专利名称:一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂及其制备方法。
背景技术：
肉制品的色泽直接影响到食品的质量和可接受性，即使有好的风味和结构，由于褪色也可能被消费者拒绝。肉制品中常用食用色素来提高产品的颜色和色泽，最常用的有红曲红色素。但红曲红色素在加热、光照条件下不稳定，常有不同程度的褪色，影响产品的感官质量。所以，市场上需要一种含有合成色素和天然色素的防止肉灌肠褪色的复配着色齐U，不仅能使产品在贮藏过程中保持诱人的色泽，而且具有一定的营养价值，并可以抑制肉灌肠的氧化酸败，延长肉制品的货架期。
中国专利《一种防止肉肠制品褪色的复配色素》(专利号:ZL201010133189.3，
公开日:2010年8月14日，公开号:CN101791111A)公开了一种该由下述原料按其重量比制备而成的防止肉肠制品褪色的复配色素:胭脂虫红10 30、诱惑红25 35、高粱红15 50、花生衣红10 30。该复配色素的着色力、稳定性均有限，且仅具有着色功能。
因此，市场上需要一种色剂着色力强，稳定性好，能增加肉灌肠的营养价值的新型复配着色剂。
发明内容
本发明的目的在于提供一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂及其制备方法，该着色剂着色力强，稳定性好，能增加肉灌肠的营养价值，使用方便，适用性强。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
—种防止肉灌肠褪色的复配着色剂，所述的着色剂的原料中含有赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红，以上各原料重量份数比为:
赤藓红 I 20 胭脂树橙5 50 诱惑红 I 30 辣椒红 10 50。
进一步地，所用的辣椒红为水分散性粉末状辣椒红色素。
本发明的目的是通过以下另一技术方案实现的。
一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂的制备方法，所述的着色剂的原料中含有赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红，以上各原料重量份数比为:
赤藓红 I 20 胭脂树橙5 50 诱惑红 I 30 辣椒红 10 50 ； 该制备方法包括以下步骤:按照上述配比将所述的赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红混合均匀后，得到所述防止肉灌肠褪色的复配着色剂。
本发明相比现有技术具有以下有益效果:
1、本发明采用全新的原料配比，为肉灌肠制品提供了一种新的复配着色剂。
2、本发明的原料配比合理，各个原料协同作用，使着色剂着色力强，稳定性好。
3、本发明的选用的辣椒红富含β_胡萝卜素和维生素C，具保健功能，能够增加肉灌肠的营养价值。
4、本发明选用的辣椒红为水分散性粉末状辣椒红色素，是存在于辣椒中的天然类胡萝卜素，不仅是维生素A的前体化合物，而且具有抗氧化活性；该粉末状的辣椒红与赤藓红、胭脂树橙与诱惑红色素复配，赋予产品多种诱人色泽，并且光热稳定性增加。
5、本发明的配方简单，使用方便，适用性强，制备工艺简便。
图1为实施例2中实验组和对照组检测结果折线图。
具体实施方式
实施例1:
一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂，所述的着色剂的原料中含有赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红，以上各原料重量份数比为:
赤藓红 I 20 胭脂树橙5 50 诱惑红 I 30 辣椒红 10 50。
所用的辣椒红为水分散性粉末状辣椒红色素。
本实施例所用重量单位为千克,也可以为克；
本实施例中所述的各个原料均为食品级；
本实施例中所述的各原料均为市场上出售的常规产品；
本实施例中的赤藓红和诱惑红购自柔亚公司，含量均为(W%)85% ;辣椒红购自北京金晔生物工程有限公司，20色价；胭脂树橙购自青岛蕴宝国际贸易有限公司，含量为(W%)15%。
本实施例的着色剂是一种新型复配色素，原料配比合理，各个原料协同作用，使其着色力强，稳定性好。本实施例的赤藓红为红褐色粉末或颗粒，无臭，中性水溶液呈红色，酸性时有黄棕色沉淀，碱性时产生红色沉淀。溶于水；耐热、耐还原性好；对蛋白质的染色性好。本实施例的水溶性胭脂树橙系红至褐色液体、块状物、粉末或糊状物；水溶液为橙至黄橙色，染色性非常好，具有较强的耐光性和耐热性。本实施例的诱惑红是水溶性合成色素，深红色均匀粉末，无臭，耐光、耐热性强。本实施例的辣椒红为橙红至红色粉末，其颜色鲜亮，可分散在水中；该粉状辣椒红着色力强，安全无毒，具有较高的稳定性，耐光、耐热、耐酸碱，辣椒红色素富含β—胡萝卜素和维生素C，具有一定的营养价值，其来源广泛、价格便宜，是肉制品中较为理想的一种天然食用色素。[0021]目前，肉制品中使用的辣椒红色素大多是液体形式，颜色单调，并且光热稳定性差。本实施例使用粉末状的辣椒红色素，是存在于辣椒中的天然类胡萝卜素，不仅是维生素A的前体化合物，而且具有抗氧化活性；与赤藓红、胭脂树橙与诱惑红色素复配，赋予产品多种诱人色泽，并且光热稳定性增加，具有营养价值。
所述的着色剂的制备方法包括以下步骤:
按照上述配比将所述的赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红加入到混料机中，混合均匀后，得到所述防止肉灌肠褪色的复配着色剂。
在本实施例中，所述的中的各原料可以在给出的配比范围内灵活组合，在此不一一枚举。
实施例2:
本实施例是在实施例1基础上的优选方案，所用原料的品质与实施例1相同，所述的着色剂含有的原料的重量份数比为:
赤藓红 5 胭脂树橙35 诱惑红 30 辣椒红 30。
本实施例所用重量单位为千克,也可以为克。
本实施例的制备方法参见实施例1。
本实施例的检测结果如下:
本实施例以鸡肉肉灌肠为实验对象，加入占成品重量0.03%。的本实施例的着色剂作为试验组，同时做单加红曲红的对照组，并采用色差计测定实验香肠的L* (明度)、a* (红度)和b* (黄度)值，具体实施如下:
1、新鲜鸡胸肉去掉可见淤血后切成小块；
2、按上述比例加入辅料和本实施例的着色剂，按比例加入水斩拌均匀；
3、将搅拌均匀的肉糜灌入无色透明塑料肠衣中；
4、将灌装好的肉灌肠在82°C恒温水浴锅中加热50min后取出，放置室温下冷却。
5、将冷却好的实验组的香肠和单用红曲红色素的对照组肉灌肠在光照处保藏。光照条件:400W水银灯的恒温恒湿箱(日本桥本制造所)
6、光照 0h、4h、8h、12h、16h、20h、24h 后测定 L*、a* 和 b* 值。
实验结果如图1所示，色差计测量和肉眼观察结果均证明，随着光照时间的延长，加入本实施例的着色剂的实验组比单加入红曲红的对照组能明显延缓和减弱光照对肉灌肠颜色的影响。光照24h后，对照组颜色泛白，实验组色泽鲜艳。
实施例3:
本实施例是在实施例1基础上的优选方案，所用原料的品质与实施例1相同，所述的着色剂含有的原料的重量份数比为:
赤藓红 10 胭脂树橙40 诱惑红 25 辣椒红 25。[0031]本实施例所用重量单位为千克，也可以为克。
本实施例的制备方法参见实施例1。
本实施例的检测方法参见实施例2，检测结果如下:
将本实施例的技术方案制备的实验组与对照组放于400W水银灯的恒温恒湿箱(日本桥本制造所)中进行光照实验，分别测定光照0h、4h、8h、12h、16h、20h、24h后测定L*、a*和b*值。无论是肉眼观察还是光照Oh、4h、8h、12h、16h、20h、24h后测定的L*、a*和b*值，实验结果均表明随着光照时间的延长，对照组褪色明显，实验组着色力强，色泽鲜艳。
实施例4:
本实施例是在实施例1基础上的优选方案，所用原料的品质与实施例1相同，所述的着色剂含有的原料的重量份数比为:
赤藓红 15 胭脂树橙40 诱惑红 20 辣椒红 25。
本实施例所用重量单位为千克,也可以为克。
本实施例的制备方法参见实施例1。
本实施例的检测方法参见实施例2，检测结果如下:
将本实施例的技术方案制备的实验组与对照组放于400W水银灯的恒温恒湿箱(日本桥本制造所)中进行光照实验，分别测定光照0h、4h、8h、12h、16h、20h、24h后测定L*、a*和b*值。无论是肉眼观察还是光照Oh、4h、8h、12h、16h、20h、24h后测定的L*、a*和b*值，实验结果均表明随着光照时间的延长，对照组褪色明显，实验组着色力强，色泽鲜艳。
实施例5:
本实施例是在实施例1基础上的优选方案，所用原料的品质与实施例1相同，所述的着色剂含有的原料的重量份数比为:
赤藓红 12 胭脂树橙35 诱惑红 25 辣椒红 28。
本实施例所用重量单位为千克,也可以为克。
本实施例的制备方法参见实施例2。
本实施例的检测方法参见实施例3，检测结果如下:
将本实施例的技术方案制备的实验组与对照组放于400W水银灯的恒温恒湿箱(日本桥本制造所)中进行光照实验，分别测定光照0h、4h、8h、12h、16h、20h、24h后测定L*、a*和b*值。无论是肉眼观察还是光照Oh、4h、8h、12h、16h、20h、24h后测定的L*、a*和b*值，实验结果均表明随着光照时间的延长，对照组褪色明显，实验组着色力强，色泽鲜艳。
实施例6:
本实施例是在实施例1基础上的优选方案，所用原料的品质与实施例1相同，所述的着色剂含有的原料的重量份数比为:
赤藓红 15 胭脂树橙30 诱惑红 25 辣椒红 30。
本实施例所用重量单位为千克，也可以为克。
本实施例的制备方法参见实施例1。
本实施例的检测方法参见实施例2，检测结果如下:
将本实施例的技术方案制备的实验组与对照组放于400W水银灯的恒温恒湿箱(日本桥本制造所)中进行光照实验，分别测定光照0h、4h、8h、12h、16h、20h、24h后测定L*、a*和b*值。无论是肉眼观察还是光照Oh、4h、8h、12h、16h、20h、24h后测定的L*、a*和b*值，实验结果均表明随着光照时间的延长，对照组褪色明显，实验组着色力强，色泽鲜艳。
权利要求
1.一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂，其特征在于:所述的着色剂的原料中含有赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红，以上各原料重量份数比为: 赤藓红 I 20 胭脂树橙5 50 诱惑红 I 30 辣椒红 10 50。
2.根据权利要求
1所述的防止肉肠制品褪色的复配着色剂，其特征在于:所用的辣椒红为水分散性粉末状辣椒红色素。
3.根据权利要求
1或2所述的防止肉灌肠褪色的复配着色剂，其特征在于:所述的着色剂含有的原料的重量份数比为: 赤藓红 5 胭脂树橙35 诱惑红 30 辣椒红 30。
4.根据权利要求
1或2所述的防止肉灌肠褪色的复配着色剂，其特征在于:所述的着色剂含有的原料的重量份数比为: 赤藓红 10 胭脂树橙40 诱惑红 25 辣椒红 25。
5.根据权利要求
1或2所述的防止肉灌肠褪色的复配着色剂，其特征在于:所述的着色剂含有的原料的重量份数 比为: 赤藓红 15 胭脂树橙40 诱惑红 20 辣椒红 25。
6.根据权利要求
1或2所述的防止肉灌肠褪色的复配着色剂，其特征在于:所述的着色剂含有的原料的重量份数比为: 赤藓红 12 胭脂树橙35 诱惑红 25 辣椒红 28。
7.根据权利要求
1或2所述的防止肉灌肠褪色的复配着色剂，其特征在于:所述的着色剂含有的原料的重量份数比为: 赤藓红 15 胭脂树橙30 诱惑红 25 辣椒红 30。
8.一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂的制备方法，其特征在于:所述的着色剂的原料中含有赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红，以上各原料重量份数比为: 赤藓红 I 20 胭脂树橙5 50 诱惑红 I 30 辣椒红 10 50 ； 该制备方法包括以下步骤:按照上述配比将所述的赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红混合均匀后得到所述防止 肉灌肠褪色的复配着色剂。
专利摘要
本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种防止肉灌肠褪色的复配着色剂及其制备方法。所述的着色剂的原料中含有赤藓红、胭脂树橙、诱惑红和辣椒红。本发明采用全新的原料配比，为肉灌肠制品提供了一种新的复配着色剂；原料配比合理，各个原料协同作用，使着色剂着色力强，稳定性好；选用的辣椒红富含β-胡萝卜素和维生素C，具保健功能，能够增加肉灌肠的营养价值；该粉末状的辣椒红与赤藓红、胭脂树橙与诱惑红色素复配，赋予产品多种诱人色泽，并且光热稳定性增加；配方简单，使用方便，适用性强，制备工艺简便。
文档编号A23L1/275GKCN103190637SQ201310153605
公开日2013年7月10日 申请日期2013年4月28日
发明者李雨林, 赵颖, 冯伟 申请人:北京美添前景科技有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan