使用果胶和黄原胶共混物在降糖和无糖饮料中的口感调节的制作方法

本公开涉及具有改善的口感的组合物和改善饮料中的口感的方法，以及包含其的食品和饮料。

背景技术：

1、营养性甜味剂例如蔗糖或高果糖玉米糖浆(hfcs)赋予饮料甜味和浓郁的口感。然而，当糖全部或部分地被一种或多种高强度非营养性甜味剂替代时，口感会出现不希望的变化。

2、食物和饮料制造商已尝试使用掩味或矫味剂改善非营养性甜味剂的口感和风味特征。例如，wo 01/11988公开了一种通过添加有效量的植物来源的聚合多酚材料来改变或改良人造或高强度甜味剂组合物的感官品质(包括口感)的方法。

3、尽管公开了wo 01/11988，但是仍然需要适合于改善含有非营养性甜味剂的饮料和食品的口感的组合物和方法。

技术实现思路

1、本公开涉及包含果胶和黄原胶共混物的具有改善的口感的组合物，以及改善饮料中的口感的方法。该组合物可用于多种产品，包括饮料、饮料浓缩物和食物产品。在某些实施方案中，可以将组合物添加到饮料或食物产品中。

2、在一些实施方案中，本公开涉及一种组合物，其包含平均分子量在约50,000道尔顿(da)至约400,000da范围内的果胶；和平均分子量在约3,000,000da至约35,000,000da范围内的第一黄原胶。在一些实施方案中，果胶选自由苹果果胶、柑橘果胶、葡萄果胶和胡萝卜果胶组成的组。在特定实施方案中，果胶是苹果果胶。

3、在一些实施方案中，第一黄原胶选自由黄原胶xlm、黄原胶xmm、黄原胶xhm、黄原胶xdi和黄原胶xmas组成的组。在特定实施方案中，第一黄原胶选自由黄原胶xmm和黄原胶xmas组成的组。

4、在一些实施方案中，果胶的酯化度在约50％至约99％的范围内。在其他实施方案中，果胶的酯化度在约80％至约99％的范围内。

5、在一些实施方案中，果胶可以约50ppm至约4000ppm的范围内的浓度存在于组合物中。在其他实施方案中，果胶可以约50ppm至约1000ppm的范围内的浓度存在于组合物中。

6、在一些实施方案中，第一黄原胶以约0.01ppm至约3000ppm的范围内的浓度存在于组合物中。在其他实施方案中，第一黄原胶以约0.01ppm至约1000ppm的范围内的浓度存在于组合物中。

7、在一些实施方案中，第一黄原胶具有在约6,000,000da至约10,000,000da范围内的平均分子量。在其他实施方案中，第一黄原胶具有在约25,000,000da至约40,000,000da范围内的平均分子量。

8、在某些实施方案中，本公开的组合物还包含第二黄原胶，其中第二黄原胶具有在约25,000,000da至约40,000,000da范围内的平均分子量。

9、在一些实施方案中，果胶的平均分子量在约50,000da至约300,000da的范围内。在其他实施方案中，果胶的平均分子量在约100,000da至约200,000da的范围内。

10、在一些实施方案中，组合物包含约100ppm至约300ppm的果胶；和约0.01ppm至约100ppm的第一黄原胶。在其他实施方案中，组合物包含约100ppm至约300ppm的果胶；约0.01ppm至约100ppm的第一黄原胶；和约0.01ppm至约100ppm的第二黄原胶。

11、在一些实施方案中，组合物具有在约1.0至约1.5范围内的粘度。在一些实施方案中，组合物具有在约0.9至约1.4范围内的摩擦系数。

12、在一些实施方案中，组合物包含平均分子量在约50,000da至约400,000da范围内的第二果胶。

13、在一些实施方案中，组合物是饮料。在一些实施方案中，饮料包含非营养性甜味剂。在某些实施方案中，非营养性甜味剂选自由以下组成的组：甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷a、白云参苷、枫杨苷a和b、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白i和ii、假秦艽苷i、巴西甘草甜素i、相思子三萜苷a、和青钱柳苷i、罗汉果苷iv、罗汉果苷v、或它们的组合。

14、在一些实施方案中，非营养性甜味剂是甜菊醇糖苷。在特定实施方案中，甜菊醇糖苷选自由以下组成的组：蛇菊苷、莱苞迪苷a、莱苞迪苷b、莱苞迪苷c、莱苞迪苷d、莱苞迪苷e、莱苞迪苷f、莱苞迪苷g、莱苞迪苷h、莱苞迪苷i、莱苞迪苷j、莱苞迪苷k、莱苞迪苷l、莱苞迪苷m、莱苞迪苷n、莱苞迪苷o、莱苞迪苷p、莱苞迪苷q、甜菊双糖苷、杜克苷a、和它们的组合。

15、在一些实施方案中，饮料是碳酸饮料、非碳酸饮料、清凉饮料(fountainbeverage)、冷冻饮料、冷冻碳酸饮料、水果汁、水果汁风味饮料、水果风味饮料、可乐饮料、运动饮料、能量饮料、强化/增强水饮料、加味水、大豆饮料、蔬菜饮料、基于谷物的饮料、麦芽饮料、发酵饮料、酸奶饮料、开菲尔、咖啡饮料、茶饮料、乳品饮料、冰沙饮料、含咖啡因的能量饮料或酒精饮料。

16、在一些实施方案中，本公开涉及用于改善饮料口感的方法，该方法包括向饮料中添加平均分子量在约50,000da至约400,000da范围内的果胶；和平均分子量在约3,000,000da至约35,000,000da范围内的第一黄原胶。

1.一种饮料，其包含：

2.根据权利要求1所述的饮料，其中所述果胶选自由苹果果胶、柑橘果胶、葡萄果胶和胡萝卜果胶组成的组。

3.根据权利要求2所述的饮料，其中所述果胶是苹果果胶。

4.根据权利要求1所述的饮料，其中所述第一黄原胶具有在约6,000,000da至约8,700,000da范围内的平均分子量。

5.根据权利要求4所述的饮料，其中所述第一黄原胶具有约8,700,000da的平均分子量。

6.根据权利要求1所述的饮料，其中所述果胶具有在约50％至约99％范围内的酯化度。

7.根据权利要求1所述的饮料，其中所述果胶以约50ppm至约4000ppm的范围内的浓度存在于组合物中。

8.根据权利要求1所述的饮料，其中所述第一黄原胶以约0.01ppm至约3000ppm的范围内的浓度存在于组合物中。

9.根据权利要求1所述的饮料，其中所述第一黄原胶具有在约7,000,000da至约9,000,000da范围内的平均分子量。

10.根据权利要求1所述的饮料，其中所述第一黄原胶具有在约8,000,000da至约9,000,000da范围内的平均分子量。

11.根据权利要求10所述的饮料，还包含第二黄原胶，其中所述第二黄原胶具有在约25,000,000da至约40,000,000da范围内的平均分子量。

12.根据权利要求1所述的饮料，其中所述果胶具有在约50,000da至约300,000da范围内的平均分子量。

13.根据权利要求1所述的饮料，其包含：

14.根据权利要求13所述的饮料，其包含：

15.根据权利要求1所述的饮料，还包含第二果胶，其中所述第二果胶具有在约50,000da至约400,000da范围内的平均分子量。

16.根据权利要求1所述的饮料，其中所述非营养性甜味剂选自由甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷a、白云参苷、枫杨苷a和b、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白i和ii、假秦艽苷i、巴西甘草甜素i、相思子三萜苷a、和青钱柳苷i、罗汉果苷iv、罗汉果苷v、或它们的组合组成的组。

17.根据权利要求16所述的饮料，其中所述非营养性甜味剂是甜菊醇糖苷。

18.根据权利要求17所述的饮料，其中所述甜菊醇糖苷选自由蛇菊苷、莱苞迪苷a、莱苞迪苷b、莱苞迪苷c、莱苞迪苷d、莱苞迪苷e、莱苞迪苷f、莱苞迪苷g、莱苞迪苷h、莱苞迪苷i、莱苞迪苷j、莱苞迪苷k、莱苞迪苷l、莱苞迪苷m、莱苞迪苷n、莱苞迪苷o、莱苞迪苷p、莱苞迪苷q、甜菊双糖苷、杜克苷a、以及它们的组合组成的组。

19.根据权利要求1所述的饮料，其中所述饮料是碳酸饮料、非碳酸饮料、清凉饮料、冷冻饮料、冷冻碳酸饮料、水果汁、水果汁风味饮料、水果风味饮料、可乐饮料、运动饮料、能量饮料、强化/增强水饮料、加味水、大豆饮料、蔬菜饮料、基于谷物的饮料、麦芽饮料、发酵饮料、酸奶饮料、开菲尔、咖啡饮料、茶饮料、乳品饮料、冰沙饮料、含咖啡因的能量饮料或酒精饮料。

20.一种用于改善饮料口感的方法，其包括向所述饮料中添加：