一种常温山葵酱及其制备方法与应用与流程

技术特征：

1.一种常温山葵酱，其特征在于，原料组成为：山葵泥、海藻糖、山葵发酵物、植物油、增粘剂、食用盐和水。

2.根据权利要求1所述的常温山葵酱，其特征在于，按照质量份，原料组成为：40-60份山葵泥、1-2.5份海藻糖、20-40份山葵发酵物、3-8份植物油、0.2-1份增粘剂、1-3份食用盐和6-10份水。

3.根据权利要求1所述的常温山葵酱，其特征在于，山葵泥是采用新鲜山葵根茎清洗、灭菌并研磨得到。

4.根据权利要求1所述的常温山葵酱，其特征在于，植物油包括大豆油、橄榄油、花生油或者芝麻油中至少一种。

5.根据权利要求1所述的常温山葵酱，其特征在于，增粘剂包括豌豆纤维粉、果胶、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、α-环糊精中至少一种。

6.根据权利要求1所述的常温山葵酱，其特征在于，还包括0.2-3份稳定剂。

7.一种根据权利要求1-6任意一项所述常温山葵酱的制备方法，其特征在于，包括：

8.一种根据权利要求1-6任意一项所述常温山葵酱或权利要求7所述制备方法所制备得到的常温山葵酱在制备食品产品中的应用。

9.根据权利要求1-6任意一项所述常温山葵酱或权利要求7所述的制备方法或权利要求8所述的应用，其特征在于，所述山葵发酵物的制备方法包括：

技术总结
本发明涉及山葵酱技术领域，具体涉及一种常温山葵酱及其制备方法与应用。本发明采用山葵、海藻糖、植物油、增粘剂、豌豆纤维粉、食用盐和水制备得到山葵酱；以及选择性添加辣根、柠檬黄、亮蓝和食用香料等功能原料。本发明的山葵发酵物能中和山葵酱辛辣味并提升酱料的入口效果和营养效果，同时组胺含量低，使得该类型的山葵酱更利于人体健康；采用食盐、植物油，赋予山葵酱抑制腐败效果；同时还可添加有效抑菌作用的稳定剂，进一步提升山葵酱的存储效果；本发明制备的山葵酱属于常温密封存储类型，且具有较好的适口性且利于人体健康。

技术研发人员：朱俊雅,曲秀敏,寇玉美,丛楠,丛培刚,李兵
受保护的技术使用者：金葵农业（云南）股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/4/24