专利名称:免生霉腐乳制作方法
技术领域：
本发明涉及一种腐乳制作方法，特别是免生霉腐乳制作方法。
背景技术：
目前，公知的红、白豆腐乳均通过发酵生霉制作出来的，口感带有一些霉味，如专利公开号为CN1633882A的一种腐乳制备方法，其工艺流程，仍脱不开传统工艺1.选料，2.浸泡，3.磨浆，4.煮浆，5.点脑，6.成型，7.接种生霉，8.搓毛腌制，9.后期发酵.特别是脱不开上列7.8.9.所述的生霉搓毛等工艺。
发明内容
为了克服上述缺点，本发明提供一种免生霉腐乳的制作方法。
本发明解决其技术问题的技术方案是先将初步脱水的豆腐，在上面铺一层细纱布，再在细纱布上铺以草木灰。在草木灰的微碱及吸水作用下，再次脱水的豆腐，已能切制成小块，将小块豆腐滚上食盐等作料，如辣椒、花椒等，就可装坛密封，待腐乳入盐入味后，就可食用。
本发明的有益效果是通过本方法制作的腐乳，香味纯正、没有任何霉味。
具体实施方式
一种免生霉腐乳制作方法包括经过传统的工艺选料、浸泡、磨浆、点脑、初步脱水的豆腐，在上面铺一层细纱布，再在细纱布上铺以草木灰，在草木灰的微碱及吸水作用下，再次脱水的豆腐，制成小块，滚上食盐等作料，装坛密封，腐乳入盐入味后，就可包装出库食用。
权利要求
1.一种免生霉腐乳制作方法，经过选料、浸泡、磨浆、点脑，其特征在于按以下步骤进行经过初步脱水的豆腐，在上面铺一层细纱布，再在细纱布上铺以草木灰，在草木灰的微碱及吸水作用下，再次脱水的豆腐，制成小块，滚上食盐等作料，装坛密封，入味后包装出库。
专利摘要
本发明涉及一种免生霉腐乳制作方法，目前，公知的红、白豆腐乳均通过发酵生霉制作出来的，口感带有一些霉味，本发明解决其技术问题的技术方案是先将初步脱水的豆腐，在上面铺一层细纱布，再在细纱布上铺以草木灰，在草木灰的微碱及吸水作用下，再次脱水的豆腐，已能切制成小块，将小块豆腐滚上食盐等作料，如辣椒、花椒等，就可装坛密封，待腐乳入盐入味后，就可食用。
文档编号A23L1/226GKCN1875757SQ200610021351
公开日2006年12月13日 申请日期2006年7月10日
发明者张航 申请人:成都市武侯专利咨询研发转化研究所, 张航导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan