一种含有食用级乳酸的复配油脂及其制备方法和应用与流程

本发明属于食品领域的烘焙专用油脂，具有涉及一种含有食用级乳酸的复配奶油及其制造方法和应用。本发明属于战略性新型产业目录之4生物产业中的4.4生物制造产业重点方向下4.4.3特殊发酵产品与生物过程装备之下的生物油脂。

背景技术：

1、中国专利201680031692.3公开一种含有乳酸菌的油脂组合物及其制造方法，油脂组合物中含有活菌状态的乳酸菌104-1012个/克，采用的技术方案是通过将存活状态的乳酸菌添加在油脂组合物中，成功制得含乳酸菌的组合物，并未具体公开如何将存活状态的乳酸菌添加在油脂组合物中。

2、在焙烤专用油脂中，如果需要添加益生菌或其他亲水性配料来获得各式各样产品，就要使添加物稳定分布或分散于油脂中才能有效使用。未完全精炼的天然油脂中虽含有一定量的脂肪酸，但脂肪酸只能使天然油脂具有一定的酸性，现有的纯天然油脂除了酸败之外，无法靠自身存在的油酸、棕榈酸等物质调整其酸性条件，乳酸菌等需要酸性条件的益生菌无法在其中保持很好的活性。

技术实现思路

1、为了解决现有的纯天然油脂除了酸败之外，无法靠自身存在的油酸、棕榈酸等物质调整酸性微环境，导致乳酸菌无法在其中保持很好的活性的问题，本发明提供一种含有食用级乳酸的复配油脂及其制造方法。

2、本发明解决上述问题采用的技术方案如下：

3、一种含有食用级乳酸的复配油脂，是在天然奶油中均匀分布有食用级乳酸，天然奶油与食用级乳酸的质量比为100:(0.3-1.5)。

4、所述复配油脂中还含有乳酸菌。

5、所述复配油脂中还含有香料、调味料。

6、所述复配油脂中还含有植物来源的油脂，如茶油、迷迭香精油。

7、本发明的复配油脂是通过以下方法制备而成，在高于天然奶油的软化温度(25℃-40℃)条件下，通过混合设备将所需食用级乳酸混匀于天然奶油中。

8、所述混合设备可为胶体磨，胶体磨的转速＞2000转/min；也可为搅拌机，搅拌机转速＞30转/min；还可为均质机，其均质压力为0.5-2.0mpa，均质温度20-60℃。

9、本发明的复配油脂可用于制作饼干、糕点、蛋糕等。

10、相对于现有技术，本发明通过食用级乳酸的添加，可以在不明显改变风味的前提下，人为的灵活调节天然奶油的微酸环境(为在油脂中无法繁殖和保持活性的乳酸菌提供适宜的生存环境)，达到有效保护配伍益生菌活性的目的，方便灵活混合配料。而天然油脂中的脂肪酸、油酸、棕榈酸有一定酸性但无法使乳酸菌长期(如10天以上)保持活性，这也是本发明最主要的特点。

11、业内知晓，天然奶油(未完全精炼)中含有一定量的脂肪酸，因此本身有一定酸值，天然奶油符合一级精炼油的酸值，一般小于0.5mgkoh/g油，大约在0.05-0.5mgkoh/g之间，加入乳酸后的复配油脂的酸值可以调节到0.2-6.0mgkoh/g油。经试验测算，本发明的复配油脂可使所添加乳酸菌的活性提高，活性比较见6.结果与报告。

技术特征：

1.一种含有食用级乳酸的复配油脂，其特征在于：在天然奶油中均匀分布有食用级乳酸，天然奶油与食用级乳酸的质量比为100:（0.3-1.5）。

2.根据权利要求1所述的含有食用级乳酸的复配油脂，其特征在于：所述复配油脂中还含有乳酸菌。

3.根据权利要求1所述的含有食用级乳酸的复配油脂，其特征在于：所述复配油脂中还含有香料、调味料。

4.根据权利要求1所述的含有食用级乳酸的复配油脂，其特征在于：所述复配油脂中还含有植物来源的油脂，如茶油、迷迭香精油。

5.一种如权利要求1所述的复配油脂的制备方法，其特征在于：在高于天然奶油的软化温度（25℃-40℃）条件下，通过混合设备将所需食用级乳酸混匀于天然奶油中。

6.根据权利要求5所述的所述复配油脂的制备方法，其特征在于：所述混合设备为胶体磨，胶体磨的转速＞2000转/min。

7.根据权利要求5所述的所述复配油脂的制备方法，其特征在于：所述混合设备为搅拌机，搅拌机转速＞30转/min。

8.根据权利要求5所述的所述复配油脂的制备方法，其特征在于：所述混合设备为均质机，其均质压力为0.5-2.0mpa，均质温度20-60℃。

9.一种如权利要求1所述的复配油脂的应用，其特征在于：该复配油脂用于制作饼干、糕点、蛋糕。

技术总结
一种含有食用级乳酸的复配油脂及其制造方法和应用，其特征在于：所述复配油脂是在天然奶油中均匀分布有食用级乳酸，天然奶油与食用级乳酸的质量比为100:（0.3‑1.5）。所述复配油脂中还含有乳酸菌、香料、调味料以及其它配料。所述复配油脂的制备方法是通过混合设备将所需食用级乳酸混匀于天然奶油中，可用于制作饼干、糕点、蛋糕等。本发明解决现有的纯天然油脂除了酸败之外，无法靠自身存在的油酸、棕榈酸等物质调整酸性微环境，导致乳酸菌无法在其中保持很好的活性的问题，可在不明显改变风味的前提下，人为的灵活调节天然奶油的酸值，为乳酸菌提供适宜的微环境，达到有效保护配伍益生菌的活性，方便灵活混合配料。

技术研发人员：刘钟栋
受保护的技术使用者：河南嘉福佳食品科技股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15