一种芒果饮品及其制备方法与流程

本发明涉及一种饮品的制备方法，尤其涉及一种芒果饮品的制备方法。

背景技术：

1、芒果是世界五大水果树之一，原产印度、马来西亚一带，素有“热带水果之王”的美称。芒果果肉多汁，味道香甜，营养价值很高，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质元素及多种维生素。芒果含较高的碳水化合物和热量，每100克芒果中含有水分85.2克、碳水化合物12-14克、蛋白质0.8克、脂肪0.4克，具有32-50kcal的热量。芒果的碳水化合物主要包括丰富的淀粉和可溶性糖(包括葡萄糖、果糖、蔗糖)。

2、目前，以芒果为主要原料的芒果原浆、浓缩汁和果汁等芒果类饮品深受消费者喜爱，但是现有的芒果类饮品口味较为单一、营养价值不够高，不能满足现在消费者的需求。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是，提供一种营养价值高、口感好的复合口味芒果饮品，以满足消费者的需求。

2、为了达到上述目的，本发明提供了一种芒果饮品，以重量份数计，制成所述芒果饮品的原料包括：

3、①水果：芒果8-9份、柠檬0.5-1.0份；

4、②复合坚果：核桃仁0.2-0.4份、南瓜子0.4-0.8份、巴旦木仁0.2-0.4份；

5、③谷物、豆类复合物；

6、④辅料：白砂糖1-2份、复配稳定剂0.1-0.14份。

7、优选的，谷物为燕麦，燕麦的用量为0.2-0.4重量份。

8、优选的，豆类为薏仁米，薏仁米的用量为0.4-0.6重量份。

9、优选的，以重量份数计，制成所述芒果饮品的原料包括：

10、①水果：芒果9重量份、柠檬1.0重量份；

11、②复合坚果：核桃仁0.3重量份、南瓜子0.4重量份、巴旦木仁0.2重量份；

12、③谷物、豆类复合物：燕麦0.2重量份、薏仁米0.4重量份；

13、④辅料：白砂糖1.5重量份、复配稳定剂0.12份，其中复配稳定剂包括果胶和黄原胶，果胶和黄原胶重量份配比为1:1。

14、一种芒果饮品的制备方法，包括以下步骤：

15、s1、取所述水果与所述白砂糖混合打汁制得复合果汁；

16、s2、取所述复合坚果制得复合坚果浆；

17、s3、取所述谷物、豆类复合物制得复合谷物粉；

18、s4、将复合果汁与复合坚果浆混合，制得第一混合物；

19、s5、将第一混合物、复合谷物粉与复配稳定剂混合，制得芒果饮品。

20、优选的，复合果汁的制备过程包括以下步骤：

21、步骤a、将芒果果肉和柠檬果肉共同浸泡在氯化钠溶液中，沥干水分后制得混合果肉；

22、步骤b、将混合果肉、白砂糖与水混合后打汁。

23、优选的，步骤b中，混合果肉、白砂糖和水的重量比为1：0.1-0.25：4-5。

24、优选的，复合坚果浆的制备过程包括以下步骤：

25、步骤a、分别取炒熟去壳并去除种皮的南瓜子与炒熟后去除种皮的核桃仁、巴旦木仁混合得到复合坚果，所得复合坚果送入压榨设备，在45-55mpa的压力下压榨出油脂，得到复合坚果果仁渣；

26、步骤b、将步骤a所得的复合坚果果仁渣与水混合放入研磨设备中进行磨浆处理，用200目滤布过滤得到复合坚果浆。

27、本发明所取得的有益效果为：

28、1、本发明提供的一种芒果饮品的原料中，每100g核桃仁约含蛋白质15-20g，每100g南瓜子约含蛋白质32-34g，每100g巴旦木仁约含蛋白质19g，燕麦中具有丰富的膳食纤维，薏仁米中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸以及多种营养元素和微量元素，这些坚果和薏仁米可以给芒果饮品中补充蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养物质，使制备得到的芒果饮品营养丰富化、口味多元化，口感浓郁醇厚，果味香浓；

29、2、燕麦具有粘性大、分散性好的特性，利用其特性在芒果饮品加工过程中起到一定的增稠与乳化作用，不仅可以减少芒果饮品中外来添加剂的使用，还可以改善芒果饮品的口感，使芒果饮品更加的浓稠、口感更加浓郁；

30、3、先分别将核桃、巴旦木仁和南瓜子进行炒制可以将其中的水分烘干，再分别单独进行烘烤进一步的激发其香气，然后将烘烤后并去皮的坚果混合得到复合坚果，复合坚果经压榨后能够将其中大部分的油脂榨出，再以含有少量油脂的复合坚果果仁渣进行磨浆得到复合坚果浆，使得最终得到的复合坚果浆保留了复合坚果的风味，同时其中含有少量的油脂，减少芒果饮品在保质期内的沉淀物和悬浮物，提高产品的稳定性；

31、4、在芒果饮品加工工艺中，加入果胶与黄原胶按照1:1重量份配比得到的复配稳定剂，能够防止芒果饮品中出现分层、沉淀、悬浮的现象，从而提高芒果饮品的感官效果及稳定性。

技术特征：

1.一种芒果饮品，其特征在于，以重量份数计，制成所述芒果饮品的原料包括：

2.根据权利要求1所述的一种芒果饮品，其特征在于，谷物为燕麦，燕麦的用量为0.2-0.4重量份。

3.根据权利要求1所述的一种芒果饮品，其特征在于，豆类为薏仁米，薏仁米的用量为0.4-0.6重量份。

4.根据权利要求3所述的一种芒果饮品，其特征在于，以重量份数计，制成所述芒果饮品的原料包括：

5.根据权利要求1-4中任一项所述的一种芒果饮品的制备方法，其特征在于，所述一种芒果饮品的制备方法包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的一种芒果饮品的制备方法，其特征在于，所述复合果汁的制备过程包括以下步骤：

7.根据权利要求6所述的一种芒果饮品的制备方法，其特征在于，步骤b中，混合果肉、白砂糖和水的重量比为1：0.1-0.25：4-5。

8.根据权利要求5所述的一种芒果饮品的制备方法，其特征在于，所述复合坚果浆的制备过程包括以下步骤：

技术总结
本发明涉及一种芒果饮品及其制备方法，属于食品领域，所述制备方法是将水果打汁制成复合果汁；将复合坚果制成复合坚果浆；将谷物、豆类复合物制成复合谷物粉；将制得的复合果汁与制得的复合坚果浆混合，制得第一混合物；将制得的第一混合物、复合谷物粉与复配稳定剂混合，制得芒果饮品。本发明通过在芒果饮品中添加合适用量的复合坚果和复合谷物，使制成的芒果饮品口味更加丰富、营养价值更高，能够满足消费者的需求。

技术研发人员：李旭栋,吕冠京
受保护的技术使用者：河北沃尔旺食品饮料有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16