一种核桃保鲜储藏方法

本发明属于食品保鲜储藏，具体涉及一种核桃保鲜储藏方法。

背景技术：

0、技术背景

1、核桃是“世界四大干果”之一，具有极高的营养价值和保健作用，同时在药用方面也具有较高的使用价值。我国核桃种植面积和产量均居世界第一，核桃作为我国传统干果出口产品，是国际市场的主要竞争力产品之一。刚采摘的新鲜核桃水分含量为40～50％，高水分含量易使核桃发生霉变及氧化，因此及时对青皮核桃进行脱皮、清洗以保持核桃表明干净整洁，增加其外观品质，提高核桃的附加价值。目前核桃的保鲜储藏主要分为青皮核桃的储藏和脱青皮核桃的储藏，然而鲜食核桃因水分含量较高的特点，而在储藏过程易出现表面发霉、油脂氧化哈喇突出、呼吸消耗大等特点而极易腐烂，造成核桃仁营养、口高等食用品质大大降低。

2、长期以来，人们食用的主要是核桃干果，而干核桃的储藏如同其他果实一样，是一项系统的农业工程。传统的干果核桃的保鲜储藏技术主要包括采后催熟、脱青皮、清洗、干燥、包装以及存放这几个环节；然而，在实际应用中，传统的保鲜储藏方法存在着许多限制和不足，如现有技术中的催熟环节，在青皮核桃上直接喷洒纯乙烯利后再摊铺稻草催熟，但纯乙烯利对人体的危害较大，而摊铺稻草催熟时间长，且大量稻草回收难度大；在脱青皮环节，现有技术中核桃一般采用钢刷脱皮机、手工剥皮和旋切式、滚刀式脱皮设备等手段将青皮从核仁上剥离，费事费力效率低、小核桃和生核桃脱皮不干净，难以对大小不一、生熟不一的核桃完全脱皮；如在干燥环节，现有技术主要以传统的人工烘干、自然凉晒以及热风干燥为主，且未进行杀菌处理，干燥时间长，难以实现完全干燥，产品容易腐烂，而热风干燥的时间长一般为2-4天，且温度相对较高，一般最高温度可达60℃，容易破坏产品内的营养物质；在包装环节，直接采用一般的包装袋密封包装，营养成分易流失，且无法及时获取产品状态。现有储藏技术处理效率低、储藏时间短，产品营养易流失。

3、因此，为了更好地保鲜储藏干果核桃，并延长其货架期，有必要采取更加先进的技术对采摘后的鲜果核桃进行相应处理后再进行包装储藏。

技术实现思路

1、本发明的目的在于，针对现有技术的不足，提供一种核桃保鲜储藏方法，旨在提高核桃干果的储藏期。

2、本发明采用的技术方案为：一种干燥系统，包括磁场发生装置、干燥滚筒、风扇、太阳能蓄热器和空气喷嘴，其中，所述干燥滚筒设置于磁场发生装置内，所述干燥滚筒内设有供风管道，供风管道上开设有出风口；所述供风管道与进风管道连通，进风管道的入口自干燥滚筒和磁场发生装置穿出，与风扇正对；所述太阳能蓄热器内设有换热设备，换热设备的入口与冷风管道连通，换热管的出口与热风管道连通，热风管道的出口穿入磁场发生装置，与正对干燥滚筒的空气喷嘴连通；所述磁场发生装置的底部设置有集水槽；所述磁场发生装置的顶部还设有水蒸气回收组件。

3、按上述方案，所述蒸汽回收组件包括真空压缩装置和太阳能储存装置，所述真空压缩装置的入口通过回收管道与干燥滚筒的内部连通，所述真空压缩装置的出口与太阳能储存装置连通。干燥滚筒内的水蒸气经回收管道进入真空压缩装置，并储存在太阳能储存装置内。

4、本发明还提供了一种核桃保鲜储藏方法，该方法为：

5、步骤一、青皮核桃催熟预处理：

6、步骤二、核桃脱青皮；

7、步骤三、核桃清洗：

8、步骤四、核桃干燥：清洗后的核桃基于如上所述干燥系统进行干燥处理；

9、步骤五、核桃干果包装；

10、步骤六、核桃干果储藏存放。

11、按上述方案，步骤一的具体方法为：采用cacl2、c6h5na3o7、c2h6clo3p的混合溶液a喷洒在刚采摘的青皮核桃表面，并在核桃表面覆盖上地膜和纤维毡，处理时间为12～18h。

12、按上述方案，所述混合溶液a中各组分及其所占重量份数包括4～8份cacl2、7～15份c6h5na3o7和77-89份c2h6clo3p溶液，所述c2h6clo3p溶液的浓度为1000～3000mg/kg。

13、按上述方案，步骤二的具体方法为：利用冷冻设备对催熟预处理后的青皮核桃在-10～-25℃的低温环境下处理24～40h，再将冷冻设备的温度升高至10～25℃，对青皮核桃进行融化，直至核桃表面无明显冰霜；溶化后的核桃输送至滚筒脱皮机的滚筒内，利用激光射线对青皮核桃进行切皮处理；并在激光切割时滚筒同时滚动，实现青皮完成分离。

14、按上述方案，步骤三的具体方法为：脱青皮的核桃转移到清洗滚筒内，清洗滚筒转动，核桃与滚筒内壁的毛刷摩擦；同时打开高压水枪，利用高压水枪喷出的水流冲洗核桃。

15、按上述方案，步骤四的具体方法为:将清洗干净的核桃经进料斗上料至皮带输送机，再输送至干燥系统的干燥滚筒中；磁场发生装置产生电场对核桃进行杀菌；风扇及空气喷嘴打开，提供流动的热风，核桃在25～30℃温度下干燥2～4h，在30～35℃的温度下干燥4.5～6.5h，在35～40℃温度下干燥至核桃仁含水量为5～7％，供应热风的总时长为11.5～17.5h；干燥完成后自干燥滚筒另一端的出料斗出料。

16、按上述方案，步骤五的具体方法为：将干果核桃放入包装袋中密封，所述包装袋由生物基聚乙烯(pe)膜制成，所述生物基聚乙烯(pe)膜以壳聚糖、明胶和纤维素为主要原料，并包含指示剂。

17、按上述方案，所述包装袋内封装有混合气体，混合气体中各组分及其占比为81～93％的n2、2～6％的o2和5～13％的co2。

18、本发明的有益效果为：

19、1、本发明所述方法采用绿色、环保、低成本方式对青皮核桃进行催熟、脱皮、清洗和干燥，且能够最大程度的对核桃不造成损伤，并保留核桃营养成分，包装和储藏则是在保留营养成分的基础上更好的延长保质期，与传统技术相比，储藏期可效延长。

20、2、本发明中青皮核桃的催熟预处理技术，采用乙烯利、氯化钙和柠檬酸钠组成的混合溶液a喷洒在刚采摘的青皮核桃表面，既可以降低传统催熟溶液乙烯利对人体的危害，又可以起到一个催熟、软化和护色的作用，并在核桃表面覆盖上地膜和纤维毡，实现了快速使青皮裂开，且可以降低催熟时间，地膜和纤维毡可以进行回收重复使用，节能环保。

21、3、本发明中青皮核桃采用冻融-激光切缝-滚动碾搓脱皮处理技术，不受核桃大小、生熟限制，能够最大程度地保留较为完整的核桃，降低了对核桃的损伤，且脱皮效率高。

22、4、本发明中，采用旋转滚动-高压水枪清洗处理技术能够对核桃进行全方位的清洗。

23、5、本发明所述方法先利用磁场杀菌，再进行低温短时间断式进行干燥，很大程度上降低了干燥所需要的时间，且温度相对较低，有效的杀菌能够其核桃表明或内部一些细菌杀灭，延长了核桃的储藏期。

24、6、本发明中，所述包装袋具有良好的隔绝性能，具备良好的抗氧化、抗菌等作用，延长干果核桃的储藏期；包装袋具有指示功能，能够根据颜色的变化对干果核桃的新鲜程度进行判断，绿色表明核桃处于新鲜状态、黄色表明核桃开始氧化，但还可食用，红色则表示核桃氧化加剧，不可食用。所述包装袋内的混合气体能够保持袋中气体平衡稳定，减少核桃的呼吸作用，对核桃中生育酚、甾醇、总酚等主要微量营养物质具有较高的保留率，有效降低核桃储藏过程中油脂酸价和过氧化值的升高，降低核桃营养价值的流失，最大程度保证核桃品质。

25、7、本发明方法对延长干制核桃储藏期效率高，工艺过程高效、绿色经济环保，适用于规模化生产，有利于促进干制核桃的储藏与运输及核桃油产品的开发，为后续干制核桃的远程运输及深加工提供基础支撑。