备方法，其特征在于，所述辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸丙二醇酯的总加入量为所述椰浆质量的0.1～0.2％，所述辛烯基琥珀酸淀粉钠和海藻酸丙二醇酯的质量比为7～9：1～3。

9.根据权利要求1所述的口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品的制备方法，其特征在于，所述浓缩咖啡液的制备方法包括以下步骤：取烘焙后的罗布斯塔豆，粉碎，按照罗布斯塔豆粉和85～90℃温水放入容器中，罗布斯塔豆粉和温水的质量比为2：0.8～1.2，萃取2～3min，过滤，即得浓缩咖啡液。

10.根据权利要求1-9任一项所述的口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将斑兰叶提取液和糖浆混合，以800～1000rpm快速匀浆1～2min；再加入特调椰奶、奶基底、水，以200～400rpm慢速匀浆8～12min；最后加入浓缩咖啡液，以500～700rpm中速匀浆4～5min，制得斑兰拿铁咖啡饮品。

技术总结
本发明提供一种口感醇厚的斑兰拿铁咖啡饮品及其制备方法。本发明斑兰拿铁咖啡饮品包括以下原料制得：斑兰叶提取液、特调椰奶、浓缩咖啡液、奶基底、糖浆和水；所述斑兰叶提取液由斑兰叶经破壁处理后，采用由单宁酶、半纤维素酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，酶解后过滤、离心制得。采用本发明方法所制的斑兰拿铁咖啡饮品，不但提高其体系稳定性，而且改善了口感、风味、外观等指标。其中，本发明采用由单宁酶、半纤维素酶和纤维素酶组成复合酶进一步提高酶解效果，更利于充分提取斑兰活性成分，同时较好去除异味物质，进一步有利于提高饮品质量及其稳定性，较大改善口感，制成口感醇厚、风味独特的斑兰拿铁咖啡饮品，更好发挥提神醒脑之效。

技术研发人员：温晚儿,温起,温绮
受保护的技术使用者：海南椰兰香岛食品科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16