专利名称:多元复合花色豆制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种多元复合花色豆制品，属于副食品生产技术领域：
。
技术背景
包括豆腐、豆腐干和百页在内的豆制品，是一种人们广泛喜爱的传统副食品。
传承久远的所述豆制品，由大豆豆浆经卤水或石膏点化制成。上世纪80年代开始 有用内脂点化制成的内脂豆腐面市供应。
但是，无论是传统豆腐还是内脂豆腐，都是大豆的制成品。随着社会发展和人民生 活水平的提高，业内开始研发营养丰富全面、美味可口和外观有助激发食欲的复合型豆腐。 诸如中国专利公开号CN1183237A，CN1149415A, CN1768595A和CN1500404A等等。综观上 述专利申请，均存在以下技术问题一是上述专利申请，均为豆浆和果蔬二元复合豆腐，其 营养仍然并不全面丰富；二是其组分配比不合理，主要体现在豆浆含量低，而果蔬含量高， 二者配比可达各占50% ；以致其由于添加食用物料多而成型性差，容易破碎，食用加工不方 便，且具体实施起来也比较困难；三是其所包含的果蔬由于是汁或者是未经干燥的粉，因而 所含水份高。每当含水份高的果蔬汁和粉，与豆浆混合后，将会明显降低豆浆的浓度，而同 样会造成成型性差、容易破碎和食用加工不方便等问题；四是当其含有果仁时，由于果仁未 经脱脂处理，而在其生产过程中，尤其在加压、加热的条件下，果仁所含脂肪，会析出来且游 离在豆浆/豆腐内部，降低了与豆浆的相容性这同样会造成不易成型，容易破碎，食用加工 不方便等问题。由此可见，上述专利申请的实用性都很差。这也是上述专利在目前市场上 难以推广应用的主要原因。而中国专利公开号CN1545928A和CN101138405A和授权公告号 CN1040833C，三者的发明名称，前二个虽然分别称之为“浓缩豆腐”和“懒豆腐”，但其均不含 豆浆成份，是一种用肉、瓜、菜汁浓缩制成的“豆腐”，和用蔬菜和果仁制成的“懒豆腐”。而后 者称之为“蔬菜、海鲜或水果豆腐肠”，它是将采用已有工艺生产的成品豆腐脱水后与蔬菜、 海鲜或水果的碎粒搅拌混合后，再经甩水后由成型机挤压而成的条状“豆腐肠”。由此可见， 上述3项专利申请(含专利)，与本发明所述的豆制品，在生产方法和所赋予制成品的形状， 以及其食用方法和食用口感等方面，都有显著差别。因此，可以说它并不是豆腐。
发明内容
本发明旨在提供一种方便赋形，不易破碎，食用方便，营养丰富全面，与传统所述 豆制品基本相同的多元复合花色豆制品，以满足现代生活的需求。
本发明实现其目的的技术构想是一是提高豆浆含量，降低添加食用物料的含量， 以保障其制成品，与传统所述豆制品基本相同和良好的成型效果；二是以豆浆为主料，添加 蔬菜和/或食用果仁以及禽畜肉和/或食用水产品，使之成为多元复合花色豆制品，以谋 求本发明的营养更加丰富全面，提高其食用价值，三是将含有脂肪的添加食用物料，都经过 脱脂处理，以降低本发明的脂肪含量，和避免由于脂肪析出游离，而影响本发明的成型稳定 性，且不易破碎；四是所采用的添加食用物料，均为干料。以不会影响豆浆的浓度，且在其与豆浆混合后，由于食用物料干的吸水膨化，使豆浆渗透之食用物料干的内部，有效提高其与 豆浆的相容性和豆浆凝固的成核性，以进一步提高本发明的赋形效果，做到不易破碎和方 便食用加工。从而实现本发明的目的。
基于上述构想，本发明实现其目的所采取的技术方案是
一种多元复合花色豆制品，包括豆浆及蔬菜干和/或食用果仁干，其创新点在于， 还包括脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干；所述食用果仁干为脱脂果仁干；其各组分的重 量百分含量是(％ )
大豆豆浆85 90 ；
蔬菜干和/或脱脂食用果仁干 2. 5 10;
脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干2. 5 10。
本发明还主张其还包括禽蛋粉和/或虾子；所述禽蛋粉和/或虾子的重量百分含 量是2. 5 5%。以进一步提高本发明的食用价值和食用口感。
经过反复试验，本发明优选的所述大豆豆浆的浓度在12 15° Be'(波美度) 范围内。在此所述浓度范围内的豆浆，不但其制成品的口感最佳，而且其赋形效果也最好。
本发明还主张所述脱脂禽畜肉干，是猪肉干，或者是牛肉干，或者是鸡肉干，或者 是鸭肉干，或者是猪肉干、牛肉干、鸡肉干和鸭肉干其中的二种或二种以上的复合物；而所 述的食用水产品干是鱼干或者是虾干，或者是鱼干和虾干的复合物。但不局限于此。不排 除采用其它食用动物肉干和食用水产品干。
本发明通过反复试验，优选的所述蔬菜干、脱脂食用果仁干、脱脂禽畜肉干和食用 水产品干，均呈颗粒状，或者呈片状；且呈颗粒状的粒径在0. 5 1. 5mm范围内；而呈片状 的厚度< 1mm，其表面积< 1cm2。但不局限于此，尤其是呈颗粒状的粒径越小，本发明的成 型更加可靠稳定，但出于外观有助激发食欲的考虑，本发明并不主张其颗粒粒径< 0. 5mm, 而其呈片状的表面积并不主张> 1cm2。本发明的试验证明，在所述颗径范围内的颗粒状或 片状的所述添加食用物料，不但与豆浆具有很好的相容性，而且在豆浆凝固过程中，具有很 好的成核性，从而进一步提高了本发明成型的可靠性和稳定性。
本发明的制成品，是豆腐，或者是豆腐干，或者是百页。以更加符合人们食用豆制 品的传统理念。但不局限于此，例如制成豆腐脑和油炸豆腐等等。也就是说，本发明可以是 如同目前市供的各种豆制品。
本发明的豆浆点化的凝固剂，可以用卤水、石膏和葡萄糖酸δ内脂，当然最好用 葡萄糖酸δ内脂。还可以添加稳定剂，例如海藻酸钠。且二者的总加入量，可视豆浆的浓 度选定，其加入总量通常为豆浆总量的< 0. 3%。
本发明的制备过程的简要描述是其豆浆的制取过程，如同已有技术；而其添加 食用物料的制取过程是，分别将所述蔬菜干粉碎，将食用果仁、禽畜内干和食用水产品干， 经脱脂、粉碎，然后再将所述添加食用物料按配比加入豆浆内，再依次经搅拌混和，加凝固 剂和稳定剂进行点浆、封装，加热凝固，即制成本发明。
上述技术方案得以实施后，本发明所具有的果蔬和肉类与豆浆的相容性好，赋形 可靠稳定，不易破碎，方便烹饪，营养丰富全面，美味可口，颜色丰润，有助激发食欲，且制备 工艺简易等特点，是显而易见的。本发明有效解决了已有果蔬豆腐成型困难，易碎，难以加 工食用等技术难题。
具体实施方式
实施例一，一种猪肉、蔬菜三元复合花色豆腐，它的各组分的重量百分配比是豆浆 85%;颗粒蔬菜干粉10%，脱脂颗粒猪肉干5%;所述颗粒蔬菜干和脱脂颗粒猪肉干的粒径， 均小于1mm。所述颗粒蔬菜干和脱脂颗粒猪肉干，呈不规则分散状，夹带在豆腐体内。而所 述蔬菜干是红胡萝卜干或者是叶菜干。
实施例二，一种果仁、牛肉三元复合花色豆腐，它的各组分的重量百分配比是，豆 浆90 %，脱脂颗粒花生果仁5 %，脱脂颗粒牛肉干5 %，所述脱脂颗粒花生果仁和脱脂颗粒 牛肉干的料径，均小于1mm，其它如同实施例一。
实施例三，一种蔬菜、禽畜肉多元复合花色豆腐，它的各组分的重量百分配比是， 豆浆85 %，片状蔬菜干5 %，脱脂片状鸡肉干2.5%，脱脂片状鸭肉干2.5%，脱脂片状猪肉 干5%。所述片状蔬菜干、脱脂片状禽肉干和脱脂片状猪肉干的厚度为1mm，而其表面积为 lcm2。其它如同实施例一。
实施例四，一种蔬菜，食用果仁，食用水产品、禽畜肉多元复合花色豆腐，它的各组 分的重量百分配比是，豆浆85%，蔬菜干2.5%，脱脂食用芝麻2.5%，脱脂牛肉干2.5%，脱 脂鸡肉干2. 5%，食用鱼干2. 5%，虾干2. 5%。所述各添加食用物料均呈颗粒状，且其粒径 ^ 1mm。其它如同实施例一。
实施例五，一种蔬菜、食用果仁、食用水产品，禽畜肉、禽蛋粉或虾子多元复合豆 腐，它的各组分的重量百分配比是，豆浆85%，颗粒蔬菜干2. 5%，脱脂颗粒核桃仁2. 5%， 颗粒鱼干或颗粒虾干2. 5%，脱脂颗粒牛肉干2. 5%，脱脂颗粒鸭肉干2. 5%，鸡蛋粉或虾子 2.5%。其它如同实施例一。
实施例六，一种蔬菜、猪肉三元复合豆腐干。它的各组分的重量百分配比和所述食 用添加物料的颗径等，均如同实施例一。
实施例七，一种蔬菜，食用果仁，食用水产品，禽畜肉，禽蛋粉或虾子多元复合百 页，它的各组分的重量百分配比，如同实施例五，其它如同实施例一。
本发明的其它实施例，可根据人们的喜好，选择其它多种食用添加物料，且按本发 明的重量百分配比，进行有目的的复配，制成各种各样的多元复合花色豆腐、豆腐干和百 页。
本发明经过反复小样生产，其斌形效果，成型可靠性与稳定性，不易破碎，方便翻 炒、蒸煮等烹饪加工和食用口感等诸多方面，都取得了很好的效果。与已有的蔬果、豆浆二 元复合豆腐相比，本发明具有突出的实质性特点和显著进步。
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权利要求
一种多元复合花色豆制品，包括豆浆及蔬菜干和/或食用果仁干，其特征在于，还包括脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干；所述食用果仁干为脱脂果仁干；其各组分的重量百分含量是(％)浓度在12～15°Bé范围内的大豆豆浆 85～90；蔬菜干和/或脱脂食用果仁干 2.5～10；脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干 2.5～10；其制成品是豆腐，或者是豆腐干，或者是百页。
2.根据权利要求
1所述的多元复合花色豆制品，其特征在于，还包括禽蛋粉；所述禽蛋 粉的重量百分含量是2. 5 5%。
3.根据权利要求
1所述的多元复合花色豆制品，其特征在于，所述脱脂禽畜肉干是猪 肉干，或者是牛肉干，或者是鸡肉干，或者是鸭肉干，或者是猪肉干、牛肉干、鸡肉干和鸭肉 干中的二种或二种以上的复合物；而所述的食用水产品干是鱼干或者是虾干，或者是鱼干 和虾干的复合物。
4.根据权利要求
1所述的多元复合花色豆制品，其特征在于，所述蔬菜干、脱脂食用 果仁干、脱脂禽畜肉干和食用水产品干，均呈颗粒状，或者呈片状；且呈颗粒状的粒径在 0.5 1.5mm范围内；而呈片状的厚度彡1mm，其表面积彡1cm2。2
专利摘要
本发明公开了一种多元复合花色豆制品，包括豆浆及蔬菜干和/或食用果仁干，以其还包括脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干；所述食用果仁干为脱脂果仁干；其各组分的重量百分含量是大豆豆浆85～90％，蔬菜干和/或脱脂食用果仁干2.5～10％，脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干2.5～10％为主要特征。具有成型可靠稳定，不易破碎，食用加工方便，营养丰富全面、美味可口等特点。
文档编号A23L1/311GKCN101305783 B发布类型授权 专利申请号CN 200810123180
公开日2011年2月2日 申请日期2008年6月17日
发明者秦斌 申请人:秦斌导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (3), 非专利引用 (2),