一种磷虾油微乳液凝珠及其制备方法与流程

本申请属于保健食品、功能食品研发，具体涉及一种磷虾油微乳液凝珠、制备方法及其应用。

背景技术：

1、自微乳给药系统(smedds)是油、亲水性表面活性剂和共溶剂的各向同性混合物，搅拌后形成的水包油微乳液。smedds粒径在20～200nm之间，表面张力的提高使其稳定性较普通乳液显著提高，且生物利用度较普通乳液也明显提高，已广泛用于疏水性药物的口服递送。磷虾油磷脂作为一种两性分子可以作为天然的乳化剂来制备微乳液。南极磷虾油富含磷脂型omega-3不饱和脂肪酸，且含有虾青素这一天然的抗氧化剂。近年来，随着南极生物资源的开发，其已成为新兴的功能营养食品原料。

2、由于提取工艺的差异，南极磷虾油的腥味程度各有不同。主要原因是具有生物活性的功能性成分稳定性较差，极易发生氧化变质，也容易导致腥味加重。另外，市场产品剂型单一，主要为单一原料或复合功效成分的软胶囊，微囊粉的形式可用于乳粉或固体饮料，但对于有吞咽困难或异味敏感性高的人群并不友好。凝胶球可实现营养物质的定点缓释，且稳定性高，可制备成不同的规格。

3、目前制作凝胶的原料大多为琼脂或海藻酸钠。但琼脂的加工过程需要加热，当冷却至40℃左右时极易凝固，不利于活性营养物质的添加。海藻酸钠带有海藻的腥味，且容易失水皱缩。果胶是一种食品中常用的增稠剂、胶凝剂。高酯果胶凝胶易受糖或酸的影响。低酯果胶由于所带的coo-相对较多，可和钙离子等二价金属离子结合形成凝胶，用于凝胶球的制备。目前以低酯果胶为原料制备凝胶球的研究较少，本发明正好填补了相关研究的空白。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供了一种磷虾油微乳液凝珠及其制备方法，本发明将磷虾油微乳液与低酯果胶凝胶结合，通过滴注法制备能够同时递送水溶性和脂溶性营养物质的凝珠，提高营养物质的生物利用度以及载药量，并且提高体系的稳定性。同时，本申请的磷虾油微乳液凝珠能降低磷虾油的腥味，使营养物质定点缓释，并且可制备成不同的尺寸以满足不同的需求。

2、本发明一方面提供了一种磷虾油微乳液凝珠，所述磷虾油微乳液凝珠包括以下质量百分数的组分：磷虾油5～10wt％、脂溶性营养物质和水溶性营养物质2～4wt％、低酯果胶0.5～2wt％、甘油30～40wt％，余量为水。

3、优选地，所述磷虾油微乳液凝珠包括以下质量百分数的组分：磷虾油5～10wt％、脂溶性营养物质和水溶性营养物质3wt％、低酯果胶0.5～2wt％、甘油30～40wt％，余量为水。

4、可选地，所述磷虾油为磷脂含量为60％的高磷脂磷虾油。

5、可选地，所述脂溶性营养物质为岩藻黄质、姜黄素、叶黄素酯、辅酶q10、磷脂酰丝氨酸中的任意一种或几种；所述水溶性营养物质为葡萄籽提取物、维生素c、生物素、烟酸、白藜芦醇、人参提取物中的任意一种或几种。

6、可选地，所述凝珠中还包含有二价金属离子，二价金属离子包括ca2+、mg2+、zn2+中的任意一种或几种。

7、可选地，所述二价金属离子在溶液中的浓度为0.05～0.2m。

8、本发明另一方面提供了一种磷虾油微乳液凝珠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

9、s1、将5～10wt％的磷虾油和30～40wt％的甘油混合均匀，再加入脂溶性营养物质，搅拌均匀，静置22～26h后，使用高速均质机进行剪切，达到流体状态后立即使用微流控装置在55～65mpa下进行均质，得到磷虾油自微乳体系；

10、s2、称取0.5～2wt％的低酯果胶，向所述低酯果胶中加入水，加热搅拌溶解，得到透明胶液，待冷却至室温后加入水溶性营养物质，搅拌均匀，得到胶液；

11、s3、将所述磷虾油自微乳体系分散均匀后加入所述胶液中，再加入剩余水，搅拌均匀后使用高速均质机进行剪切，然后缓慢滴加到二价金属离子溶液中，在150～250rpm条件下搅拌，浸泡交联30～40min后取出，使用去离子水洗去表面的离子后晾干表面水分，即获得磷虾油微乳液凝珠。

12、可选地，所述步骤s1中搅拌温度为室温，搅拌速度为100～800rpm，搅拌时间为5～10min。

13、可选地，所述步骤s2中加热搅拌温度为75～85℃。

14、可选地，所述步骤s3中高速均质机的剪切速度为5000～20000rpm，剪切时间为3～10min。

15、本发明又一方面提供了一种如上述任意一项所述的磷虾油微乳液凝珠，和/或如上述中任意一项所述的磷虾油微乳液凝珠的制备方法制得的磷虾油微乳液凝珠在制备食品、保健品和药物递送中的应用。

16、本申请的有益效果包括但不限于：

17、1、本发明提供的磷虾油微乳液凝珠，不添加额外的乳化剂，以南极磷虾油自身包含的磷脂为乳化剂进行自乳化，进而制备微乳液；

18、2、本发明提供的磷虾油微乳液凝珠，自身虾腥味明显减弱，具有良好的口感和气味；

19、3、本发明提供的磷虾油微乳液凝珠，营养成分保留完整，除丰富的磷脂形式的omega-3脂肪酸及虾青素外，还负载亲水和亲脂营养成分；

20、4、本发明提供的磷虾油微乳液凝珠，以磷虾油微乳液和果胶凝胶结合形成微乳液凝胶，将乳化液滴固定在网状结构中，同时具备乳液和凝胶的双重特性，提高营养物质的生物利用度及稳定性；

21、5、本发明提供的磷虾油微乳液凝珠的制备方法，通过高速均质机对制备的自乳化体系进行剪切稀化，然后通过微流控设备进一步减小乳液液滴的粒径，并通过对液滴大小和滴注速度的控制改变凝珠的尺寸；

22、6、本发明提供的磷虾油微乳液凝珠的制备方法，磷虾油微乳液凝珠液滴直径较普通乳液小，液滴的表面张力增大，提高了液滴的稳定性，使微乳液处于一种热力学稳定的状态，同时，小的粒径也使微乳液的生物利用度明显提高；

23、7、本发明提供的磷虾油微乳液凝珠，可作为胶囊剂型的替代形式，以改善儿童、老年人和吞咽困难患者等特殊人群的适口性和依从性，为口服营养剂型的设计和开发开辟了新的方向。

技术特征：

1.一种磷虾油微乳液凝珠，其特征在于，所述磷虾油微乳液凝珠包括以下质量百分数的组分：磷虾油5～10wt％、脂溶性营养物质和水溶性营养物质2～4wt％、低酯果胶0.5～2wt％、甘油30～40wt％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的磷虾油微乳液凝珠，其特征在于，所述磷虾油为磷脂含量为60％的高磷脂磷虾油。

3.根据权利要求1所述的磷虾油微乳液凝珠，其特征在于，所述脂溶性营养物质为岩藻黄质、姜黄素、叶黄素酯、辅酶q10、磷脂酰丝氨酸中的任意一种或几种；所述水溶性营养物质为葡萄籽提取物、维生素c、生物素、烟酸、白藜芦醇、人参提取物中的任意一种或几种。

4.根据权利要求1所述的磷虾油微乳液凝珠，其特征在于，所述凝珠中还包含有二价金属离子，二价金属离子包括ca2+、mg2+、zn2+中的任意一种或几种。

5.根据权利要求4所述的磷虾油微乳液凝珠，其特征在于，所述二价金属离子在溶液中的浓度为0.05～0.2m。

6.一种如权利要求1～5所述的磷虾油微乳液凝珠的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

7.根据权利要求6所述的磷虾油微乳液凝珠的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中搅拌温度为室温，搅拌速度为100～800rpm，搅拌时间为5～10min。

8.根据权利要求6所述的磷虾油微乳液凝珠的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中加热搅拌温度为75～85℃。

9.根据权利要求6所述的磷虾油微乳液凝珠的制备方法，其特征在于，所述步骤s3中高速均质机的剪切速度为5000～20000rpm，剪切时间为3～10min。

10.一种如权利要求1～5任意一项所述的磷虾油微乳液凝珠，和/或如权利要求6～9中任意一项所述的磷虾油微乳液凝珠的制备方法制得的磷虾油微乳液凝珠在制备食品、保健品和药物递送中的应用。

技术总结
本申请公开了一种磷虾油微乳液凝珠及其制备方法，属于保健食品、功能食品研发技术领域。所述磷虾油微乳液凝珠包括以下质量百分数的组分：磷虾油5～10wt％、脂溶性营养物质和水溶性营养物质2～4wt％、低酯果胶0.5～2wt％、甘油30～40wt％，余量为水。本发明将磷虾油微乳液与低酯果胶凝胶结合，通过滴注法制备能够同时递送水溶性和脂溶性营养物质的凝珠，提高营养物质的生物利用度以及载药量，并且提高体系的稳定性。同时，本申请的磷虾油微乳液凝珠能降低磷虾油的腥味，使营养物质定点缓释，并且可制备成不同的尺寸以满足不同的需求。

技术研发人员：周芳,高以成,魏嫣妍,贺政
受保护的技术使用者：逢时（青岛）海洋科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/19