一种儿童健康保健的斑兰布丁及制备方法与流程

本发明涉及布丁领域，特别涉及一种儿童健康保健的斑兰布丁及制备方法。

背景技术：

1、布丁是一种儿童喜爱的甜点。通常以牛奶、糖、黄油和明胶为基础制作而成。这些成分经过煮沸和冷却后，形成了柔软的凝胶状。布丁可以添加各种口味的香精、色素和水果等，以增添风味和丰富的色彩。但市面销售布丁往往营养价值低，而且其加入的香精、色素，经常食用不利于儿童健康。故亟须一种新的配方或工艺制备新的布丁，满足儿童健康布丁的要求。

2、斑兰叶(别名：斑斓叶，香兰叶)中富含亚油酸(linoleic acid)、叶绿醇(phytol)、角鲨烯(squalene)等营养成分，亚油酸(linoleic acid)是一种必需脂肪酸，能够提供能量并参与细胞膜的构建。对儿童来说，亚油酸是生长和发育所必需的，对维持皮肤健康、保护神经系统和调节免疫功能也很重要。角鲨烯有助于增强儿童免疫系统的功能、促进细胞修复和保护皮肤。叶绿醇有助于增强儿童免疫功能、促进骨骼健康和维持心脏健康。

3、采用cn114403435a方法制备斑斓粉，杀青后直接冻干，存在草酸钙残留，如采用该斑斓粉制作布丁，不利于儿童健康。

4、在布丁制作中采用传统工艺加入市售冻干斑兰叶粉，其营养成分含量欠佳，未能较大发挥斑兰叶的营养价值。

技术实现思路

1、鉴于此，本发明提出一种儿童健康保健的斑兰布丁及制备方法，所制作斑兰布丁营养价值高，而且口感佳。

2、本发明的技术方案是这样实现的：

3、一种儿童健康保健的斑兰布丁，包括以下重量份的原料：斑兰叶粉5～10份、纯净水280～320份、白凉粉5～10份、白砂糖20～30份、吉利丁片2～5份、动物奶油20～30份、椰浆40～50份。优选的方案是，所述斑兰布丁包括以下重量份的原料：斑兰叶粉7份、纯净水300份、白凉粉7份、白砂糖25份、吉利丁片2.5份、动物奶油25份、椰浆45份。

4、进一步的方案是，所述冻干斑兰叶粉由斑兰叶经破壁处理，过滤，得到斑兰液；在斑兰液中加入菌种进行发酵，所述菌种由保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和酿酒酵母组成，得到发酵液；对发酵液进行真空冷冻干燥，粉碎，得到冻干斑兰叶粉。

5、更进一步的方案是，所述冻干斑兰叶粉的制备方法包括以下步骤：

6、s1、选择新鲜的斑兰叶，清洗后，按照料液比kg/l为1：1～1.2加入纯净水，放入破壁机中破壁处理，过滤，得到斑兰液；

7、s2、在s1步骤的斑兰液中加入菌种，所述菌种由保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和酿酒酵母组成，所述菌种的接种量为斑兰液质量的1～2％，发酵18～24h，得到发酵液；

8、s3、对s2步骤的发酵液进行真空冷冻干燥，粉碎，得到冻干斑兰叶粉。

9、发明人进行大量研究发现，接种一定量由保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和酿酒酵母组成的菌种进行发酵，促使斑兰液中的部分化合物转化为亚油酸、叶绿醇和角鲨烯，进一步有效提高斑兰叶粉中亚油酸、叶绿醇和角鲨烯的含量。而且保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌属于具有较高营养价值的益生菌，有利于保持肠道健康、促进消化、提高免疫力等。

10、进一步的方案是，s1步骤，所述破壁具体：14000-16000rpm破壁处理8-12min。

11、进一步的方案是，s2步骤，所述保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和酿酒酵母的质量比为0.9～1.1：0.9～1.1：2，优选1：1：2。

12、进一步的方案是，s2步骤，所述发酵温度为36-38℃。

13、进一步的方案是，所述椰浆的制备方法包括以下步骤：选择新鲜椰肉，清洗粉碎后，加纯净水，按照料液比kg/l为1：1加入水，放入破壁机中以18000-20000rpm破壁处理12-15min，过滤，制得椰浆。采用本发明方法制备椰浆所制作斑兰布丁口感更佳，营养价值更高。

14、本发明斑兰布丁的制备方法，包括以下制备步骤：

15、(1)在纯净水中加入白凉粉、白砂糖、吉利丁片，加热至75℃至吉利丁片融化；

16、(2)停止加热后再加入动物奶油、椰浆，继续加热保持搅拌再煮至75℃即停止加热，

17、(3)最后加入斑兰叶粉，搅拌均匀，用密筛过滤，放凉至常温后密封冷藏保存。

18、进一步的方案是，步骤(3)中，所述密筛为180-220目。

19、进一步的方案是，步骤(3)中，所述搅拌的转速为1200～1300rpm，搅拌时间为8～12min。

20、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

21、(1)采用本发明配方以及工艺所制斑兰布丁，本发明显著提高所制布丁中亚油酸、叶绿醇、角鲨烯等营养成分含量，有效提高斑兰布丁的营养价值。

22、(2)本发明接种一定量由保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和酿酒酵母组成的菌种进行发酵，促使斑兰液中的部分化合物转化为叶绿醇和角鲨烯，有效提高叶绿醇和角鲨烯的含量。而且保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌属于具有较高营养价值的益生菌，有利于保持肠道健康、促进消化、提高免疫力等。

23、(3)本发明所制的斑兰布丁不但营养价值高，呈天然植物绿色外观，具有独特斑兰香，口感佳，颇受到儿童喜爱。

技术特征：

1.一种儿童健康保健的斑兰布丁，其特征在于，包括以下重量份的原料：斑兰叶粉5～10份、纯净水280～320份、白凉粉5～10份、白砂糖20～30份、吉利丁片2～5份、动物奶油20～30份、椰浆40～50份。

2.根据权利要求1所述的斑兰布丁，其特征在于，包括以下重量份的原料：斑兰叶粉7份、纯净水300份、白凉粉7份、白砂糖25份、吉利丁片2.5份、动物奶油25份、椰浆45份。

3.根据权利要求1所述的斑兰布丁，其特征在于，所述冻干斑兰叶粉由斑兰叶经破壁处理，过滤，得到斑兰液；在斑兰液中加入菌种进行发酵，所述菌种由保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和酿酒酵母组成，得到发酵液；对发酵液进行真空冷冻干燥，粉碎，得到冻干斑兰叶粉。

4.根据权利要求3所述的斑兰布丁，其特征在于，所述冻干斑兰叶粉的制备方法包括以下步骤：

5.根据权利要求3或4所述的斑兰布丁，其特征在于，s1步骤，所述破壁具体：14000～16000rpm破壁处理8～12min。

6.根据权利要求3或4所述的斑兰布丁，其特征在于，s2步骤，所述保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和酿酒酵母的质量比为0.9～1.1：0.9～1.1：2。

7.根据权利要求3或4所述的斑兰布丁，其特征在于，s2步骤，所述发酵温度为36～38℃。

8.根据权利要求1或3所述的斑兰布丁，其特征在于，所述椰浆的制备方法包括以下步骤：选择新鲜椰肉，清洗粉碎后，加纯净水，按照料液比kg/l为1：1加入水，放入破壁机中以18000～20000rpm破壁处理12～15min，过滤，制得椰浆。

9.根据权利要求1-7任一项所述的斑兰布丁的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

10.根据权利要求8所述的斑兰布丁的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述密筛为180～220目；所述搅拌的转速为1200～1300rpm，搅拌时间为8～12min。

技术总结
本发明提供一种儿童健康保健的斑兰布丁及制备方法。该斑兰布丁包括以下重量份的原料：斑兰叶粉5～10份、纯净水280～320份、白凉粉5～10份、白砂糖20～30份、吉利丁片2～5份、动物奶油20～30份、椰浆40～50份。所述冻干斑兰叶粉由斑兰叶经破壁处理，过滤，得到斑兰液；在斑兰液中加入菌种进行发酵，所述菌种由保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和酿酒酵母组成，得到发酵液；对发酵液进行真空冷冻干燥，粉碎，得到冻干斑兰叶粉。采用本发明配方以及工艺所制斑兰布丁，本发明显著提高所制布丁中亚油酸、叶绿醇、角鲨烯等营养成分含量，有效提高斑兰布丁的营养价值，有益儿童健康。本发明所制的斑兰布丁不但营养价值高，色、香独特，口感佳，颇受到儿童喜爱。

技术研发人员：温晚儿,温超,温绮
受保护的技术使用者：海南椰兰香岛食品科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/8