一种含有易消化吸收的DHA的特医婴幼儿食品的制作方法

本发明涉及一种含有易消化吸收的dha的特医婴幼儿食品，属于食品制备。

背景技术：

1、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,dha)属于n-3长链多不饱和脂肪酸(long-chain polyunsaturated fatty acids,lcpufas)，在胎儿发育和生命头两年的大脑和视网膜发育中发挥着重要作用。

2、dha是母乳中最重要的n-3lcpufas之一。根据世界各地饮食习惯的差异，dha含量占母乳总脂肪酸的0.15％至1.4％不等(brenna et al.,2007；stam et al.,2013)。无论母亲还是婴幼儿，dha的膳食来源较少，可及性较差，体内亚麻酸转化为dha的效率较低，因此常需要在食品中进行营养强化才能保证dha膳食摄入的充足性。基于dha对婴幼儿视力发育和认知发展的重要性，欧盟的eu2016/127号令规定婴幼儿配方粉必须添加dha，添加范围为20-50mg/100kcal，即占总脂肪酸的0.36％-1.23％，该法规的有效起止时间为2020年2月-2025年2月。

3、因为dha是一种多不饱和脂肪酸，添加量高时易氧化造成婴配粉品质下降，所以目前国内婴幼儿配方粉中强化添加的dha仅占总脂肪酸的0.1％-0.3％左右，dha来源主要为藻类(裂壶藻、吾肯氏壶藻和寇氏隐甲藻)和金枪鱼油。基于dha发挥生物活性的关键是口服生物利用度，涉及dha从食物基质或胃肠液中的释放、dha的溶解及其与胃肠液其他成分的相互作用，这些消化吸收过程将极大地影响dha的生物活性。

4、目前富含dha的藻油、鱼油原料被广泛添加到乳基、油基、胶基等各种食物基载体中，通过营养强化的方式来满足婴幼儿人群的营养需求。dha具有公认的健康益处，但要发挥这种作用，需要将dha从食物基质中释放并进入混合胶束中被吸收(shani-levi et al.,2017；m′enard et al.,2018)。

5、体外生物可及性的测定没有伦理限制及要求，可用作易吸收的dha量的评估。生物可及性指物质进入体内并被利用的难易程度，采用婴儿体外模拟消化模型(m′enard etal.2018.)进行样品消化，之后测定胶束组分中可供吸收的dha量占样品总dha比例，评价样品dha的生物可及性。现有技术背景文件中，采用相同测试方法，2款婴幼儿配方粉中dha的生物可及性约为9％左右(m.c.marques etal.2021)，生物可及性均较低。因此，亟待开发一种生物可及性更高、易吸收的dha乳源，以提高dha对婴幼儿人群的健康效应。

6、与足月的婴儿相比，早产儿的dha贮存是不足的，因为他们在孕期的后3个月缺乏对dha吸收(因为胎儿在妊娠晚期对dha的吸收速率最高)，如果出生后在膳食中不能提供足够的dha，就会导致早产儿体内dha含量的急剧下滑，会对婴儿的生长发育带来极为不利的影响。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种特医婴幼儿食品，通过采用原生dha原奶作为原料，所得到的特医婴幼儿食品具有良好的生物可及性，能够为早产儿的营养管理提供支持。

2、为达到上述目的，本发明提供了一种易消化吸收dha的特医婴幼儿食品，其中，该特医婴幼儿食品的原料包含原生dha原奶。

3、根据本发明的具体实施方案，优选地，所述原生dha原奶是按照cn 105660520b中的奶牛的饲养管理方法制备的。

4、根据本发明的具体实施方案，优选地，基于1000重量份的特医婴幼儿食品，其原料包括：原生dha原奶200-500重量份。

5、根据本发明的具体实施方案，优选地，在特医婴幼儿食品中，总蛋白含量为10-30g/100g，脂肪含量为15-30g/100g，碳水化合物含量为50-58g/100g；优选地，所述总蛋白主要包括水解乳蛋白；所述水解乳蛋白的水解度为8-23，分子量分布中，分子量在5000dal以下的水解乳蛋白占60％以上。

6、与现有技术中常见的以鱼油、藻油等为原料，通过外加的方式来提升特医婴幼儿食品的dha含量的技术方案相比，本发明通过采用原生dha原奶能够显著提升制备得到的特医婴幼儿食品中的磷脂型dha的种类和含量。

7、根据本发明的具体实施方案，优选地，所述特医婴幼儿食品含有磷脂型dha。本发明通过采用原生dha原奶能够为特医婴幼儿食品带来丰富磷脂型dha，而这远远超过了鱼油、藻油所能提供的含量。

8、根据本发明的具体实施方案，优选地，以所述特医婴幼儿食品的总dha含量计，所述磷脂型dha的含量为8％-35％；更优选为20.95％±0.65％。

9、本发明通过采用原生dha原奶能够为特医婴幼儿食品带来pi型dha、cls型dha，而这是鱼油、藻油所无法提供的。

10、本发明通过采用原生dha原奶能够为特医婴幼儿食品带来含量丰富的ps型dha，而这远远超过鱼油、藻油所能提供的含量。

11、根据本发明的具体实施方案，优选地，所述特医婴幼儿食品含有pi型dha、cls型dha和ps型dha中的一种或两种以上的组合。

12、根据本发明的具体实施方案，优选地，以所述特医婴幼儿食品中原生dha原奶来源的总磷脂型dha含量计，所述pi型dha的含量为1％-10％；更优选为3.56％±0.07％。

13、根据本发明的具体实施方案，优选地，以所述特医婴幼儿食品中原生dha原奶来源的总磷脂型dha含量计，所述cls型dha的含量为10％-20％；更优选为14.17％±0.10％。

14、根据本发明的具体实施方案，优选地，以所述特医婴幼儿食品中原生dha原奶来源的总磷脂型dha含量计，所述ps型dha的含量为10％-20％；更优选为15.43％±0.02％。

15、本发明通过采用原生dha原奶能够为特医婴幼儿食品带来pe型dha、pc型dha和lpls型dha等磷脂型dha中的一种或两种以上的组合，而这是鱼油、藻油所无法提供的含量范围。

16、根据本发明的具体实施方案，优选地，所述特医婴幼儿食品含有pe型dha、pc型dha和lpls型dha中的一种或两种以上的组合中的一种或两种以上的组合。

17、根据本发明的具体实施方案，优选地，以所述特医婴幼儿食品中原生dha原奶来源的总磷脂型dha含量计，所述pe型dha的含量为40％-50％；更优选为46.79％±0.18％。

18、根据本发明的具体实施方案，优选地，以所述特医婴幼儿食品中原生dha原奶来源的总磷脂型dha含量计，所述pc型dha的含量为5％-20％；更优选为12.86％±0.03％。

19、根据本发明的具体实施方案，优选地，以所述特医婴幼儿食品中原生dha原奶来源的总磷脂型dha含量计，所述lpls型dha的含量为5.5％-7.5％；更优选为7.19％±0.07％。

20、根据本发明的具体实施方案，优选地，以所述特医婴幼儿食品中原生dha原奶来源的总磷脂型dha含量计，所述特医婴幼儿食品含有：pi(18:0/22:6)3.56％、pe(14:0/22:6)3.92％、pe(15:0/22:6)3.37％、pe(18:1e/22:6)3.73％、pe(18:2e/22:6)3.61％、ps(16:0/22:6)3.59％、ps(18:0/22:6)4.45％、ps(20:3/22:6)3.76％、lpe(22:6)3.63％、cl(21:0/18:0/18:0/22:6)3.74％、cl(22:6/15:0/18:0/20:0)3.96％、mlcl(14:2/22:6/22:6)6.47％。

21、目前早产儿的营养管理容易导致dha严重缺乏，如果出生后在膳食中不能提供足够的dha，就会导致早产儿体内dha含量的急剧下滑，本发明属于特殊医学用途配方食品技术领域，具体涉及一种易消化吸收的原生dha牛奶及其在特医婴幼儿食品中的应用，为早产儿的营养管理提供支持。

22、根据本发明的具体实施方案，优选地，本发明所提供的特医婴幼儿食品为特医婴幼儿奶粉。

23、根据本发明的具体实施方案，优选地，所述特医婴幼儿食品的原料包括：

24、

25、

26、所述生牛乳含有原生dha原奶，优选全部采用原生dha原奶。

27、根据本发明的具体实施方案，优选地，提供总蛋白的原料包括但不限于水解乳清蛋白粉、生牛乳、水解酪蛋白粉、水解牛奶蛋白粉、水解乳脂肪球膜蛋白中的一种或多种。提供脂肪的原料除含有乳脂的基础原料外，还包括植物油，所述植物油可以包括葵花籽油、玉米油、大豆油、低芥酸菜籽油、椰子油、棕榈油、核桃油中的一种或多种，优选包括葵花籽油、玉米油和大豆油，这些植物油的添加一方面为产品提供脂肪成分，另一方面提供亚油酸，同时还可提供α-亚麻酸。此外，提供脂肪的原料还可选择性包括为提供1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯而添加的原料opo结构脂。由于目前市场上所售opo结构脂原料纯度不一，即其中有效成分1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的含量不尽相同，通常在40％-70％左右，本发明中，为区分有效成分1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯及其原料，在描述有效成分时采用术语“1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯”，在描述提供有效成分1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的食品原料时采用俗称“opo结构脂”。opo结构脂的具体添加量可根据本发明奶粉产品中对1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的含量要求及opo结构脂原料纯度进行换算。更优选地，基于1000重量份的所述配方奶粉，其原料包括：葵花籽油0-150重量份；玉米油0-40重量份；大豆油0-80重量份(优选20-80重量份)；opo结构脂0-140重量份。

28、根据本发明的具体实施方案，优选地，在本发明的特医婴幼儿食品中，碳水化合物一部分来自乳糖，一部分来自非乳糖来源物质，如预糊化淀粉、麦芽糊精、固体玉米糖浆、葡萄糖浆。即本发明的特医婴幼儿食品中，提供碳水化合物的原料除含有乳糖的基础原料外，还包括原料乳糖和预水解和糊化的淀粉类物质。优选地，基于1000重量份的所述本发明的特医婴幼儿食品，其原料包括：乳糖0-580重量份，非乳糖类物质0-580重量份。

29、根据本发明的具体实施方案，优选地，本发明的特医婴幼儿食品的原料中还包括适当的额外添加的dha、ara、核苷酸、乳铁蛋白等中的一种或多种，还包括包含钙粉、维生素和矿物质的复配营养素。优选地，基于1000重量份的所述特医婴幼儿食品中，其原料包括：额外添加的dha为8-15重量份，ara为3-28重量份(优选3-22重量份或14-28重量份)，乳铁蛋白0-7.5重量份(优选0-0.7重量份)；包含钙粉、维生素和矿物质的复配营养素7-50重量份。

30、根据本发明的具体实施方案，优选地，所述益生菌为双歧杆菌。优选地，基于1000重量份的所述特医婴幼儿食品中，双歧杆菌的添加量为0.1-0.2重量份；再优选为0.18-0.2重量份。更优选地，每重量份双歧杆菌粉含双歧杆菌为3×1010cfu以上。

31、本发明的特医婴幼儿食品中，所述的复配营养素为符合国家标准的营养成分的组合，按照不同配方使用不同添加量。本发明的特医婴幼儿食品根据需要若添加营养素可选择性采用下述复配营养素成分中的任一或任意组合。优选地，所述复配营养素至少包括复配维生素、钙粉、矿物质营养包，各组分用量为：

32、1)复配维生素，每克复配维生素中：

33、牛磺酸：140-340mg

34、维生素a：1700-5800μgre

35、维生素d：25-70μg

36、维生素b1：2000-6800μg

37、维生素b2：3000-6900μg

38、维生素b6：1700-4000μg

39、维生素b12：8-20μg

40、维生素k1：200-700μg

41、维生素c：0-700mg

42、维生素e：10-70mgα-te

43、烟酰胺：10000-41550μg

44、叶酸：350-920μg

45、生物素：70-245μg

46、泛酸：7100-25230μg

47、肌醇：0-250mg

48、左旋肉碱：0-60mg

49、2)矿物质二，每克矿物质二中：

50、钠：40-100mg

51、钾：200-500mg

52、3)矿物质三，每克矿物质二中：

53、钙：200-500mg

54、磷：75-300mg

55、4)矿物质一，每克矿物质一中：

56、铁：20-110mg

57、锌：23-90mg

58、铜：2000-4180μg

59、碘：500-995μg

60、硒：0-200μg

61、锰：0-579μg

62、5)复配氯化镁，每克氯化镁包中：

63、镁：80-170mg

64、6)氯化胆碱，每克氯化胆碱包中

65、胆碱：300-950mg。

66、上述复配营养素的基料优选为乳糖、固体玉米糖浆或l-抗坏血酸钠。基于1000重量份的所述特医婴幼儿食品，复配营养素的添加量为7-52重量份，其中，复配维生素营养包优选为2-4重量份，矿物质二营养包优选为2-20重量份，矿物质三营养包优选为0.5-20重量份，矿物质一营养包优选为0.5-6重量份，氯化镁0-7重量份，氯化胆碱0-3重量份，各营养包的基料优选为乳糖或l-抗坏血酸钠。

67、营养素包中提供各营养素所使用的化合物原料，可能有相互作用。比如硫酸盐可加快维生素的氧化破坏过程，使其利用率降低。因为硫酸盐在水溶液中以离子形式出现，在氧化反应中作为氧化剂诱导维生素的氧化，而破坏维生素的结构。微量元素在氧化还原反应上的能力不同，以铜、锌和铁的活性最强，锰、硒次之。b族维生素和维生素c易受铜离子的影响，维生素b2易受铁离子的影响。

68、为保证营养素的利用效率，本发明选择稳定的营养素剂型，例如：维生素a选用醋酸视黄酯，视黄醇含有1个羟基和5个双键，非常容易氧化，但是视黄醇以醋酸酯的形式下，稳定性会提高很多；维生素e选择醋酸生育酚，生育酚也是非常的不稳定，但是生育酚醋酸酯稳定性提高很多；维生素b1选择硝酸硫胺素，硫胺素的存在形式中，硝酸硫胺素比盐酸硫胺素稳定；维生素c选用l-抗坏血酸钠。

69、上述复配营养素的各组分含量，是指为强化所述营养素物质的添加量，不包括奶粉其他原料中的营养素组分含量。

70、根据本发明的具体实施方案，优选地，本发明的特医婴幼儿食品原料包括：

71、

72、可以理解，本发明的特医婴幼儿食品中，各原料的具体用量应在满足对特医婴幼儿食品产品指标要求的前提下进行调整而确定。本发明的特医婴幼儿食品中，未详细说明或列出的产品性能指标均应按照特医婴幼儿食品或调制乳粉的国家标准及相关标准和法规的规定执行。

73、本发明的特医婴幼儿食品中，各原料均可商购获得，各原料的选用应符合相关标准要求，其中所述蛋白组合物应满足本发明所述要求。此外，所述复配营养素也可自行复配。本发明中仅是为方便表述而采用“复配”，并不意味着复配物中各组分必须先混合在一起再应用。各原料均应在满足相关法规前提下添加使用。

74、另一方面，本发明还提供了上述特医婴幼儿食品的制备方法，其制备的工艺流程主要包括：配料、均质、浓缩杀菌、喷雾干燥、干混得到成品。具体制备方法包括：

75、1)粉类添加：各种粉类原料按配方经计量后通过风送系统统一加入到配粉罐中贮存。

76、2)真空吸粉：配粉罐中的各种粉类原料通过真空系统吸入真空混料罐中。

77、3)混料：将生牛乳通过真空系统吸入真空混料罐中与粉类原料混合。

78、4)溶化配油：按配方要求将配方中规定的油脂放入化油间，化油间的温度应保持在50-90℃，待油溶化后，按配方比例要求通过油泵和流量计打入混合油贮罐中。

79、5)混合油料贮存：混合油在油贮存罐中保温贮存，温度40-50℃，贮存时间小于12小时防止脂肪氧化。

80、6)称重：按配方要求将混合油经油泵打入混料罐。

81、7)营养素溶解添加：钙粉、矿物质、维生素等分别添加，用100-200kg纯净水，分别溶解后，打入湿混缸，每打完一种用100kg纯净水冲洗添加罐和管线。

82、8)过滤：经混合的料液经滤网过滤，去除原料中可能带入的物理杂质。

83、9)均质：混合后的料液通过均质机进行均质，均质一级压力为105±5bar，一级压力为32±3bar，将脂肪球进行机械处理，把它们分散成均匀一致的脂肪球。

84、10)冷却与贮存：均质后的料液进入板式换热器进行冷却：冷却至20℃以下，暂存在预存缸中，6小时内进入下道工序，搅拌器按设定需求开启。

85、11)浓缩杀菌：生产时使用双效浓缩，杀菌温度≥83℃，杀菌时间25秒。出料浓度均为48％-52％干物质。

86、12)浓奶贮存、预热过滤、喷雾干燥：浓缩后的奶暂存在浓奶平衡罐。经刮板预热器预热到60-70℃，预热后物料经1mm孔径的过滤器过滤后，用高压泵打入干燥塔喷雾干燥，细粉按要求在塔顶或流化床附聚。进风温度：165-180℃，排风温度75-90℃，高压泵压力160-210bar，塔负压-4至-2mbar。

87、13)流化床干燥冷却：从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25-30℃。在流化床干燥器中物料颗粒在此混合底层中与气体充分接触，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。

88、14)分装：制粉车间人员按照配方要求，将ara乳铁蛋白、双歧杆菌等称量封袋分装。

89、15)干混：将称量好的ara、乳铁蛋白、双歧杆菌等与奶粉在干混机内混匀。

90、16)筛粉：通过振动筛，使奶粉的颗粒度均匀，粉渣报废处理。

91、17)出粉：用经过消毒的集粉箱接粉，并由出粉间运至上粉间。

92、18)上粉：将奶粉按包装要求倒入大小包装机上的储粉罐中。

93、19)包装：800克自动包装机充氮包装。充氮时含氧量低于1％。900克铁听自动充氮包装含氧量低于5％。

94、20)装箱：将已包装的小袋装入纸箱中同时加入粉勺，用封箱机封口。

95、21)成品检验：对包装完后的产品按检验计划进行抽样检验。

96、22)入库贮存：经检验合格的产品入库贮存，要求在常温下贮存，湿度≤65％。

97、本发明所采用的原生dha原奶是天然含有dha的原奶，该原奶能够显著提升所制备得到的特医婴幼儿食品的生物可及性，并且，该原奶的磷脂型dha种类多样，含有特有的磷脂酰肌醇型dha(pi-dha)和心磷脂型dha(cls-dha)，磷脂酰丝氨酸型dha(ps-dha)占比显著高于鱼油和藻油来源dha乳，总磷脂型dha占总dha比例显著高于其他鱼油和藻油dha乳，采用该原生dha原奶来制备特医婴幼儿食品能够提高特医婴幼儿食品的磷脂型dha的种类和含量。